Одним з головних достоїнств тушкованих овочів є швидкість у приготуванні, що, природно, дозволяє мінімізувати руйнування корисних речовин. Крім того, тушковані овочі – це величезна можливість для кулінарної творчості. Для їх приготування можна використовувати будь-які інгредієнти, що попадеться вам під руку: картопля, капуста, помідори, баклажани, морква, цибуля і, звичайно ж, «цвях» нашої статті – корисний кабачок.

Тушковані кабачки - загальні принципи і способи приготування

Кабачки – це дієтичний продукт харчування. Вони корисні, сытны завдяки наявності клітковини і малокалорійні (всього 24 ккал на сто гр.). Деякі помилково вважають, що кабачок – досить простенький і прісний овоч, особливо нічим не виділяється, тому не включають його в раціон, а даремно! Адже він містить в собі величезну кількість незамінних мікроелементів і легкозасвоювану клітковину, яка допомагає працювати нашому травленню в правильному режимі. Більш того, кабачки здатні вбирати аромат і смак оточуючих його інгредієнтів. Це якість і допомагає йому «розчинятися», але при цьому надавати страви повний і насичений смак.

Класичне гасіння продуктів здійснюється з додаванням води або бульйону (м'ясного, овочевого), однак у силу того, що кабачок сам по собі в процесі теплової обробки виділяє достатню кількість соку, розбавляти його рідиною зовсім необов'язково. Найчастіше кабачки тушкують окремо від інших інгредієнтів, оскільки готуються вони дуже швидко на відміну від того ж картоплі, буряка або моркви. А за кілька хвилин до готовності всі складові страви перемішують і гасять на повільному вогні для того, щоб кожен інгредієнт просочився як слід.

Тушковані кабачки - підготовка продуктів

Перед тим, як тушкувати кабачки та інші овочі, ретельно промиваємо їх, очищаємо від шкірки, насіння і інших непотрібних елементів, нарізаємо на приблизно однакові шматочки, щоб страва в підсумку вийшло не тільки корисним, але і привабливим, і діємо згідно з рецептурою. Зазначимо також, що будь-які овочі слід очищувати перед самим приготуванням, а м'ясо (якщо будете додавати) краще заздалегідь відварити або обсмажити в окремому вигляді.

Тушковані кабачки - кращі рецепти

Рецепт 1: Тушковані кабачки з йогуртом

Ви не помилилися, і ваші очі вас не обманюють. Ми будемо тушкувати кабачки саме з йогуртом – натуральним і без всяких добавок. Зверніть увагу на те, що кабачки для цієї страви відбираємо тільки молочні (молоді) з тонкою шкіркою і без насіння.

Інгредієнти:

- 500 гр. кабачків
- 200-250 гр. натурального йогурту
- насіння гірчичні – дві чайні л.
- за смаком сіль

Спосіб приготування:

Кабачок промиваємо, шкірку не очищати не обов'язково (якщо овоч молодий, неперезрелый), хоча це справа суто індивідуальна. Нарізаємо її тоненькими скибочками (або кубиками) і відправляємо в каструлю. Тушкуємо овочі, злегка підсолюємо, протягом десяти-п'ятнадцяти хвилин. Далі змішуємо йогурт з насінням і заливаємо кабачки. Тушкуємо ще пару хвилин і на стіл. Страва, завдяки йогурту і гірчичним насінням, буде мати дуже оригінальний смак. Особливо рецепт стане в нагоді тим людям, які дотримуються суворої дієти.

Рецепт 2: Тушковані кабачки з помідорами і сиром

Кабачки в даному блюді буквально вбирають аромат сиру і копченої курки і виходять просто неперевершеними завдяки вдалому поєднанню всіх компонентів. Можете сміливо експериментувати і з іншими овочами, наприклад, додавши картоплі, цвітної капусти і т. д.

Інгредієнти:

- 800 гр. кабачків
- дві великі помидорины
- копчена грудка
- одна пачка плавленого сиру
- цибуля ріпчаста
- зелень, спеції, сіль

Спосіб приготування:

Кабачки промиваємо, нарізаємо кубиками, ставимо їх тушкуватися у власному соку, трохи підсолюємо. Тим часом обсмажуємо на сковороді цибулю, томати звільняємо від шкірки, обшпаривши окропом, нарізаємо і додаємо до смаженій луку. Також кладемо нарізану курочку. Всі пасеруємо до готовності помідорів. Сир нарізаємо дрібними кубиками. Опускаємо овочі в напівготові кабачки, опускаємо сир і все добре перемішуємо. Тушкуємо ще хвилин 5-7 і вимикаємо плиту. Подаємо блюдо, посипати його зеленню.

Рецепт 3: Тушковані кабачки в сметані

Стиглі кабачки в поєднанні з овочами в сметанному соусі – це одночасно і легке, і ситне блюдо, яке ні в якій мірі не зашкодить вашій фігурі. Прекрасний гарнір до будь-якого м'яса. Радимо взяти на озброєння.

Інгредієнти:

- кабачки 1, 5 кг
- чотири болгарських перчика
- два великих помідора
- три зубчики часнику
- 250 гр. сметани (до 15% жирність)
- зелень
- за смаком спеції, перець, сіль
- рослинна олія для смаження

Спосіб приготування:

Перці очистити від насіння, нарізаємо кубиками й викладаємо на розігріту сковороду. Обсмажуємо їх на будь-якому рослинному маслі близько 3-х, 5-и хвилин. Кабачки промиваємо, очищаємо, якщо вони старі, нарізаємо кубиками і додаємо їх в перці. Обсмажуємо разом овочі на сильному вогні протягом десяти хвилин. В цей час з томатів усуваємо шкірку, також їх нарізаємо і відправляємо на сковороду до овочів. Перемішуємо і продовжуємо обсмажувати ще 2-3 хвилини. Посипаємо перцем, спеціями, зеленню, сіллю, заливаємо сметаною, закриваємо кришкою, зменшуємо жар і тушкуємо кабачки з овочами та сметаною до готовності (близько 10-12 хвилин). Готові тушковані овочі не поспішайте знімати з плити після вимикання, так вони просочаться соусом і стануть ще смачніше.

Рецепт 4: Тушковані кабачки з яйцем

Ще один варіант приготування корисних кабачків з овочами. Тільки на цей раз додамо в блюдо одне яйце і трохи молока для додання пікантного смаку. Кабачки, приготовані таким способом, виходять дуже красивими і смачними.

Інгредієнти:

- 500 гр. молодих кабачків
- одна морква
- одна середня цибулина
- один томат
- одне яйце
- три ложки молока
- по смаку: зелень, часник, спеції
- масло рослинне

Спосіб приготування:

Цибулю і моркву очищаємо і нарізаємо (цибулю – дрібно, а моркву – тонкими скибочками). Обсмажуємо овочі з додаванням невеликої кількості олії. Дрібно ріжемо помідори (краще попередньо зняти з нього шкірку), яйце збиваємо з дрібкою солі міксером, потім додаємо в нього молока і знову трохи збиваємо. Кабачки, нарізані кубиками, відправляємо в пересмажену морква, туди ж відправляємо помідор і збите яйце з молоком. Закриваємо кришку, тушкуємо овочі 7-10 хвилин, потім відкриваємо кришку, кидаємо спеції, часник і т. п., тушкуємо до випарювання рідини. Готову страву посипаємо дрібно посіченою зеленню.

Тушковані кабачки - корисні поради досвідчених кулінарів

- Для тушкування доцільно використовувати молоденькі молочні кабачки, їх не треба очищати від шкірки, в якій зосереджена найбільша концентрація корисних речовин. Крім того, такі овочі не будуть «розкисати» в процесі гасіння;

- Якщо ви використовуєте старі кабачки, то їх найкраще нарізати великими кубиками (близько 2-х см);

- Тушковані кабачки у власному соку можна трохи «розбавити» хорошим червоним вином або пивом. Цікаве поєднання, до якого можна поставитися з побоюванням. Але відгуки щодо такого незвичайного підходу дуже гідні;

- Для густоти в тушковані кабачки можна додати борошна. Робиться це наступним чином: на одну четверту склянки холодної води додаємо борошно (кількість залежить від того, який густоти ви хочете домогтися), розмішуємо до утворення однорідної маси і, помішуючи, вливаємо рідина в тушковані овочі за кілька хвилин до готовності. До речі, замість холодної води цілком можна використовувати молоко.

Лечо з перцю - загальні принципи і способи приготування

Лечо – це корінний представник угорської кухні. Обов'язковими компонентами, що входять до складу страви, є томати, червоний перець (рідше жовтий, але не зелений). Лечо в нашій країні, як і будь-популярна страва, не має певної рецептури і може бути адаптована під будь-які доступні овочі. Цибулю, моркву, баклажани, кабачки, огірки, часник, прянощі – саме ці та інші овочі доповнюють традиційне угорське лечо.

На батьківщині ж його готують виключно з перців і помідорів. Але, не дивлячись на мінімалізм, місцеві кухарі перетворюють його в дуже смачний гарнір, який прийнято подавати з м'яким білим хлібом, макаронними виробами або м'ясними продуктами. Сьогодні практично кожна господиня має власний фірмовий рецепт приготування лечо, яким з радістю ділиться з домочадцями і гостями.

Лечо з перцю - підготовка продуктів

Перед приготуванням лечо в першу чергу слід ознайомитися з рецептурою, придбати необхідний перелік інгредієнтів. Оскільки головним овочем нашого лечо стане болгарський перець, на нього і направимо основний акцент. Плоди для лечо вибираємо тільки стиглі, м'ясисті. Їх шкірка повинна мати однорідний колір без темних плям і гладку структуру (не бути в'ялою), в іншому випадку смак і вигляд вихідного страви порядком подпортится.

З підходящих перців знімаємо плодоніжку і за допомогою зручних кухонних інструментів виймаємо насіння. А далі подрібнюємо на свій розсуд. Хтось віддає перевагу подрібнювати перці соломкою уздовж всього плоду, хтось- дрібніші. Що стосується інших овочів, що входять в рецептуру лечо, то їх обов'язково слід промити, обсушити, а з помідор при бажанні – зняти шкірку. Зробити це не складно, якщо томати попередньо обдати окропом.

Лечо з перцю - кращі рецепти

Рецепт 1: Лечо з солодкого перцю (класичний рецепт)

Відмінний універсальний рецепт лечо на зиму! Оптимальне співвідношення всіх вхідних інгредієнтів і прянощів робить страву дуже красивим, яскравим, апетитним і, звичайно ж, смачним. Як приємно взимку дістати баночку іншу і покуштувати цього чудового, а головне, натурального продукту всією родиною!

Інгредієнти:

- томати – 1 кг.
- солодкий болгарський перець – 2 кг.
- цибуля ріпчаста середніх розмірів – 4 шт.
- олія соняшникова рафінована – 1 стакан.
- зелень (кінза, петрушка або селера) – 3 пучка.
- часник свіжий – 1-2 головки (10 зубчиків).
- цукор – 1 склянку.
- перець чорний мелений – 1 ч. л.
- паприка мелена – 1 ч. л.
- оцет – 1 ст. л.
- за смаком сіль

Спосіб приготування:

1. Болгарський перець чистимо, звільняючи від насіння, промиваємо водою, ріжемо на великі шматочки (приблизно на 4 частини). Також, на 4 частини, нарізаємо вимиті стиглі помідори. Цибулю нарізаємо півкільцями.

2. Приготуйте велику каструлю з товстими стінками і дном. Вливаємо в неї рослинне масло, чекаємо, поки воно добре розігріється, викладаємо цибулю.

3. Коли цибуля стане прозорою, можна додавати помідори. Посоліть суміш і варіть, постійно помішуючи, на невеликому вогні близько 15-20 хвилин.

4. Тепер додаємо найголовніший компонент лечо – солодкий перець і тушкуємо все в закритій каструлі 5 хвилин. Залишаємо на вогні ще хвилин 10, періодично помішуючи.

5. Часник подрібнюємо, порубавши ножем або спеціальним пресом, додаємо у наше блюдо разом з цукром і оцтом і знову тушкуємо протягом 15-20 хвилин. Додаємо дрібно нарізану зелень, мелену паприку, чорний перець, перемішуємо і доводимо страву до готовності протягом 10 хвилин.

6. Готуємо банки для заготівлі: моєму, стерилізуємо. Викладаємо туди наше лечо, закатуємо. Банки з лечо бажано поставити на кришки, укутати чимось теплим і залишити остигати приблизно на добу при кімнатній температурі.

Рецепт 2: Лечо з перцю і моркви

Ще один нескладний рецепт приготування популярного угорської страви. Всі інгредієнти, що входять до його складу, легкодоступні в нашій країні на протязі всього року. Все, що необхідно – це їх придбати і витратити пару годин на приготування лечо. Зате результат порадує всіх мешканців сім'ї. Подавати таку лечо можна як в окремому вигляді, так і з гарячою картоплею, рисом, макаронними виробами.

Інгредієнти:

- 50 штук болгарського перцю
- півтора кг ріпчастої цибулі
- пів кілограма моркви
- півтора літра томатного соку
- склянка оцту 9-відсоткового
- 200 г цукру дрібного
- олія – 250 гр.
- близько 3-х стіл. ложок солі

Спосіб приготування:

1. Відбираємо м'ясисті, соковиті плоди перцю. Видаляємо плодоніжки і насіння і нарізаємо смужками (не дуже тонкими). Цибулю подрібнюємо півкільцями, моркву натираємо на корейській тертці, можна також подрібнити її в комбайні.

2. Завантажуємо все у велику ємність, додаємо цукор, сіль, 9% оцет, томатний сік і рослинне масло. Ставимо на плиту і тушкуємо овочі приблизно 30 хвилин з моменту закипання. Вогонь не повинен бути сильним. Не забуваємо помішувати.

3. Банки промиваємо, обдаємо окропом, потримаємо в розпеченій духовці до повного випаровування вологи і викладаємо в них лечо. Закорковуємо прокип'яченими кришками, перевертаємо і залишаємо до охолодження. Потім прибираємо в місце для зберігання заготовок.

Рецепт 3: Лечо з перцю з грибами в сметанному соусі

Лечо прийнято асоціювати з домашніми заготовками на зиму, проте є рецепти, які не передбачають консервування страви. Пропонуємо один з них – лечо з болгарського перцю з грибами в сметанному соусі. Від самої назви вже починають текти слинки і розігруватися апетит!

Інгредієнти:

- 600 гр. червоних перців
- 400 гр. томатів червоних
- 300 гр. будь першосортних грибів (свіжих)
- 100 гр. сметани
- 100 гр. рису
- 2 стіл. лож. масла рослинного
- дві цибулини
- одна ст. ложка вершкового масла
- мелений червоний перець
- за смаком сіль

Спосіб приготування:

1. Промиваємо рис і ошпарюємо його окропом. Заливаємо рис 250 мл води, підсолюємо, додаємо масла вершкового і відварюємо до м'якості під кришкою.

2. На дно сотейника укладаємо шарами очищені, нарізані кружальцями помідори (попередньо ошпарені), нарізаний соломкою перець і в якості третього шару використовуємо рис. Кожен шар злегка підсолюємо.

3. На ростить. олії обсмажуємо цибулю, а також нарізані пластинками гриби. Знімаємо з вогню, перемішати з червоним меленим перцем, 200 мл теплої води і сметаною. Отриманим сметанно-грибним соусом заливаємо вміст сотейника.

4. Ставимо страву на плиту і тушкуємо близько двадцяти хвилин, а потім доводимо його до готовності в добре розігрітій духовці. Знімаємо кришку, щоб верх покрився апетитною, рум'яною скоринкою.

Лечо з перцю - корисні поради досвідчених кулінарів

- Значимі овочі, які додаються до лечо, необхідно подрібнювати приблизно на рівні шматочки. Так страва буде виглядати привабливіше на столі;

- Лечо не слід розкладати в занадто великі за обсягом банки. Оптимальний розмір тари – від 500 мл до 1 літра;

- Якщо ви тушкуйте лечо на плиті з додаванням оцтової есенції та інших кислих інгредієнтів, використовуйте тільки емальовану каструлю (таз) без сколів, тріщин і пошкоджень.