Все частіше на фуршетах можна побачити на столах такий вид закуски як тарталетки з різними начинками. Це європейське страва досить міцно ввійшло в наше життя, і стає все більш популярним. Приготувати тарталетки в домашніх умовах не складно, достатньо придбати форму, замісити тісто і спекти їх у духовці.

В якості наповнювача служать майже всі продукти харчування на ваш розсуд. Тут дійсно можна включати свою фантазію, і готувати зовсім нові страви, навіть не дотримуватися того чи іншого рецепта. В принципі, такий підхід більш реалістичний вже кулінарам з досвідом, але якщо ви спробуєте відтворити свої поєднання, то в результаті у вас обов'язково вийде смачна і оригінальна закуска.

Найбільш поширеною начинкою для тарталеток на сьогоднішній день є куряча. Куряче м'ясо взагалі користується своєї популярності в очах високого вмісту необхідних для організму вітамінів і мікроелементів і низької кількості калорій. Спробуємо приготувати тарталетки з курки з кількох найбільш популярним рецептами.

Рецепт 1: Тарталетки з куркою

Необхідні інгредієнти:

для тіста:

- борошно – 1, 5 склянки;

- вершкове масло – 200 г;

- сир – 100 г;

- курячі жовтки – 3 шт.;

- сіль.

для начинки:

- зварене куряче м'ясо – 250 г;

- помідори – 6 шт.;

- яйце – 4 шт.;

- подрібнений кріп – 1. ч. л.;

- сіль і перець мелений.

Спосіб приготування:

Приготуємо тісто для тарталеток. Нам потрібно вершкове масло кімнатної температури, тому подбайте про те, щоб його заздалегідь викласти з холодильника. Натремо на тертці сир і змішаємо його з просіяним борошном і сіллю. Масло наріжемо кубиками, викладемо на борошняну суміш і ножем починаємо рубати, тим самим вмішуючи шматки масла в борошно. Потім зробимо цибулі і опустимо в неї 3 жовтка. Замішуємо тісто. Якщо у вас вийшло досить туговатое тісто, то можете додати до нього сметану. Розкотимо тісто товщиною в палець і склянкою виріжемо колечка. Формочки для тарталеток змащуємо спочатку маслом, потім посипаємо борошном і акуратно вкладаємо в них кола тіста, акуратно формуючи боки.

Тісто вже розподілено по формочках, значить, настав час підготувати начинку.

Наріжемо відварене м'ясо курки на кубики. Точно такими ж кубиками помідор нарізаємо і відправимо їх до м'яса. Сюди ж додамо подрібнений кріп, сіль і перець. Жовтки відділяємо від білків і теж додаємо їх до начинки. Перемішуємо вміст і наповнюємо підготовлені тарталетки на висоту ¾ форми.

Розігріємо духовку до 170 С. Формочки викладемо на деко і ставимо випікатися. Як тільки ви помітите, що краї тарталеток починають підрум'янюватися, зменшіть температуру в духовці до 140 С і продовжуйте випікати тарталетки до повної готовності.

Рецепт 2: Тарталетки з куркою

Оригінальний рецепт тарталеток з курячим салатом - чудова і ситна закуска.

Необхідні інгредієнти:

для тарталеток:

- картопля середнього розміру – 3 шт.;

- борошно – 1, 5 склянки;

- маргарин – 150г;

- яйце – 1 шт.;

- сода – 0, 5 ч. л.;

- насіння кунжуту – 1 ч. л.

- рослинна олія.

для салату:

- консервовані ананаси – 400 г;

- куряче філе – 300 г;

- зубчики часнику – 2 шт.;

- сир – 100 г;

- яйця – 2 шт.;

- майонез,

- кріп і сіль.

Спосіб приготування:

Беремося за тарталетки. Спочатку відваримо картоплю. До речі, відразу можете поставити ще одну каструлю на плиту і відварити в ньому філе куряче для салату.

Отже, повертаємося до тарталеткам. Відварену картоплю очистимо, дамо їй трохи охолонути, і натираємо її на тертці. Викладемо в каструлю маргарин і розтопити його на плиті. Дамо йому охолонути до кімнатної температури. Поки маргарин буде остигати, збиваємо яйце. Яблучним оцтом погасимо 0, 5 ч. л. соди і додамо її в яйце. Зараз змішуємо всі інгредієнти – терту картоплю, борошно, яйце з содою і сіль. Додаємо кунжутне насіння і замішуємо пластичне тісто.

Розділимо тісто на 12 рівних частин. Формочки для тарталеток змастимо маслом, присипаємо борошном і в кожну з них викладемо по кульці тесту. Пальцями розминаємо його формочці, формуючи тарталетки. Проколем у кількох місцях тісто виделкою або зубочисткою і відправимо їх на деко в духовку випікатися. Духовку попередньо ми вже розігріли дол 180*С і через 25 хвилин вибираємо підрум'янені тарталетки.

Ось зараз прийшов час зайнятися салатиком. Відварене куряче філе нарізаємо кубиками. Точно такими ж кубиками ми наріжемо консервовані ананаси. Подрібнюємо відварені яйця і перемішуємо всі інгредієнти. Приправимо сіллю за смаком. Сир і часник натираємо на тертці, додаємо до салату і заправити майонезом. Викладемо салат з тарталеткам і посипаємо подрібненою зеленню.

Рецепт 3: Тарталетки з куркою і грибочками

Для приготування тіста для тарталеток ви можете використовувати попередній рецепт. А самі підготуємо інгредієнти для начинки. Отже, для 40 штук тарталеток вам знадобиться:

- філе курки – 1 штука;

- свіжі гриби – 400 р;

- морква – 1 шт.;

- цибуля – 1 шт.;

- сир – 300г;

- майонез для заправки.

Спосіб приготування:

Відваримо в каструлі філе курки і поставимо його на решітку остудитися. За цей час чистимо моркву і цибулю. Цибулю подрібнюємо на кубики, а моркву натираємо на тертці. На плиту поставимо сковорідку, наливаємо в неї трохи олії і обсмажимо моркву з цибулею. Викладемо на тарілку і дамо охолонути. Тим часом нарізаємо грибочки і обсмажуємо на олії протягом 5 хвилин. Під кінець підсолимо і перемішаємо.

Остигле філе курки нарізаємо на кубики і додаємо до грибочкам. Продовжимо готувати ще 5 хвилин на середньому вогні, періодично перемішуючи лопаткою. Дамо їм охолонути і змішаємо з цибулею і морквою. В охолоджену суміш додамо 2 ст. л. майонезу і перемішаємо.

Викладемо На деко тарталетки, наповнимо їх начинкою і посипаємо зверху тертим сиром. Розігріваємо духовку до 180 градусів і відправимо тарталетки випікатися на 5-10 хвилин. Такі тарталетки подають до столу гарячими. Прикрашаємо зверху кропом і ву-аля.

Ситна і святкова закуска вже приготований вашими руками.

Тарталетки з куркою – секрети та корисні поради від кращих кулінарів

- Тарталетки можна підготувати заздалегідь. У холодильнику вони можуть зберігатися 2-3 добу і не втратять своєї якості. Перед подачею на стіл, відправити їх у розігріту духовку на 3-5 хвилин.

- Наповнювачем тарталеток можуть служити будь-які овочеві салати з додаванням курячого м'яса.

Котлети (Cotelette) - це м'ясне блюдо, придумане французькими кухарями. Перші котлети були не зовсім котлети, а яловичина на кістці, яка бралась руками. Потім з'явилися відбивні котлети. Котлети з фаршу з'явилися набагато пізніше і вважаються винахід російських кухарів.

Якщо порівнювати перші котлети на кісточці і рубані, то друге частування - вважається сучасним.

Рубані котлети можуть бути приготовані зі свинини, курки, індика, гуски, качки і навіть риби. Особливість рубаних котлет - м'ясо не пропускається через м'ясорубку, а нарізається кубиками. Основні інгредієнти: м'ясо, цибулю, борошно, яйце, спеції. Додаткові продукти - хліб, зелень, майонез, сир, сметана, йогурт, морква, часник, крохмаль, фрукти.

Рубані котлети з курки - різні варіації їх приготування.

Рецепт 1: котлети січені з м'яса кури "Традиційні".

Ці січені котлети готуються з курячого філе. Чим хороший цей рецепт: по-перше - філе кури ніжне і швидко смажиться, по-друге - для приготування котлетної маси не потрібно м'ясорубка і по-третє мінімальний перелік інгредієнтів.

Для приготування "традиційних" рубаних котлет з птиці, необхідно наступне кількість інгредієнтів:

• філе кури - 500грамм;
• ріпчаста цибуля - 2штуки;
• молоко - 200 грамів;
• яйце - 1штукаа;
• білий хліб - 100грам;
• часник - 3зубка;
• пшеничне борошно - 50грамм;
• рослинний жир - 4столовые ложки
• перець, кріп, сіль.

Вихід з даної кількості інгредієнтів, приблизно 10-15котлет.

Поетапний план приготування, "традиційних" рубаних котлет з кури.

Підготовчий етап:

- Філе курки нарізати кубиками середнього розміру.

- Цибулю, зелень дрібно шинкуется, часник - давитися.

- М'ясо з'єднується з овочами, солиться, перчится і маринується мінімум 15 хвилин на холоді.

- Поки маринується м'ясо, хліб, ламаний на маленькі шматочки, замочується в молоці.

- У мариноване м'ясо додаємо яйце, кашоподібний хліб злегка віджатий, борошно, зелень. Фарш вимішується до однорідної маси. Готова котлетна маса на 10хвилин залишають у стані спокою.

Теплова обробка:

Підготовлена котлетна маса має кашоподібну консистенцію, тому курячий фарш викласти на заздалегідь розігріту сковороду ложкою. Курячі котлети, смажать до утворення апетитною підрум'яненою скоринки. Приємного Апетиту!

Рецепт 2: котлети січені з м'яса кури з твердим сиром.

Ці котлети з м'яса кури відрізняються від традиційних тим, що м'ясо не мелеться через м'ясорубку, а рубається на дрібні шматочки. Ще одна важлива відмінна риса вона ж і родзинка - це присутність у фарші сиру твердого сорту і кефіру.

Для приготування рубаних котлет з птиці і твердого сиру, необхідно наступне кількість інгредієнтів:

• філе кури - 500грамм;
• сир з твердих сортів - 100грам;
• цибуля - 1штука;
• кефір - 0, 5стакана;
• кріп - невеликий пучок;
• крохмаль - 3столовые ложки;
• сіль, рослинне масло, перець.

Вихід з даної кількості інгредієнтів, приблизно 10-15котлет.

Поетапний план приготування рубаних котлет з м'яса кури з твердим сиром.

Підготовчий етап:

- Філе кури і твердий сир нарізати кубиками середнього розміру.

- Цибулю, зелень рубається, як можна дрібніше.

- Все інгредієнти: м'ясо, сир, зелень, цибуля, крохмаль, кефір і спеції, ретельно перемішуються і відправляються на холод "дружити один з одним" на 15 хвилин.

Теплова обробка:

Перед смаженням, фарш перемішується і викласти на заздалегідь розігріту сковороду ложкою. Курячі котлети, смажать до утворення апетитною підрум'яненою скоринки. Приємного Апетиту!

Рецепт 3: котлети січені з м'яса кури з плавленим сиром.

Котлети з м'яса кури ніжні завдяки дієтичного м'яса, але крім ніжності, вони можуть бути трохи сухуваті. Котлети, січені приготовані за даною рецептурою ніколи не буду сухими, так як до складу страви входить плавлений сир і майонез.

Для приготування рубаних котлет з птиці і плавленого сиру, необхідно наступне кількість інгредієнтів:

• філе кури - 500грамм;
• плавлений сир - 2штуки;
• морква - 1штука (велика);
• яйце - 1штука;
• майонез - 200 грамів;
• крохмаль - 2столовые ложки;
• часник - 2зубка;
• сіль, перець, олія.

Вихід з даної кількості інгредієнтів, приблизно 10-15котлет.

Поетапний план приготування рубаних котлет з м'яса кури з твердим сиром.

Підготовчий етап:

- Філе курки нарізати кубиками середнього розміру.

- Плавлений сир треться на дрібній тертці, моркву - на крупній тертці.

- Часник давитися.

- Все інгредієнти: м'ясо, плавлений сир, крохмаль, часник, майонез, яйце, крохмаль і спеції ретельно перемішуються і відправляються на холод "дружити один з одним" на 60минут.

Теплова обробка:

Перед смаженням, фарш перемішується і викласти на заздалегідь розігріту сковороду ложкою. Курячі котлети, смажать до утворення апетитною підрум'яненою скоринки. Приємного Апетиту!

Рецепт 4: котлети січені з м'яса кури "Пікантні".

Таке блюдо, як курячі котлети і яблука, поняття несумісні. Але, на практиці цей міф був зруйнований. Рубані котлети з фруктами - частування з цікавим смаком, з кислинкою, так сказати на любителя.

Для приготування "Пікантних" рубаних котлет з птиці, необхідно наступне кількість інгредієнтів:

• філе кури - 500грамм;
• Яблуко (кисло-солодке) або ж груша - 3штуки;
• цибуля - 2штуки;
• яйце - 3штуки;
• часник - 2зубка;
• борошно - 4столовых ложки;
• майонез - 3столовых ложки;
• кріп - невеликий пучок;
• сіль, перець, олія.

Вихід з даної кількості інгредієнтів, приблизно 15-20котлет.

Поетапний план приготування, "Пікантних" рублених котлет з м'яса кури.

Підготовчий етап:

- Філе курки нарізати кубиками середнього розміру.

- Цибулю і кріп дрібно рубається.

- Яблука (груші) труться на крупній тертці, часник - давитися.

- Все інгредієнти: м'ясо, фрукти, зелень, часник, цибулю, яйця, спеції, майонез, борошно, добре перемішуються. Підготовлений фарш до смаження, повинен мати консистенцію, як тісто на оладки.

Теплова обробка:

Перед смаженням, фарш перемішується і викласти на заздалегідь розігріту сковороду ложкою. Курячі котлети, смажать до утворення апетитною підрум'яненою скоринки. Приємного Апетиту!

Рубані котлети з курки - рекомендації шеф-кухарів

Приготування рубаних котлет відносяться до простих страв, але незважаючи на це є секрети, поліпшують не тільки смак, але і зовнішній вигляд страви. Наприклад:

- куряче м'ясо нарізано такими шматочками, щоб вони відчувалися і швидко просмажаться;

- щоб котлети були соковитими, у фарш кладуть цибулю, сир, майонез або сметану;

- Фарш для рубаних котлет, має консистенцію, як тісто на оладки, і щоб вони тримали форму на сковороді і не пригорали, у фарш додають зелень, борошно або крохмаль;

- рублені котлети будуть більш соковитими і смачними, якщо курячий фарш, про маринується у власному соку мінімум 30 хвилин, а краще на ніч.