Одним з головних достоїнств тушкованих овочів є швидкість у приготуванні, що, природно, дозволяє мінімізувати руйнування корисних речовин. Крім того, тушковані овочі – це величезна можливість для кулінарної творчості. Для їх приготування можна використовувати будь-які інгредієнти, що попадеться вам під руку: картопля, капуста, помідори, баклажани, морква, цибуля і, звичайно ж, «цвях» нашої статті – корисний кабачок.

Тушковані кабачки - загальні принципи і способи приготування

Кабачки – це дієтичний продукт харчування. Вони корисні, сытны завдяки наявності клітковини і малокалорійні (всього 24 ккал на сто гр.). Деякі помилково вважають, що кабачок – досить простенький і прісний овоч, особливо нічим не виділяється, тому не включають його в раціон, а даремно! Адже він містить в собі величезну кількість незамінних мікроелементів і легкозасвоювану клітковину, яка допомагає працювати нашому травленню в правильному режимі. Більш того, кабачки здатні вбирати аромат і смак оточуючих його інгредієнтів. Це якість і допомагає йому «розчинятися», але при цьому надавати страви повний і насичений смак.

Класичне гасіння продуктів здійснюється з додаванням води або бульйону (м'ясного, овочевого), однак у силу того, що кабачок сам по собі в процесі теплової обробки виділяє достатню кількість соку, розбавляти його рідиною зовсім необов'язково. Найчастіше кабачки тушкують окремо від інших інгредієнтів, оскільки готуються вони дуже швидко на відміну від того ж картоплі, буряка або моркви. А за кілька хвилин до готовності всі складові страви перемішують і гасять на повільному вогні для того, щоб кожен інгредієнт просочився як слід.

Тушковані кабачки - підготовка продуктів

Перед тим, як тушкувати кабачки та інші овочі, ретельно промиваємо їх, очищаємо від шкірки, насіння і інших непотрібних елементів, нарізаємо на приблизно однакові шматочки, щоб страва в підсумку вийшло не тільки корисним, але і привабливим, і діємо згідно з рецептурою. Зазначимо також, що будь-які овочі слід очищувати перед самим приготуванням, а м'ясо (якщо будете додавати) краще заздалегідь відварити або обсмажити в окремому вигляді.

Тушковані кабачки - кращі рецепти

Рецепт 1: Тушковані кабачки з йогуртом

Ви не помилилися, і ваші очі вас не обманюють. Ми будемо тушкувати кабачки саме з йогуртом – натуральним і без всяких добавок. Зверніть увагу на те, що кабачки для цієї страви відбираємо тільки молочні (молоді) з тонкою шкіркою і без насіння.

Інгредієнти:

- 500 гр. кабачків
- 200-250 гр. натурального йогурту
- насіння гірчичні – дві чайні л.
- за смаком сіль

Спосіб приготування:

Кабачок промиваємо, шкірку не очищати не обов'язково (якщо овоч молодий, неперезрелый), хоча це справа суто індивідуальна. Нарізаємо її тоненькими скибочками (або кубиками) і відправляємо в каструлю. Тушкуємо овочі, злегка підсолюємо, протягом десяти-п'ятнадцяти хвилин. Далі змішуємо йогурт з насінням і заливаємо кабачки. Тушкуємо ще пару хвилин і на стіл. Страва, завдяки йогурту і гірчичним насінням, буде мати дуже оригінальний смак. Особливо рецепт стане в нагоді тим людям, які дотримуються суворої дієти.

Рецепт 2: Тушковані кабачки з помідорами і сиром

Кабачки в даному блюді буквально вбирають аромат сиру і копченої курки і виходять просто неперевершеними завдяки вдалому поєднанню всіх компонентів. Можете сміливо експериментувати і з іншими овочами, наприклад, додавши картоплі, цвітної капусти і т. д.

Інгредієнти:

- 800 гр. кабачків
- дві великі помидорины
- копчена грудка
- одна пачка плавленого сиру
- цибуля ріпчаста
- зелень, спеції, сіль

Спосіб приготування:

Кабачки промиваємо, нарізаємо кубиками, ставимо їх тушкуватися у власному соку, трохи підсолюємо. Тим часом обсмажуємо на сковороді цибулю, томати звільняємо від шкірки, обшпаривши окропом, нарізаємо і додаємо до смаженій луку. Також кладемо нарізану курочку. Всі пасеруємо до готовності помідорів. Сир нарізаємо дрібними кубиками. Опускаємо овочі в напівготові кабачки, опускаємо сир і все добре перемішуємо. Тушкуємо ще хвилин 5-7 і вимикаємо плиту. Подаємо блюдо, посипати його зеленню.

Рецепт 3: Тушковані кабачки в сметані

Стиглі кабачки в поєднанні з овочами в сметанному соусі – це одночасно і легке, і ситне блюдо, яке ні в якій мірі не зашкодить вашій фігурі. Прекрасний гарнір до будь-якого м'яса. Радимо взяти на озброєння.

Інгредієнти:

- кабачки 1, 5 кг
- чотири болгарських перчика
- два великих помідора
- три зубчики часнику
- 250 гр. сметани (до 15% жирність)
- зелень
- за смаком спеції, перець, сіль
- рослинна олія для смаження

Спосіб приготування:

Перці очистити від насіння, нарізаємо кубиками й викладаємо на розігріту сковороду. Обсмажуємо їх на будь-якому рослинному маслі близько 3-х, 5-и хвилин. Кабачки промиваємо, очищаємо, якщо вони старі, нарізаємо кубиками і додаємо їх в перці. Обсмажуємо разом овочі на сильному вогні протягом десяти хвилин. В цей час з томатів усуваємо шкірку, також їх нарізаємо і відправляємо на сковороду до овочів. Перемішуємо і продовжуємо обсмажувати ще 2-3 хвилини. Посипаємо перцем, спеціями, зеленню, сіллю, заливаємо сметаною, закриваємо кришкою, зменшуємо жар і тушкуємо кабачки з овочами та сметаною до готовності (близько 10-12 хвилин). Готові тушковані овочі не поспішайте знімати з плити після вимикання, так вони просочаться соусом і стануть ще смачніше.

Рецепт 4: Тушковані кабачки з яйцем

Ще один варіант приготування корисних кабачків з овочами. Тільки на цей раз додамо в блюдо одне яйце і трохи молока для додання пікантного смаку. Кабачки, приготовані таким способом, виходять дуже красивими і смачними.

Інгредієнти:

- 500 гр. молодих кабачків
- одна морква
- одна середня цибулина
- один томат
- одне яйце
- три ложки молока
- по смаку: зелень, часник, спеції
- масло рослинне

Спосіб приготування:

Цибулю і моркву очищаємо і нарізаємо (цибулю – дрібно, а моркву – тонкими скибочками). Обсмажуємо овочі з додаванням невеликої кількості олії. Дрібно ріжемо помідори (краще попередньо зняти з нього шкірку), яйце збиваємо з дрібкою солі міксером, потім додаємо в нього молока і знову трохи збиваємо. Кабачки, нарізані кубиками, відправляємо в пересмажену морква, туди ж відправляємо помідор і збите яйце з молоком. Закриваємо кришку, тушкуємо овочі 7-10 хвилин, потім відкриваємо кришку, кидаємо спеції, часник і т. п., тушкуємо до випарювання рідини. Готову страву посипаємо дрібно посіченою зеленню.

Тушковані кабачки - корисні поради досвідчених кулінарів

- Для тушкування доцільно використовувати молоденькі молочні кабачки, їх не треба очищати від шкірки, в якій зосереджена найбільша концентрація корисних речовин. Крім того, такі овочі не будуть «розкисати» в процесі гасіння;

- Якщо ви використовуєте старі кабачки, то їх найкраще нарізати великими кубиками (близько 2-х см);

- Тушковані кабачки у власному соку можна трохи «розбавити» хорошим червоним вином або пивом. Цікаве поєднання, до якого можна поставитися з побоюванням. Але відгуки щодо такого незвичайного підходу дуже гідні;

- Для густоти в тушковані кабачки можна додати борошна. Робиться це наступним чином: на одну четверту склянки холодної води додаємо борошно (кількість залежить від того, який густоти ви хочете домогтися), розмішуємо до утворення однорідної маси і, помішуючи, вливаємо рідина в тушковані овочі за кілька хвилин до готовності. До речі, замість холодної води цілком можна використовувати молоко.

Рагу з кабачків - загальні принципи і способи приготування

Батьківщиною слова «рагу» є Франція, саме в цій країні з'явилася апетитна закуска, яку прийнято було подавати в самому початку застілля. Як правило, дане блюдо готувалося з овочів, але часто в нього додавали рибу, м'ясо або гриби, що робило рагу більш ситним та смачним. Крім основних продуктів при приготуванні закуски використовувалися спеції, соуси і прянощі, досить актуальним було додавання зелені. Часто головним інгредієнтом в рагу ставав кабачок – вітамінізовані овоч не тільки приємний на смак, але і чудово впливає на стан здоров'я людини.

Кабачкове рагу зовсім не обов'язково повинно містити тільки один овоч, в нього додають і інші складові, наприклад, картоплю, баклажани, м'ясо (свинина, яловичина, телятина, баранина, курятина), фарш, квасолю, гриби і т. д. Крім відмінного смаку у рагу є і ще один важливий плюс – воно швидко готується, так що використовується господинею в якості палички-виручалочки, коли необхідно оперативно нагодувати сім'ю або пригостити гостей. Рагу можна подавати на стіл в гарячому і холодному вигляді.

Рагу з кабачків - підготовка продуктів

Перед тим, як приступити до приготування рагу з кабачків, всі продукти слід ретельно промити проточною холодною водою. Кабачки очистити від шкірки і насіння, з м'яса видалити плювки і прожилки, овочі позбавити від шкірки (у випадку з помідорами плоди можна обшпарити окропом, щоб було простіше зняти шкірку). Всі інгредієнти рагу нарізати на невеликі шматочки. Починати приготування страви краще з обжарювання м'яса (якщо воно входить до складу рецепту).

Рагу з кабачків - кращі рецепти

Рецепт 1: Рагу з кабачків з м'ясом і картоплею

М'ясо, картоплю і кабачки – прекрасне поєднання, рагу з таких інгредієнтів із задоволенням їдять чоловіки, оскільки воно поживне і смачне.

Інгредієнти:
- 300 грамів м'яса (телятина або свинина);
- 1 картоплина;
- 1 невеликий кабачок;
- 1 морква;
- 2 цибулини;
- 2 помідори;
- 2 столові ложки рослинного масла;
- кілька зубчиків свіжого часнику;
- чорний мелений перець;
- зелень;
- сіль.
Актуальним буде додавання цвітної капусти і (або) солодкого перцю.

Спосіб приготування

М'ясо нарізаємо на невеликі шматочки, викладаємо їх на сковорідку, попередньо политу олією. Процес смаження триває 10 хвилин. Приступаємо до роботи з овочами (крім цибулі і помідорів) – чистимо їх, нарізаємо на брусочки або кубики, додаємо до м'яса і обсмажуємо. Цибулю кладемо на сковорідку передостаннім (через 15 хвилин після початку термічної обробки), його краще нарізати кільцями або півкільцями. Останніми на сковорідку кладемо помідори й нарізаний часник. Рагу солимо, перчимо, додаємо соус і ретельно розмішуємо. Після того, як страва готова (40 хвилин), слід вимкнути вогонь, рагу накрити кришкою і дати йому настоятися 5-10 хвилин. Кабачкове рагу подається на стіл у великому блюді, прикрашається дрібно нарубаною зеленню. Приправити можна сметаною з часником.

Рецепт 2: Рагу з кабачків з куркою і сметаною

Рагу з куркою (особливо, коли мова йде про грудці) близько до дієтичної кулінарії, так що чудово підійде для жінок, які стежать за власною фігурою і дітей.

Інгредієнти:
- 1 кабачок (1/2 кг);
- ½ Кілограма курячого філе;
- 2-3 солодких перцю;
- 2 помідори;
- 1 цибулина;
- 1 морква;
- 150 грамів сметани;
- чорний мелений перець;
- сіль.

Спосіб приготування

Кабачки нарізати кубиками, відправити на сковорідку, смажити до напівготовності. Курку нарізати на невеликі шматочки і окремо обсмажити на рослинному маслі. Моркву натерти на крупній тертці, цибулю нарізати півкільцями, пасерувати. Помідори і перець порізати і трохи обсмажити. Всі інгредієнти кабачкового рагу викласти в глибоку сковороду, додати чорний мелений перець і сіль. Готувати протягом 10-15 хвилин на невеликому вогні, потім відставити в сторону і дати настоятися під кришкою (10 хвилин). Подається страва, заправлена сметаною.

Рецепт 3: Овочеве рагу з кабачків

Корисне вітамінізоване блюдо, яке сподобається дітям і дорослим.

Інгредієнти:
- ½ Качана капусти;
- 1 кабачок;
- 1 морква;
- 1 цибулина;
- ½ Кілограма помідорів;
- 3 столові ложки оливкової олії;
- 3 зубчики часнику;
- сіль;
- кріп.
Овочеві інгредієнти можна змінювати, наприклад, додавати баклажани, солодкий перець і т. д.

Спосіб приготування

Капусту шаткуємо і трохи обсмажуємо, кабачок нарізаємо кубиками, додаємо на сковорідку з капустою, тушкуємо. Моркву натираємо на тертці, цибулю дрібно нарізаємо і окремо підсмажуємо. За 10 хвилин до готовності овочі (кабачок і капуста) додаємо очищені від шкірки і дрібно нарізані помідори, за 5 хвилин – пасеровані цибулю і моркву, часник, мелений перець, сіль. Після того, як готове рагу, даємо йому настоятися під кришкою.
Овочеве рагу подається на стіл під сметаною і зеленню.

Рецепт 4: Кабачкове рагу з опеньками

Гриби чудово поєднуються з кабачками, тому рагу з даних інгредієнтів виходить неймовірно смачним.

Інгредієнти:
- 2 кабачка;
- 300 грамів грибів;
- 1 цибулина;
- 1 помідор;
- ½ Банки маслин;
- 50 мл рослинного масла;
- чорний мелений перець;
- сіль;
- зелень.

Спосіб приготування

Гриби ретельно промити, обшпарити, кілька разів поміняти воду і відварити. Обсмажити опеньки на сковорідці на олії. Кабачки, цибулю і помідори порізати, обсмажити окремо від грибів на рослинному маслі на сковороді. В останні хвилини обжарювання до овочів додайте нарізані кружечками маслини. Додайте гриби, сіль і перець, тушкуйте до готовності. Готову страву посипати зеленню.

Рагу з кабачків - корисні поради досвідчених кулінарів

Для рагу краще всього брати молоді кабачки, з них не потрібно знімати шкірку, видалити насіння і м'якоть.
Склад рагу може змінюватися, якщо немає одного інгредієнта, його без шкоди для смаку можна замінити іншим.
Ідеальний варіант, коли продукти для рагу беруться приблизно в рівних пропорціях.
У кабачкове рагу можна додати кунжутне насіння, блюдо придбає нотки корейської кухні.
Готувати рагу можна не тільки на газовій плиті, але і в духовці, мікрохвильовій печі, глиняних горщиках або мультиварці.