Тушкована капуста - загальні принципи і способи приготування
З такого начебто простого і недорогого овоча можна готувати воістину королівські страви. Тушкована капуста – одне з них. Варіюючи спеціями і додатковими інгредієнтами, часом виходять справжні кулінарні шедеври – смачні, ситні, ароматні. Загасити капусту можна скромно на воді, з невеликим додаванням олії, а можна покласти м'ясо, гриби, родзинки, чорнослив, томатну пасту, квасоля та інші овочі. У будь-якому випадку вийде смачно. Пробуйте і вибирайте найбільш вподобаний рецепт.
Тушкована капуста - підготовка продуктів
Гасити можна як свіжу капусту, так і квашену. Свіжу необхідно промити під водою, очистити від верхніх жорстких листків, зазвичай вони мають зеленуватий колір. Потім, якщо це цілий качан, його потрібно розрізати на четвертинки і потім дрібно нашаткувати соломкою. Качан необхідно видалити.
Якщо капуста квашена, її перебирають, великі шматки дрібно шаткують. Якщо вона дуже кисла, можна її промити у воді. Але разом з водою з капусти піде велика кількість вітаміну С. Тому все-таки краще брати капусту оптимальної кислості, щоб її не довелося вимочувати і промивати. Збалансувати рівень кислоти допоможе чайна ложка цукрового піску, додана в каструлю, де готується страва.
Тушкована капуста - кращі рецепти
Рецепт 1: Тушкована капуста
Дуже простий рецепт, його можуть приготувати навіть початківці господині. Кількість капусти слід брати, виходячи з обсягу казана, де вона буде тушкуватися і кількості їдців. В середньому можна взяти один невеликий качан або половинку великого, за вагою це виходить 1-1, 5кг Навіть якщо здається, що нарізаної капусти занадто багато, під час гасіння вона пустить сік і осяде, тобто зменшиться в обсязі. Капусту краще брати пізніх сортів, тобто осіннього врожаю. Крім солі і перцю можна покласти за смаком сушений кріп, петрушку і лавровий лист. Деякі люблять більш свіжу капусту, тоді гасити її слід без додавання томатної пасти.
Інгредієнти: качан капусти, 2-3 середніх цибулини, 50-70г томатної пасти, олія для смаження, перець і сіль.
Спосіб приготування
Капусту нашаткувати невеликою соломкою, цибулю – півкільцями. У казані з розпеченим маслом обсмажити цибулю, потім томатну пасту і додати капусту. Трохи обсмажити її, перемішуючи з томатом і цибулею, додати півтори склянки гарячої води. Коли маса закипить, зменшити вогонь і тушкувати капусту до м'якості. Це займе 30-40 хвилин. За десять хвилин до кінця тушкування капусту поперчити і посолити.
Рецепт 2: Тушкована капуста з ковбасою
Не завжди під рукою є м'ясо, а ось шматочок вареної ковбаски або пару сосисок-сардельок в холодильнику знайдеться. Їх можна з'єднати з капустою і по-швидкому приготувати недорогий, але смачний і ситний вечеря.
Інгредієнти: капуста, 2 великі цибулинки, 1 морква, 100 г томатної пасти, варена ковбаса (сосиски, сардельки) – 300г, перець - сіль, лавровий лист, олію рослинну.
Спосіб приготування
Нарізані півкільцями цибулини обсмажити в казанку, додати натерту моркву, а через хвилини дві тонко нарізану капусту. Перемішати інгредієнти і тушкувати до м'якості, додавши склянку окропу. Овочі тушатся на маленькому вогні при закритій кришці.
Ковбасу або сардельки нарізати довільно, обсмажити до скоринки і додати в казан з капустою. На тому маслі, де смажилася ковбаса, прожарити томатну пасту протягом хвилини і додати до овочів. Покласти всі спеції і сіль, перемішати і тушкувати все разом ще п'ять-сім хвилин.
Другий спосіб гасіння капусти з сосисками більш дієтичний і швидкий у приготуванні. Знадобляться: все та ж капуста, 2 невеликі моркви, сосиски, 3 столові ложки оливкової олії (оливкова), зелень і сіль.
У сковороду або чавунний казанок влити олію, висипати натерту моркву і нашатковану дрібною соломкою капусту. Накрити кришкою і на великому вогні смажити. Необхідно стежити, щоб овочі не пригоріли, для цього їх періодично перемішують. Коли капуста підрум'яниться, зменшити вогонь, влити половину склянки окропу, порізані сосиски, посолити і тушкувати десять хвилин. Готову капусту посипати свіжою зеленню – кріп, петрушка і т. п.
Рецепт 3: Тушкована капуста з куркою
Страва готується досить швидко, тому його цілком можна встигнути приготувати до приходу чоловіка з роботи. Капусточка виходить дуже соковита і ніжна, а вже у поєднанні з курячим м'ясом виходить взагалі ідеально. Цей рецепт без додавання ріпчастої цибулі, але тим, хто не уявляє приготування м'яса і капусти без лучка, можуть звичайно ж його додати. В цьому випадку попередньо обсмажують перед тим, як додати м'ясо. Якщо захочеться покласти цільні шматки курки, перед тим, як додати капусту, їх необхідно довести до напівготовності – добре обсмажити або загасити.
Інгредієнти: капуста 1-1, 5 кг, 0, 5 кг курки ( філе, філе або пару стегенець), пару ложок томатної пасти, сіль, перець, рослинна олія.
Спосіб приготування
М'ясо порізати великими шматочками. Якщо це стегенце, то з нього м'ясо необхідно зрізати, відокремлюючи від кісток. Для готування можна взяти сковороду, казан або товстостінну посуд. Покласти в неї м'ясо і обсмажити близько чотирьох хвилин, щоб вона з усіх боків побіліло.
Додати нарізану тоненькою соломкою капусту, перемішати і смажити під кришкою 20 хвилин. Якщо капуста буде пригорати, можна підливати потроху води з чайника. Поперчити, посолити, додати томатпасту і перемішати. Залишити тушкувати ще 20 хвилин, щоб капуста стала дуже м'якою. З такою капусткою добре поєднується картопляне пюре або просто відварна картопля.
Рецепт 4: Тушкована капуста з чорносливом
Смачна тушкована капуста з ароматом димку. Пікантний смак страві додає чорнослив. Якщо він сухуватий, його слід на 10 хвилин запарити, тобто залити окропом. Щоб смак був більш пікантний, а аромат насиченою, треба купити копчений чорнослив. Якщо хочете, щоб страва вийшла пісним, м'ясо з рецепту можна виключити.
Інгредієнти: капуста – 1-1, 5кг, 200-300г курячого філе або філе, по одній морквині, цибулини, 150 г копченого чорносливу без кісточок (повний стакан), томатної пасти 2-3 столові ложки, сіль-перець за смаком, пару листочків лаврушки і масло рослинне.
Спосіб приготування
Нарізати м'ясо шматочками-кубиками і обсмажити його. Потім додавати по черзі, потроху обсмажуючи, цибулю півкільцями, натерту моркву, нарізану дрібною соломкою капусту. Влити близько склянки окропу і при середньому вогні тушкувати 15 хвилин. Відкрити кришку і додати томатну пасту і чорнослив. Влити ще близько склянки окропу, перемішати, покласти лаврові листочки, сіль і перець. Закрити кришку і тушкувати 15 хвилин до готовності.
Рецепт 5: Тушкована квашена капуста
Кислуватий смак тушкованої капусти квашеної прекрасно гармонує з будь-яким м'ясом, тому вона вважається традиційним гарніром до багатьох м'ясних страв. Цей рецепт запозичений з латиської кухні. Капуста виходить ну дуже смачною. А секрет простий – потрібно багато-багато моркви. І треться вона обов'язково на дрібній тертці. Можна, звичайно, і крупно натерти, але в оригіналі саме дрібно.
Інгредієнти: 1 кілограм капусти квашеної, 0, 6кг моркви, 3 цибулини, рослинне масло або жир(будь – свинячий, курячий), одну-дві чайної ложки кмину.
Спосіб приготування
Цибулю порізати дрібно і злегка обсмажити, додати терту моркву і тушкувати їх трохи разом. Потім покласти квашену капусту і залити водою, приблизно за рівнем шару капусти. Залишити гаситися до готовності.
Приблизно через півгодини додати кмин і продовжувати тушкувати до м'якості. Особливо смачна капуста виходить, приготована на свинячому смальці.
Рецепт 6: Тушкована капуста з грибами
Капуста з грибами має приголомшливий смак. Готується вона в духовці, але перед цим овочі обсмажують на плитці в сковороді. Процес гасіння займає від 40 хвилин до однієї години. Час залежить від твердості капусти і температури в духовці. На виході капусточка набуває красивий світло-коричневий відтінок і просто тане в роті.
Інгредієнти: 1, 5 кг свіжої капусти, 0,5 кг моркви, 4 великі цибулини, півкілограма будь-яких свіжих грибів, томатна паста – 100 г, за смаком сіль і спеції.
Спосіб приготування:
Качан капусти розрізати на четвертинки і нашаткувати тонкою соломкою. Влити на сковороду кілька ложок олії, розігріти його і обсмажити капусту. Вся капуста навряд чи поміститься. Тому смажити потрібно партіями і перекладати в казанок. Обсмажувати, поки вона не обмякнет і не зменшиться в обсязі. Багато олії лити не треба, так, щоб капуста тільки злегка їм була змочена.
Цибулю нарізати півкільцями або дрібними кубиками і обсмажити. Додати моркву і тушкувати до м'якості – можна налити трохи води. Перекласти в казан.
Гриби довільно нарізати і покласти на майже суху сковороду. Як вони пустять сік, його необхідно злити в казан, а на сковороду до грибів підлити масло і обсмажити. Їх теж перекласти в казанок. Вміст казана необхідно посолити, перемішати, додати томатної пасти (можна її трохи розвести водою), пару склянок окропу і помістити в духовку (180-200С). Тушкувати при відкритій кришці до готовності.
Періодично в казанок слід заглядати і цікавитися станом капусти. Якщо вода википатиме, можна її потроху підливати. За 15 хвилин до закінчення гасіння додати кілька лаврових листочків і посолити.
Тушкована капуста - корисні поради досвідчених кулінарів
Густоту і своєрідний смак тушкованої капусти додасть столова ложка звичайної пшеничної муки. Її необхідно на сухій сковороді просушити до кремового кольору і за п'ять хвилин до готовності додати в казан.
Любителі кисло-солодкого смаку, можуть додати в капусту за п'ять-десять хвилин до закінчення її гасіння, ложку оцту і цукру.
Якщо ви любите капусту, але не носіть її специфічного запаху при готуванні, покладіть в каструлю скибочка черствого хліба. По закінченні варіння розм'яклий хліб видаліть шумівкою.
