Рибний пиріг являє собою печене виріб із тіста з рибною начинкою. За формою він може бути будь-яким: прямокутним, овальним, круглим, у формі серця – дайте тільки волю своїй фантазії! Рибний пиріг можна приготувати з будь-якого тесту: дріжджового, листкового, прісного і т. д. Кількість рецептів такої випічки величезна кількість. Рибний пиріг – це не просто ситна і смачна страва, але й чудова прикраса святкового, а також повсякденного столу, це зустрічі з близькими і спілкування в колі сім'ї, друзів.
Рибні пироги заслужено займають почесне місце на російському столі. Це справді національне блюдо, яке дійшло до нас з глибини століть. Настільки тривале існування улюбленого страви дозволило значною мірою удосконалити традиційно-печене страву з риби, «розбавити» його іншими компонентами, ідеально поєднуються за смаком з ніжним тістом і основний начинкою. Рис, картопля, гриби, сир, овочі, зелень, прянощі – і це далеко неповний список того, чим можна доповнити рибний пиріг.
Як відомо, пироги бувають відкритого типу, напівзакритого і закритого. Рибні вироби ми суворо печемо по закритому типу, тобто щільно зі всіх сторін начинку запечатуємо тестом. Цього правила слід дотримуватися завжди, щоб запобігти втраті вологи і засихання продукту. В якості сировини підходить будь-який сорт риби. Будь вона річкова або морська, солона або свіжа, червона або біла. Тут все залежить від індивідуальних переваг і смаків.
Рибний пиріг – підготовка посуду
Правильно підібрана форма для випічки рибного пирога – один з найважливіших елементів успіху. Сьогодні в магазинах є величезний асортимент посуду для випічки з абсолютно різних матеріалів: чавуну, кераміки, алюмінію з антипригарним покриттям, силікону і т. п.
Чавунна форма – найбільш оптимальний варіант. Чавун володіє хорошим теплорозподільним ефектом, що дозволяє пирогу з риби рівномірно пропектися в духовці. Крім того, посуд з чавуну довговічна і може прослужити не одне покоління.
На жаль, чавунну форму зараз не так легко знайти на полицях магазинів, тому прекрасною альтернативою такому посуді можуть послужити алюмінієві форми з антипригарним покриттям – найбільш доступний і поширений варіант на сьогоднішній день. Краще вибирати посуд з алюмінію з потовщеними стінками, оскільки, як показує практика, форми з тонкими стінками мають нестійке антипригарне покриття, тому термін їх служби невеликий.
Посуд з силікону для випічки також користується великою популярністю серед дбайливих домогосподарок. Що стосується форм з жароміцного скла, то їх у випічці краще не використовувати. По-перше, пиріг не завжди рівномірно пропікається в такій посуді. По-друге, він гірше відокремлюється від скляних стінок.
Рибний пиріг – підготовка продуктів
Основними інгредієнтами рибного пирога є борошно і, власне, риба. Для випічки головним чином використовують борошно вищого сорту. Рибу перед випічкою необхідно ретельно підготувати. Розморозити при кімнатній температурі, якщо вона заморожена, випатрати, акуратно видаливши нутрощі, хвіст, плавники, голову, хребет і розрізати на невеликі шматки, що дозволить рибі пропектися одночасно з тестом і іншими інгредієнтами.
Тісто російського рибного пирога повинно бути кислим, «живим», як його прийнято було образно називати в старовину. В якості закваски поряд з дріжджами для досягнення кращих смакових властивостей використовують кефір, сметану, кисле молоко, сироватку і навіть пиво. Нерідко ці компоненти з'єднують в різних варіаціях, що дозволяє урізноманітнити смак і консистенцію тесту.
Безліч і здобних інгредієнтів, що входять до складу тіста. Насамперед, це молоко, рослинні і вершкові жири, яйця. Свобода у виборі компонентів дає можливість кожній господині внести в свої домашні рецепти відбиток індивідуальності.
Рибний пиріг – кращі рецепти
Рецепт 1: Рибний пиріг на швидку руку
Секрет даного рецепта полягає в тесті. На його приготування у вас піде не більше п'яти хвилин, але страва, незважаючи на це, вийде дуже смачним. Здивуйте домочадців легким і оригінальним пирогом!
Інгредієнти: Для тіста: упаковка кефіру – 500 мл жирністю 3, 2%, банку жирного майонезу, ½ ч. л. соди, сирі яйця – 2 шт., щіпка солі, стіл. л. цукру, борошно в/c. Для начинки: філе горбуші – 800-1000 гр., 2 великі головки цибулі, олію слив. – 70 гр., сіль і перець.
Спосіб приготування:
1. У мисці приготувати тісто. Для цього змішайте перераховані інгредієнти, збийте суміш злегка і, поступово додаючи борошно, доведіть тісто до сметанною консистенції (воно не повинно бути дуже густим). Гарненько збийте всі грудочки.
2. Філе риби розрізаємо на тонкі шматки, кладемо в тарілку, солимо, перчимо.
3. Ріжемо цибулю півкільцями. Далі змащуємо деко жиром, вливаємо шар тіста, розкладаємо на нього рівномірно шматочки горбуші, а зверху – цибулю і шматочки вершкового масла, потім заливаємо начинку тістом.
4. Укладаємо майбутній пиріг в розігріту до 200 градусів духовку і печемо до готовності, яку можна перевірити за допомогою сірника. Проткніть сірником пиріг, якщо до неї прилипає тісто, значить рибне блюдо ще не готове.
Готовий рибний пиріг слід дістати з духовки, змастити жиром (маслом або рослинною олією або маргарином) і укрити газетними листами або полотняним рушником на кілька хвилин.
Рецепт 2: Рибний пиріг з дріжджового тіста
Якщо все зробити правильно, пиріг, запечений за даним рецептом, вийде відмінним, а тісто буде просто танути в роті. Приготуйте так звані «швидкі» сухі дріжджі для тесту, так воно швидше підніметься. А після того як воно підійде, примніть його і дайте піднятися ще раз. Після чого можна приступати до випічки.
Інгредієнти: Для тіста: кефір-500 мл, упаковка сухих дріжджів – 11 гр., сіль – 2 ч. л., цукор – 3 стіл. л., два сирих яйця, 6 стіл. ложок рослинної олії, 1-1, 2 кг борошна в/c. Для начинки: кілограм жирного рибного філе (на ваш вибір), 2-3 головки ріпчастої цибулі, 50 гр. слив. олії, перець і сіль.
Спосіб приготування:
1. Поки приготоване в глибокій посуді тісто підходить готуємо начинку. Розбираємо філе на шматочки, солимо, перчимо, перемішуємо з нарізаним півкільцями цибулею, можна збризнути начинку лимонним соком, і даємо їй трохи настоятися.
2. Отже, тісто у нас підійшло. Змастіть деко жиром, розкачайте пласт тіста, викладіть його на дно, а зверху рівномірно розкладіть начинку і шматочки злив. масла, потім запечатайте її шаром тесту, не забудьте добре защипати краї.
3. Укладіть ваш майбутній пиріг в розігріту духовку (до 180-200 градусів) і печіть до готовності. У процесі запікання вогонь додавайте по розсуд для утворення гарної скоринки.
Коли страва буде готове, зніміть його з дека на покрите паперовим аркушем плоске блюдо, а зверху намажте жиром, накрийте серветкою або рушником на кілька хвилин.
Рецепт 3: Рибний пиріг «Пальчики оближеш»
Пиріг, приготований за цим рецептом, виходить дуже соковитим і смачним з будь рибою. Він не вимагає якоїсь особливої віртуозною вправності, готується досить швидко і просто.
Інгредієнти: Для тіста: яйце - 1, півсклянки молока, розпушувач тіста – чотири ч. л., слив. масло – 200 гр., борошно в/c – 3 склянки сіль-пів чайної ложки. Для начинки: філе риби – 400 гр., спеції для риби (на ваш розсуд), сік лимона – 2 ч. ложка, пару головок цибулі, майонез – 3 ст. л., 30 гр. сметани, зелень.
Спосіб приготування:
1. Яйце з молоком (разом) необхідно збити міксером. Додайте сіль, розтоплене злив. масло, розпушувач тіста і знову збийте. Всипте, помішуючи, борошно. Замісіть м'яке, пухке тісто і викладіть його на півгодини.
2. Поки тісто підходить, філе наріжте шматочками, приправте їх спеціями, сіллю, збризніть соком лимона. Цибулю наріжте півкільцями.
3. Готове тісто розділіть на 2 частини. Першу частину вистеліть на дно листки, далі рівномірним шаром розподілите рибу, зверху викладіть цибулю, обмажте начинку майонезом, посипте рубаною зеленню і шматочками вершкового масла і запечатайте залишилися розкатаним тестом. Защипайте краю, змастіть пиріг сметаною.
Далі закладаємо її в духовку, розігріту до 200 гр., і випікаємо протягом 40-60 хвилин. Готову страву змащуємо жиром і накриваємо рушником. Рибний пиріг готовий! Приємного апетиту!
Рибний пиріг – корисні поради
- Перед відправкою пирога в духовку проткніть його виделкою в декількох місцях або залиште невеликий отвір в центрі для виходу пари;
- Якщо на деко навколо пирога залишити порожнечі, тісто краще і рівномірніше пропечеться;
- Рибний пиріг після приготування не варто надовго залишати на залізному листі, оскільки незабаром він стане вологим і придбає неприємний смак металу;
- Якщо при запіканні скоринка дуже швидко рум'яниться, накрийте пиріг мокрим аркушем паперу;
- Якщо пиріг починає підгоряти, можна також поставити під нього миску з водою;
- Відправивши рибний пиріг в духовку, акуратно закривайте кришку, оскільки при сильному бавовні тісто осяде;
- Якщо пиріг прилип до дека, потримайте його кілька хвилин над парою, після чого він з легкістю відстане від дна.
Ми виклали, мабуть, найважливіші моменти приготування рибного пирога. Сподіваємося, наші рекомендації допоможуть вам спекти його правильно і порадувати улюблену сім'ю і друзів простим, на перший погляд, але дуже смачним блюдом! Приємного апетиту!
