Про корисні властивості баклажанів відомо дуже багато. Вони багаті органічними кислотами, клітковиною і пектинами, які сприяють розсмоктуванню застійних явищ у жовчному міхурі. Баклажани ефективно використовуються в лікувальному харчуванні, їх вживання є відмінною профілактикою атеросклерозу. Цей овоч нормалізує роботу кишечника і знижує кількість холестерину в крові.

У баклажанах міститься велика кількість калію, солі цього мікроелемента сприяють виведенню з організму зайвої рідини. Тому страви з баклажанів дуже корисні людям, страждаючим захворюваннями нирок і гіпертонією. Крім того баклажани підвищують рівень гемоглобіну в крові, тому вони дуже корисні дітям і вагітним жінкам. У зазначеному овоче міститься мінімальна кількість калорій, їх можна вживати людям, які страждають зайвою вагою або хворіють на цукровий діабет.

Смажені баклажани - загальні принципи і способи приготування

Перед тим, як приступити до обсмажуванню баклажанів, необхідно позбутися міститься в них гіркоти, для цього потрібно нарізати їх кружальцями і покласти в солону воду на десять хвилин. Після чого воду потрібно злити, а овочі віджати. Перед смаженням баклажани можна обваляти в суміші з яєць і борошна або з яєць і сухарів. Якщо баклажани молоді і невеликі, то їх можна перед приготуванням і не очищати від шкірки.

Смажені баклажани – кращі рецепти

Рецепт 1: Смажені баклажани з помідорами і часником

Це один з найпростіших рецептів смажених баклажанів. Він не тільки зручний, але і доступний навіть початківцям кулінарам. Такі баклажани можна подавати під час будь-якого застілля, прикрасивши зеленню і помідорами.

Інгредієнти: 5 штук середніх баклажанів, 2 помідори, 100 г майонезу, 100 мл рослинного масла, 4 зубчики часнику, кілька гілочок зелені.

Спосіб приготування

Баклажани нарізати невеликими тоненькими шматочками, залити їх водою, попередньо помістивши в невелику миску і додати сіль.

Поки баклажани замочуються потрібно приготувати часниковий соус. Подрібнити зубчики часнику видавити зубок часнику і змішати з майонезом.

Помідори порізати тоненькими кружальцями, а зелень дрібно порубати.

Баклажани дістати з води, промокнути паперовим рушником і підсмажити на розігрітій олії протягом однієї-двох хвилин з кожного боку.

Дістати баклажани з миски. Промокнути паперовим рушником. На розпеченому маслі підсмажити їх з кожного боку близько 1-2 хвилин.

Готові баклажани викласти на велике блюдо. Зверху рясно змазати їх соусом і покласти нарізані помідори. Посипати все зеленню і апетитна закуска готова! Такі баклажани можна вживати як в гарячому, так і в холодному вигляді

Рецепт 2: Баклажани смажені з сиром

Цю страву можна подавати як гарнір або як самостійну закуску. Приготування таких баклажанів не займе багато часу, а їх аромат миттєво підкорить серце будь-якого гостя.

Інгредієнти: 800 грамів баклажанів, 50 г помідорів, 100 мл рослинного масла, 3 зубчики часнику, 650 грамів твердого сиру, сіль і перець за смаком.

Спосіб приготування

Свіжі баклажани однакового розміру помити, очистити від шкірки і порізати уздовж, так щоб вийшли шматочки товщиною 1-2 сантиметри. Добре посипані сіллю баклажани залити прохолодною водою і залишити в такому вигляді приблизно на сорок хвилин, для того щоб з них пішла гіркота.

Баклажани дістати з води, добре обсушити і обсмажити з двох сторін на рослинній олії. Смажені баклажани викласти на деко в один шар і присолити. Зверху баклажанів викласти порізані кружальцями помідори, які посипати, видавленим через землянку часником. Далі баклажани рясно посипаємо натертим сиром, за бажанням можна додати зелень: петрушку або базилік. Баклажани необхідно запікати в духовці протягом тридцяти хвилин при температурі 190 градусів.

Рецепт 3: Баклажани, обсмажені в клярі

Ніжні і смачні баклажани прикрасять будь-який стіл і будуть доречні, як під час сімейного обіду, так і на святковому вечері.

Інгредієнти: 200 г баклажанів, 40 г борошна, 50 мл молока, 1 яйце, 40 мл рослинного масла, щіпка солі.

Спосіб приготування

Помиті і очищені баклажани нарізають невеликими скибочками. Змішати яйце, молоко і борошно до однорідної консистенції. Скибочки баклажанів необхідно добре посолити і вмочити в кляр, після чого відразу ж їх обсмажити з двох сторін на розігрітій олії. Це блюдо відмінно підходить до картопляного пюре і подається в гарячому вигляді.

Рецепт 4: Смажені баклажани, схожі на гриби

Це досить просте в процесі приготуванні страва, дуже нагадує по своєму смаку смажені гриби.

Інгредієнти: 3 середніх молодих баклажана, 3 головки ріпчастої цибулі, 2 яйця, 4 зубчики часнику, рослинна олія, зелень, сіль, перець за смаком.

Спосіб приготування

Баклажани помити, очистити від шкірки, нарізати невеликими кубиками, розміром 2 сантиметри завширшки і стільки ж в довжину. У мисці виделкою збити яйця, додати сіль і перець за смаком. В отриману суміш викласти баклажани, добре перемішати, щоб овочі були повністю покриті яйцями. Баклажани залишити просочуватися приблизно на двадцять хвилин.

У цей час цибулю нарізати маленькими кубиками і обсмажити на соняшниковій олії до золотистого кольору. Коли цибуля підсмажиться викласти на сковороду просочені яєчною сумішшю, баклажани, при цьому сік використовувати не варто його потрібно злити. Баклажани з цибулею добре обсмажити, постійно помішуючи. В кінці додати видавлений з чесночницы часник і посипати баклажани дрібно нарізаною зеленню. Ще раз все добре перемішати, накрити кришкою і дати постояти ще кілька хвилин.

Смажені баклажани - корисні поради досвідчених кулінарів

Купуючи баклажани необхідно звернути увагу на їх зовнішній вигляд. Найсмачніші – молоді плоди, які не мають багато насіння і покриті тонкою шкіркою. Шкірка цього овоча повинна бути темно-синього кольору з блискучим відтінком. Смажені баклажани в процесі приготування вбирають досить багато масла, тому вони не рекомендуються тим, хто страждає зайвою вагою.

Перед смаженням баклажани нарізають, як кільцями, так і поперечними довгастими шматочками, тоді в готовому вигляді виходять довгі пластини з баклажанів. Такі довгі часточки не варто попередньо обвалювати в борошні, їх краще відразу ж обсмажувати в олії до золотистої скоринки.

Батьківщиною всіма улюблених баклажан є далека Індія. Спочатку ці овочі вирощували там, як лікарська рослина. Вважалося, що відварні баклажани здатні позбавляти від зубного болю, а порошок, приготований з незвичайних плодів, служить відмінним засобом для лікування подагри. Лише в середні віки європейці почали вживати баклажани в їжу, тоді і з'явилися перші рецепти страв з них.

Баклажани з помідорами - загальні принципи і способи приготування

Молоді плоди піддають різним видам кулінарної обробки. Їх не тільки варять або смажать, але і тушкують, фарширують, запікають і сушать. А ось на батьківщині баклажанів їх навіть іноді їдять в сирому вигляді. У народі баклажани нерідко називають «синенькими», так як шкірка у них дійсно красивого синьо-фіолетового відтінку. На смак свіжий баклажан трохи гіркуватий, а ось в процесі приготування швидко змінює свою структуру і перетворюється в м'яке пюре. Ця якість робить плід абсолютно незамінним для консервування.

Баклажани з помідорами - підготовка продуктів

Відмінною особливістю баклажана є те, що при будь-якому способі теплової обробки він зберігає величезну кількість вітамінів. Баклажани не відрізняються особливим ароматом, але при цьому легко вбирають сторонні запахи, тому їх успішно використовують у різних стравах. Вибираючи плід, необхідно взяти його в руки, стиглий баклажан повинен важити більше, ніж, здається на перший погляд. Якісні баклажани не повинні мати подряпин, порізів, вм'ятин або яких-небудь плям, а шкірка у доброго овочу завжди блискуча, гладка, не пом'ята або зморшкувата.

Враховуючи, що баклажани продукт досить швидко псується, їх краще купувати безпосередньо в день приготування. При необхідності зберігати плоди треба в прохолодному місці, але при цьому слід знати, що в холодильнику вони псуються швидше, ніж при кімнатній температурі.

Баклажани з помідорами - кращі рецепти

Рецепт 1: Закуска з баклажанів з помідорами

Просте у приготуванні блюдо відмінно підійде до будь-якого столу.

Інгредієнти: 3-4 середніх баклажана, 3-4 середніх помідора, 3 зубчики часнику, кінза, сіль за смаком.

Спосіб приготування

Кільцями нарізати баклажани і помідори. Перші обсмажити на оливковій олії до утворення золотистої скоринки. Готові баклажани викласти на серветку або паперовий рушник, для того щоб з них пішов зайвий жир.

В цей час необхідно кінзу дрібно нарізати і видавити на неї три зубчики часнику. Все добре перемішати і рясно посолити.

Далі на підготовлену широке плоске блюдо викласти баклажани, посипати сумішшю з часнику і кінзи, а зверху викласти шар помідорів і знову посипати зеленню. Для того, щоб блюдо вийшло більш смачним і соковитим зазначених шарів з баклажанів та помідорів необхідно зробити кілька. Після чого готову закуску потрібно помістити в холодильник на пару годин, щоб овочі пустили сік. Все, смачне і ароматне блюдо готове, можна подавати до столу!

Рецепт 2: Лазанья з баклажан

Цей незвичайний варіант лазаньї, не поступається за смаком класичними рецептами цієї страви. До того ж він відрізняється неперевершеним ароматом і привабливим зовнішнім виглядом.

Інгредієнти: 2 великих баклажана, 12 печериць, 200 г вершків, 200 грамів твердого сиру, 2 столові ложки оливкової олії, 1 зубчик часнику, 5 великих соковитих помідорів, 1 велика цибулина, 500 грамів яловичого фаршу, 2 столові ложки сушених трав (за смаком), 50 грамів вершкового масла, 5 столових ложок борошна, 500 мл молока, щіпка тертого мускатного горіха, стільки ж солі.

Спосіб приготування

Розтопити в каструлі вершкове масло і додати в нього борошно, потримати на вогні помішуючи протягом двох-трьох хвилин. Потім тонким струменем влити молоко, продовжуючи помішування. Покласти в молоко щіпку солі і мускатного горіха, варити на дуже слабкому вогні ще десять хвилин.

Баклажани розрізати уздовж на рівні частини, змастити олією, посолити і запекти в духовці. Розрізати і підсмажити гриби, в іншій сковороді також підсмажити фарш, в який додати часник і подрібнені помідори. У цю суміш влити вершки і посипати її спеціями.

Дно заздалегідь підготовленої форми для запікання рясно змастити приготованим соусом, зверху покласти готові листи лазаньї, які накрити шарами з фаршу, грибів і баклажан. Начинку необхідно викласти так, щоб кожного компонента вийшло за два шари. Зверху все знову добре полити соусом і посипати натертим сиром. Накрити лазанью фольгою і випікати при температурі 180 градусів протягом сорока хвилин. Після чого фольгу зняти а лазанью потримати в духовці ще п'ятнадцять хвилин.

Рецепт 3 : Запечені баклажани з помідорами

Ця закуска відмінно виглядає на святковому столі, вона чудово поєднується з будь-якими м'ясними стравами і досить проста в приготуванні.

Інгредієнти: 2-3 середніх баклажана, 2-3 середніх помідора, 100 грамів твердого сиру, 1 плавлений сирок, 2 зубчики часнику, майонез за смаком.

Спосіб приготування

Баклажани промити, з двох сторін зрізати кінці і нарізати невеликими кружечками. Плоди добре посолити і покласти в миску, де залишити на п'ятнадцять хвилин, для того щоб пішла гіркота.

В цей час плавлений і твердий сир натерти на тертці, додати майонез і часник, все добре перемішати.

Кружечки баклажанів обсмажити з двох сторін на рослинній олії до утворення рум'яної скоринки. Помідори помити і також порізати кружальцями.

Деко рясно змастити маслом, покласти на нього попередньо обсмажені баклажани, які рясно змастити сумішшю з сиру, часнику і майонезу. Зверху викласти кружальця помідорів.

Запікати баклажани протягом п'ятнадцяти хвилин при температурі 180 градусів.

Баклажани з помідорами - корисні поради досвідчених кулінарів

Щоб зберегти в баклажанах найбільша кількість вітамінів різати і очищати їх краще ножем, виготовленим з нержавіючої сталі. Порізані овочі не можна залишати на довгий час відкритими. Готувати баклажани потрібно не на тваринному жирі, а на рослинному маслі. Щоб визначити ступінь зрілості баклажана необхідно натиснути на нього пальцем, якщо плід миттєво повернеться до початкової формі, то овоч готовий до вживання.