На думку багатьох фахівців з харчування, рибний стіл набагато здоровіше м'ясного, а найбільш корисно чергувати рибні та м'ясні страви. Поживну і корисну рибку можна використовувати для приготування цілого океану рибних страв, вона низькокалорійна і поживна, тому є одним з основних елементів правильного харчування, а якщо до неї додати ще й овочі, їй взагалі ціни не буде.
Рибне філе, на відміну від м'яса, що містять незамінну амінокислоту метіонін, яка не дозволяє жирів затримуватися в печінці людини і на стінах судин, так і калорій у нежирних сортів риби менше навіть ніж у телятині. Для любителів делікатесних страв, справжніх шанувальників рибної кухні приваблива саме смажена рибка з хрусткою скоринкою. Рекомендується вживати смажену рибу тільки в гарячому вигляді, так як, остигаючи, вона може втратити усю поживну цінність.
Рибу для смаження майже завжди поміщають в добре прогрітий жир, попередньо відокремлюють голову. Цілком можна приготувати невелику рибку, якщо вона велика – наріжемо її шматочками. В товстій рибі необхідно виділити кістки, для цього його розрізають по хребту і ділять на порції. Кожну порцію надрізають і панірують.
Смажена риба - підготовка посуду
Смажену рибу можна приготувати різними способами – в духовці, на сковороді, на рожні, останнім часом дуже поширені модні рецепти смаженої риби на решітці. Найпоширеніший варіант – використання для смаження риби товстої сковороди або жаровні, найкраще підходять для цього важкі чавунні моделі.
Смажена риба - підготовка продуктів
Для того щоб підготувати рибу до смаження, необхідно її обробити видалити малоцінні і неїстівні частини і підготує її для нарізки. У великих підприємствах для цього розроблені спеціальні барабани, де на плавникорезке відокремлюються плавці, а голови відсікаються спеціальним циліндричним ножем. В домашніх умовах проводити ці дії доведеться вручну допомоги гостро відточеного ножа. Оброблення дрібних рибок проводять в наступному порядку: видаляють луску, потім по черевцю роблять глибокий надріз до голови так, щоб жовчний міхур залишився цілим.
Деякі породи мають отруйну плівку темного кольору всередині, тому її потрібно акуратно видаляти повністю у всіх риб. Більш велику рибу спочатку також очищають від лускатого покриття, потім відокремлюють голову і вибирають нутрощі, надрізавши при цьому м'якоть біля країв зябер. Видаляють спинний плавник і риб'ячий хвіст. З однієї великої риби виходить два види філе з кістками хребта і без кісток.
Смажена риба - кращі рецепти
Рецепт 1: Смажений судак
Це дуже смачне і корисне блюдо можна приготувати дуже швидко, причому на смаження саме риби вам знадобиться не більше 10-15 хвилин.
Спочатку приготуємо овочеву суміш. Для цього нарізається кубиками буряк, яблуко, груша, цибуля і петрушка пассеруются в рослинному маслі і гаситься 5 хвилин. Додаємо яблучний сік і солимо, тушкуємо овочі ще 10 хвилин. Перчимо і збризкуємо оцтом. Окремо трьом на дрібній тертці корінь хрону. Рибу ріжемо на шматки, солимо, перчимо і скроплюємо лимонним соком. Смажимо на вершковому маслі 5 хвилин, перевертаємо.
Смажений судак викладається на тарілки разом з фруктово-овочевий сумішшю, прикрашається зеленню. На кожен шматочок риби викласти хрін і сметану. Таким же чином можна приготувати безліч сортів риби. Приємного апетиту!
Рецепт 2: Сьомга в медовому соусі
Деякі жінки стверджують, що виглядати чудово їм допомагає саме рибна дієта. Одним з улюблених вишуканих рецептів є сьомга в медовому соусі. Це фантастично швидкий рецепт приготування.
Інгредієнти
Філе сьомги 500 грам. Біле сухе вино-100 г, мед (3-4 ложки), сік лимона (1 ложка), соєвий соус (1 ч. ложка), лимон, розмарин, сіль, білий мелений перець. Смаження проводиться на оливковій олії.
Спосіб приготування
Спочатку промиємо рибу і наріжемо її шматками, просушити паперовим рушником. На шматочки риби видавити лимон, натерти їх сіллю і перцем. Обсмажуємо рибу на сильному вогні протягом 3 хвилин з кожного боку, окремо готуємо в сотейнику соус з вина, меду, соєвого соусу, проварюємо, поки не загусне. У цей соус треба викласти рибу і потримати на вогні, не доводячи до кипіння. Викласти готову рибу на красиве блюдо, а в що залишився соус додамо шматочки лимона і розмарин, знову прогреем 2-3 хвилинки. Цим соусом поливаємо рибку. При бажанні можна додати гарнір, хоча і в гордій самоті вона сприймається чудово.
Рецепт 3. Смажена риба в клярі
Будь-яка рибка стає апетитною і ароматною, якщо її засмажити в спеціально приготованої суміші, яку називають кляр. Ця страва сподобається навіть тим, хто раніше не дружив зі смаженою рибою, вам неодмінно захочеться спробувати шматочок. Кляр робить рибу неймовірно повітряної і хрусткою. Серед безлічі рецептів кляру спробуємо приготувати рибу в пивному клярі, використовуємо при цьому пиво не в якості напою, а в якості компонента. Будь-яку рибу можна приготувати таким же чином, головне очистити від кісточок і нарізати на порційні шматки.
Інгредієнти
Риба 600 гр. Для кляра: борошно (300 гр), пиво (300 гр.), яйце (2 шт), масло вершкове (30 гр), пучок зеленого цибулі, перець, сіль, олія для смаження.
Спосіб приготування
Спочатку приготуємо кляр – з'єднуємо борошно з пивом і яєчним жовтком, додаємо вершкове масло, попередньо розтоплене, і замішуємо тісто. В кінці вводимо яєчний білок. Рибу трохи відварюємо, ріжемо на шматочки. Вмочаємо в тісто і обсмажуємо в киплячому маслі. Викладаємо так, щоб не залишалося жиру на поверхні. Рибу в клярі подають гарячу.
Смажена риба - корисні поради досвідчених кулінарів
- Для того, щоб при смаженні на вас не брызгало масло, просушіть шматочки риби паперовим рушником.
- Якщо луску важко відокремити, можна опустити рибу на мить у окріп – процес чищення піде набагато швидше.
-Будь-яку звичайну рибу в невеликій кількості олії можна приготувати за допомогою панірування в сухарях або борошні. Після закінчення смаження її потрібно покласти на серветку, щоб видалити зайвий жир. Для того щоб розпечене масло не брызгало, сковороду потрібно трохи посолити, а потім викладати рибу.
Гуска запечена в духовці - загальні принципи приготування
Гуска – птиця не тільки горда, але й корисна. У сенсі, з смачним дієтичним м'ясом. Прийнято вважати, що воно дуже жирне, але весь основний жир сконцентрований не в м'ясі, а в шкірі птиці. А щоб він швидше витопився, перед запіканням або смаженням на шкірі можна зробити зубочисткою численний проколи, не зачіпаючи м'якоть. Гусяче м'ясо темного кольору, це говорить про те, що воно багате залізом і міддю. У ньому також міститься селен, фосфор, магній, вітаміни РР, А, С, групи В, особливо багато вітаміну В2.
М'ясо гусака рекомендують вживати для відновлення сил після операцій, хвороб, важких фізичних навантажень, для зміцнення імунної системи, при захворюваннях волосся, шкіри, очей. Селен і вітамін С – потужні антиоксиданти, вони сприяють омолодженню організму, виведення токсинів і шлаків. Що м'ясо гусака дуже корисне, інтуїтивно відчули ще стародавні люди, адже саме цю птицю вперше одомашнили людина. Гусяче м'ясо смажать, варять, але частіше запікають тушку в духовці – порізану на шматочки або цілком.
Гуска запечена в духовці - підготовка продуктів
Купувати гусака необхідно не в день подачі на стіл, а заздалегідь, щоб підготувати тушку до запіканню – не поспішаючи розморозити, якщо потрібно помити, почистити, видалити зайве. За непотрібністю необхідно відрізати крайні фаланги крил. М'яса у них все одно немає, а при готуванні вони обов'язково підгорять. Гусак - птах досить жирна, тому зайвий жир з нього краще видалити. Зазвичай він накопичується в районі шиї і на черевці, з боку куприка. Далі слід висмикнути пальцями або пінцетом залишки пір'я. Вони обов'язково трапляться, т. к. чисто оброблена тушка – явище вкрай рідкісне. Тепер чистенького гусака залишилося тільки натерти приправами, сіллю, перцем і залишити в холоді для маринування. За цей час тушка насичується смачними ароматами, а м'ясо стає менш жорстким. Краще маринувати гусака годин вісім-десять, зазвичай залишають на ніч.
Гуска запечена в духовці - кращі рецепти
Рецепт 1: Гусак, запечений в духовці
Іноді жартують, що гусак – це кілограм жиру, трохи м'яса, решта - шкіра та кістки. Але це можна віднести тільки до худої птиці. Зазвичай гусака намагаються відгодувати до максимальної вгодованості, щоб м'яска наросло побільше і воно було соковитим. Такого огрядного гусака шкода ділити на шматочки, краще відправити в духовку на запікання, попередньо натерши спеціями і нашпигувавши часником і лимоном.
Інгредієнти: тушка гусака, 5 зубчиків часнику, ½ лимона, сіль, приправи: чорний перець, лавровий лист, шавлія і орегано, порожня скляна пляшка або банку.
Спосіб приготування
Гусака гарненько промити. Змішати сіль і перець, можна додати інші спеції і натерти сумішшю всю тушку зовні і всередині. Птицю потрібно залишити на холоді мінімум години на три, а то і всю ніч, щоб шкірка підсохла і при запіканні вийшла хрусткою.
Часник порізати кружальцями, лимон – півкільцями. Проколоти шкіру по всій поверхні і нашпигувати шматочками лимона і гуртками часнику. Всередину черевця покласти лавровий лист, кілька шматочків часнику і помістити пляшку. Це необхідно для того, щоб тушка тримала форму. З'єднати краї і зашити отвір.
Гусятницю, деко або форму змастити олією і помістити птицю спинкою вгору. Відправити в холодну духовку і запалити вогонь. Запікати гусячу тушку близько двох-трьох годин (220С), періодично поливаючи вытопившемся жиром. Готового гусака дати постояти з півгодини в остигає духовці, потім можна діставати.
Рецепт 2: Гусак, запечений шматочками
Зазвичай прийнято тушку гусака запікати цілком, особливо якщо вона товста і жирненька, тоді на виході вийде дуже апетитний красень, гладкий та рум'яний. У разі ж, якщо птах попалася модельних параметрів, краще її запекти, порізавши на шматочки. І готується вона так швидше і простіше.
Інгредієнти: 1 тушка гусака, сіль, 3 зубці часнику, чорний перець.
Спосіб приготування
Тушку ретельно помити, нарізати на шматочки. Відрізати литки, стегна, крильця і далі розділити на чотири-шість частин, скільки вийде. Натерти м'ясо з сіллю перцем. Укласти шматки у форму або сковороду шкіркою вгору і відправити на запікання (220С).
Приблизно через півгодини гусака необхідно перевірити. За цей час, як правило, з нього витоплюється багато жиру. Надлишки якого слід злити і далі використовувати за призначенням у міру потреби. А гуски полити жирком і відправити на допікання.
У загальній складності приготування займає близько півтора-двох годин, в залежності від розміру шматочків. Періодично форму необхідно діставати і поливати гусака жиром, для утворення скоринки. У самому кінці, хвилин за п'ять-десять до закінчення запікання, натерти шматочки подрібненим часником.
Рецепт 3: Гусак, запечений в пиві
Щоб приготувати такого пивного гусика, не потрібно володіти особливою кулінарної вправністю. Готується він дуже легко. Шматки тушки спочатку маринують, а потім запікають у пиві. Мяско виходить ніжне, м'яке і надзвичайно смачне.
Часник розчавити або дрібно натерти, змішати з майонезом. Гусака розібрати на шматочки, кожен з яких обмазати сіллю з перцем, а потім часниковим майонезом. Скласти шматки в гусятницю і відправити маринуватися години на десять в холод.
Дістати гусятницю з м'ясом з холодильника і дати постояти дві години, щоб нагрілася до кімнатної температури. Духовку розігріти до 180С.
Залити гусака пивом, щоб воно злегка покривало шматочки. Закрити кришкою і відправити години на два з половиною в духовку. У міру википання, пиво слід в гусятницю підливати, щоб підтримувати потрібний рівень рідини. Гусак запікається сам, необхідно лише зрідка заглядати під кришку, щоб контролювати процес. Ступінь м'якості м'яса виделкою або ножем перевіряти, протикаючи шматочки. Викласти готового гусака на блюдо, прикрасити. Гарнірувати картоплею.
Гуска запечена в духовці - корисні поради досвідчених кулінарів
- Вік птиці можна визначити за кольором лапок. У старого гусака вони червоного кольору, у молодого – жовті.
- Щоб перевірити ступінь готовності гусака, його тушку необхідно проткнути в найширшому місці. Якщо сік, що витікає прозорий – м'ясо готове, якщо рідина червона або рожева, тушці необхідно ще трохи потомитися в духовці.
- Щоб жир на сковорідці не пригорав і не чадил, в нього слід підливати потроху води. Якщо гусака доведеться тривалий час провести в духовці, щоб він не став сухим, його тушку рекомендується накрити фольгою, яку потрібно буде зняти за тридцять-сорок хвилин до кінця запікання, щоб утворилася красива корочка.
