Угорський суп-гуляш обов'язково сподобається чоловікам – адже в цій страві дуже багато м'яса! Насправді, в назві цього першого страви і криється секрет його приготування. Спочатку потрібно приготувати гуляш, а потім на основі цього гуляшу зварити суп. У правильно звареному супі має бути до половини інгредієнтів у вигляді м'яса, а інші компоненти – це овочі.
Відмітьте, що це блюдо готуватися близько 2-3 годин (в залежності від сорту і виду м'яса).
Суп-гуляш - підготовка продуктів і посуду
Як вибрати яловичину для супу? Ви можете придбати абсолютно будь-які м'ясні частини, навіть ті, що зазвичай не користуються попитом. Сміливо купуйте огузок, подбедерок, грудинку або лопатку. Єдина умова – м'ясо повинно бути свіжим. Свіжа яловичина повинна мати нейтральний запах (практичний непідвладний) і рівний колір від світло-рожевого (якщо це м'ясо молодого теляти) до буро-червоного (якщо це вже зріле тварина). Саме від якості м'яса буде залежати, наскільки смачним вийде ваш суп-гуляш.
Рецепти супу-гуляшу:
Рецепт 1: Суп-гуляш
Класичний варіант рецепта цього супу порадує вас густим м'ясним ароматом і приємним для очей золотистим кольором.
Необхідні інгредієнти:
Вода чиста для супу 1 літр
Картоплини середнього розміру 2 штуки
Яловиче м'ясо 800 грам
Цибулина 1 велика штука
Перець болгарський 1 штука
Олія соняшникова для гуляшу
Сіль, перець мелений
Зелень свіжа на ваш смак
Спосіб приготування:
Приготуйте гуляш. Для цього очистіть цибулю, дрібно поріжте. М'ясо помийте і поріжте кубиками. Розігрійте сковороду і викладіть на змащену поверхню спочатку цибулю, а потім м'ясо. Коли рідина, що виділиться з яловичини, закипить, посоліть вміст сковороди і перемішайте, закрийте кришкою. М'ясо приготується через годину-два в залежності від того, який сорт ви вибрали.
Коли яловичина буде майже готова, закладіть в каструлю інші продукти для супу.
Наберіть один літр води. Очистіть і поріжте картоплю, опустіть його в каструлю. Коли вода закипить, покладіть туди готовий гуляш зі сковорідки.
Перець помийте і поріжте тонкою соломкою. Додайте його в суп-гуляш через 10 хвилин.
Помийте і поріжте зелень, додайте до супу і вимикайте через три хвилини вогонь під каструлею.
Рецепт 2: Суп-гуляш з томатним соком
Угорський суп-гуляш, зварений з додаванням соку, вийде густим, наваристим і, звичайно, дуже смачним
Необхідні інгредієнти:
Вода чиста для супу 0.5 літра
Сік томатний 0.5 літра
Картопля середнього розміру 2 штуки
Яловиче м'ясо 1 кг
Цибулина 1 велика штука
Томати 2 штуки
Олія соняшникова для гуляшу
Сіль, перець мелений
Зелень свіжа на ваш смак
Спосіб приготування:
Приготуйте гуляш. Очистіть цибулю від лушпиння і дрібно поріжте. Яловичину ретельно помийте і поріжте кубиками. Розігрійте сковороду і викладіть на неї спочатку цибулю на 3-4 хвилини, а потім м'ясо. Посоліть і поперчіть вміст сковороди, перемішайте, закрийте сковороду кришкою і залиште на годину – два до тих пір, поки вміст не стане м'яким.
Коли м'ясо буде готове, наберіть в каструлю води і додайте туди томатного соку.
Очистіть картопля від шкірки, поріжте його і опустіть в каструлю. Як тільки вода закипить, покладіть туди м'ясо.
Помідори потрібно помити і порізати кубиками. Додайте його в суп-гуляш через 15 хвилин після того, як опустили туди м'ясо.
Помийте і подрібніть зелень, додайте в суп через три хвилини після томатів та вимикайте вогонь під каструлею.
Рецепт 3: Суп-гуляш з горошком
Якщо ви використовуєте в якості одного з компонентів консервований зелений горошок, то готовий суп-гуляш вийде з незвичайним солодкуватим смаком.
Необхідні інгредієнти:
Вода чиста для супу 1 літр
Горошок консервований 1 банка
Картоплини середнього розміру 2 штуки
Яловиче м'ясо будь-яких сортів 1 кг
Цибулина 1 велика штука
Перець болгарський 1 штука
Олія для обсмажування м'яса
Сіль, перець мелений
Зелень свіжа на ваш смак
Спосіб приготування:
Підготуємо гуляш. Зніміть з лушпиння цибулі і дрібно поріжте його. М'ясо помийте, видаліть плівки і поріжте кубиками. На розігріту сковорідку викладіть пассироваться цибулю на 3-4 хвилини, а потім яловичину. Посоліть і поперчіть, перемішайте м'ясо з цибулею, закрийте сковороду кришкою і залиште на годину – два до тих пір, поки вміст не стане м'яким.
Як тільки м'ясо стане м'яким, наберіть в каструлю води, поставте її на вогонь.
Картоплю почистіть і поріжте маленькими кубиками, опустіть в каструлю. Ледь вода в каструлі закипить, додайте туди м'ясо і консервований горошок разом з рідиною з банки.
Перець вимити і порізати соломкою. Додайте його в суп-гуляш через 10 хвилин.
Помиту і рубану зелень додайте в каструлю і через дві хвилини вимкніть вогонь під каструлею.
Рецепт 4: Суп-гуляш зі свининою
Можна приготувати суп-гуляш зі свинини? Звичайно можна! Однак майте на увазі, що готове блюдо вийде дуже жирним. Втім, якщо ви не сидите на дієті або готуєте для коханого чоловіка, калорійність страви вас не збентежить.
Необхідні інгредієнти:
Вода чиста для супу 1 літр
Картоплини середнього розміру 2 штуки
Свинина 1 кг
Цибулина 1 велика штука
Морква 1 штука
Олія для обсмажування м'яса
Сіль, перець мелений
Зелень свіжа на ваш смак
Спосіб приготування:
Підготуємо гуляш зі свинячого м'яса для супу. Очищену цибулю дрібно поріжте. Свинину помийте і поріжте невеликими кубиками. На розігріту сковорідку викладіть спочатку цибулю, а потім свинину. Посоліть і поперчіть, перемішайте м'ясо з цибулею, закрийте кришкою сковороду. Свинина готується набагато швидше яловичини, через 25-30 хвилин м'ясо буде повністю готовим.
Наповніть каструлю водою, поставте її на вогонь.
Картоплю і моркву почистіть і поріжте маленькими кубиками, опустіть в каструлю з не закипілої водою, підсолити. Ледь вода в каструлі закипить, додайте туди свинину. Залиште на 15 хвилин варитися під закритою кришкою.
Помиту і рубану зелень додайте до супу і через дві хвилини вимкніть вогонь під каструлею.
Рецепт 5: Суп-гуляш з грибами
Якщо ви додасте в сербський суп-гуляш дещицю лісових грибів, то ваші домашні будуть просто в захваті від готового страви!
Необхідні інгредієнти:
Вода чиста для супу 1 літр
Картоплини середнього розміру 2 штуки
Яловиче м'ясо будь-яких сортів 800 грам
Цибулина 1 велика штука
Гриби лісові 300 грам
Морква 1 штука
Олія для обсмажування м'яса
Сіль, перець мелений
Зелень свіжа на ваш смак
Спосіб приготування:
Приготуємо гуляш для супу. Цибулю дрібно поріжте і викладіть пассироваться. Яловичину помийте і поріжте кубиками. Додайте до цибулі, посоліть, перемішайте і тушкуйте під закритою кришкою до м'якості м'яса.
Поки яловичина тушкуватися, наповніть каструлю водою і поставте на вогонь.
Моркву і картоплю почистіть і поріжте кубиками, гриби ретельно помийте і також поріжте, опустіть в каструлю, підсолити. У киплячу воду додайте готове м'ясо, доведіть ще раз до кипіння і варіть під закритою кришкою 15 хвилин.
Помиту і рубану зелень додайте в каструлю, через дві хвилини вимкніть вогонь під каструлею і подавайте готовий суп.
Суп-гуляш - секрети та корисні поради від кращих кулінарів
Як дізнатися, чи не піддавалася м'ясо подвійний заморожуванню, якщо купуєте його в замороженому вигляді? Дуже просто. Додайте до м'яса палець на 5 секунд. Якщо м'ясо було свіжозамороженим, то слід від вашого пальця стане червоним. Якщо ж м'ясо було переморожені, то колір м'яса не зміниться.
Томатний суп-пюре - загальні принципи приготування
Якщо для вас томатний суп-пюре асоціюється виключно з всесвітньо відомим андалузским «Гаспачо», то ви помиляєтеся – кожна народність створила свій власний рецепт з перетертих помідорів. Він може подаватися як в холодному вигляді, так і в гарячому, з різноманітними добавками, але що спільного у всіх рецептів – готовий томатний суп-пюре виходить неймовірно смачним і корисним.
Томатний суп-пюре - підготовка продуктів і посуду
Безумовно, для супу вам знадобляться помідори. Вибирайте стиглі томати будь-якого розміру, так як все одно ви їх будете подрібнювати. Крім того підготуйте зелень і овочі.
Помідори подрібнюйте з допомогою комбайна або блендера.
Рецепти томатного супу-пюре:
Рецепт 1: Томатний суп-пюре
Приготуйте іспанський томатний суп-пюре в класичному виконанні, відомий також під ім'ям «Гаспачо».
Необхідні інгредієнти:
Томати 4 штуки
Перець болгарський 1 штука
Цибуля порей 150 грам
Часник 2 зубця
Огірок свіжий 1 штука
Олія оливкова 1 столова ложка
Петрушка, базилік
Гострий соус «Табаско» 2 чайні ложки
Спосіб приготування:
Перед тим як подрібнювати помідори, їх потрібно підготувати. Обварите їх окропом і зніміть шкірку – вона зніметься дуже легко. Помийте перець болгарський, розріжте і очистіть від кісточок. Огірок також помийте, видаліть хвостики. Покладіть овочі в блендер і перетворити на пюре.
Очистіть часник від лушпиння і цибулю. Додайте до овочів разом з маслом, сіллю і соусом Табаско. Ще раз збийте все блендером.
Поставте томатний суп-пюре в холодильник на 2-3 години. Зелень порізати і прикрашайте нею готовий суп.
Рецепт 2: Томатний суп-пюре по-болгарськи
Така варіація супу також подається в холодному вигляді. Особливість томатного супу-пюре по-болгарськи в тому, що він містить велику кількість перцю і моркви.
Необхідні інгредієнти:
Помідори стиглі 4 штуки
Перець болгарський 2 штуки (зеленого і жовтого кольору)
Морква 1 штука
Цибуля ріпчаста 1 велика штука
Петрушка
Сіль, перець мелений
Булка біла 100 грам
Спосіб приготування:
З помідорів потрібно зняти шкірку. Обварите їх окропом і опустіть в блендер. Додайте в чашу також очищений ріпчасту цибулю і помиту петрушку. Подрібніть овочі. Додайте в чашу до овочів булку і ще раз увімкніть подрібнення.
Перець помийте, очистіть від насіння і поріжте кубиками.
Моркву ретельно помийте, розріжте хвостики і потріть на дрібній тертці.
Додайте овочі, томатне пюре, посоліть і поперчіть, після чого поставте суп в холодильник на пару годин.
Рецепт 3: Томатний суп-пюре по-турецьки
Це блюдо ви можете скуштувати в будь-якому турецькому ресторані, а можете приготувати вдома самостійно.
Необхідні інгредієнти:
Помідори стиглі 4 штуки
Томатна паста 1 столова ложка
Борошно 3 столові ложки
Олія соняшникова 1 столова ложка
Сіль
Перець мелений
1 літр очищеної води
Зелень свіжа на ваш смак
Спосіб приготування:
Зніміть з помідорів шкірку і перетріть їх в пюре.
В емальовану каструлю насипте борошна і поставте її на вогонь. Коли дно каструлю розжаритися, перемішуйте борошно і не дати їй пригоріти. Через хвилину додайте до борошна масло, продовжуючи розмішувати. Ще через хвилину – томатну пасту.
Після томатної пасти швидко вводите в каструлю пюре з томатів і перемішуйте.
Через дві хвилини після введення томатів поступово вливайте воду, помішуючи, посоліть і поперчіть. Доведіть суп до кипіння. Через три хвилини після цього вогонь під каструлею можете вимикати.
Рецепт 4: Томатний суп-пюре з сочевицею по-сербськи
Будь погодиться, що одних овочів мало для того, щоб отримати ситне блюдо. Корисна і містить багато білків сочевиця і свинина доповнять томатний суп-пюре, подарувавши йому абсолютно несподіваний смак.
Необхідні інгредієнти:
Томати 4 штуки
Сочевиця червона 150 грам
Фарш зі свинини 300 грам
Цибулина 1 велика штука
Морква 1 штука
Олія для обсмажування м'яса
Сіль, перець мелений
Зелень свіжа на ваш смак
Спосіб приготування:
Підготуйте пюре з томатів. Для цього зніміть з помідорів шкірку і подрібніть їх блендером.
Наберіть в каструлю води і поставте отвариваться на вогонь сочевицю.
Розігрійте сковороду, змастіть маслом і викладіть на неї порізану цибулю, натерту моркву, а через три-чотири хвилини – фарш. Посоліть суміш і обсмажуйте близько 10 хвилин.
У закипілу воду перекладіть м'ясної обсмажений фарш, доведіть до кипіння, а ще через пару хвилин додайте в каструлю пюре з томатів. Посоліть. Через 5 хвилин знімайте каструлю з вогню.
Готовий суп подавайте з рубаною зеленню.
Рецепт 5: Томатний суп-пюре по-угорськи
Ситне перше блюдо, яке сподобається як дітям, так і дорослим. Томатний суп-пюре по-угорськи готується з вершковим сиром, а подавати його можна, посипавши сухарями.
Необхідні інгредієнти:
Вода чиста для супу 1 літр
Стиглі томати 4 штуки
Курячий кубик 1 штука
Цибулина 1 велика штука
Масло вершкове 100 грам
Сир вершковий 2 штуки (200 грам)
Сіль, перець мелений
Зелень свіжа на ваш смак
Спосіб приготування:
Зробіть пюре з помідорів: очистіть їх від шкірки і подрібнити в комбайні або блендером.
Поріжте цибулину як можна дрібніше.
Поставте каструлю на вогонь і опустіть туди шматочок масла. Коли масло розплавитися, опустіть в каструлю порізану цибулю. Обсмажуйте його 3-4 хвилини, після чого додайте в каструлю пюре з томатів. Добре перемішайте, влийте поступово воду. Коли рідина закипить, додайте до супу кубик курячий.
Сир вершковий поріжте маленькими кубиками або натріть на тертці. Додайте в каструлю, посоліть і поперчіть.
Зробіть вогонь під каструлею менше і дайте супу поваритися хвилин 10, після чого знімайте каструлю з плити. Готовий томатний суп-пюре подавайте з дрібно порізаною зеленню.
Томатний суп-пюре - секрети та корисні поради від кращих кулінарів
Для томатних супів використовуйте виключно зрілі помідори, так як саме від цього інгредієнта залежить смак готової страви.
Мабуть, немає поєднання більш хвилюючого, ніж свіжий томат з базиліком. Якщо ви не обробляє пюре з помідорів термічно, то сміливо додаєте до томатного супу базилік.
Томатний суп-пюре перед подачею витримуйте не менше двох годин у холодильнику (якщо він рекомендований до подачі в холодному вигляді).
Сміливо додавайте до супу петрушку, черемшу, шпинат, часник і цибулю, навіть якщо ці інгредієнти не вказані в рецепті.
