Свинячий бульйон - загальні принципи приготування

Замислюєтеся ви чи ні, але після того, як ви треба відварити м'ясо, ви отримуєте ще одну страву – живильний бульйон. Це може бути основа для перших страв, рідина для розведення соусів для тушіння м'яса або птиці, а також цілком самостійне блюдо.

Свинячий бульйон зварити зовсім нескладно, хоча є кілька моментів, про які не можна забувати.

Свинячий бульйон - підготовка продуктів і посуду

Яке м'ясо підходить для приготування бульйону? Підходить абсолютно будь-який сорт м'яса, але чим більш жирним воно буде, тим більш поживним вийде і бульйон. Хороший варіант – це м'ясо на кістці. Але не використовуйте кістки як основу для страви, все-таки в кістковій тканині відкладається чимало важких металів і солей.

Можна взяти заморожену свинину для приготування бульйону? Звичайно! Тільки попередньо її потрібно розморозити.

Приділіть також належну увагу воді, в якій бульйон ви будете варити. Звичайно, можна налити просту воду з-під крана, але це буде першою помилкою у приготуванні страви. Витратьте трохи сил і часу, але все ж підготуйте для страви мінеральну воду! Чиста джерельна вода дозволить розкритися всім ароматам, бульйон вийде світлим і прозорим, без осаду і «шуму».

Рецепти свинячого бульйону

Рецепт 1: Свинячий бульйон

Ось опис самого простого свинячого бульйону, який може повторити будь-яка господиня. Завдяки відсутності непотрібних спецій, смак виходить ніжним і легким, а тому робити з таким бульйоном ви можете все, що захочете.

Необхідні інгредієнти:

• Вода для бульйону 1, 8 літра
• Свинина на кісточці 430 грам
• Цибулина ріпчаста 1 штука
• Сіль

Спосіб приготування:

1. Налийте Воду в ємність для варіння бульйону і поставте на плиту.
2. Свинину слід добре промити, зрізати, якщо є, пленочки і неапетитні шматки сала. Покладіть свинину в каструлю, посоліть.
3. З цибулини зніміть шкірку, порізати крупно і опустіть в каструлю.
4. Ледь вода закипіла, зробіть тихіше вогонь під каструлею. Зніміть з поверхні води шум і накрийте ємність кришкою.
5. Скільки варити бульйон? Оптимальний час одну годину і двадцять-тридцять хвилин, після чого зніміть з плити каструлю. Свинячий бульйон треба двічі процідити через ситечко.

Рецепт 2: Свинячий бульйон в мультиварці

Якщо у вас є невелика кухонні помічниця у вигляді мультиварки, то це найкращий рецепт для приготування бульйону. Справа в тому, що в чашу мультиварки бульйон не варитися, а нудитися. М'ясо віддасть воді весь свій аромат, а тому страва буде помітно відрізнятися від приготовленого традиційним чином на плиті.

Необхідні інгредієнти:

• 2 літра води для бульйону
• Свинина на кісточці 430 гр
• Цибуля ріпчаста 1 штука
• Сіль

Спосіб приготування:

1. Помийте м'ясо, очистіть його від непотрібних частин у вигляді шкіри або плівок. Покладіть його в чашу мультиварки і закрийте кришку. Увімкніть режим «Гасіння» - така програм є в будь мультиварці. Таймер виставте на 2 години.
2. Цибулю очистіть і поріжте крупно.
3. Через тридцять хвилин від початку приготування додайте в чашу два літри води, сіль.
4. Нехай бульйон готується під закритою кришкою до закінчення програми. Готову страву потрібно двічі процідити через сито.

Рецепт 3: Свинячий бульйон з кісток

Приготування бульйону з кісток має як переваги, так і недоліки. До недоліків, як ми вже писали, відноситься те, що саме в кістковій тканині можуть накопичуватися шкідливі речовини з їжі, яку при житті їв кабанчик. Перевага полягає в тому, що бульйон на кістках варити дуже швидко, не більше 40 хвилин. Крім того вийде він наваристим і досить смачним, особливо якщо кісточки будуть цукровими.

Необхідні інгредієнти:

• 1, 7 літра води для бульйону
• Кісточки свинячі 400 грам
• Цибуля ріпчаста 1 штука
• Перець-горошок запашний
• Сіль

Спосіб приготування:

1. Налийте в ємність воду і поставте її нагріватися.
2. Кістки помийте і помістіть в каструлю.
3. Цибулю очистіть від лушпиння і нарізати крупно, можна навіть на дві частини.
4. Як тільки вода в каструлі закипіла, зніміть з поверхні бульйону пінку і додайте в бульйон цибулю і перець, посоліть.
5. Варіть бульйон близько сорока п'яти хвилин, після чого потрібно процідити рідину через ситечко не менше двох разів.

Рецепт 4: Свинячий бульйон з сушеними грибами

Здавалося б, немає бульйону більш «м'ясного», ніж свинячий, і, тим не менш, його аромат можна ще підсилити, додавши всього один інгредієнт – трохи сухих грибів. Не секрет, що самі ароматні, це «царі грибів» – білі. Втім, немає грибочка, який би не смачно пах і не дарував свій аромат інших страв!

Необхідні інгредієнти:

• Вода мінеральна для бульйону 1, 7 літра
• Свинина м'яка частина 460 грам
• Гриби сушені 100 грам
• Цибуля ріпчаста 1 штука
• Сіль

Спосіб приготування:

1. Наберіть води в ємність і поставте її на плиту нагріватися.
2. Свинину потрібно промити і опустити в каструлю.

Сушені гриби залийте повністю теплою водою. Через п'ять хвилин, воду злийте (вона має бути каламутного) і залийте знову. Цибулю почистіть і поріжте крупно.

1. Ледь вода в каструлі закипить, треба зняти «шум» з поверхні, після чого зробіть менше вогонь, і опустіть туди гриби і цибулю. Бульйон посоліть, вогонь під каструлькою зробіть менше і накрийте кришкою. Варіть бульйон не менше півтори години.
2. Після приготування бульйон потрібно процідити, краще всього двічі, і можна використовувати.

Рецепт 5: Свинячий бульйон з морквою та селерою

Чи можна додавати в бульйон овочі? Звичайно можна, проте врахуйте, що деякі дари природи можуть зробити бульйон дуже ароматним, перебивши навіть запах м'яса.

Самими нейтральними ароматами мають ріпчасту цибулю, селеру, моркву в сирому вигляді.

Необхідні інгредієнти:

• Вода мінеральна 1.9 для бульйону
• М'яка частина свинини 440 грам
• Цибуля ріпчаста 1 штука
• Морква 1 штука
• Бульба селери
• Сіль

Спосіб приготування:

1. Свинину потрібно помити, зняти з м'яса непотрібні плівки, якщо вони є.
2. Опустіть м'ясо у воду для бульйону. Поставте каструлю на плиту.
3. Моркву очистіть і поріжте крупно, з цибулею і селерою повторіть ту ж процедуру.
4. Як тільки вода в каструлі закипить, потрібно зняти піну, посолити і додати в каструльку підготовлені цибулю, моркву і селеру.
5. Варити свинячий бульйон потрібно близько однієї години і тридцяти п'яти-сорока хвилин. Дістаньте з бульйону м'ясо і овочі, після чого рідину потрібно процідити двічі.

Свинячий бульйон - секрети та корисні поради від кращих кулінарів

1. Не має значення, для чого ви плануєте застосовувати свинячий бульйон, завжди кладіть цибулю під час його приготування. Цей овоч має абсолютно нейтральний смак і разом з тим дарує навару приємний аромат.
2. Які інгредієнти можуть зробити блюдо смачніше? Візьміть овочі, тільки майте на увазі наступне: болгарський перець подарує бульйону солодкість, томат – кислинку, обсмажена морква і цибуля – солодкуватий смак і жовтуватий відтінок.
3. Дуже гарною добавкою є сушені овочі та зелень. Як готувати свинячий бульйон з сушеними грибами, ми вже знаємо, спробуйте також сушені томати. Бульйон придбає не лише особливий аромат і смак, але і більш темний привабливий коричневий відтінок.
4. З сушеної зелені можете спробувати додати до бульйону кріп і базилік.
5. Ми звикли використовувати петрушку у вигляді зелені, забуваючи про коріння. Між тим вони мають дуже яскравий аромат, яким щедро діляться при термообробці. Використовуйте коріння петрушки, як один з інгредієнтів.
6. Якщо ви планує використовувати свинячий бульйон для приготування після холодцю, то варити його потрібно з кісточок і краще всього в мультиварці.
7. Як і скільки часу можна зберігати свинячий бульйон? Сьогодні майже всі господині знають такий спосіб – розлити готовий відвар по формах для льоду і заморозити. Ви можете додати крижані кубики в суп або борщ. Навіть у невеликій кількості вони додадуть страві необхідний шарм у вигляді смачного м'ясного запаху. Крім того, ви можете просто зберігати бульйон в будь-якій тарі в морозильній камері. У холодильнику бульйон краще зберігати не більше п'яти-семи днів.
8. Не забудьте процідити бульйон після того, як він зварився. І краще всього не полінуйтеся і зробіть це двічі. Навіть якщо ви прибрали шум під час кипіння, все одно на дні каструлі ви виявите осад.
9. Які все-таки частині м'якоті є найбільш придатними для бульйону? Спробуйте зварити лопаткову частину або корейку – бульйон вийде дивовижний.
10. Щоб м'ясо віддало воді весь свій смак і сік, то найкраще поміщати його в холодну або ледь теплу воду, а солити тоді, коли вода закипіла.