Сметанний соус - загальні принципи і способи приготування

Зберегти або підсилити природні і смакові якості продуктів можна за рахунок соусів. Це може бути прісний, гострий, кислий або солодкий соус, жирний або легкий. Наприклад, до курки подають соус білий голландський, яєчно-масляний або сухарний соус хороший зі спаржею, цвітною капустою. Багато овочі готують з соусами з молокопродуктів. Що не кажи, смак і поживність їжі більше ніж наполовину залежить від соусу. Іноді м'ясні і кулінарні вироби можна поливати просто м'ясним соком або маслом, в магазинах продають різні майонези, але ніщо не зрівняється з цим сметанним соусом, приготованим на основі сметани або її суміші з молоком, вершковим і рослинним маслом і різних добавок.

Сметанний соус - підготовка продуктів

Основну масу сметанних соусів готуються з натуральної сметани з включенням білої пасерування або білого соусу. Варто додати на цій основі додаткові продукти, виходять дивовижні варіанти соусів. У гарячий соус входить пасероване борошно, надає відповідну консистенцію. Сметанний соус можна робити і без борошна. Для додання відтінків додають томат-пюре, цибулю, гриби, біле сухе вино та інше. Серед приправ використовуються насамперед часник, мелений чорний перець, барбарис, сухий базилік, зелень.

Сметанний соус - кращі рецепти

Рецепт 1: Соус сметанний з часником

Самий легкий соус – не вимагає термічної обробки. Просто кажучи, сметанно-часниковий соус – це сметана з часником, зеленню і спеціями. Підходить він до м'яса просто чудово.

Інгредієнти: сметана свіжа (100 грам), майонез (2 столові ложки), часник (3 великих зубчики), базилік (1 чайна ложка), сіль перець.

Спосіб приготування

Вилити сметану в глибоку миску, змішати з майонезом і видавити часник. Посолити поперчити додати базилік і дрібно нарізану зелень. Уявіть собі, - на цьому приготування соусу закінчено. Перемішайте його гарненько і спокійно подавайте до овочевим або м'ясним стравам. Якщо ви не дуже любите смак сухого базиліка – замініть його італійськими спеціями – сушеним орегано, кропом. Виходить дуже ароматний і пряний смак - попередьте гостей про те, що багато з'їсти його просто неможливо.

Рецепт 2: Сметанний соус з печерицями

Насправді отримати оригінальний грибний соус зі сметаною нескладно. Наше завдання – добре протушкувати гриби, домогтися однорідної консистенції і змішати зі сметаною.

Інгредієнти: гриби (100 грам), цибулю (1 шт.), сіль, цукор, рослинна олія, вода. При бажанні за смаком додати сушений базилік і інші спеції.

Спосіб приготування

Печериці почистити і порізати скибочками разом з цибулею обсмажити на сковорідці до рум'яного кольору. Потім накриваємо кришкою на три хвилинки, розбавляємо водою і молимо. Знову тушкуємо хвилин 7. Відкриваємо кришку, ще трохи выпариваем воду, обсмажимо до золотистого кольору. Перекладаємо все в блендер і подрібнюємо. Перекладаємо в блендер і подрібнюємо. Додаємо сметану, дрібку цукру і перемішуємо. Готово!

Рецепт 3: Сметанний соус із сиром

Сметана з сиром і сирими яйцями – досить ситна та поживна субстанція. Для повної готовності суміш прогреем всього лише кілька хвилин.

Інгредієнти: сметана (100 грам), сирі яйця (2 шт), твердий сир (40 грам), вершки (80 грам), вершкове масло (20 г), борошно (2 столові ложки).

Спосіб приготування

Змішуємо в блендері сметану, яйця і добре збиваємо. Додаємо сир твердий, натертий на дрібній тертці. На сковороді розтопити вершкове масло і вливаємо інгредієнти. Додаємо вершки і борошно, і три хвилини нагріваємо на невеликому вогні (до кипіння не доводити). Посолимо і подаємо до столу. Можна додати зелень і трохи чорного меленого перцю.

Рецепт 4: Сметанний соус з томатом

Можна використовувати помідор або томатний сік, а також свіжі помідори (їх потрібно протушкувати на скорвороде). Гостроту додасть пекучий перець або часник.

Інгредієнти: масло вершкове (2 столові ложки), борошно ( 2 столові ложки), томатна паста (2 ст. ложки), м'ясний або рибний бульйон (1 склянка, якщо немає бульйону – обійдемося звичайною водою), сметана (1 склянка), сіль, паприка.

Спосіб приготування

Розігріємо масло на сковороді, покладемо борошно і помішуючи, злегка обсмажуємо. Поступово в сковорідку наливаємо бульйон, воду, розмішуємо, щоб не було грудочок. Потім додамо сметану і ще раз гарненько розмішуєм до однорідної консистенції. Додаємо сіль, томатну пасту і ще 3-4 хвилини проваримо. Приправимо паприкою.

Рецепт 5: Соус сметанний з кольоровою капустою

Дуже добре підходить такий соус для страв з птиці. Капуста цвітна легко готується, не володіє сильно вираженим смаком, а значить, прекрасно підійде до курячого м'яса.

Інгредієнти: печериці (10 штук), м'ясний бульйон (3 склянки), сік лимона (2-3 часточки), сметана (2 склянки), сіль, цукор, цвітна капуста, відварена і розділена на дрібні суцвіття.

Спосіб приготування

Нарізаємо шампіньйончики, і заливаємо м'ясним бульйоном. Віджимаємо сік лимона, ставимо на вогонь, додаємо при помішуванні дві склянки сметани. Довести до кипіння, солимо, додаємо трохи цукру. Викладаємо в соус підготовлену капусту. Трохи проваримо і заправляємо соус борошном.

Рецепт 6: Сметанний соус з хроном

Соус зі сметани і пасерованим борошна вже готовий до вживання. Спробуємо додати йому «родзинки», в даному випадку це буде хрін.

Інгредієнти: борошно пшеничне (1 ст. ложка), вершкове масло (1 ложка), склянка сметани, сіль, приправи, оцет (30 грам).

Спосіб приготування

Пасеруємо ложку борошна на вершковому маслі і розводимо склянкою сметани. Підсолимо і проваримо 3-45 хвилин. Натираємо його на тертці, злегка підсмажуємо на маслі і вливаємо 30 грам оцту. Прокип'ятимо і з'єднаємо з гарячим сметанним соусом. Варимо 5 хвилин, солимо. Такий соус чудово підходить до м'яса – свинині, яловичині, або м'ясних запіканок.

Сметанний соус - корисні поради досвідчених кулінарів

Одним з головних переваг сметанних соусів є можливість змішувати і замінювати в рецепті інгредієнти і всіляко експериментувати. Наприклад, якщо в рецепті томат замінити гірчицею, це зовсім не зіпсує смак. Сметанно-гірчичний соус відмінно прикрасить рибне блюдо! З картоплею та іншими овочами чудово поєднується сметанно-майонезний соус.

Салат з цвітної капусти - загальні принципи і способи приготування

Ще, наприклад, в 17 столітті цвітна капуста, яку тільки завезли до нас з Азії, коштувала чималих грошей і була доступна тільки багатим людям. Сьогодні кожен бажаючий, не полінуйтеся заглянути на ринок або супермаркет, може придбати цей корисний і смачний овоч, багатий на вітаміни В, С і РР, мінеральні солі, різними мікроелементами – магнієм, фосфором, залізом, калієм, кальцієм і ін. В цвітній капусті в півтора рази більше білків і вуглеводів, ніж у білокачанної, також в ній міститься велика кількість корисних кислот: пантотенової, лимонної, яблучної та фолієвої.

Салат з цвітної капусти - підготовка продуктів

Дуже важливо вибрати для салату гарну кольорову капусту. При купівлі слід звертати увагу на рівномірність фарбування, яка повинна бути однаковою в усіх суцвіть. Якщо ви не збираєтеся готувати салат з купленої цвітної капусти відразу, то можна кілька днів тримати її в прохолодному місці без втрати смакових і поживних властивостей.

Щоб приготувати салат, цвітну капусту потрібно розібрати на суцвіття. Деякі просто зрізають кінчики суцвіть і нарізають тонкі стебла кружечками, а качан подрібнюють у вигляді кубиків.

Святкові салати краще готувати з верхньої частини суцвіть з коротким стеблинкою. Повсякденні салати можна просто нарізати кубиками. Що стосується інших продуктів для салату, то їх готують у відповідності з конкретним рецептом.

Салат з цвітної капусти - кращі рецепти

Рецепт 1: Салат з цвітної капусти, свіжих огірків і помідорів

Прекрасний літній салат, привабливий своєю свіжістю і відмінним смаком. Цвітна капуста дуже добре поєднується з огірками, помідорами і зеленою цибулею, тому такий салат обов'язково сподобається всім вашим близьким.

Інгредієнти:

300 гр. цвітної капусти;
2 огірка;
1 великий помідор;
невеликий пучок зеленої цибулі;
2 ст. л. раст. масла;
за смаком сіль і цукор.

Спосіб приготування:

1. Капусту миємо й відварюємо до м'якості в підсоленій воді. Коли охолоне, ділимо її на суцвіття.

2. Нарізаємо огірки і помідори кубиками, цибулю - півкільцями. З'єднуємо овочі, змішуємо їх з цукром і сіллю, заправляємо салат олією і акуратно перемішуємо.

Рецепт 2: Салат з цвітної капусти та грибів

Дуже оригінальний салат, завдяки поєднанню цвітної капусти з грибами і солодким перцем.

Інгредієнти:

1 невеликий качан цвітної капусти;
250 гр. шампіньйонів;
2 солодких перцю
3 яйця;
половина лимона;
2 ст. л. консервованої квасолі;
50 гр. майонезу;
за смаком сіль і перець;
зелень для прикраси.

Спосіб приготування:

1. Відварюємо яйця і ріжемо їх кубиками.

2. Розібравши капусту на суцвіття, дрібно нарізаємо її. Гриби відварюємо, потім дрібно нарізаємо їх. Можна зробити по-іншому: спочатку нарізати їх, а потім обсмажити.

3. Вимивши перець, ріжемо його на невеликі смужки.

4. У салатниці перемішуємо яйця з капустою, квасолею, грибами, додаємо майонез, солимо і перчимо за смаком, видавлюємо туди сік половини лимона і знову перемішуємо. Ті, хто не любить використовувати для приготування салатів майонез, можуть замінити його натуральним йогуртом.

Рецепт 3: Салат з цвітної капусти і яйця

Це дуже смачний салат, при цьому досить ситний, завдяки яйцям. Поєднання кольорової капусти з вареними яйцями і зеленим цибулею є дуже цікавим, тому цей простий у приготуванні салат обов'язково варто приготувати.

Інгредієнти:

500 гр. цвітної капусти;
2 яйця;
кілька пір'я зеленої цибулі;
по 1 ст. л. оцту 3 %-ного з раст. маслом;
за смаком сіль і мелений перець.

Спосіб приготування:

1. Цвітну капусту відварюємо (воду потрібно злегка підсолити) і розбираємо на суцвіття.

2. Яйця відварюємо і дрібно нарізаємо. Також дрібно нарізаємо зелену цибулю.

3. Змішуємо олію з оцтом, додаємо до них мелений перець, сіль. Отриманої заправкою заливаємо суцвіття капусти. Зверху прикрашаємо салат яйцями і насипаємо подрібнений зелений лук.

Рецепт 4: Салат з сирої цвітної капусти

Цей салат виходить хрустким і по-справжньому вітамінним, адже всі вхідні в нього овочі - капуста, солодкий перець, морква - закладаються у нього в сирому вигляді. І при цьому він дуже красивий на вигляд і смачний.

Інгредієнти:

1 качан цвітної капусти;
2 болгарських перцю;
1 морквина;
2 зубчики часнику;
1 невеликий пучок петрушки;
1 ст. л. майонезу.

Спосіб приготування:

1. Не відварюючи, розбираємо на суцвіття цвітну капусту, або просто нарізаємо її кубиками. Моркву натираємо на крупній тертці, перець ріжемо соломкою, часник з петрушкою нарізаємо дрібно.

2. З'єднавши всі підготовлені овочі, заправляємо салат майонезом, за смаком підсолюємо (але можна не солити).

Рецепт 5: Салат з цвітної капусти гострий

Любителі гострих страв напевно оцінять цей рецепт. Заправка для нього готується з оливкової олії, лимонного соку і численних приправ, тому він виходить досить гострим і дуже ароматним.

Інгредієнти:

0, 5 кг цвітної капусти;
2 зубчики часнику;
50 мл оливкової олії;
щіпка шафрану;
1 ст. л. винного оцту білого;
0, 5 ч. л. червоного меленого перцю;
на кінчику ножа перець чилі;
1 лимон;
за смаком сіль.

Спосіб приготування:

1. Вимивши кольорову капусту розбираємо на суцвіття, потім занурюємо на кілька хвилин у киплячу підсолену воду.

2. Очистивши часник, подрібнюємо його в часничниці.

3. Готуємо заправку, змішавши оливкову олію з часником, шафраном, червоним перцем і чилі, соком половини лимона, оцтом і сіллю. Ретельно перемішуємо, щоб сіль розчинилася.

4. Охолодивши капусту, заливаємо її соусом і даємо салату настоятися протягом півгодини (як мінімум) в холодильнику.

Салат з цвітної капусти - корисні поради досвідчених кулінарів

Якщо з різними рослинними оліями цвітна капуста відмінно поєднується, то зі спеціями при приготуванні салату з неї потрібно бути обережніше. Найкраще приправляти салати з цвітної капусти приправами, які мають виражений, але не різкий смак і аромат, наприклад, петрушкою, лимоном, шафраном. Хоча ті, хто любить гострі страви, безумовно, за своїм смаком можуть використовувати і перець.

Інші складові, які використовуються для приготування салатів з цвітної капусти, також повинні мати м'який, не занадто різкий смак.