Томатний суп - загальні принципи і способи приготування
Чудовий томатний суп з грінками в будь-який час року може урізноманітнити ваше меню. У літню спеку його можна їсти і холодним, подібно іспанської «Гаспаччо», взимку він може бути більш густим і насиченим, і подавати його треба гарячим. Ніщо не зрівняється з наваристим супом із помідорів «волове серце» або «малинові м'ясисті». До речі, яскраво забарвлені овочі піднімають настрій, надають енергії і підвищують тонус. Це доведено психологами і підтверджено дієтологами. Справа в тому, що в помідорах міститься сильний антиоксидант – лікопін. Під час невеликої термічної обробки його концентрація підвищується. Чудово підходить цей суп для бажаючих знизити вагу, і справа тут не тільки в низькій калорійності, а й ефекту насичення. Тож не пропустіть нагоди приготувати томатний суп з хрусткими грінками – смачно і корисно!
Томатний суп - підготовка продуктів
Основа супу – це томати. Обов'язково спілі, червоні, готові до вживання прямо з грядки. Проблема в тому, що на наших грядках ми можемо отримати такі помідорчики лише в сезон. Тепличні продукти недостатньо соковиті, тому їх краще замінити консервованими. В крайньому випадку – томатний сік або розведений водою соус. Інші інгредієнти – як для будь-якого супу. Не забудьте про зелені – у будь-який час року вона повинна бути необхідним елементом. Відмовитися можна від хліба чи м'яса, але кріп, петрушка, кінза або зелений лук повинні бути на нашому столі завжди. Тим більше, це так красиво.
Томатний суп - кращі рецепти
Рецепт 1: Томатний суп з квасолею
Нереально смачний супчик! Незвичайний, легко готується. У сезон хороші свіжі соковиті помідори. У зимовий час замість томатної пасти або соку можна використовувати пропущені через блендер консервовані томати.
Інгредієнти: рослинна олія (40 мл), цибулю (2 шт., приблизно 100 гр.), перець чилі, квасоля у власному соку (1 банку, 500 грам), сіль, яловичий бульйон, зелень петрушки, томатне пюре або консервовані помідори.
Спосіб приготування
Нарізаємо цибулю і обсмажуємо його на сковороду, додаємо томатну пасту. Тушкувати кілька хвилин на слабкому вогні і додати квасолю. Викладаємо суміш у киплячий бульйон, варимо на маленькому вогні 20 хвилин. Готово! Заправляйте спеціями і зеленню і подавайте до столу.
Рецепт 2: Томатний суп пюре з морквою і консервованими помідорами
Оригінальний морквяний смак, гострі приправи можна при бажанні пом'якшити, вершки замінити сметаною, а бульйон овочевим відваром – суп стає вегетаріанським.
Інгредієнти: цибулю (2 шт), оливкова олія (2 ст. ложки), морква (0, 5кг), часник (пару зубчиків), помідори у власному соку (1200 грам), зелень (кінза), бальзамічний оцет, цукор (1 ст. ложка), вустерський соус (1 ст. ложка), сіль, жирні вершки ( 200 мл), перець.
Спосіб приготування
На середньому вогні згасити на маслі цибулю, моркву, часник, перець. Додати помідори, бульйон і бальзамічний оцет, цукор і соус. Посолити і приправити перцем. Варити на слабкому вогні 30 хвилин. Зняти з вогню і змішати з вершками. Подрібнити суп у блендері до стану пюре. Перед подачею дрібно нарізати зелень і додати в суп. Красиво прикрасити суп можна ложкою вершків у центрі тарілки і листочками кінзи.
Рецепт 3: Густий томатний суп – пюре
Цей суп відрізняється від багатьох інших тим, що подавати його можна в холодному або гарячому вигляді. Це досить ситний суп, трохи густіше, ніж знаменитий «Гаспаччо». Зверніть на нього увагу, якщо бажаєте зайнятися нормалізацією власної ваги. В супі достатньо вітамінів, але при цьому небагато калорій. Отже, вибираємо тільки стиглі смачні помідори, часник, гілочку базиліка.
Інгредієнти: томати (600 гр.), болгарський перець(2 шт.), огірок (1 свіжий), часник, оливкову або іншу рослинну олію (2 ст. ложки), м'ясний бульйон (300 мл), пів лимона, зелень, сухарі, перець і сіль.
Спосіб приготування
Помідори, перець і часник дрібно нарізати. Запекти на деку, окропивши трохи рослинним маслом. Відкласти трохи запечених овочів. Овочі, що залишилися очистити від шкірки і трохи розім'яти виделкою, розмішати з дрібно порізаним базиліком, і пропустити через блендер. Перелити в каструльку для супу, проварити 5 хвилин разом з бульйоном. У тарілку покласти трохи супу та заправки. Посипати зеленню петрушки і кропу.
Рецепт 4: Холодний томатний суп з рибою
Для супу використовуємо рибу без кісток, смажену, свіжу або копчену. Наприклад, оселедець, або прості кільки.
Нарізаємо дрібно цибулю і розтираємо з сіллю. Свіжі огірки наріжемо кубиками, розтерти, щоб з'явився сік. Яйце і свіжий огірок нарізати кубиками. Змішуємо рибу, томатний сік, цибуля, огірки і сметани. Якщо немає томатного соку, можна розвести кип'яченою водою томатне пюре або соус. У тарілку кладемо велика кількість сметани і багато зелені.
Рецепт 5: Італійський томатний суп з грибами
Такий суп подають в знаменитих італійських ресторанчиках. Тут все грунтовно і в той же час просто – сир пармезан, спеціальна томатна паста і звичайно, спеції. Трави і базилік – те, що робить наш супчик апетитним і вишуканим.
Дрібно нарізати цибулю підсмажити на олії. Тонко нарізати печериці і так само обсмажити їх на сковороді. Перекласти смажені продукти в каструлю, додати трохи води і спеції, томатну пасту. Варити 15 хвилин. Розлити в тарілки, дрібно пармезан натерти і посипати суп.
Томатний суп - корисні поради досвідчених кулінарів
Таке блюдо можна приготувати ще за багатьма рецептами. Наприклад, з фрикадельками з будь-якого м'яса або риби з овочами, різними засыпками (рисом, перловкою, вермішеллю). А як красиво виглядає томатний супчик, прикрашений розрізаними навпіл і трохи обсмаженими малятками черрі.
Пам'ятайте тільки про одне: якщо ви страждаєте жовчнокам'яною хворобою, захворюваннями нирок і серцево-судинної системи - вживання консервованих, маринованих і солоних томатів слід обмежити.
Овочевий суп - загальні принципи і способи приготування
За обіднім столом завжди знайдеться місце ароматного овочевого супу. Він збуджує апетит, забезпечує нормальне травлення і обмін речовин. Без нього не обходяться прихильники дієтичного або вегетаріанського харчування, віруючі під час посту. Супи з овочів готують з незапам'ятних часів у різних країнах світу. На сьогоднішній день налічується близько 200 його різновидів, а може й більше, адже кожна господиня найчастіше має свої секрети приготування.
Овочеві супи варять на бульйоні – м'ясному, грибному, овочевому або на воді. Основними інгредієнтами є капуста, картопля, цибуля та морква. Іноді в склад вводять бобові або крупи. У сезон овочів можна додати свіжі помідори і зелень, цибуля-порей, спаржа, кабачки, болгарський перець. Чим більше овочів входить в суп, тим він виходить наваристий і смачніше. Великою перевагою перед іншими супами є те, що він при варінні зберігає всі корисні вітаміни та речовини. Взимку можна використовувати заморожені овочі. При готуванні овочевого супу не слід переборщувати зі спеціями – вони можуть заглушити аромат натуральних овочів. До супу подають грінки, хліб або пиріжки з різними начинками.
Овочевий суп - підготовка продуктів
Смак супу залежить від якості овочів. Тому, якщо, наприклад, морква чи картопля зазнали псування, необхідно акуратно вирізати цю частину, не залишаючи гнилих або зіпсованих частинок, потім добре промити. Для овочевого супу інгредієнти зазвичай нарізати дрібно, щоб вони встигли розваритися, віддати смак рідини і зробити її гущі. При закладці овочів важливо дотримуватися послідовність, щоб не вийшло так, що картопля вже розварюється, а капуста ще сира. Цвітна капуста і картопля мають однакову час варіння ( 15 хвилин), білокачанна готується на 10 хвилин довше.
Овочевий суп - кращі рецепти
Рецепт 1: Овочевий суп "Зимова рапсодія"
Прийнято вважати, що овочеві супи – це легка їжа, скоріше підходить для спекотного літа, але цей супчик переконає усіх у протилежному. Він густий і ситний, як раз для холодного зимового вечора. Адже не дарма доводиться близьким родичем італійської риболлите. Суп досить простий у приготуванні, але багатий на смак, та ще з цікавими інгредієнтами. Замість традиційної квасолі використовують вігну – квасоля Чорний очей (продається в магазинах). Її не треба замочувати, вона і так швидко розварюється. Якщо не знайдете чебрець і базилік, або вам не подобається їхній смак і аромат, готуйте без них або замініть іншою зеленню.
Інгредієнти: вігна - 350г (квасоля Чорний очей), селера: 1 стебло і ½ кореня, з однієї моркви і цибулини, 300 г гарбуза, 50г сиру твердих сортів, китайська капуста – ½ качана, пару лаврових листочків, сіль, овочевий бульйон – 1 літр, 4ст.л. рослинної олії (краще оливкової), пару гілочок базиліка і чебрецю.
Спосіб приготування
Відварити квасолю, воду злити, але не виливати. Стебло селери, цибулю і моркву дрібно нашаткувати і обсмажувати в каструлі близько п'яти хвилин.
Очищені гарбуз і корінь селери порізати кубиками, додати до моркви і цибулі і обсмажити все разом. Потім до них підлити киплячий бульйон і 0, 5 л води, в якій варилася квасоля (відвар).
Коли селера і гарбуз стануть м'якими, додати квасолю і нашатковану крупною соломкою капусту. Якщо суп здасться вам занадто густим, можете його розбавити фасолевым відваром, посолити. Варити до готовності капусти. Суп в тарілці посипають подрібненим базиліком і тертим сиром.
Рецепт 2: Овочевий суп з кольоровою капустою
Іноді, від тяжкої, багатої вуглеводами і жирами зимової їжі, шлунок хоче відпочити. Нічого краще овочевого супу не придумати. Він і легкий і корисний, адже там так багато різних овочів з вітамінами і мікроелементами. До речі не забувайте, що з супами можна експериментувати, наприклад, замість кольорової капусти покласти брокколі або білокачанну, а замість кукурудзи взяти зелений горошок.
Інгредієнти: 2, 5 л води, невеликий качанчик цвітної капусти, 4 середнього розміру картоплин, 2 цибулини, 1 морква, 1 баночка консервованої кукурудзи (250г), за смаком: зелень, сіль, перець і спеції, олія рослинна, сметана.
Спосіб приготування
Закип'ятити воду, покласти порізану брусочками картоплю, через 10 хвилин – цвітну капусту, розібрану на суцвіття.
Саме час зайнятися засмажкою овочів. Цибулю дрібно нашаткувати і разом з дрібно натертою морквою обсмажити в олії.
Як капуста з картоплею стануть м'якими, в суп покласти зажарку, консервовану кукурудзу разом з водичкою з банки. Посолити, поперчити, додати спеції і дати проваритися п'ять хвилин. Потім вогонь вимкнути і дати настоятися 15 хвилин. Овочевий суп краще подати з зеленню і сметаною.
Рецепт 3: Овочевий "Цибулевий суп"
Рецепт цибульного супу взято з французької кухні. Це просте у приготуванні і недороге блюдо доведеться багатьом до смаку. Не бійтеся, що суп буде мати присмак вареного лука, так нелюбимого з дитинства. Смак цього супу зовсім інший. До того ж, це відмінний афродизіак – без гострого запаху часнику і цибулі, але зі збереженням всіх їх корисних властивостей. Цибуля в процесі варіння майже повністю розчиняється в супі. Якщо вас будуть бентежити окремі плаваючі шматочки обсмаженої цибулі, подрібніть в блендері. Обсмажену цибулю з цукром надає супу світло-золотистий колір. Якщо вам до душі більш темний відтінок, покладіть в суп цибульне лушпиння, а в кінці варіння вийміть її з каструлі. Грінки можна приготувати заздалегідь або під час приготування супу.
Інгредієнти: 800г ріпчастої цибулі, 1, 25л бульйону (курячого, м'ясного або овочевого), для обжарювання вершкове і рослинне масло, 0, 3л білого сухого вина, 2 зубчики часничку, 1 ч. л. цукрового піску, перець і сіль за смаком. Для грінок: твердий сир – 200 г і білий батон.
Спосіб приготування
Нашаткувати цибулю півкільцями і покласти разом з цукром в каструлю з розігрітим маслом. Смажити близько 20 хвилин, поки цибуля не набуде світло-коричневий колір. Його необхідно постійно перемішувати, що не пригорав.
До цибулі додати подрібнений часник і обсмажити близько хвилини. Потім влити бульйон і біле вино, посолити, посипати перцем і варити приблизно годину, зробивши повільний вогонь. Поки кипить суп, розігріти духовку. Білий хліб, багет або батон нарізати скибочками, накрити зверху шматочком сиру і підсушити в духовці, поки хліб не придбає золотавий відтінок. Тепер можна подавати – грінки з сиром кладеться на дно тарілки і залити гарячим супом.
Овочевий суп - корисні поради досвідчених кулінарів
Овочеві супи не підлягають тривалому зберіганню, з часом вони швидко втрачають вітаміни – найбільш цінне, що в них є. Тому їх бажано готувати малими порціями безпосередньо перед вживанням.
Щоб овочевий суп був більш поживним і мав насичений смак, у нього додають вершки або сметану.
