Суп-локшина - загальні принципи і способи приготування
Відварені макарони є популярним гарніром до м'яса. А якщо додати в бульйон, вийде зовсім інша страва – суп-локшина. Перед іншими першими стравами він має головну перевагу – його швидко і дуже легко готувати. І виходять такі супчики дуже смачні. Головне знати одне правило – щоб бульйон залишався прозорим, локшину краще заздалегідь відварити у воді до напівготовності в іншому посуді.
Суп-локшину варять на рибному, грибному, м'ясному бульйоні або на молоці. Причому на молоці готують супи як солодкі, так і солоні. Суп-локшина не зовсім традиційне російське страву, воно було запозичене з татарської кухні. Так що прототипом російського супу-локшини можна вважати татарський токмач. Хоча супи подібного типу зустрічаються і в кухнях інших країн, наприклад, азіатські. Там його найчастіше готують з креветками або іншими морепродуктами, а для локшини використовують рисову муку.
Суп локшина - підготовка продуктів
Магазини та супермаркети пропонують багатий вибір макаронний виробів, але смачніше локшини, зробленої власними руками, все одно не знайти. Тому, для супу бажано використовувати локшину домашнього приготування. Це не так довго і складно, як на перший погляд може здатися. Локшину можна приготувати заздалегідь, коли буде вільний час, потім її підсушити і зберігати, як звичайну магазинну, до відповідного моменту.
Суп локшина - кращі рецепти
Рецепт 1: М'ясна суп-локшина по-домашньому
Інгредієнти: 300-400 г м'якоті свинини, 2 цибулини, 1 морква, 100 г яєчної локшини, сіль, рослинне масло, перець.
Спосіб приготування
У каструлю покласти м'ясо цілісним шматком і одну цибулину, залити холодною водою, поставити варитися. Як м'ясо стане м'яким, його потрібно витягнути разом з цибулею. Цибуля викинути, а м'ясо нарізати кубиками.
Порізати дрібно цибулю, натерти моркву і обсмажити в олії на сковорідці. Потім туди ж додати м'ясо, обсмажити сім-вісім хвилин і перекласти в киплячий бульйон. Рідина посолити, посипати перцем і покласти локшину. Варити до готовності локшини хвилин сім-десять. Суп в тарілці можна посипати зеленню.
Рецепт 2: Суп-локшина молочний з цукром
Смак солодкого молочного супу полюбився багатьом ще з дитинства. Макаронні вироби попередньо відварюють майже до готовності в підсоленій воді, а потім доварюють в молоці, щоб вони просочилися молочним смаком. Наприкінці варіння в суп додають вершки і, за бажанням, жменю родзинок. Кількість локшини можна змінювати, залежно від бажаної густоти.
У підсоленій воді відварити до напівготовності локшину і відкинути на друшляк. В коли молоко закипить, покласти цукор за смаком, щіпку солі і відварну локшину. Можна додати попередньо замочений ізюм. Як тільки локшина дійде до повної готовності, додати вершки, довести до кипіння і вимкнути. У тарілку можна додати вершкове масло.
Рецепт 3: Суп-локшина з грибами
Більшою популярністю користується суп з білих грибів, він ароматніший і має більш насичений смак. Але і зварений з інших грибів, виходить теж дуже смачний.
Інгредієнти: 2л води, 150г локшини, 300г 30г свіжих або сушених грибів, по одній моркві і цибулини, рослинне масло, за смаком: перець, сіль, сметана.
Спосіб приготування
Гриби порізати (сухі попередньо замочити) і кинути в закипілу воду. Спасерувати в олії натерту моркву і дрібно нашатковану цибулю. Через хвилин 20 обсмажені овочі додати в бульйон до грибів. Суп посолити, додати перець і локшину, варити до готовності. Подавати зі сметаною. У тарілку, за бажанням, можна покласти подрібнені зелень і часник.
Рецепт 4: Курячий суп-локшина
Гарячий курячий бульйон хороший сам по собі, а разом з локшиною вийде повноцінний обід – і перше і друге блюдо. Для бульйону можна брати як куряче м'ясо, так і крильця, шию, потрошки. Особливо добре з курячим бульйоном поєднується не купована, а домашня локшина, замішана на яйцях.
Інгредієнти: 2л води, 0, 5 кг курки, 2 моркви і цибулинки, сіль, рослинне масло, перець, зелень і стеблинки петрушки і кропу.
Спосіб приготування:
Воду посолити, покласти в неї цілком моркву і цибулину, стебла зелені, шматки курки і зварити бульйон – поки м'ясо не стане м'яким. Виловити моркву і цибулю, вони більше не потрібні. М'ясо вийняти, очистити від кісток і нарізати соломкою.
В окремому посуді локшину відварити до напівготовності, відкинути на друшляк, щоб стекла вода, промити і перекласти в киплячий бульйон. Туди ж додати куряче м'ясо і засмажку з овочів (цибулину дрібно порізати, моркву натерти і підсмажити на маслі), проварити п'ять хвилин. Перед подачею дати настоятися хвилин десять. В тарілку додати посічену зелень.
Рецепт 5: Токмач
Одного певного рецепту приготування токмача немає. Його можна варити як з картоплею, так і без, як на яловичому бульйоні, так і на баранячому. Можна додати коріння або обійтися без них. Є тільки одне загальне правило - після того як локшина спливла, її варять всього дві хвилини. До речі локшину можна також нарізати довільно – соломкою, ромбиками, трикутниками. До токмачу завжди подають катик.
М'ясо залити холодною водою, не забувши посолити, поставити на плиту і варити до м'якості. Потім його дістати і нарізати шматками.
У бульйон покласти нарізані тоненькими кружальцями моркву, цибулю кільцями і кубиками картоплю. Через 20-25 хвилин додати локшину і з моменту закипання варити дві хвилини. Вимкнути вогонь. У тарілку покласти шматки м'яса, зверху налити суп.
Суп локшина - корисні поради досвідчених кулінарів
Щоб приготувати локшину для супу, необхідно змішати 1 яйце, 100 мл води, пів чайної ложки солі і склянку борошна. З інгредієнтів замістити круте тісто, якщо воно вийшло занадто м'яким, можна додати борошна. Тісто необхідно ретельно вимісити і дати відлежатися хвилин 20, щоб набухла клейковина і маса стала пластичною, потім розкатати на тоненький пласт. Дати йому полежати десять хвилин, щоб злегка підсох, а потім нарізати. Спочатку широкими поздовжніми смугами по 7-10 см шириною, потім посипати їх з двох сторін борошном, накласти один на одного і нарізати поперек на смужки 2-5 міліметрів.
Суп зі свинини - загальні принципи і способи приготування
Свинина? Будь-який дієтолог, який тільки почує про свинині, несхвально похитає головою. Якщо тільки мова не йде про свинячої вирізки, це ніжне м'ясо без жиру вважається особливо цінним. Легше переноситься організмом і лопатка. «Зашкалює» вміст шкідливих жирів в грудинці і свинячої шийки – як раз те, що расхватывается на ринку для шашликів в переддень свят. Очевидно, що для більш здорового харчування краще всього вибирати свинячу вирізку і лопатку.
Чому ми всі так любимо свинину? Суп з свинини зробить ситим будь-якого чоловіка. Його не можна назвати легким, однак, він дуже ситний. Особливо цінується це якість в холодну пору року. Науково доведено, що свинина стоїть на другому місці по засвоюваності шлунком. Велику роль грає вона і статевої функції – величезна кількість білків і вітамінів позитивно впливає на «чоловічу силу». Червоне м'ясо найбільш багате міоглобіном – а це якраз той елемент, який допомагає переносити кисень до м'язів. Іудаїзм та іслам забороняють свинину, а в християнстві вона дозволена, хоча Старий Завіт і відносить її до нечистим продуктів.
У будь-якому випадку, рішення про вживання цього м'яса в їжу кожен приймає сам. Якими б шкідливими властивостями не володіла це м'ясо, вчені вважають, що воно не може завдати істотної шкоди організму. Добова норма – 200 грамів. Суп зі свинини – прекрасне блюдо, яке принесе організму тільки користь. Варити його можна на кісточці або м'ясному філе. Для варіння м'ясо слід залити невеликою кількістю води – так воно буде більш соковитим. У середині варіння слід додати коріння, спеції і цибулину – бульйон стане ароматним і насиченим.
Суп зі свинини - підготовка продуктів
Суп можна варити абсолютно будь-яке м'ясо. Молода свинина більш щільною консистенції має рожевий колір. Її поверхня злегка матова, і майже без плівок. Темне м'ясо з плівками може бути сухуватим. Розрізняють два сорти свинини. До першого сорту відносять свинячу лопатку, грудинку, корейку, пашину, поперекову частину, і окіст. Другий - баки, шийний заріз, рулька, голяшка. Хороше м'ясо вкрите тонкою блідо-рожевою скоринкою, при натисканні з нього виділяється сік, а ямка швидко зникає, вирівнюється. Якісне м'ясо завжди приємно пахне. Для варіння супів найчастіше вибирають м'ясо на кісточці.
Суп зі свинини - кращі рецепти
Рецепт 1: Суп зі свинини з печерицями
Дуже насичений і ароматний супчик, зварений на кістковому бульйоні. Його єдиний недолік – для варіння бульйону знадобиться час, не менше двох годин. Якщо у вас є час – приступайте!
Інгредієнти: свинина (на кісточці, 500 г), сіль, перець, лавровий лист, цибуля, морква, стебло селери, томатна паста (1 ст. ложка), шампіньйони (400 гр), зелений горошок (заморожений або консервований).
Спосіб приготування
М'ясо кладемо в каструлю, заливаємо водою, солимо перчимо, кладемо лавровий листочок і варимо. Не забудьте повністю зняти піну і зменшити вогонь. Варити м'ясо до тих пір, поки воно не стане відходити від кісточок. Нарізаємо Тонкими пластинками печериці. У сковороді обсмажимо їх приблизно 4 хвилини. Перекласти гриби, а в цій же сковороді пасеруємо моркву з цибулею і селерою. Через 10 хвилин у суміш додаємо томат або томатний соус. Зварене м'ясо вийняти з бульйону, нарізати на шматочки. Бульйон процідити, перелити в каструлю, довести до кипіння і викласти в нього овочеву заправу і гриби. Додати горошок, м'ясо і прогріти всі 5 хвилин.
Рецепт 2: Суп зі свинини з квасолею
Рецепт відмінного ситного зігріваючого супу. Вибираємо темну квасоля – чорну або червону. Незважаючи на колір квасоляного бульйону, вона набагато смачніша. Отримуємо 8 порцій гарячого паруючого насиченого страви, гостренького, з екзотичними нотками.
Інгредієнти: квасоля суха (200 грам), борошно (1 ст. ложка), цибулина, селера, свинина (лопатка, 400 грам), гострий перчик, часник, мелений коріандр, помідори, або томати у власному соку (400 грам), м'ясний або курячий бульйон, сіль.
Спосіб приготування
Квасолю попередньо замочити у воді на кілька годин, так варитися вона буде набагато швидше. Першу воду зливаємо, заливаємо знову і варимо до готовності. Подрібнюємо цибулю, селеру і гострий перець. М'ясо ріжемо на маленькі шматочки. У товстостінній каструлі розігріваємо 2 ст. л. рослинної олії і обсмажуємо м'ясо до рум'яної скоринки. Додаємо коріння, спеції і смажимо. Заливаємо бульйон, додаємо розім'яті томати, квасолю. Варимо ще 30 хвилин. При подачі можна додати свіжий подрібнений часник.
Рецепт 3: Картопляний суп зі свинини з помідорами по-грузинськи
Грузинська кухня багата на оригінальні супи. Цей рецепт складений за мотивами соузи – супу зі свинини з болгарським перцем, кропом і аджикою. Велика кількість м'яса нарізаного великими шматочками – те, що потрібно справжнім чоловікам. З'ївши тарілочку такого супчика на обід, вони не скоро проголодаются, але і жінкам він за смаком.
Вибираємо каструлю більше 3 літрів. Свинину нарізаємо великими шматками, добре промиваємо проточною водою. Заливаємо м'ясо водою і варимо, видаливши при закипанні піну. Велику цибулину і картоплю натираємо на тертці і кладемо отриману кашку в бульйон. Солимо і перчимо. Два помідори нарізаємо на шматочки – туди ж, в каструлю. Чистимо картоплю, нарізаємо його на великі кубики. Ріжемо солодкий перець та кріп. Через півгодини варіння м'яса додаємо картоплю, варимо 20 хвилин. Аджику (маленьку ложечку) і нарізаний перець закладаємо за 10 хвилин до закінчення варіння. Суп вважається звареним, коли картопля розварюється. Засипаємо кріп, дрібно нарізаний часник і кілька щіпок кондари. Залишити суп для настоювання на півгодини.
Суп зі свинини - корисні поради досвідчених кулінарів
Суп є найбільш поширеною стравою на землі. Їх популярність обумовлена, насамперед, екстрактивними речовинами м'яса, здатними активізувати діяльність травних залоз. Це сприяє збудженню апетиту. А ще супи просто смачні, добре втамовують голод. Різні кухні світу пропонують свої варіанти. Існують рецепти, здатні просто шокувати європейців, наприклад, суп з пташиних гнізд або шлунку тварини. Однак, не варто розбурхувати нерви і травлення, краще засвоюються готувати страви з продуктів традиційних для даної місцевості. Надати їм різноманітний смак можна додаванням спецій. Для супу з свинини найчастіше використовують: лавровий лист, бедринець, кріп, петрушку, кервель, естрагон, селера, паприку, чебрець, гвоздику, коріандр, червоний і чорний перець, мускатний горіх, любисток, і шавлія.
