Тісто для чебуреків - загальні принципи і способи приготування
Гарячі чебуреки хоч влітку, хоч взимку користуються величезною популярністю. Їх продають буквально на кожному розі. Вони настільки у нас прижилися, що багато їх приймають за споконвічно російська страва. Це не зовсім так, рецепт їх приготування прийшов до нас зі Сходу чи Азії, т. к. це традиційне блюдо монгольських і тюркських народів. Саме вони першими почали смажити пиріжки з м'ясною начинкою і спеціями у великій кількості жиру.
Спочатку для чебуреків використовували саме просте прісне тісто з трьох інгредієнтів – солі, води і борошна. З тих пір багато чого змінилося, сьогодні тісто замішують на молоці, кефірі, мінеральній воді, заварюють окропом, додають у нього горілку і яйця. І кожна господиня вважає свій метод приготування тіста найкращим. Спробуйте, може і вам рецепти припадуть до смаку.
Тісто для чебуреків - кращі рецепти
Рецепт 1: Тісто для чебуреків
Цей рецепт міг бути звичайним, якщо б не одна хитрість. Масло (або жир) додається в тісто в дуже гарячому, майже киплячому вигляді. Саме гаряче масло сприяє утворенню маленьких бульбашок при смаженні. А щоб тісто було м'яким і ніжним, звичайну воду можна замінити мінеральною.
Інгредієнти: 4 склянки борошна (600г), 0, 3л теплої води, цукор і сіль – без гірки по 1 ч. л., 80г жиру (маргарин, олія, масло, смалець).
Спосіб приготування
Розвести в теплій воді сіль і цукор і всипати в неї муку. Але не всю відразу, а так, щоб тісто було полугустое. Щоб зорієнтуватися – ложка повинна не стояти, а повільно падати, якщо її поставити в тісто. Ось саме на цьому етапі влити кипляче масло, швидко мішаючи ложкою. Коли масло перемішається, можна почати всипати решту борошна і місити, щоб маса стала еластичною. Тісто слід накрити, щоб не заветріться, і залишити на деякий час – хвилин на тридцять. Потім тонко розкачати і готувати чебуреки.
Рецепт 2: Тісто для чебуреків заварне (на окропі)
Дуже вдалий рецепт для тіста. Воно виходить хрустким, пузырчатым і зовсім не жорстким. Хоча воно й тоненьке, але зовсім не рветься при смаження пиріжків і його легко розгортати. Нижче наведено 2 варіанти приготування – з додаванням яєць і без.
Інгредієнти (1 варіант): 600г борошна (приблизно 4 склянки), 300 мл води, 2 столів. ложки будь-якого ростить. Олії(без запаху), 1 яйце, пів чайної ложечки солі і столову ложку горілки.
Спосіб приготування
Додати в воду масло і сіль, закип'ятити. В окріп додати борошна (неповний стакан) і швидко розмішати, щоб уникнути грудок. У остигнула масу ввести яйце і горілку. Коли вони вберуться в тісто, додати решту борошна і все добре вимісити. Перед розкочуванням, дати тісту вистоятися – чим більше часу, тим краще (можна залишити на ніч), але не менше години, і смажити чебуреки.
Інгредієнти (2 варіант): 600 г борошна, 300 мл води, цукор і сіль - без гірки по 1 чайн. ложці, стіл. ложка свинячого жиру.
Спосіб приготування
Всі інгредієнти (крім води) змішати і розтерти руками, щоб борошно ввібрала жир. Потім масу заварити крутим окропом (киплячою водою) і перемішати спочатку ложкою, а коли охолоне, вимісити руками. Покласти тісто в холод і через годину можна працювати.
Якщо ви не знайдете смалець, вытопите на сковороді звичайне сало, дрібно порізавши його. Шкварки приберіть, а жир, коли він охолоне, використовуйте за призначенням.
Рецепт 3: Яєчне тісто для чебуреків
Чебуреки, зроблені з цього тесту, завжди виходять м'якими і хрусткими, з бульбашками. І хрумтять не від жорсткості, а саме від крихкості тесту. Мірним стаканчиком виступає шкаралупа від яєць. Шкаралупу не розбивають навпіл, а нагорі акуратно роблять невеликий отвір, близько сантиметра в діаметрі, випускають через нього яйце і отримують порожній контейнер.
Інгредієнти: 6-8 скорлупок води, 4 яйця, 1 шкарлупка рослинного масла, горілки – 100 мл, сіль, борошно (скільки візьме, щоб вийшло не дуже липке, але і не круте тісто).
Спосіб приготування
Готувати все дуже швидко і просто – змішати всі інгредієнти, ретельно вимісити і помістити в холод на дві години. Потім можна приступати до розкочування.
Рецепт 4: Тісто для чебуреків на пиві
Пиво нерідко використовують в кулінарії тушкують в ньому м'ясо, додають у соуси, супи, кляр. І, звичайно, замішують тісто, що ми зараз і зробимо. Використовувати можна світле, темне, навіть безалкогольне пиво. Тісто треба розкачати дуже тонко. Подавати їх, як і будь-які чебуреки, бажано в гарячому вигляді.
Пиво змішати з яйцем, додати щіпку солі і борошна, щоб замісити тісто. Спочатку воно виходить туге (тверде). Щоб воно стало м'якішим, його залишають відлежатися деякий час (кілька годин), накривши серветкою або рушником.
Рецепт 5: Тісто для чебуреків з сиром
Сир, що входить до складу тіста, робить його надзвичайно соковитим. А чебуреки виходять м'якими як в гарячому вигляді, так і остиглі.
Інгредієнти: пачка сиру (200г), борошно – 1-1, 5 склянки, одне яйце, сіль, сода – 0, 5год.л., оцет - кілька крапель, щоб погасити соду.
Спосіб приготування
Ретельно розім'яти виделкою сир, щоб не було великих грудок. Можна навіть пропустити через сито. Додати яйце, сіль, погашену соду (капнути на неї оцтом, щоб вона зашипіла), все перемішати. Наприкінці всипати борошно і замісити не туге, але не липке тісто, щоб його можна було тонко розкачати. Якщо тісто буде липнути, можна додати більше борошна.
Тісто для чебуреків - корисні поради досвідчених кулінарів
- Перед тим, як замісити тісто на чебуреки, необхідно упевнитися, щоб борошна у вас в запасах було більше, ніж за рецептом. По-перше, вона потрібна ще для присипки, а друге, борошно буває різного гатунку, помелу, якості, і щоб тісто вийшло необхідної консистенції, її може знадобитися більше або менше).
- Якщо тісто у готових чебуреків вийшло дуже твердим, складіть їх стопкою в каструлю і накрийте кришкою, нехай трохи постоять і отмякнут.
- Смажачи чебуреки, будьте дуже обережні з киплячим маслом: укладати і перевертати пиріжки потрібно тільки сухими руками. Якщо в сковороду потрапить хоч крапля води, масло моментально вистрілить і може обпалити.
- Щоб краї чебуреків були більш красивими, защипывать їх можна не руками, а зубцями виделки, злегка придавлюючи.
Пиріг з яблуками - загальні принципи і способи приготування
Слово «пиріг» походить від давньоруського «бенкет». «Бенкет» на всіх мовах звучить однаково, а похідне від нього «пиріг» для російської людини має символічний сенс. За старовинними традиціями, після весілля молода дружина мала спекти пиріг і пригощати ним гостей, а його смак розповів би про домовитості господині. Начинки пирогів численні і різноманітні, але особливе місце належить яблук. Весь світ визнає культ яблучного пирога. Найпоширеніші на планеті фрукти, вони в пирозі не начинка, а повноправний компонент.
Яблука - дует, рівноправність з бісквітом, вони демократичні і вальяжны, яблучний пиріг відрізняється неймовірною розкішшю у всіх національних кухнях світу. Англомовні країни його називають яблучний пай, австрійці готують з листкового або витяжного тіста свій знаменитий штрудель, бісквітний або пісочний французький "тарт Татен" взагалі має смішну історію – «перевернутим» він опинився помилково.
А яблучний пиріг вермонский, норманський, ельзаська, закритий, з вівсяними пластівцями, кокосовою стружкою – варіантів, як бачите, море. Можете хоч щодня балувати своїх близьких пирогами з яблуками, і жодного разу не повторюватися. Запечені яблука набувають особливу ніжність. Вони поєднуються з багатьма продуктами - мармеладом, родзинками, горіхами, сухофруктами, сиром, шоколадом, кондитерським кремом, глазур'ю. Використовується мускатний горіх, кориця, ваніль, гвоздика. Свіжу нотку можна додати лимонної або апельсинової цедрою. Найпростіший рецепт – шарлотка, приблизно 50 хвилин, мінімальний набір компонентів – і на столі апетитне блюдо. Для штруделя буде потрібно набагато більше часу, він має горіховий смак і подається, як правило, з кулькою ванільного морозива. Росіяни дріжджові пироги печуться грунтовно, з бродінням здобного дріжджового тіста за всіма правилами.
Пиріг з яблуками - підготовка продуктів
Чим більше ви покладете яблук на пиріг, тим він вийде смачніше. Різні сорти можуть разюче відрізнятися один від одного. Запашні яблука з домашнього саду найкращі, не йдуть ні в яке порівняння з магазинними, обробленими хімікатами. Для пирогів краще всього підходить кисло-солодка Антонівка або «Семеренко». Товсту грубу шкірку можна попередньо очистити, щоб при нагріванні вони розм'якшувалися, перетворюючись в ароматне ніжне пюре. Пам'ятайте про те, що різні сорти мають різний термін зберігання. Зимові сорти набирають смак тільки після того, як кілька тижнів полежать у сховище.
Пиріг з яблуками - кращі рецепти
Рецепт 1: Сирний яблучний пиріг
Це прекрасний рецепт сирного пирога з яблуками, і характерним безе на пісочному тісті. Ароматний пиріг з яблуками стане справжнім символом сімейного вогнища.
Інгредієнти: вершкове масло або маргарин (200 гр), 1 кг яблука ( 1 кг), сир (500 гр), розпушувач(1 ч. л.), яйця(4 шт), борошно (2 склянки), цукор (1 склянка), сметана (100 гр).
Спосіб приготування
Розтираємо три яєчних жовтки і півсклянки цукру. Додаємо м'яке вершкове масло, розмішуємо, поступово додаємо борошно і розпушувач. Додаємо сметану і ретельно перемішуємо ще раз. Тісто відправляємо в холодильник на півгодини. Начинка: розминаємо сир і додаємо пару ложок цукру, один жовток. Яблука без серцевини нарізаємо часточками. Розкачуємо тісто і викладаємо на деко, залишаючи бортики. Спочатку викладаємо сирну частину, потім яблука. Випікати приблизно півгодини, при температурі 200 градусів. Окремо збиваємо 4 яєчних білка і цукор, що залишився в густу білу піну. Через 10 хвилин пиріг вийняти, залити піною і знову поставити пектися.
Рецепт 2: Шарлотка з яблуками
Ця різновид англійської пудингу зазвичай подається в теплому вигляді. Мало хто знає, що російська шарлотка була придумана не в Росії, а в Англії, ще на початку XIX століття. Є версія, що Марі-Антуан Карем, французький кухар, який служив Олександру, спік цей пиріг йому в честь дружини царевича, яку звали Шарлотт. У Сталінські часи в знак протесту проти «низькопоклонства перед Заходом» вона була перейменована в «яблучну бабку». Спочатку цей пиріг був "аварійним" з точки зору калорій: жодних дієт і підрахунків, масло з вершками, шар яблук. Широка присутність цукру, горіх, кориця і ваніль. Оброблений російської думкою рецепт трохи змінився і сьогодні класичний набір для шарлотки з яблуками складається з борошна, яєць, цукру і яблук.
Інгредієнти: яйця ( 3 шт), цукор, борошно ( по одній склянці), яблука ( 4-7 штук), масло (вершкове, 1 ст. ложка).
Спосіб приготування
Яйця збиваємо з цукром, додамо борошно. Яблука нарізаємо часточками або кубиками, разом з шкіркою. Форму для запікання чи сковороду змастимо маслом, викладемо шаром тонких пластин яблука. Заливаємо тісто. Випікаємо при 180 гр. поки на поверхні не утворюється золота скоринка. Ступінь готовності перевіряємо скіпою, якщо вона не суха, залишити на маленькому вогні ще кілька хвилин. У перші півгодини не варто відкривати дверцята духовки.
Англійська шарлотка дещо відрізняється від російської, готувати її ще простіше. Шматочки булочки розмочити в суміші вершкового масла з цукром або в яєчної суміші і викласти на дно форми. Далі чинимо так – шар протертих або запечених яблук, шар булки і т. п. Верхній шар хлібний. Подавати зі збитими вершками, морозивом або солодким соусом.
Начинка: вершкове масло (100 г), цукор білий (100 гр), цукор тростинний коричневий (100 гр.), борошно (3 ст. ложки), вода (50 мл), зелені яблука (5-7), кориця за смаком.
Спосіб приготування
Змішайте всі продукти і замісіть тісто. Покладіть в холодильник в харчовій плівці на годину. Крем. Розтопимо масло, додамо борошно і воду, цукор і проваримо отриману суміш. Яблука очищаємо і нарізаємо часточками, змішаємо з начинкою. Тісто ділимо на 2 частини, розкотимо на пласти. Один викладаємо на дно з бортиками, інший нарізаємо смужками. Кладемо начинку у форму, далі закриваємо смужками тіста хрест-навхрест. Можна скачати джгутики, викласти гілочки з квіткою. Випікати при 200 градусах приблизно 40-45 хвилин.
Рецепт 4: Яблучно-банановий тарт Татен
Що може бути прекрасніше сімейного чаювання з домашньою випічкою? Англійська тарт Татен як не можна краще підходить для таких зібрань. Додамо в тісто банани – отримаємо пісочне тісто з характерним смаком, тим більше, що містить воно не прості яблука, а справжню яблучну карамель.
Яблука очистити від шкірки, нарізати четвертинками. В товсту каструлю насипати цукор, 2-3 столові ложки води. На сильному вогні розчиняємо цукор, вливаємо олію, додаємо корицю, ванілін, до отримання золотистої карамелі. В карамель щільно укласти яблука і помістити в духовку при температурі 160 гр. тримати приблизно 15-20 хвилин.
Тісто. Змішаємо цукор і масло, додамо перетерті банани. Муку змішаємо з розпушувачем, посолити і додамо до бананової масі. Сформуємо корж у вигляді сплющенного кулі, Фому з яблуками нарити пластом, поставить в духовку. Через 1-20 хвилин перевернути пиріг на блюдо і подавати до столу.
Пиріг з яблуками - корисні поради досвідчених кулінарів
- Шарлотка з яблуками буде мати інший смак, якщо яблука потерти на дрібній тертці і додати в тісто. Зверху обмазати розтопленим шоколадом або чорною глазур'ю – виходить дуже м'який і ніжний пиріг, майже торт.
Цікавий рекорд
Для того щоб потрапити в книгу рекордів Гіннесса, у грецькій селі Айя (біля міста Лариса) під час осіннього свята яблук був випечений гігантський яблучний пиріг. Довжина пирога в Айя дорівнює цілим 20 метрів, ширина 65 сантиметрам. Для його приготування знадобилося п'ять годин. Вага пирога вийшов рекордний - 333 кілограми.
