Смажена курка – загальні принципи
Іноді так хочеться побалувати членів сім'ї чим-небудь смачненьким, але зовсім не хочеться витрачати на процес приготування занадто багато часу. Смажена курка у різних варіаціях – самий ідеальний варіант здивувати домочадців і заощадити при цьому час для інших важливих справ. Смачно, ситно, оригінально і завжди актуально! А яким визнанням і повагою буде користуватися господиня, у якої під рукою є парочка смачних, але простих рецептів приготування смаженої курки.
Легке блюдо відмінно підійде для повсякденного, святкового, і романтичного меню. Його можна вживати як в окремому вигляді, так і в поєднанні з картоплею, салатами, овочами, рисом і навіть деякими фруктами. Особливу пікантність блюду з смаженої курки надає келих столового сухого червоного вина. Дивовижне поєднання, і так підходить до романтичної вечері, чи не правда?
Смажена курка дуже популярна і апетитна, і це неспроста! Золотава скоринка зверху, а всередині ніжно-соковите рожеве м'ясо, так і при приготуванні вона не вимагає особливої віртуозною вправності. Прекрасний варіант здивувати кохану дівчину, адже навіть недосвідченому в кулінарних справах чоловікові під силу приготувати смачне і оригінальне блюдо. Досить проявити трохи любові, фантазії, бажання, і ваша жінка не залишиться байдужою.
Нижче ми спробуємо розглянути всі нюанси, пов'язані з підготовкою інвентарю та продуктів, а також деякі нехитрі рецепти смачного і нескладного страви під назвою «смажена курка».
Смажена курка – підготовка посуду
Для того щоб наша курочка зберігала правильну форму і набувала бажану золотисту скоринку в процесі смаження, необхідно грамотно підійти до вибору сковорідки. Поговоримо і про належному догляді за нею, щоб сковорода довше не втрачала своїх основних функцій.
По-перше, посуд для смаження повинна складатися з металу, оскільки масло в ній краще закипає і не вбирає в себе шкідливі речовини. Варто віддати перевагу мідної, чавунної, бабітової, лудженої або чавунно-емальованому сковороді, по можливості з потовщеним дном.
По-друге, вона повинна бути абсолютно чистою і гладкою зсередини, не мати вибоїн, зазубрин. Подряпини на дні, навіть незначні, є причиною пригорання їжі до сковороді, тому така посуд не підходить для смаження. Небажано і наявність жовтих плям, що залишилися на дні від масла попередньої смаження. Вони, як правило, важко усуваються, тому намагайтеся не допускати їх появи.
Щоб посуд зберігала свою первозданність, не забувайте правильно доглядати за нею:
- опускайте продукти тільки на перекаленное масло, не доливаючи холодне (краще відразу залити більше масла, ніж потім доливати);
- не мийте її гарячою водою в жирному вигляді, знімайте жирний шар серветкою або ганчіркою;
- не залишайте сковороду немитої після смаження, а після миття відразу обтирайте чистим рушником;
- не шкрябав її ножем, металевими губками, а також не чистіть грубим порошком; краще використовувати спеціальний миючий засіб і м'яку губку для миття.
Ми перерахували, мабуть, основні рекомендації щодо вибору посуду для смаження курки. Не забудьте також завчасно перед смаженням приготувати широке сухе блюдо, в якому при необхідності будемо обвалювати курку в потрібні інгредієнти.
Смажена курка – підготовка продуктів
При купівлі курки в магазині слід орієнтуватися на розміри. Вона не повинна бути занадто великою, оскільки птах сама по собі не може вирости до величезних розмірів. Тим не менш, брати курку маленьких розмірів (менше 1, 5 кг) не вигідно, та й виглядає вона не дуже апетитно. Тому краще вибрати «золоту середину – від 1, 5 до 2, 5 кг, не більше.
Якщо тушка заморожена, розморожуйте її при кімнатній температурі, а не в гарячій воді. Зараз модно розморожувати продукти за допомогою мікрохвильової печі. Такий спосіб допускається, якщо необхідно приготувати страву терміново.
Отже, наша курочка розморозилася чи ви спочатку купили її в охолодженому вигляді (це ще краще) – чудово! Розріжте тушку між філе частинами, очистити від нутрощів і інших непотрібних залишків, відріжте хвостик, промийте її в проточній прохолодній воді. Разрубите на частини і приступайте до маринування, обваливанию, обробці сіллю і спеціями – те, що ми будемо робити з курячими складовими, залежить від рецепту.
Смажена курка – кращі рецепти
Рецепт 1: Смажена курка на швидку руку
Цей рецепт є універсальним, досить швидким та простим. Перед смаженням курку слід трохи замаринувати, в цьому, власне, і полягає секрет. Поки вона просочується, ви вільно можете займатися іншими справами. Для смаження доцільніше використовувати курячі стегенця.
Інгредієнти: курячі стегенця – 700 гр., лимонний сік – стіл. ложка, трохи оцту, рослинне масло стіл. ложка (для маринаду), перець і пряні трави на ваш вибір.
Спосіб приготування:
Приготуйте маринад з олії, лимонного соку, оцту і трав, гарненько намажте їм стегенця з усіх боків і залишити просочуватися на три-чотири години. Можна покласти м'ясо в поліетиленовий мішок, так воно краще просочиться. Не соліть!
Далі розжарте масло на сковороді і акуратно кладіть курочку, посоліть, залийте стікшим маринадом, закрийте кришкою і обсмажте з двох сторін на сильному вогні, кожну сторону – по 2-3 хвилини. Потім зменшіть вогонь до середнього, зніміть кришку і обсмажуйте кожну сторону по 5 хвилин. Після чого зробіть вогонь на мінімум і обсмажуйте шматочки, перевертаючи, до готовності.
Рецепт 2: Смажена курка в майонезі
Приготована за цим рецептом курка виходить дуже смачною і ніжною, соковитою і ароматною за рахунок попереднього маринування в суміші майонезу і часнику.
Інгредієнти: невеликі шматки курки або розрубані навпіл стегенця – 1, 5 кг, майонез – 6, 7 столових ложок, два зубчики часнику, олія, перець і сіль.
Спосіб приготування:
Поріжте курочку на шматки, перемішайте їх в мисці з перцем, сіллю, подрібненим часником, залиште курку на 30 хвилин, потім додайте майонез, все розмішайте і приберіть ще на кілька годин для просочення. Розжаримо сковорідку з рослинним маслом і опустіть шматочки. Обсмажуйте на сильному вогні з обох сторін, потім зменшіть вогонь, закрийте сковороду кришкою і смажте до готовності. Готові шматочки при проколюванні повинні виділяти прозорий сік.
Рецепт 3: Смажена курка гірчиці
В якості основного інгредієнта використовуємо курячі крильця, які готуються досить швидко і виходять просто чудові на смак.
Інгредієнти: крила курячі – 10 штук, часниковий порошок – 2 стіл. л., цибульний порошок – 2 ст. л., столова ложка солі, мелений чорний перець – 2 ст. л., гірчиця – 3 ст. л., борошно, олія для смаження.
Спосіб приготування:
Приправте крильця цибульним і часниковим порошком, сіллю, перцем, рясно обмажте гірчицею кожну сторону. Борошно покладіть в поліетиленовий мішок, опустіть туди крила і струсніть як слід. Розігрійте олію на сковороді, опустіть крила і смажте їх на середньому вогні до готовності. Страва готова! Перед подачею на стіл, обсушіть крила на паперовому рушнику.
Рецепт 4: Смажена курка з сиром
Приготована за цим рецептом курка – дуже ситне, смачне і красиве блюдо, особливо якщо шматочки викласти на велику тарілку і обкласти листям зеленого салату.
Інгредієнти: 1 курка, тертий твердий сир – склянка, 2 яйця, молоко – 100-150 мл крохмаль – 1 ч. л., сухарі панірувальні – 5 ст. л., олію слив. – 3 ст. л. сіль, перець, рослинна олія.
Спосіб приготування:
1. Порізати куру на порційні шматки, можна використовувати стегенця, підсолити, подперчить і смажити до рум'яної скоринки.
2. Підрум'янені шматки скласти в глибокий посуд, додати трохи молока і тушкувати до м'якості на повільному вогні.
3. Сир змішати з молоком, яйцями і крохмалем, додати сіль і збити масу. Шматочки курки вмочити в суміш, обваляти в сухарях і обсмажують їх на вершковому маслі до утворення красивою золотистої скоринки.
Смажена курка – корисні поради досвідчених кулінарів
- визначати готовність смаженої курки слід за допомогою проколу шматків – виділяється сік повинен бути прозорим;
- щоб поліпшити смакові якості смаженої курки та надати їй неперевершений аромат, в момент перекаливания масла на сковороді, додайте в нього прянощі (часник, цибуля, насіння кропу, аніс і т. п) і вийміть їх через 3 хвилини, після чого опускайте курку для смаження;
- курей для смаження краще брати молодих, а старих найкраще використовувати для приготування котлет;
- щоб скоринка була ще апетитніше, шматочки курки перед жаренням по периметру можна змастити жирної сметаною.
Сподіваємося, що перераховані вище поради будуть вам дуже корисні і знадобляться вже в самому найближчому майбутньому! Приємного апетиту!
