Сирна запіканка - загальні принципи і способи приготування
Знайдеться чимало людей, які при слові «запіканка» сморщат ніс. А між іншим, це одне із самих корисних і смачних страв для сніданку або вечері. Секрет її відмінного смаку і ніжної текстури криється в правильному приготуванні. Якщо її випекти за всіма правилами, навіть непримиренні противники сиру, скуштувавши шматочок, попросять добавки. Вона не повинна нагадувати мокре клейке тісто. Її текстура повинна бути пишною, повітряної і пропеченою. Якщо вас не влаштовують зустрічаються крупинки сиру, всього-то й треба, перед випічкою перемішати тісто міксером або блендером. Запіканки бувають солодкими - з яблуками, гарбузом, морквою, цукатами, сухофруктами або несолодкими – з зеленню, оливками, картоплею, цвітною капустою. Найчастіше її подають в охолодженому вигляді.
Сирна запіканка - підготовка продуктів
Перед тим, як додати в тісто, сир рекомендується гарненько подрібнити – перекрутити на м'ясорубці або протерти крізь сито, а яйця збити в міцну піну міксером. Це не тільки зробить масу більш однорідної, але і додасть готовому блюду легкість і пишність. Якщо в рецепті присутні сухофрукти або родзинки, їх необхідно замочити. Потім всі інгредієнти змішуються і викладаються у форму для запікання.
Сирна запіканка - кращі рецепти
Рецепт 1: Сирна запіканка домашня
Ніжна, повітряна, смачна. Це все про неї, домашньої запіканці з родзинками. Для неї краще взяти домашній, сільський сир (який продають на ринках приватники) не менше кілограма, тоді вона вийде пишною і красивою. Ця запіканка просто свято для любителів сиру. Якщо немає сметани, цілком підійдуть інші кисломолочні продукти – кефір, кисле молоко. До родзинок можна додати інші фрукти, наприклад, порізані кубиками банани.
Інгредієнти: кілограм сиру, крупа манна – ½ скл., цукор – 2/3 скл., 3 яйця, сметана і молоко по ½ скл., жменька родзинок, щіпка ванільного цукру і солі, масло вершкове (для змащування форми).
Спосіб приготування
Манку залити молоком, родзинки замочити водою.
Яйця збити цукром – віночком або міксером. Додати сир, родзинки і всі інші інгредієнти.
Форму підготувати – змастити маслом і посипати манкою або борошном. Викласти отриману масу, поверхню розрівняти і змастити жовтком, сметаною або жовтком змішаним зі сметаною. При запіканні це додасть готовому виробу апетитного вигляду скоринку. Духовку розігріти (180С) і випікати близько години. Запіканку в теплому вигляді нарізати. Можна подавати, поливши сметаною, киселем, варенням.
Рецепт 2: Сирно-гарбузова запіканка
Яскрава, соковита, сонячно-помаранчева запіканка. Без манки. Можна приготувати гарбузове пюре або порізати кубиками гарбуз і відварити 10 хвилин в молоці. І так і так смачно. Тільки з пюре консистенція буде більш однорідною, а колір яскравішим. Краще використовувати гарбуз солодких сортів, тоді можна обійтися взагалі без цукру або зменшити його кількість. Верх викласти часточками яблук або змастити жовтком. Сир бажано взяти знежирений і сухуватий. Якщо використовується жирний сирок, тоді можна виключити з рецепту вершки.
Інгредієнти: знежирений сир – 0, 5кг, гарбузове пюре – 1 стакан (шматочок сирої гарбуза), крохмаль – 2 ст. лож., 2 яйця, вершки (10%), - 100 мл, цукор – ½ скл., яблуко для прикраси, спеції ( ваніль, кориця, кардамон, імбир).
Спосіб приготування
Приготувати гарбузове пюре. Нарізану шматочками гарбуз запекти в духовці (у рукаві, пакет для запікання) близько півгодини (180С). Або відварити у воді. Стовкти або змішати блендером. Чим яскравіше колір у самій гарбуза, тим красивіше і нарядно буде виглядати запіканка.
Яйця збити з цукром, додати пюре з гарбуза і інші компоненти. Масу перемішати, викласти на сковорідку або в іншу форму. Яблуко нарізати часточками і викласти сирну масу, присипавши цукром. Випікати приблизно 40 хвилин (180С). Подавати постигла.
Рецепт 3: Сирна запіканка зі згущеним молоком
Ніжна консистенція, приємний смак, простота приготування і все це задоволення з трьох інгредієнтів. Якщо тісто вийде на ваш погляд рідкуватим, можна додати півсклянки борошна. За рецептом не передбачено, але за бажанням можна додати свіжі банани, цукати або інші сухофрукти. Хто не любить дуже солодке, зменшіть кількість згущеного молока.
Інгредієнти: сир – 0, 5кг, 3-4 яйця, згущене молоко з цукром) – 1 баночка.
Спосіб приготування
Яйця збити, додати протертий сир, перемішати, влити згущене молоко і випікати (180-200С) – 40 хвилин. Можна зробити трохи по-іншому. Відокремити білки, поставити їх в холод. Сир, жовтки і змішати згущене молоко. Білки збити міксером в піну, перемішати з іншою масою і викласти в підготовлену форму.
Наприкінці випікання перевірити запіканку на готовність, проткнувши її зубочисткою. Тісто не повинно липнути, паличка повинна бути сухою.
Рецепт 4: Сирна запіканка «Неженка»
Запіканка до того ніжна і повітряна, що більше схожа на пиріг. Готується дуже легко, а результат виходить шикарний, ніби не одну годину праць вкладено. Тісто можна приготувати ввечері, а спекти на сніданок.
Інгредієнти: будь сир – 0, 5кг, ½ скл., кефіру або сметани, 4 яйця, масло вершкове – півпачки (100г), манка – 2/3 склянки, цукровий пісок – ½ скл., соди 2/3 ч. л., щіпка солі і ванілі.
Спосіб приготування
Масло вершкове розтопити до рідкого стану, додати інші компоненти і добре перемішати, спочатку ложкою, потім міксером. Залишити не менше ніж на півгодини-годину, щоб набухла манна крупа. Вилити тісто у форму (попередньо змастити маслом) і помістити в холодну духовку. Включити вогонь, встановити температуру (180С) і випікати приблизно 35 хвилин. Вживати як душі завгодно – зі згущеним молоком, варенням або просто так, з чаєм або кавою.
Рецепт 5: Сирна запіканка на грінках
Незвичайна подача здавалося б звичайного страви. Консистенція самої запіканки виходить повітрям, тісто добре пропікається, а внизу приємно похрустують з золотою скоринкою грінки. Тісто повинне вийти рідким, що ллється. Якщо воно вийшло густувате, додайте ще одне яйце.
Інгредієнти: скибочки батона, булки або білого хліба, солодка сиркова маса з ваніллю – 0, 5кг (можна збити міксером звичайний сир з ванільним цукром і цукровим піском), манна крупа – 3 ч. л., масло вершкове – 50г для змащування дна форми.
Спосіб приготування
Яйця перемішати до однорідності з манкою і сирною масою. За бажанням можна додати подрібнені сухофрукти або родзинки.
На дно форми накришити вершкове масло або густо змастити. Зверху укласти цілі скибочки батона. Отвори, що утворилися теж потрібно закласти хлібом, вирізавши їх потрібної форми, тобто дно повністю має бути закрито хлібним шаром. Вилити на нього тісто і випікати (160-180С) 40 хвилин. При випіканні запіканка сильно підніметься, але потім, після охолодження, опаде. Так що не переживайте, що страва не вдалося, так і повинно бути.
Рецепт 6: Сирно-рисова запіканка з апельсином
Пружні рисові зернятка чудово гармонують з ніжним і м'яким сиром. Солодкий смак запіканки доповнюється кислинкою родзинок і пікантністю апельсинових скоринок. Апельсинові часточки дивним чином поєднують вершковий смак масла з цедрою, надаючи загальному смаку страви екзотичну нотку.
Інгредієнти: Верхній шар – апельсин тонкошкурый – 1-2 шт., 1/3 стак. цукру, масло вершкове – 30 г Тісто: сир – 0,5 кг, рис – 150г, цукровий пісок і борошно по ½ скл., 3 яйця, 100г родзинок.
Спосіб приготування
Відварити рис до готовності і охолодити. Замочити добре промитий ізюм. Цукор з яйцями збити до міцної піни, додати сир з борошном. Потім покласти рис з родзинками, перемішати.
Апельсин кілька разів ошпарити окропом, щоб зменшити гіркоту. Промити водою і нарізати тоненькими часточками-півкружальцями або гуртками.
Масло розтопити і вилити на дно форми. Оптимальний розмір якої 25-28см. Посипати цукром і викласти часточки апельсина. На них сирно-рисову масу. Розрівняти поверхню і випікати близько 45 хвилин (200-220С).
Остудити запіканку прямо у формі, потім провести ножем по бічній стінці, відокремлюючи вміст. Форму накрити великою тарілкою або стравою і перевернути. Якщо запіканка не вивалюється відразу, можна її злегка потрясти. Подавати, розрізавши на шматочки.
Рецепт 7: Запіканка по-мексиканськи або сирний пиріг
Дуже смачна запіканка. З ніжною і повітряної, немов зефір, консистенцією. Сир практично не відчувається. Неповторний і божественний смак додає поєднання таких компонентів, як вершкова карамель, харчові ароматизатори ( за бажанням - лікер Амаретто або есенція «Тіраміссу») і звичайно ж ваніль з цедрою лимона. Процес приготування дуже простий. Єдину примхливу нотку може внести карамель. Але все приходить з досвідом. При варінні карамелі головне простежити, щоб вся рідина не випаровувалася. Якщо це все ж сталося – потрібно знову подбавить кипляче молоко або воду. Мета – отримати не тверду цукерки карамель, а м'яку липковатую масу (типу м'яких іриски).
Інгредієнти: сир – 0,5 кг, молоко згущене – 200г, 3 яйця, лимонний сік – столова ложка, крохмаль – з гіркою 1 чайн.лож., ароматизатори (есенція або лікер, цедра лимона, ванілін). Карамель: вершкове масло – 30г, 1/3 стак. цукру, 5 ст. лож. води або молока.
Спосіб приготування
Яйця збити міксером в міцну піну. Додати лимонний сік, сир, ароматизатори (якщо використовуються шматочки цедри, їх потрібно ввести після збивання маси), згущене молоко і крохмаль. Збити ще раз міксером. Маса повинна вийти абсолютно однорідною.
Приготувати карамель. У залізниці або вогнетривкому посуді розтопити масло. Змастити форму. Залишився в каструльці розтоплене масло, всипати цукровий пісок, поставити на вогонь. Як тільки маса злегка змінить колір (почне темніти), каструльку підняти і тримати над вогнем, не ставлячи на конфорку. Влити молоко або воду і також, тримаючи над вогнем, трохи проварити карамельну масу, щоб розчинився цукор.
Форму, ту, яку змастили маслом, злегка посипати цукром, щоб він прилип до стінок і дну. Маса при випіканні сильно підніметься, тому потрібні високі бортики. У форму вилити карамель, зверху викласти сирну масу. Випікати в розігрітій духовці 40 хвилин або годину, в залежності від розміру діаметра запіканки, при 170-190С.
Форму витягти, провести ножем по стінках і накрити великим блюдом. Залишилося тільки її перевернути і подати запіканку.
Сирна запіканка - корисні поради досвідчених кулінарів
- Щоб позбавити сир від зайвої рідини, його необхідно перекласти в друшляк, щоб вона скла. Або викласти сирну масу в марлю і віджати.
