Смажена капуста - загальні принципи і способи приготування
Продовжимо тему простих і смачних страв. Смажена капуста, безсумнівно, є прекрасним гарніром до м'ясних страв. Багато скажуть, що смажити капусту неможливо, це більше схоже на гасіння. Сперечатися не будемо. Як би ви назвали цей процес – приготована на сковороді або у товстостінній каструлі капуста дуже смачна. І корисна. Різні, більш насичені смаки виходять при додаванні м'яса, сосисок, субпродуктів, грибів та інших продуктів. Цікаві і зовсім несхожі на звичайні страви можна отримати з цвітної капусти. У цьому випадку в їжі йдуть розкрилися квітки (бутони). Цвітна капуста цінується за ніжний смак і простоту приготування. Для других страв капусту можна не просто посмажити, а ще і запекти в горщиках, приготувати з неї запіканку або додати в овочеве рагу. Не викидайте молоді качанчики – у них найбільше корисних речовин. Їх можна також використовувати, натираючи на крупній тертці.
Смажена капуста - підготовка продуктів
Звичайна капуста не потребує особливої підготовки – досить зняти верхні листки, нашаткувати її або нарізати квадратиками. А ось колір в процесі готування може змінитися і стати блідим і непривабливим. Щоб цього не сталося, можна нарізану капусту обдати окропом і на хвилинку залити холодною водою. Тепер після смаження вона буде мати свіжий вигляд і не придбає коричневий відтінок.
Смажена капуста - кращі рецепти
Рецепт 1: Капуста смажена з часником і травами
Саме трави і часник роблять це блюдо трошки східним. Дуже просте блюдо, швидко готується, не вимагає спеціальних знань. Наріжте капусту і смажте, стежте, щоб не пригоріла і вчасно додайте інгредієнти, результат буде приголомшливий.
Інгредієнти: свіжа капуста (білокачанна, 700 грам), часник (3 зубчики), кріп, чебрець, лавровий лист, сік лимона (від ¼ частини), рослинна олія (4 ст. ложки), цедра з половини лимона, сіль, перець.
Спосіб приготування
Почистимо зубчики часнику (роздавити їх ножем, щоб легко знімалася шкірка), обсмажити їх на олії до золотистого кольору, не нарізаючи на сковороді. Капусту нашаткувати і викласти на сковороду. Не наливайте воду, щоб капуста не стала схожа на варену. Через 10 хвилин посолити і покласти чебрець. Через 5 хвилин капуста стане опадати, втрачаючи рідина. Тільки тепер після ретельного перемішування додати 100 грам води. Вийде жорсткувата, трохи недосолена, але саме цим і приємна на смак, смажена капуста. Вогонь зменшити і покласти цедру лимона і лавровий лист. Тушкувати під кришкою ще 5 хвилин, потім вимкнути вогонь і полити лимонним соком. Посипати кропом і чорним перцем. До нашої капусті не вистачає тільки смажених ковбасок і пива. Чи м'яса і вина - вибір за вами!
Рецепт 2: Капуста, смажена з ковбасою
Смачне і апетитне блюдо вийде з копченої або не дуже жирної напівкопченої ковбасою. Це самий швидкий рецепт, всього лише 25 хвилин – і ситну вечерю для всієї родини готовий.
Тонко шаткуємо капусту. Спочатку обсмажуємо її під кришкою на рослинному маслі хвилин 15-20. Потім додамо нарізані овочі і смажимо до готовності. Солимо і перчимо. Ковбасу окремо нарізаємо кружечками або квадратиками і обсмажуємо окремо. До готової капусти додаємо ковбасу і перемішуємо. Так само можна приготувати капусту з вареною ковбасою або сосисками.
Рецепт 3: Смажена цвітна капуста
Деяким людям, що мають проблеми з шлунково-кишковим трактом, вживання білокачанної капусти слід обмежити. Але як же бути з поживними речовинами, якими так багата капуста? Зверніть увагу на, так звану, кучеряву капусту, або правильніше сказати, кольорову. В ній містяться практично всі необхідні людині вітаміни і корисні речовини. Засвоюється організмом вона набагато краще. До того ж суцвіття так зручно ділити на невеликі частини і смажити.
Інгредієнти: кольорова капуста (1 вилок, приблизно 400 грамів), сухарі панірувальні, (50 гр.), яйце, сіль, олія для смаження.
Спосіб приготування
Качан цвітної капусти відварити в підсоленій воді приблизно 10 хвилин, майже до готовності. Розділити на суцвіття і злегка відбити. Приготувати панірування – збити яйце, посолити його і змішати з сухарями (можна замінити їх манною крупою). Смажимо капусту на гарячій сковороді з усіх боків до рум'янцю. Решту паніровку можна вилити зверху шматочків. Прекрасне блюдо готове, використовуйте його окремо або як гарнір до м'ясних страв.
Рецепт 4: Капуста смажена з грибами
Звичайна білокачанна капуста, печериці – це просто і смачно. Стежте, щоб капуста не пригоріла, але все одно не наливайте воду до тих пір, поки капуста добре не прожариться. Так смак буде не водянистий а більш насичений.
Шаткуємо капусту соломкою і вкладаємо в сковорідку. Наливаємо олію і солимо. Обсмажуємо капусту, а потім тушкуємо до напівготовності. Можна додати моркву, ложку томату або дрібно нарізаний помідор. Нарізаємо гриби великими шматками і додаємо в капусту. Тушкувати ще 30 хвилин без кришки.
Рецепт 5: Бігус – смажена капуста з м'ясом
Для самого насиченого капустяно-м'ясного блюда можна вибирати різні продукти. Даний асорті з пряженою капустою - копчене, варене і смажене м'ясо, ковбаса. Дуже нагадує солянку, але більш густе. Капусти повинно бути трохи більше, ніж інших продуктів, навіть з урахуванням зміни обсягу страви-наприкінці приготування.
У казан або сотейник налити олію і обсмажити нарізані великі кубики свинини. Додати натерту моркву і цибулю. Нашаткувати свіжу капусту і додати в казан разом з частиною квашеною. Обсмажувати хвилин 10, поки капуста не стане м'якою. Копчені сосиски і бекон ріжемо квадратиками, додаємо в загальну масу разом з нарізаним чорносливом. Додати воду і тушкувати під кришкою ще 40 хвилин. Додати приправи, кетчуп зелень, вино, тушкувати ще 10 хвилин. Цю страву можна готувати про запас і розігрівати, воно настоюється і стає ще смачніше.
Смажена капуста - корисні поради досвідчених кулінарів
Щоб надати смаженої капусти більш насичений смак, додайте порізану півкільцями і бланшований цибулю, а наприкінці – 2-3 сирих яйця. Вимкнути вогонь і перемішати – яйце встигає запектися, і дає цікавий смаковий відтінок. Інший варіант – додати кілька зварених круто і порізаних кубиками яєць. Замість кропу чудово підходить кінза або петрушка. Любителі східних смаків можуть за п'ять хвилин перед закінченням готування додати трохи куркуми – зміниться колір і з'явиться характерний аромат.
Картопляні деруни - загальні принципи і способи приготування
Ах, картопля, смакота! Навряд чи хто з цим не може погодитися. Правда картопля не завжди був такий популярний. У Росії він вперше з'явився при Петрі Першому, але був зустрінутий нерозумінням. Тривалий час до нього ставилися з обережністю і недовірою. Вважали його мало не «чортовим яблуком». Головним харчовим коренеплодом в ті часи була ріпа. Лише під час царювання Катерини Другої, картопля поступово став завойовувати симпатії селян, а потім і зовсім, відтіснивши ріпу, став вельми шанованим і улюбленим коренеплодом.
Картопля гарна і у відварному вигляді, і смаженому, у вигляді пюре та оладок. Оладки представляють собою масу з подрібненої сирої картоплі, з додаванням яєць та борошна, яку обсмажують, як маленькі млинці на сковороді в олії. Таке блюдо є у багатьох національних кухнях, тільки відрізняється незначними варіантами приготування – до складу тесту можуть додавати часник, яблука, цибулю або готувати без борошна та яєць. Але основним інгредієнтом завжди залишається картопля. Називаються картопляні оладки теж по-різному. На Україні на них частіше кажуть «деруни», в деяких областях – «кремзлики» або « тертюхи», в Польщі – «пляцки», Чехії – «брамбораки», в Росії – «терунцы», «какорки», «дерики», в Білорусі – «деруни». Саме білоруське назва найбільше прижилася і сподобалося. Подають деруни гарячими з маслом, сметаною, шкварками, майонезом, кетчупом, яблучним мусом. Іноді, щоб урізноманітнити блюдо, оладки роблять з м'ясом, сиром, грибами.
Картопляні деруни - підготовка продуктів
Приготувати деруни досить просто і легко. Єдиним трудомістким процесом є подрібнення картоплі. Вважається, щоб оладки вийшли особливо смачними і підсмаженою, подрібнювати картоплю необхідно вручну на тертці, причому саме на дрібній. Хоча це справа особистих смаків і пристрастей. Отже, щоб приготувати картопляні оладки, бульби необхідно вимити, очистити і подрібнити. Крім терки з цим процесом добре справляються також м'ясорубка і кухонний комбайн або блендер. Потім, орієнтуючись на своє бажання або припис рецепта, ввести в тісто яйця, борошно, перець, гриби, часник, приправи, або обмежитися єдиним додатковим інгредієнтом у вигляді солі. Масу добре перемішати і смажити оладки в розпеченому олії, викладаючи великою ложкою. Щоб прискорити процес жаркі, можна скористатися двома сковородами одночасно.
Картопляні деруни - кращі рецепти
Рецепт 1: Картопляні деруни - традиційні
Найбільш прості і звичайні деруни. Про те, що вони дуже смачні, можна і не говорити, це приймається за замовчуванням. Картопля просто не може бути несмачною. Якщо ви їх готуєте перший раз, можна почати саме з такого рецепта. У тісто входять картопля, борошно і яйця. Цього достатньо, щоб отримати хрусткі апетитні, рум'яні картопляні оладки.
Картопляні бульби помити, очистити і натерти – дрібно, крупно, або пропустити через м'ясорубку. Ввести яйця, борошно, сіль і ретельно перемішати, щоб уникнути поява грудок.
У сковороду налити олію, дочекатися, поки вона розжариться і викласти картопляну масу ложкою. Як одна сторона засмажиться до скоринки, перевернути. Смажать деруни досить швидко, тому від сковороди краще не відходити.
Рецепт 2: Картопляні деруни без яєць
Картопляні оладки без яєць – знахідка для алергетиків, вегетаріанців і тих, хто поститься, так і вони виходять дуже смачними. А щоб млинці не розвалилися при смаженні, є один секрет: потрібно натирати половину картоплі на дрібній тертці, решту – на крупній. І масла знадобиться трохи більше, ніж при смаженні драніков без яєць.
Бульби картоплі, очистити і натерти, як вже говорилося раніше, навпіл – на дрібній і крупній тертці. Віджати. Додати борошно, крохмаль, додати інші компоненти і перемішати. Розжарити олію і викладати масу змоченими руками або столовою ложкою. Смажити з двох сторін, поки не утвориться скоринка. Подати можна з майонезом, сметаною, кетчупом. Або зробити саморобний томатний соус: обсмажити півкільця цибулі, додати шматочки свіжих помідорів, очищених від шкірки і посолити. Після двох-трьох хвилин гасіння всипати трохи борошна і проварити до загустіння. Соус готовий.
Рецепт 3: Картопляні деруни з грибами
Картопелька, та ще й з грибами. Це – фантастика! Якщо звичайні деруни приїлися, можна приготувати оладки з грибами – від такої смакоти ваші домочадці будуть в захваті. Гриби слід дрібно порізати, посмажити з цибулею, поки не випарується рідина, остудити. Потім їх додають у тісто і смажать як звичайні картопляні оладки. Подавати зі сметаною. Якщо раптом тісто буде на сковороді розповзатися і зливатися в один млинець, додати ще одне яйце.
Інгредієнти: 4 великих бульби картоплі (700-800г), 300г печериць, 1 велика цибулина, 2 стіл. лож. борошна, сіль, 1 яйце, перець, олію.
Спосіб приготування
Гриби, цибулю дрібно нарізати. Обсмажити в олії –спочатку цибулю, потім додати гриби. Тримати на сковороді хвилин п'ятнадцять, поки не випарується вода.
Поки остигають гриби, почистити і натерти картоплю, ввести яйце, сіль, поперчити. Додати остиглі гриби з цибулею, борошно, добре перемішати.
Розжарити масло і смажити оладки з двох сторін.
Рецепт 4: Картопляні деруни з сиром
Ще один варіант, як урізноманітнити смак класичних драніков. Виходять апетитні картопляно-сирні смажені коржики, чимось схожі за смаком на сирні чіпси.
