Свинина тушкована - загальні принципи і способи приготування
Тушкована свинина - традиційне для російської кухні блюдо, його можна готувати з різними складовими - картоплею, овочами, рисом, грибами, сухофруктами або горіхами. Смак свинини багато в чому залежить не тільки від доданих інгредієнтів і соусів, але і майстерності кулінара.
Для гасіння підходить будь-яка частина туші, причому, ароматними виходять не тільки м'які шматочки свинини, але і м'ясо з кісточкою.
Як правило, особливих труднощів при приготування цієї страви не виникає, оскільки м'ясо дуже ніжне і соковите, жир, що виділяється їм, може врятувати ситуацію навіть у тому випадку, якщо не зовсім вдався соус або маринад. В якості заправки можна використовувати біле або червоне вино, пиво, апельсиновий сік.
Свинина тушкована - підготовка продуктів
Як правило, перед початком приготування страви свинина піддається попередньої кулінарної обробки. У тому випадку, якщо мова йде про солоної свинини, її слід відварити, щоб зайва сіль пішла у воду. Сиру свинину злегка обсмажують на сковорідці, рослинне масло додавати не варто, м'ясо сама по собі містить досить велику кількість жиру, який виділиться при температурній обробці (якщо використовуються менш жирні шматочки свинини, можна додати на сковорідку трохи сала або жиру). Досить часто сиру свинину за кілька годин до приготування маринують у спеціальних соусах, наприклад, винному або в оцті з травами і спеціями. Цей процес робить смак м'яса більш насиченим і цікавим. Пізніше, залишилася від маринування свинини, заправку можна використовувати при гасінні.
Свинина тушкована - підготовка посуду
Свинина гаситься в сковорідці, чавуні, утятнице, емальованої каструлі, глиняної і навіть скляному посуді. Готувати страву можна на відкритому вогні, плиті, в російської печі або духовій шафі. Єдина умова полягає в тому, щоб ємність для приготування була просторою, в такому випадку м'ясо буде лежати вільно, без особливих проблем розвариться і вбере в себе весь аромат підливи.
Рецепт 1: Свинина, тушкована з картоплею
Свинина, тушкована з картоплею - одна з найпопулярніших страв у російських господинь, його готують не тільки на свята, але і для звичайного обіду.
Картопля очищаємо, миємо, нарізаємо кубиками, покласти в гусятницю, додаємо воду (рідина повинна покривати картоплю повністю), солимо, ставимо на невеликий вогонь, додаємо лавровий лист і перець горошок. М'ясо нарізаємо на шматочки середнього розміру, обсмажуємо. Дрібно нарізану цибулю і терту моркву, додаємо на сковорідку до м'яса обсмажуємо протягом 10-15 хвилин. Перекладаємо м'ясо і овочі до картоплі і тушкуємо протягом 30-40 хвилин. Зелень і мелений перець додаємо за кілька хвилин до приготування. Після того, як вимкніть вогонь, накрийте гусятницю кришкою і дайте страві постояти 10 хвилин.
Рецепт 2: Свинина з пивом і овочами
Пиво чудово доповнює свинину, причому, зовсім не обов'язково його пити, можна використовувати в якості заправки для м'яса.
Свинину нарізати на шматочки середнього розміру, овочі дрібно порубати, сир натерти на тертці. М'ясо обсмажити, покласти овочі і продовжити процес обжарювання. Додати сіль і спеції. Тушкувати страву необхідно близько години, за кілька хвилин до готовності додати пиво і сметану, вимкнувши вогонь, засипати сир. Ретельно перемішавши блюдо, необхідно накрити його кришкою і дати настоятися 10-15 хвилин.
Рецепт 3: Свинина, тушкована з яблуками
Свинина з яблуками - класичне поєднання, яке протягом багатьох століть використовувалася російськими кулінарами.
Цільний шматок свинини натерти сіллю, запанірувати в борошні і обсмажити в жирі. Передожить м'ясо в посуд для гасіння, полити на сковороді жиром, додати кмин, дрібно нарізані яблука і колечка свіжого лука. М'ясо тушкується до готовності (приблизно 2 години). Свинину необхідно викласти на окрему тарілку і продовжити приготування соусу на основі рідини, в якій тушкувалося м'ясо. Рідина з ємності слід злити в окремий посуд, додати борошно, прокип'ятити і процідити через марлю. Свинина подається на стіл, нарізана скибочками, соус виставляється в окремій посуді. Як гарнір до свинини, тушкованої з яблуками, подається відварну картоплю, рис, свіжі овочі або квашена капуста.
Рецепт 4: Свинина, тушкована з чорносливом і грибами
М'ясо з сухофруктами - нетрадиційне блюдо, але від цього не менш смачне.
Гриби відварити в підсоленій воді, нарізати на невеликі шматочки. Свинину нарізати і обсмажити на сковороді з використанням жиру. Чорнослив вимочити у воді. У ємність для гасіння покласти м'ясо, обсмажену суміш з лука, моркви, томатної пасти і грибів, додати грибний відвар і тушкувати. За 30 хвилин до готовності покласти чорнослив.
Свинина тушкована - корисні поради досвідчених кулінарів
Ідеальними для гасіння вважаються свиняча шия і лопаткова частина.
Перед тепловою обробкою м'ясо краще замаринувати, в такому випадку страва вийде особливо ароматним і мяким.
Кулінари радять додавати в м'ясо при гасінні очищені каштани, вони поліпшують смак.
Тушкована свинина готується на невеликому вогні.
Курка гриль - загальний опис
З незапам'ятних часів людина вживає в їжу м'ясо, правда зараз ми не рвемо його зубами і не їмо в сирому вигляді. Ми придумали масу способів для його обробки – варіння, смаження, парку і так далі. Це і не дивно – за кількістю корисних речовин для організму людини м'ясо знаходиться на першому місці серед всіх продуктів, особливо воно багате мінералами і залізом, які допомагають крові переносити кисень.
Останнім часом особливо популярною стала в нашій країні курочка – і не тільки тому, що куряче м'ясо найдоступніше за ціною, а більшою мірою тому, що апетитна курочка дуже смачна, відноситься до розряду дієтичних продуктів. На піку сезону сьогодні знаходиться курочка гриль. До речі, по калорійності навіть для курячого м'яса, курка гриль має найменші показники – у 100 грамах міститься 98 калорій. Для порівняння: у вареному м'ясі їх 135, а в смаженому 210. Не будемо лякати один одного поширеними старшилками з приводу канцерогенів, які знаходяться в готових курей гриль, так як справжній гурман ніколи не буде приймати в їжу магазинне чудо-юдо, в той час коли справжню апетитну рум'яну курочку можна приготувати в домашніх умовах.
Курка гриль - підготовка посуду
Курку гриль можна приготувати різними способами. Якщо це пікнік на природі - кращим пристосуванням стане спеціальна об'ємна решітка гриль для великих шматків м'яса, вона повинна бути виготовлена з нержавіючого металу і мати значну дерев'яну ручку. В домашніх умовах курку гриль можна приготувати в мікрохвильовій печі або в звичайній духовці. Щасливчики, які мають справжній гриль, звичайно, віддадуть перевагу курку гриль на рожні. Для запікання в духовці за рецептом потрібно жаровня або банку з нешироким шийкою, наприклад від маленьких огірочків.
Курка гриль - підготовка продуктів
Прекрасний результат залежить не тільки від процесу запікання і складу маринадів, велику увагу слід приділити вибору самої курки. Молоде м'ясо набагато ніжніше і смачніше, краще звичайно якщо курка буде домашньою. Для гриля найкраще підходять курчата шести семи місяців від роду, більш дорослі кури можуть бути жорсткуваті. Домашня птиця багато рухається і в її раціон входить натуральна їжа - зерно і комахи. Для приготування такого м'яса його досить посолити, добре поперчити і змастити маслом. Що стосується магазинних курей, то звичайно краще брати незамороженный продукт, щоб м'ясо не було сухим і жорстким. Розморожуємо курку при кімнатній температурі, на відкритому повітрі. Важливо – не розморожуйте заморожену курку для гриля у воді! Курчат масового виробництва необхідно попередньо замаринувати.
Курка гриль - кращі рецепти
Рецепт 1: Курка на рожні
Опис:
Приготування цього виду можна проводити на відкритому повітрі, за допомогою вугілля (на 1 кг курки 1 кг вугілля).
Інгредієнти:
Курочка, майонез(1 склянка), гірчиця (1 ст. лож.) лимон, часник, приправи. (Можна використовувати хмелі-сунелі з додаванням солі, куркуми і чорного меленого перцю).
Спосіб приготування:
Вимити і залишити курочку сушитися, у цей час приготувати соус – майонез з гірчицею, додати часник, подрібнений за допомогою землянки Натираємо поверхню отриманою сумішшю, видавлюємо сік лимона всередину, нанизуємо на шампур і пов'язуємо крильця і ніжки товстими нитками. Витримуємо курку на рожні протягом години, поступово наближаючи тушку до вугілля, останні півгодини обертати її слід безперервно. Ви навіть оком не моргнете, як вона приготується, чудна соковита курочка, саме апетитне блюдо, яке можна собі уявити.
Рецепт 2: класика кулінарії, курка на банку
Опис:
Серед особливих страв у кожної господині є свій рецепт класичної курки гриль, але на самому почесному місці знаходиться курка гриль на банку в духовці, яка готується дуже просто. Кілька нюансів цього рецепта допоможуть отримати особливо смачне і оригінальне блюдо.
Курку вимити і просушити, натерти часником, обмазати гірчицею і посипати сумішшю прованських трав. В банку з нешироким горлечком поміщаємо трохи води (2/3), кілька лаврових листків і горошин запашного перцю. Залишаємо маринуватися мінімум на годину (можна пакувати в поліетилен і покласти в холодильник до ранку). Головний секрет цього рецепта – просочення курки ароматом лавра і запашного перцю. Нам залишається тільки поставити курочку на банку і поставити в розігріту духову шафу, чудовий аромат наповнить вашу квартиру вже через 15 хвилин. За 10 хвилин до закінчення готування обмазуємо тушку сметаною і знову повертаємо в надра духової шафи. Проходить трохи часу – і народжується пісня! «Засмагла красуня на банку має запашне м'ясо з ніжним курячим ароматом.
Рецепт 3: Курка гриль в мікрохвильовій печі
Опис:
Вбудований гриль цілком дозволяє приготувати курку в домашніх умовах, при правильному рецепт маринаду ваша сім'я буде носити вас на руках за таку смачну їжу.
Інгредієнти:
Курка вагою 1, 4 -1, 5 кг, спеції і продукти для маринаду: сік лимона, часник, 3 ложки рослинної олії, 4 ст. ложки приправи «Гриль». Творчу доробку рецепта маринаду можна доповнити, наприклад, червоним вином.
Спосіб приготування:
Готуємо маринад. Курку змащуємо маринадом і через півгодини викладаємо на решітку гриля. Внизу ставимо тарілку для жиру, Ставимо в мікрохвильову піч на 10 хвилин, потім зупиняємо піч і наливаємо воду в тарілку (1/3 склянки). Смажимо в режимі комбі-2 по 10-12 хвилин з обох сторін. Доготавливаем в простій печі протягом 1-2 хв. Не сумнівайтеся – це дуже смачне блюдо.
Рецепт 4: курка гриль в йогурті
Опис:
Ця курочка дуже соковита і має смак, що нагадує копчену, для приготування цього м'яса беруть більшу порцію.
Інгредієнти:
Ціла курка вагою 2, 5 кг (або стегенця), свіже молоко (1 склянка), йогурт (1 ст.) спеції для шашлику, сіль, спеції до м'яса.
Спосіб приготування:
Цей рецепт заснований на маринуванні курки в соусі, приготовленому з даних інгредієнтів. Курку або стегенця гарненько вимити і порізати на порційні шматки. Посолити, поперчити і перемішати з великою кількістю спецій. Перемішуємо з молоком і йогуртом, залишаємо на великий термін (можна до ранку). Готові шматочки викласти на решітку і смажимо до хорошого рум'яного кольору. Не забудьте подати до столу зелень, кетчупи і соуси.
Курка гриль - корисні поради досвідчених кулінарів
- Якщо ви любите курочку з золотисто скоринкою, залишайте шкірку на тушці, і готуйте за допомогою решітки. Для отримання соковитих шматочків в соусі зніміть шкірку.
- Для приготування різних маринадів використовуйте тільки рафінована рослинна олія, щоб не перебити аромат готового продукту.
