Шурпа з яловичини - загальні принципи і способи приготування

Шурпа – споконвічно східне блюдо. Цей густий м'ясний суп традиційно готується з баранини, проте багато хто використовує для цього і яловичину. Щоб шурпа вийшла більш наваристою, м'ясо беруть на кістки, але м'якоті має бути досить багато. Суп виходить дуже ситним, тому може подаватися замість основного блюда.

Шурпа з яловичини - підготовка продуктів

Яловичину потрібно помити і нарізати досить великими шматками. Якщо зазначено в рецепті, то м'ясо відокремлюють від кісток. Чисті овочі подрібнити, але не сильно дрібно. Картоплю нарізати кубиками. Все досить просто.

Шурпа з яловичини - підготовка посуду

Для приготування шурпи підійде як казанок, так і будь-яка інша товстостінна каструля або просто з товстим дном.

Шурпа з яловичини - кращі рецепти

Рецепт 1: Шурпа з яловичини по-домашньому

Це легкий варіант шурпи, що несе в собі користь для всього організму і не вимагає особливих зусиль, притому, що вона виходить неймовірно смачною і апетитною.

Інгредієнти

1, 300г яловичини;
2 морквини;
1 болгарський перець;
5 середніх картоплин;
3 невеликі цибулини;
2 помідори;
лавровий лист або базилік;
кріп, кінза, зелена цибуля;
сіль;
спеції (червоний і чорний перець, зіра, коріандр).

Спосіб приготування

З м'яса, нарізаного великими шматками, варимо бульйон протягом години, не забуваючи при його закипання зняти пінку. Також ми закладаємо в нього одну цибулину, одну морквину і лавровий листочок або базилік. Через 20 хвилин овочі з бульйону витягаємо і занурюємо в нього колечка моркви, цибулі і третина спецій. Варимо ще 20 хвилин і закладаємо в шурпу помідори, нарізані четвертинками. Ще через 10 хвилин – картопля. Після того, як він приготується, кидаємо болгарський перець (часточками), зелень, приправи і солимо за смаком. Після чергового закипання, проварюємо ще 10 хвилин і відставляємо. Даємо настоятися 15 хвилин і можна подавати.

Рецепт 2: Узбецька шурпа з яловичини

Шурпу готують в Узбекистані, як у будні дні, так і на великі мусульманські свята, такі як Курбан Хайит, Руза Хайит і Навруз. Це досить поживна і смачна страва, особливо, якщо приготовлено на багатті. Оскільки, в більшості випадків, у нас немає такої можливості, то будемо її готувати в звичайній каструлі з товстим дном. При застосуванні фантазії, шурпа повинна вийти дуже привабливою для нашого шлунка.

Інгредієнти

по 300 г яловичих реберець, трубчастих яловичих кісток і самої яловичини;
4 цибулини середнього розміру;
5-6 середніх картоплин;
2 болгарських перцю зеленого кольору;
3 морквини;
50 г узбецького гороху;
4 зубки часнику;
по 1 стіл. лож. насіння зіри і кінзи;
по 0, 5 стіл. лож. базиліка, лотоса і каррі;
петрушка, кріп;
велика сіль.

Спосіб приготування

Яловичину, реберця і кісточку гарненько промити в холодній воді. М'ясо на шматки бажано не різати. Закласти все в каструлю, залити водою. Після закипання зняти пінку і варити близько години на маленькому полум'я. Ще під час закладки бульйону, в нього потрібно також додати 3-4 дрібно подрібнені цибулини і лаврушку, посолити (1 стіл. лож.), перемішати.

Поки вариться бульйон, потрібно промити попередньо замочений узбецький горох. Нарізати на чотири часточки морква, картопля і залишилися цибулини.

За 10 хв. до готовності м'яса, закинути в бульйон узбецький горох і проварити 20 хв. Потім покласти цибулю і моркву, і варити ще хвилин 15. Коли вони вже наполовину будуть готові, закинути картоплю, варити ще хвилин 10. Тим часом треба нарізати рівними частками солодкий перець, часник і змішати спеції (базилік, карі, лотос) і за п'ять хвилин до готовності супу, закинути їх у каструлю. Проварити все до повної готовності, зняти з плити і дати трохи настоятися. При подачі в кожну тарілку додати подрібнену свіжу зелень.

Рецепт 3: Шурпа з яловичини з томатною пастою

Цей рецепт трохи адаптований під тих, хто не любить крупнонарезанные цибулю і моркву.

Інгредієнти

600 г яловичої грудинки (на кістці);
200 г моркви;
200 г цибулі;
800 г картоплі;
2 стіл. лож. томатної пасти;
чорний мелений перець;
рослинна олія;
сіль;
лавровий лист.

Спосіб приготування

М'ясо відокремити від кістки. Кісточку залити водою і поставити на півгодини варитися. Нарізати цибулю подрібнити на дрібній тертці моркву. Картоплю нарізати невеликими кубиками.

До напівготовності на рослинному маслі пропассеровать цибулю і моркву, додати туди шматки яловичини, томатну пасту і обсмажити все на протязі 10 хв. Вогонь повинен бути середнім.

Овочі зі сковороди закинути в бульйон і довести його до кипіння. Додати картоплю, лавровий лист. Посолити, поперчити і варити ще хвилин 20. Смачна шурпа готова.

Рецепт 4: Шурпа з яловичини по-вірменськи

Відрізняється від інших видів шурпи тим, що для неї м'ясо попередньо обсмажують, від чого суп набуває ще більшої пікантності.

Інгредієнти

Півкіло яловичини;
8 картоплин;
2 цибулини;
2 морквини;
по 2 стіл. лож. томатного пюре і рослинного масла;
сіль;
чорний мелений перець;
зелень свіжа.

Спосіб приготування

М'ясо попередньо відварити у великій кількості води. Нарізану півкільцями цибулю пропассеровать на рослинному маслі. Варене м'ясо нарізати шматками, обсмажити в олії, змішати з цибулею. Додати до них моркву, нарізану кубиками, томатне пюре і смажити ще 6 хвилин. Далі продукти зі сковорідки слід перекласти в каструлю і залити бульйоном, що залишився від варіння яловичини. Довести до кипіння, додати часточки картоплі, перець і сіль. Проварити ще хвилин 20. У готову шурпу додати нарізану свіжу зелень.

Шурпа з яловичини - корисні поради досвідчених кулінарів

Якщо для приготування шурпи використовується нут, то його потрібно перед варінням замочувати на 12 годин.

Баранина в духовці - загальні принципи і способи приготування

Правильно приготовлена баранина не тільки смачна, але й корисна. Баранячий жир прекрасно засвоюється нашим шлунком, не створюючи для нього зайвого навантаження. Це м'ясо просто незамінна в дієтичному харчуванні, що міститься в ньому лецитин володіє особливістю нормалізації обміну холестерину в організмі.

Баранина в духовці - підготовка продуктів

Запорукою смачної страви є правильний вибір баранини. Оптимальним варіантом буде м'ясо молодого ягняти, м'яке і без вираженої «пахучості». Чим молодша тварина, тим світліше його м'ясо, упруже жир і пористей кістки. Стара баранина темно-червоного кольору, жорстка й жилава.

З м'яса потрібно зрізати плівки, вирізати сухожилля. Жиру залишити зовсім небагато.

Баранина в духовці - підготовка посуду

Підійде будь-місткий деко. В різних рецептах для цих цілей можуть також знадобитися жаровня та фольга.

Баранина в духовці - кращі рецепти

Рецепт 1: Сільська баранина по-словацьки

Витонченість страви в тому, що всі продукти майже не змішуються і подаються цілими.

Інгредієнти

Часник – 1 головка;
оцет 3% - 1 стіл. лож.;
жир (якщо пісне м'ясо) – 1 стіл. лож.;
картопля – 5-6 бульб;
броколі – 500 г;
свіжі помідори і огірки;
зелень кропу і петрушки;
чебрець (чебрець) і сіль – за смаком;
баранина – 1 кг

Спосіб приготування

Броколі розібрати на суцвіття, добре промити і дати стекти воді. У сотейнику закип'ятити воду, помістити туди капусту і при закритій кришці проварити її хвилин 10. Далі брокколі слід відкинути на друшляк, щоб бульйон міг стікати назад в сотейник.

М'ясо натерти сіллю, часником і укласти на деко, попередньо змащений жиром. Помістити в духовку і при середній температурі смажити до тих пір, поки баранина не зарум'яниться. Далі потрібно зменшити вогонь і періодично поливати м'ясо виділяється соком. Якщо його мало, то треба в деко, підлити трохи води, що простимулює сокоотделеніе.

Проколів баранину зубочисткою, можна визначити ступінь її готовності.

Готове м'ясо нарізати на невеликі шматки, красиво укласти на блюдо, зверху полити м'ясним соком і посипати чебрецем або чебрецем. Баранину обкласти вареної брокколі, помідорами, огірками і прикрасити зеленню. Замість капусти можна подавати з смаженою картоплею.

Рецепт 2: Духова бараняча корейка

Корейка ріжеться з кісточкою на порційні шматки, обвалюється з вустерским соусом в яйці і сухарях.

Інгредієнти

Бараняча корейка з кісткою – 12 шматків;
яйця – 3 шт.;
вустерський соус – 3 чайн. лож.;
панірувальні сухарі – 1 скл.

Спосіб приготування

Розігріти духовку до 190°С. У мисці змішати вустерський соус з яйцями. Кожен шматок корейки занурювати в цю суміш і злегка обкачувати у сухарях. Викласти на змащене будь-яким жиром деко і випікати 20 хвилин, потім перевернути м'ясо на іншу сторону і піч ще хвилин 20.

Рецепт 3: Духова бараняча нога

Баранячу ногу маринують протягом ночі в суміші часнику, розмарину, гірчиці, лимонної цедри і меду, а потім запікають в духовій шафі.

Інгредієнти

Мед – 4 стіл. лож.;
свіжий розмарин – 2 стіл. лож.;
готова гірчиця (не гостра) – 2 стіл. лож.;
лимонна цедра, чорний мелений перець і велика морська сіль – по 1 чайн. лож.;
подрібнений часник – 3 зубки;
бараняча нога (2-2, 5 кг).

Спосіб приготування

Змішати гірчицю, мед, лимонну цедру, часник, подрібнений розмарин і чорний мелений перець. Натерти цією сумішшю баранину, яку потім помістити в холодильник на ніч у закритому посуді.

Розігріти духовку до 230°С. Баранину посолити і викласти на жаровню, тобто на решітку, з якої буде стікати жир на деко. Запікати 20 хвилин, а потім прикрутити вогонь до 200°С і тримати при цій температурі в духовій шафі ще приблизно годину. Якщо м'ясо почне зверху підгоряти, то потрібно його зверху прикрити фольгою. Воно повинно залишатися зсередини рожевим.

Перед нарізкою дати нозі відстоятися 10 хвилин. Подавати з підливою, яка готується так: деко з соками, що залишилися після випічки м'яса, поставити на плиту, додати півсклянки води і постаратися зішкребти з дна побільше обвуглених частинок. Влити півсклянки червоного вина і загустити підливу деякою кількістю крохмалю, розведеним у воді. Нагрівати на плиті, безперервно помішуючи.

Рецепт 4: Баранина з овочами по-грузинськи

Приготована за цим рецептом м'ясо дуже пряне. Овочі запікаються в його соку і подаються замість гарніру.

Інгредієнти

Баклажан – 1 шт.;
картопля – 700 г;
часник – 3 крупно нарізаних зубчика;
нарізаний тонкими кільцями цибулю – 1 шт.;
нарізані помідори – 500 г;
біле вино – 3 стіл. лож.;
дрібно нарізана зелень орегано – 1 стіл. лож.;
перець;
сіль;
бараняча нога – 2, 5 кг.

Спосіб приготування

Ногу запекти в духовій шафі, поки м'ясо не стане рожевим (приблизно 2 години). Тим часом потрібно нарізати баклажан, посолити його, щоб він пустив сік, і обсушити паперовим рушником.

Нашпигувати баранячу ногу часником, натерти перцем і сіллю. Поставити в попередньо розігріту до 220°С духовку. Приблизно за 1 годину до кінця випікання м'яса, потрібно злити з дека жир і покласти в нього овочі. Полити вином, посипати орегано, поперчити і посолити. Обкласти ногу овочами і запікати, не забуваючи помішувати овочі для кращої їх просочення соком.

Баранина в духовці - корисні поради досвідчених кулінарів

Після тривалої теплової обробки баранина стає сухуватою, тому не слід переборщувати з часом її готування.