Смажені гриби - загальні принципи і способи приготування
Смажені гриби – страва популярна не тільки в Росії, але і у всій Європі. Смажити можна печериці, лисички, білі гриби, рижики, опеньки, маслюки, гливи. Найчастіше гриби перед смаженням відварюють в трохи підсоленій воді, після чого відкидають на друшляк, щоб вода скла. Однак у такій процедурі потребують не всі гриби.
Смажені гриби - підготовка продуктів
• Печериці потрібно вибрати свіжі. Перед смаженням необхідно обрізати кінчики піхов, помити гриби холодною водою і підсушити на рушник.
• Гливи володіють певними ознаками хорошої якості. Колір цих грибів має бути блакитно-сірий. Жовтих плям не повинно бути ні на поверхні капелюшка, ні знизу.
• Маслюки треба брати молоді та міцні, тоді менше шансів, що попадуться червиві екземпляри. Якщо не полінуватися і почистити їх відразу після збору, липка плівка відстане від капелюшка легко, оголивши лимонно-жовту поверхню гриба.
Смажені гриби - підготовка посуду
Для смаження грибів відмінно підійдуть сковорідки з анодованого алюмінію, а також алюмінію, який покритий нержавіючої сталлю. Якщо у сковороди є ручка (не чапельник! ), важливо, щоб вона не нагрівалася.
Рецепт 1: Смажені шампіньйони
Печериці смачні і ароматні. Одним з важливих достоїнств цих грибів є їх цілорічна доступність. Якщо вибрати невеликі грибочки і засмажити їх цілком, вийде незвично і святково.
Інгредієнти
300 грам печериць, 4 цибулини, рослинне масло, вершкове масло, 1/4 ч. л. цукру, сіль.
Спосіб приготування
Для готування використовуються дві сковорідки. На обидві наливаємо і розігріваємо рослинне масло. На одній підсмажуємо до золотистого кольору крупно нарізану цибулю, а на іншій смажимо нарізані гриби, постійно помішуючи. Готуємо гриби, поки не википить сік. Після досягнення продуктами необхідної кондиції, цибулю перекладаємо до грибів, страва солимо і сластим. Гарненько перемішуємо блюдо: гриби повинні бути засмажені до золотистого кольору. На гриби кладемо шматочок вершкового масла. Ще раз все перемішуємо і, закривши блюдо кришкою, знімаємо з вогню.
Рецепт 2: Смажені гливи
Гливи – чудові гриби, які вирощуються в спеціальних тепличних умовах. Ці диво-гриби містять перфорин, який попереджає розвиток в організмі людини пухлин.
Інгредієнти
500 грамів глив, 3 столові ложки олії, 100 грам сметани, лаврове листя, сіль і перець. При бажанні використовують часник і зелень.
Спосіб приготування
На розігріту сковорідку з олією покласти гриби. У нагрітому стані вони виділять сік, тому волога для смаження не потрібна. Коли грибна волога випарується, можна посолити гриби. Ріпчасту цибулю обсмажуємо на іншій сковороді. Нехай він дійде до золотистого кольору, після чого перекладаємо цибулю до грибів. Додаємо спеції і сметану і тушкуємо кілька хвилин.
Рецепт 3: Смажені маслюки з горіхами
Маслюки – лісові гриби, які можна знайти в хвойних або змішаних лісах. Дуже корисні і приємні на смак.
Інгредієнти
500 грам маслюків, три чверті склянки волоських горіхів, 6 пір'їн зеленого цибулі, 2 столові ложки вершкового масла, 1 ст. л. яблучного оцту, перець, сіль, петрушка або кінза для прикраси страви, 1 ст. ложка зерен граната.
Спосіб приготування
Смажити в олії до готовності, потім посолити і поперчити, додати порізану цибулю і горіхи. Трохи кінзи і петрушки можна теж покласти на сковороду. Пару хвилин продовжувати смажити, помішуючи. Потім вилити оцет, довести до кипіння і зняти з плити.
При подачі оформити страву зернами граната і зеленню.
Смажені гриби - корисні поради досвідчених кулінарів
Не смажте гриби на вершковому маслі, так як страва може підгоріти. Смажать зазвичай з використанням рослинної олії, а вершкове додають в самому кінці, воно надає особливий смак.
Очищені печериці не потемніють, якщо покласти їх у підсолену воду.
Не купуйте гриби на ринках і вздовж доріг. Якщо самі збираєте гриби, не потрібно брати екземпляри, викликають навіть тінь сумніву.
Всім відома користь грибів. У них міститься величезна кількість потрібних для організму речовин, а також вуглевод глікоген, характерний лише для продуктів, що мають тваринне походження. Саме тому гриби називають «лісовим м'ясом».
Гриби в духовці - підготовка продуктів
Перед приготуванням грибів в духовці, їх потрібно добре промити, а також очистити від порченных і неїстівних частин. Краще віддавати перевагу тільки що зібраних грибів, у свіжому вигляді їх зберігати не варто більше 6 годин, бо це швидкопсувний продукт.
Умовно їстівні (чорні грузді, зморшки), низькосортні, або гіркі гриби потрібно обов'язково попередньо відварити 15 хв.
Ламкі гриби, наприклад, сироїжки, перед приготуванням бажано пробланшировать 5 хвилин, щоб вони стали більш пружними, не так кришилися.
Гриби в духовці - підготовка посуду
Готувати гриби не рекомендується в алюмінієвому посуді, оскільки цей метал здатний взаємодіяти з речовинами, які містяться в цьому продукті. В результаті цього гриби змінюють колір, в них зменшується кількість вітамінів, з'являється неприємний присмак. Краще всього для цього підійде посуд із скла або нержавіючої сталі.
Гриби в духовці - кращі рецепти
Рецепт 1: Кіш з грибами з додаванням сиру фонтіна
У французькій кухні кішем називають відкритий пиріг з начинкою, приготований з пісочного тіста. У нашому випадку начинкою для пирога послужать гриби.
Інгредієнти
350 г свіжих грибів, 300 г пісочного тіста, 2 ст. ложки вершкового масла, 200 г італійського сиру фонтіна, 0, 5 скл. молока, 3 цибулини шалот, 4 яйця, 1/2 стак. вершків, по ½ ч. ложки чорного меленого перцю, солі і мускатного горіха.
Спосіб приготування
Розігріти духовку до t° 220°C, викласти в круглу форму тісто, розрівняти і трохи проколоти його ножем. Випікати приблизно за 17 хвилин, поки тісто стане рум'яним і добре підсохне. Далі його слід вийняти з духовки і зменшити температуру до 160°C.
Розтопити на слабкому вогні вершкове масло, пропассеровать на ньому дрібно подрібнену цибулю шалот протягом 2-х хвилин, поки він не розм'якне. Гриби промити і додати в сковорідку до цибулі. Посолити і поперчити, все разом обсмажувати хвилин 8.
У великій мисці збити яйця з вершками, молоком, сіллю і спеціями. Додати в суміш гриби з цибулею і стак. тертого сиру. Отриману масу добре перемішати, викласти на тісто. Зверху кіш посипати сиром.
Пекти в духовці протягом 45 хвилин, поки скоринка зарум'яниться. Перед подачею злегка остудити.
Рецепт 2: Гриби запечені «Без заморочок»
Цей рецепт для дуже зайнятих або ледачих. При тому, що витрачається зовсім мало часу і сил, виходить досить смачне грибне блюдо. На гарнір до нього можна подавати як макарони, так і пюре з різних овочів.
Печериці добре промити і викласти цілими на деко, попередньо змащений рослинним маслом. Подрібнити в блендері перець, часник і зелень, викласти отриману суміш на гриби. Сир натерти на тертці і посипати половиною зверху печериці. Випікати в духовці 20 хвилин при t° - 220°C. Ще гаряче посипати залишками сиру і подавати.
Рецепт 3: Гриби, запечені з курячим м'ясом
Святкове блюдо, в якому органічно поєднуються гриби з м'ясом. Простота рецепта дозволяє його використовувати навіть початківцям кулінарам.
Інгредієнти
300-400 г курячого філе, 2 середніх цибулини, 500 г свіжих грибів, 3-4 яйця, майонез, 100 мл мінеральної води, 100-150 г твердого сиру, сіль.
Спосіб приготування
Цибулю покришити, куряче філе порізати на кубики 3х3 див. Все посолити, обсмажити на сильному полум'я протягом 5-7 хвилин. Деко добре змастити олією, викласти на нього обсмажені філе з цибулею. Гриби подрібнити як можна дрібніше і викласти зверху.
Яйця збити, додати в них мінеральну воду, ще раз збити і залити ними гриби. Зверху викласти шар тертого на крупній тертці сиру, змастити його тонким шаром майонезу і поставити випікати при t° - 180-200°C на 40 хвилин. Краще подавати блюдо гарячим.
Гриби в духовці - корисні поради досвідчених кулінарів
Разом готувати гриби потрібно тільки одного виду! Використовуючи мікс, ви ризикуєте, оскільки на приготування кожного виду грибів потрібно різний час, а це загрожує проблемами зі здоров'ям.
Запіканка з грибами - загальні принципи і способи приготування
Прості рецепти – найкраще, що можна придумати багато смачної їжі. Різні запіканки якраз і є такими простими стравами. Всім нам знайомі з дитячого саду найпростіші запечені страви, які були найулюбленішою нашою їжею. Але досить ностальгії за дитинством, давайте просто спробуємо спекти запіканку, а оскільки ми зараз люди дорослі, ускладнимо завдання.
Запіканка з грибами – це дуже ситна їжа, вона може бути пісною, так і м'ясної, причому пісна запіканка має такі смакові якості, які абсолютно не поступляться м'ясної страви. А все від того, що поживні грибочки, в поєднанні з овочами роблять страву неймовірно смачним. У давні часи такі страви готували в монастирях під час посту. Додавши м'ясо і трохи майонезу або сметани, ми отримаємо по-справжньому насичене «чоловіче» страва, яку краще всього вживати на обід.
Запіканка з грибами - підготовка продуктів
У раціон практично будь-якої людини входять гриби, адже не дарма на Русі їх називали «лісовим хлібом». Для приготування запіканок можна використовувати гриби в будь-якому вигляді – свіжі і сушені доведеться відварити, мариновані або солоні можуть бути готовим інгредієнтом для нашого страви. В грибних запіканки з м'ясом можна використовувати свинину, яловичину, курку. Як правило, м'ясо слід попередньо відварити і відокремити м'якоть від кісток.
Запіканка з грибами - підготовка посуду
Для приготування запіканки в духовці або в російської печі використовують чавунні сковорідки або невеликі форми. Щоб верх не підгорав, можна прикривати форму фольгою. Дуже добре виходять запіканки в сучасних жароміцних скляних формах.
Запіканка з грибами - кращі рецепти
Рецепт 1: Вершково-сирна запіканка з грибами і картоплею
Для цієї страви чудово підходять свіжі або заморожені гриби – лісові, гливи, печериці.
Інгредієнти
Гриби (трохи більше, ніж пів кілограма), вершки 200 мл, сир моцарелла (200 г), сир твердий (150 г), цибуля (2 шт.),, картопля(5-6 шт.), яйця (2 шт), часник, перець чилі, розмарин, рослинне масло, сіль.
Спосіб приготування
Для початку прожарим гриби. Помістити В сковороду олію, прогріти часник і перець чилі, додати цибулю, обсмажити до золотистого кольору, зверху гриби. Всі доводимо до появи золотистої скоринки, солимо, перчимо.
Заливка: до збитим яйця, додаємо тертий сир, вершки, сіль перець. У скляну форму першим шаром викладаємо гриби, на низ шматочки нарізаного сиру моцарелла, далі викладаємо картоплю, виливаємо заливку, зверху посипаємо тертим сиром. Запікати в духовці 25 хвилин при 180 гр.
Наша запеканочка готова, до столу подамо її гарячою, зверху можна покласти шматочок вершкового масла.
Рецепт 2: Запіканка з консервованих печериць.
Смак цієї страви можна дійсно здивуватися, воно нагадує справжній пиріг, а готується набагато простіше. Обсмажування консервованих грибів займе зовсім небагато часу.
Інгредієнти
Тісто: масло вершкове (можна маргарин 200 гр), борошно (півтори склянки), щіпка солі і пів склянки теплої води. Основа: печериці у власному соку, без оцту (400-500 г), перець, сіль, борошно (3 ложки), сир (50 гр), бульйонний кубик, 2 цибулини.
Спосіб приготування
Змішуємо розтоплений маргарин, сіль, борошно. Викладаємо на дно форми. Обсмажуємо цибулю на рослинній олії, додаємо гриби і також обсмажуємо. Додаємо цибулю, гриби, білий перець, курячий бульйон, грибний сік (півсклянки), доводимо до кипіння і викладаємо на тісто. Посипаємо тертим сиром начинку. Збиваємо молоко з яйцями і борошном і заливаємо отриману масу.
Через 30-40 хвилин вас чекає апетитна грибна запіканка з рум'яної сирної скоринкою – справжнє сімейне блюдо!
Рецепт 3. Грибна запіканка з м'ясом з свіжих грибів
Це серйозне блюдо для компанії, яка дуже любить ситну їжу. М'яса в цьому блюді буде більше, ніж грибів, але смак воно буде мати саме грибний, тертий на дрібній тертці цибулю у вигляді пюре з великою кількістю соку тільки посилить ці відчуття.
Дрібно поріжемо пластинками капелюшки грибів, додамо їх у свинячий фарш разом з цибульним пюре, петрушку, сіль, перець, перемішати. Підготуємо форму – обмажем її зсередини маслом з розтертим часником.
Окремо картоплю очистимо, наріжемо тонкими скибочками, викладемо у форму 1 шаром. Чергуємо шари картоплі та грибів, подсаливая шари. На верхній шар картоплі покладемо шматочки олії і викладаємо фарш. Запікаємо під фольгою приблизно 1 годину в гарячій духовці.
У цій запіканці таїться стільки принад та домашнього затишку, подайте її з традиційним курячим бульйоном, і насолоджуйтеся щільним сімейним обідом.
Запіканка з грибами - корисні поради досвідчених кулінарів
- Фанати грибів, використовуючи печериці, можуть посилити їх смак. Для цього можна розтовкти один сухий білий гриб і посипати ним шар печериць.
- Сухі гриби краще повертають свої форми і смак, якщо при замочуванні до них додати трохи молока. Печериці ж врятує від потемніння подкисленная лимонна вода – замочіть їх на кілька хвилин, і вони буду виглядати світлими і свіжими.
