Тефтелі - загальні принципи і способи приготування
Кожному з дитинства знайомі ці невеликі і круглі котлетки. І ще ми пам'ятаємо, що їх дуже любить Карлсон, який живе на даху. Тефтелі смажать, запікають, смажать, варять на пару. За складом вони схожі з котлетами, тільки в них входить більша кількість хліба, яєць, цибулі, додається рис, гречка, квасоля, капуста. Тефтелі універсальне блюдо – їх люблять і дорослі і діти, любителі остренько і сидять на дієті. Адже смак тефтелек визначає швидше не фарш, а соус або підливою, в якій вони готувалися. Додати в соус побільше перцю або томатів – смак один, замінити томати на сметану – зовсім інший, хоча склад фаршу однаковий. Існує дуже велика кількість рецептів приготування тефтелек, тому придивляйтеся і вибирайте.
Тефтелі - підготовка продуктів
Для фаршу можна використовувати будь-яке м'ясо – птицю, свинину чи яловичину. Але найбільш смачним вважається поєднання двох-трьох різновидів м'яса. Для зчіпки в масу вводять яйця, рис або перетертий картоплю. Для цієї ж мети фарш слід пару хвилин відбити об стіл або дошку. Тоді тефтелі не будуть розвалюватися при готуванні, т. к. фарш краще зчіплюється. Його піднімають над мискою або столом і з невеликим зусиллям кидають назад, щоб фарш дзвінко гепнувся. Але без фанатизму, щоб він не розлітався шматками по сторонам.
Тефтелі - кращі рецепти
Рецепт 1: Тефтелі з підливою
Смачне поєднання щільних тефтелек з яловичини з пікантною часниково-грибною підливою.
Інгредієнти: нежирний яловичий фарш – 0,5 кг, 1 цибулина, 1 яйце, 100 мл води, 2 ст. лож. сметани і панірувальних сухарів, кріп сухий. Підлива: гриби – 200г, 3 зубчики часнику, 2ст. ложки борошна, сіль, олія для смаження, вода – 1, 5 скл.
Спосіб приготування
Сметану перемішати з сухарями, водою і змішати з іншими продуктами для тефтелькою. Масу ретельно вимісити, а потім відбити. Зліпити невеликі кульки, обсмажити на великому вогні. Мета обжарювання – не довести до готовності, а отримати "корочку", нехай навіть вони всередині залишаються сирими. Перекласти їх у форму і запекти. Це займе десь 15 хвилин при 200С.
Приготувати підливу. Часник розчавити, але так, щоб він тримав форму. Можна приплющить бічною стороною ножа. Обсмажити кілька хвилин, потім вийняти, а в масло перекласти і обсмажити гриби, нарізані скибочками, а трохи пізніше додати подрібнену цибулю. Долити масло, що залишилося від обжарювання тюфтельок, всипати борошно і підрум'янити її. Потім влити воду, посолити і проварити кілька хвилин до загустіння підливи. Гарнірувати тефтелі можна відварним рисом, картоплею.
Рецепт 2: Тефтелі з рисом
Частіше такі тюфтельки називають їжачками, через що стирчать з кульки варених рисинок. Їх дуже люблять діти. Щоб «голочки» стирчали, потрібно використовувати сирий рис. Краще брати не круглий, а довгий, типу Басматі. Можна покласти і відварний, буде також смачно, просто тефтелька вийде більш гладкою, без «колючок».
Інгредієнти: фарш – 0,5 кг, рис –? скл., сіль, 1 цибулина, перець мелений. Заливка: сіль, перець, сметана – 200г, вода, 1 стіл. лож. томат-пасти.
Спосіб приготування
Цибулю подрібнити. Рис або відварити до напівготовності, або замочити на годину. Змішати рис, фарш, цибулю, сіль, перець. Зробити кульки (близько 4-5 см в діаметрі) і викласти в сковороду, змащену сметаною.
Змішати компоненти для заливки, додати води, може склянку, може трохи більше. Потрібно, щоб соус покривав тюфтельки майже з головою. І тушкувати близько тридцяти хвилин.
Рецепт 3: Тефтелі в томатному соусі
Можна зліпити звичайні тефтелі і згасити в звичайному томатному соусі з помідорами і томатною пастою. Буде смачно, але нуднувато. А якщо влаштувати вибух емоцій і приготувати блюдо досить просте, але смачне і неординарне? Легко. Вийде незвичайним і сам фарш, куди додають сир і соус, який має просто непередаваний смак.
Інгредієнти: яловичий фарш – 0, 4кг, сир – 100г, 1 яйце, 1 велика луковичка, 2 зубчики часничку, 2-3 скибочки хліба (100-150г), 2 стіл. л. молока (вершків), будь-яка зелень, 1 чайн. л. готової гірчиці, сіль, спеції. Соус: 2 великих помідора, цибулин і болгарського перцю, 1 морква, кетчуп – 3 стіл.л., томатна паста – 2 ст. л., по 1 стіл. лож. крохмалю і цукру, сіль, зелень, чорний перець, 2 зубчики часнику, 300мл води або бульйону.
Спосіб приготування
Подрібнити цибулю і часник на тертці, блендером). Додати м'ясний фарш і вимочений у воді або молоці) і віджатий хліб. Вимісити. Наступним етапом додати яйце, сир і гірчицю. Порізати зелень, влити молоко і ще раз вимісити. На заключній стадії посолити, посипати перцем. На цьому можна обмежитися, а можна додати інші спеції – мускатний горіх або прованські трави, наприклад. Скачати тюфтельки улюбленого розміру. Можна як котлети або дрібніші. Головне, щоб були кругленькі колобочкі. Прокатати їх у борошні, обсмажити і на час відкласти в сторону.
Приготувати соус. Для нього важливо нарізати або натерти інгредієнти як можна дрібніше. Отже, розжарити масло. В ньому обсмажити злегка цибулю, додати натерту моркву, ще парочку хвилин посмажити, покласти болгарський перець і томати і ще трохи обсмажити. Далі додати цукор, сіль, кетчуп і томат. Протушкувати овочеву суміш хвилини три.
Крохмаль розвести в 50 мл води і влити в соус. Перемішати, долити воду або бульйон (можна з кубика), покришити зелень і покласти подрібнений часник. Закрити соус кришкою і тушкувати 10 хвилин. Настає відповідальний момент: в соус занурюються тефтелі. Потрібно, щоб вони були покриті їм повністю. Закрити це майже готове блюдо кришкою і протушкувати 15 хвилин. Подавати з будь-яким гарніром – рисом, овочами, картоплею.
Рецепт 4: Тефтелі в сметанному соусі
Тюфтельки виходять дуже м'які, з ніжним смаком. Для них підійде будь-яке м'ясо. Можна взяти готовий фарш або порубати цільні шматки на м'ясорубці. За бажанням, цибулю можна попередньо обсмажити, це додасть м'ясних кульок оригінальний смак.
Інгредієнти: 0,5 кг фаршу, черствий білий хліб – 150г, 2 цибулини, 2-3 яйця, сіль, перець. Соус: 200г сметани, 2 чайн.л. борошна, сіль, м'ясний бульйон (або вода) – 100мл.
Спосіб приготування
Хліб вимочити у воді (молоці), злегка віджати. У молоці буде смачніше, але можна і у воді. Якщо м'ясо будете крутити на м'ясорубці, пропустіть разом з ним також вимочений хліб і цибулю – смажений або сирий. Яйця збити і ввести в фарш. Саме збиті яйця роблять тефтелі ніжними і соковитими. Додати сіль і перець. Фарш добре вимісити і, для легкості, трохи збити. Скачати кульки, обваляти в борошні, обсмажити. Розмір їх невеликий, тому вони обсмажуються до повної готовності. Тефтелі перекласти в казанок.
Для соусу змішати сметану, бульйон (або воду), сіль і борошно. Залити цією масою тефтелі і тушкувати хвилин п'ять.
Рецепт 5: Тефтелі в духовці
Смачні тюфтельки з додаванням сиру. В ідеалі краще взяти пармезан, але можна обійтися й звичайним твердим або навіть плавленими сирками. Сир робить тюфтельки більш смачними, а томатна маса, в якій вони гасяться – більш соковитими.
Інгредієнти: м'ясний фарш – 0,5 кг, сир – 150г, 1 яйце, 1 луковичка, сіль, перець. Соус: 4-5 великих помідорів, чайн. лож. цукру, сіль, перець чорний.
Спосіб приготування
Нарізати дуже дрібно цибулю, натерти сир. Все змішати з фаршем, сіллю і перцем.
Зняти шкірку з помідорів, м'якоть дрібно нарізати. Можна зробити швидше – розрізати томат на половинки і натерти. М'якоть поступово стирається, а шкірка залишається в руках. Томатну масу трохи присолити, додати цукор. Тут треба пробувати. Якщо помідори більш солодкі, цукру покласти трохи менше, і навпаки. Покладатися треба на свій смак. Можна додати трав або запашного перцю. Приправлену масу з помідорів вилити у форму і поставити в духовку, або згасити на плиті хвилин 10, щоб виділився сік. Так, такий ось цікавий поворот подій.
Поки томати пускають сік, зліпити тюфтельки мокрими руками і занурити в тушковану помідорну масу. Запікати 30 хвилин до готовності (200С).
Рецепт 6: Тефтелі в мультиварці
Готувати в мультиварці суцільне задоволення. Потрібно завантажити продукти, все інше вона робить сама. Не треба стежити за процесом, нічого не пригорить і не втече. А через певний час залишиться тільки забрати смачне готову страву. Як, наприклад, тюфтельки.
Інгредієнти: фарш – 0,5 кг, сіль, 1 яйце, перець,? скл. відвареного рису, 1 цибулина. Соус: 1 лаврове листя, сіль, спеції, 400мл води (бульйону), 2 стіл. ложки – борошна, майонезу, сметани, кетчупу або томат-пасти.
Спосіб приготування
Цибулю подрібнити і змішати з іншими компонентами для тефтелькою. Зліпити кульки і покласти в чашу.
У мисці ретельно змішати всі інгредієнти для соусу і залити їм тюфтельки. Включити режим «Гасіння» на 1 годину.
Тефтелі - корисні поради досвідчених кулінарів
- Тефтелі вийдуть смачніше, якщо брати не покупної фарш, а самостійно перемелювати з м'яса. Він виходить більш соковитим, оскільки в ньому зберігається м'ясний сік.
- Щоб тефтелі були соковитими і пишними, у фарш додають вимочений хліб – він вбирає м'ясний сік, не дозволяючи йому вийти назовні. Краще використовувати черствий хліб, т. к. свіжий надає тефтелі не дуже приємну клейкість.
