Тушкований кролик - загальні принципи і способи приготування

М'ясо кролика відносять до дієтичного і лікувального. Його, з користю для здоров'я, можна вживати всім, в тому числі маленьким дітям, вагітним, літнім. Адже в ньому так багато легкозасвоюваного білка, магнію, фосфору, калію, кальцію, різних вітамінів і практично немає жиру. Кролятину відварюють, запікають на грилі або в соусі, тушкують, найчастіше в сметані.

Безперечно, кролик, тушкований в сметані – це класика. Але іноді вона приїдається і хочеться змін, нових вражень і нового смаку. Тому м'ясо кроля можна загасити не тільки в сметанці, але і молоці, вині, білому або червоному, вершках, апельсинах. Від чого він набуває особливого смаку. Іноді пікантний, іноді витончений або оригінальний, але в будь-якому випадку – новий і цікавий. Саме те, чого ми хотіли.

При приготуванні кролика, для збагачення смаку, слід використовувати спеції і прянощі. Для чого ідеально підходять чорний перець, лавровий лист, розмарин, гвоздика, часник, селера, а також зелень – петрушка, базилік, кріп.

Тушкований кролик - підготовка продуктів

Щоб відбити специфічний запах, який властивий деяким видам кроликів, м'ясо необхідно вимочити. Якщо тушка молода, вимочують у воді, молоці або сироватці. Зазвичай вистачає 6-8 годин. Для м'яса більш дорослих особин, рекомендується використовувати маринад з оцтом. Найчастіше використовують винний або яблучний. Кисле середовище не тільки позбавляє від сторонніх запахів, але і робить м'ясо більш м'яким і ніжним. Маринують зазвичай цілу тушку, а потім рубають на шматочки. Якщо кролик використовується для гасіння, процес готування проходить в два етапи – спочатку шматочки обсмажують на маслі, потім тушкують до готовності в соусі, бульйоні, сметані.

Тушкований кролик - кращі рецепти

Рецепт 1: Кролик, тушкований в м'ятно-апельсиновому соусі

Кролик в апельсинах – це страва для справжніх гурманів, яких не здивуєш смаком м'яса, тушкованого в сметані або вини. У них планка вища: з претензією на вишуканість і оригінальність. І це страва повністю таким потребам відповідає.

Інгредієнти: 1кг філе кролика, 2 апельсина, 1 стіл лож. рослинного і вершкового масла, 80 г кореня селери, 150мл бульйону, 2 стіл.лож. м'ятного сиропу або лікеру, сіль, 1 чайн.лож. сушеної м'яти, чорний перець, пара гілочок свіжого чебрецю.

Спосіб приготування

Нарізати філе на середні порційні шматочки. Якщо замість філе в наявності є кроляча тушка, порубати її на частини, кожну з яких поперчити і посолити.

У сковороду налити олію, там же розтопити вершкове. Обсмажити шматочки до скоринки. Додати нарізаний соломкою селера і згасити-пообжаривать кілька хвилин.

Тепер приступаємо до цього чаклунства, перетворюючи звичайне блюдо в кулінарний шедевр. Посипати м'ясо м'ятою, додати цедру одного апельсина (натерти на дрібній тертці), вичавлений з нього сік, влити лікер, бульйон і покласти гілочки чебрецю. Зробити дуже маленький вогонь і тушкувати кроля під кришкою близько години.

Другий апельсин нарізати на кружечки, зняти шкірку і розділити на чотири частини. Вийдуть такі четвертьдольки. За 10 хвилин до закінчення тушкування, укласти їх шаром поверх м'яса, не перемішуючи. З м'ятно-апельсиновим кролем краще всього поєднується відварний білий рис.

Рецепт 2: Кролик, тушкований з овочами

Інгредієнти: 2, 5кг кролятини, 3 моркви, 2 цибулини, свіжа зелень петрушки, кропу, 2 зубчики часнику, чорний перець, сіль, олію, лавровий лист.

Спосіб приготування

Розділити тушку на частини і обсмажити в розпеченому маслі, поки не утвориться зажаристая скоринка. Вона надає шматочках гарний вигляд і покращує смак.

Моркву натерти, цибулю нашаткувати півкільцями або дрібніше, як подобається. Перекласти до м'яса, додавши інші інгредієнти – зелень, порубаний часник, перець, сіль, пару лаврових листочків. Налити води, щоб вона покривала шматочки, і, після того як закипить, зменшити вогонь і томити-тушкувати близько півтора годин.

До кролику з підливою підійде будь-який гарнір, тому орієнтуйтеся на свій смак.

Рецепт 3: Кролик, тушкований у вині

Це дуууже смачне блюдо. Кисленькі помідори, гострий часник, духмяний розмарин і біле вино надають кролику такий приголомшливий смак, що від задоволення проглатываешь мову. А готується вона просто, без премудростей. Якщо розмарин зовсім не до смаку, замініть його на інші прянощі, наприклад, орегано і коріандр.

Інгредієнти: 2 кг кролятини, 8 середніх свіжих томатів, склянка білого сухого вина, чорний перець, 8 зубочки часнику, олія, сіль, гілочка розмарину (1 чайн. лож. сушеного).

Спосіб приготування

Тушку розрубати на шматочки, обсушити і обсмажити до красивої засмаженою скоринки.

Помідори нарізати скибочками. Часточки часнику прямо в лушпинні розплющити, щоб вони не розвалилися і зберегли форму. Так часник швидше віддасть свій аромат. Це зручно робити лопаткою для перевертання або широкою стороною звичайного ножа.

Приготувати посуд для запікання, можна звичайну сковороду або спеціальну форму. Перекласти туди шматки обсмаженої кролятини, додати помідори, часник, розмарин і влити вино. Заважати продукти не потрібно. Тушкувати на плиті 20 хвилин десять хвилин без кришки, щоб трохи випарити рідину і десять хвилин, накривши кришкою.

Друга частина приготування відбувається в духовці, куди потрібно перемістити кроля. Накрити кришкою або фольгою, зробивши в ній дірочки виделкою або зубочисткою, і запікати п'ятнадцять хвилин (190С). Подається кроль разом з соусом, на гарнір відварити картоплю, якщо є – молоду. Для соковитості можна зробити овочевий салатик.

Рецепт 4: Кролик, тушкований у вершках

Дуже простий рецепт, з мінімальним вкладенням сил. А результат виходить чудовий: м'ясо виходить надзвичайно ніжним і дуже смачним. Вершки додають суховатому м'яса кролика відсутню соковитість і жирність.

Інгредієнти: 2 кг кролятини, 3 цибулини, 1 л рідких вершків, 1 морква, сіль, чорний перець, за смаком будь-які трави або прянощі, зелень.

Спосіб приготування

Тушку розрубати на порційні частини. Обсмажити м'ясо, як і годиться, з двох сторін до скоринки, попередньо посоливши і поперчив.

Морква нашаткувати соломкою, цибулю - півкільцями і покласти в сковороду до м'яса, продовжуючи обсмажування. Влити вершки і тушкувати приблизно годину. В самому кінці можна додати приправи або прянощі за смаком, або обмежитися звичайним чорним перцем і сіллю. Перед подачею кролика посипати посіченою зеленню.

Тушкований кролик - корисні поради досвідчених кулінарів

- Щоб м'ясо кролика стало м'яким, досить 45-60 хвилин термічної обробки.

- Вимочити кролика можна і зазвичай в холодній воді, міняючи її кожні 3-4 години протягом доби.

- Щоб не зруйнувати тонку структуру волокон м'яса, кролика рекомендується гасити тільки на повільному вогні.

-М'ясо молодої особини відрізняється світло-рожевим кольором. Якщо кролятина має темний рожевий колір, значить тварині було більше п'яти місяців.

Пельмені в горщиках - загальні принципи і способи приготування

Банальні пельмені можна приготувати так, що пальчики оближеш. Додайте фарб до смаку звичних і вже приїлися пельменів за допомогою керамічних горщиків! Це простий і разом з тим витончений спосіб здивувати гостей або побалувати свою сім'ю. Якщо ви не користуєтеся магазинними варіантами, залиште трохи власноруч приготованих напівфабрикатів в морозилці чекати своєї години, і цей час обов'язково настане. А як красиво виглядає! Завжди приємно подавати на стіл цей сюрприз – апетитні і неймовірно красиві горщики.

Пельмені в горщиках - підготовка продуктів

Готувати в горщиках приємно і легко – розкладайте інгредієнти по порціях і запікайте. Часу на цю процедуру потрібно зовсім небагато – відварити пельмені і приготувати допоміжні компоненти. Це може бути сир, овочі, зелень (наприклад, зелена цибуля), гриби та багато іншого. Пельмені виходять в апетитному соусі, до них нічого не треба додавати, хіба що легкий салат. Відварити або обсмажити їх до напівготовності не проблема, потім потрібно розкласти в горщики і приготувати добавку. Пам'ятайте про те, що і в горщиках їжа може пригоріти, тому обов'язково повинен бути соус, невелика температура запікання і обмежений час.

Пельмені в горщиках - кращі рецепти

Рецепт 1: Пельмені в горщиках з цибулею і грибами

Ліпіть свіжі пельмені або використовуйте заморожені – це не має значення. У деяких випадках заморожені пельмені можна навіть не розморожувати. У цьому рецепті розрахунок продуктів зроблений на 4 порції. Якщо горщики великі за розмірами - розкладіть все на дві частини.

Інгредієнти: пельмені (500 грам, невеликі за розміром), цибулина, гриби (200 грам), сметана (200 грам), майонез (100 грам), сіль перець.

Інгредієнти для пельменів: борошно (300 грам), фарш свино-яловичий з цибулею (300 грам), вода або молоко (100 грам), яйце (1 шт), сіль.

Спосіб приготування

Пельмені: Просіяти борошно гіркою і зробити в ній поглиблення. Вбити яйце і розмішати, додати воду і молоко. Замішуємо круте тісто і даємо йому постояти. Потім розкачуємо тонкий корж і вирізаємо склянкою або чашкою маленькі кружечки. На середину кладемо фарш і защипуємо краю, скріплюємо кінчики.

Обсмажити гриби і цибулю на сковороді. Готуємо соус сметану і майонез змішуємо з простою водою, солимо, перчимо і додаємо улюблені спеції. Горщики зсередини змастити вершковим маслом, щоб нічого не прилипало до стінок. Розкладаємо інгредієнти шарами. На дно горщика укладаємо шар заморожених пельменів, зверху шар гриби з цибулею. І знову шар пельменів і грибів. Залити соусом, щоб повністю покрити всі пельмені, накрити кришками і поставити запікатися на 50 хвилин. Духовку можна і не розігрівати – поступово пельмені будуть нагріватися і відтавати. Тим більше, так ми убезпечимо наші горщики, щоб вони не тріснули від різниці температур – адже всередині них крижані пельмені.

Рецепт 2: Пельмені в горщику з сирною скоринкою

Дуже смачно, не сумнівайтеся, а головне просто. Не більше ніж через півгодини ви отримаєте апетитні пельмені з печерицями, під рум'яною скоринкою. В даному випадку їх треба спочатку обсмажити на рослинному маслі.

Інгредієнти: пельмені (300 грам), свіжі гриби (200 грам), цибуля, морква, твердий сир, кетчуп, мелений перець, рослинне масло, зелень і сіль.

Спосіб приготування

Обсмажимо на рослинному маслі пельмені до появи скоринки. Нарізаємо кубиками цибулю і натираємо на тертці моркву. Ріжемо пластинками печериці і все це також обсмажуємо на рослинному маслі приблизно 5 хвилин. В кінці солимо і додаємо кетчуп. У керамічні горщики, насамперед, викладаємо половину овочів, потім пельмені і овочі, що залишилися. Заливаємо все окропом, так, щоб приблизно на 1 см рідини було більше. Зверху висипаємо тертий сир і нарізану зелень. Ставимо в духовку або мікрохвильову піч приблизно на 20 хвилин. Якщо не накрити кришкою, зверху повинна утворитися рум'яна кірочка.

Рецепт 3: Пельмені в горщиках з помідорами

Якщо вам набридли звичайні пельмені, додайте овочі. Чудово підійдуть помідори з перцем. Запечені в сметані, вони стануть прекрасним доповненням.

Інгредієнти: пельмені (400 грам), рослинне масло, сіль-перець, сметана (3-4 ложки), зелень, помідори ( 2 шт), перець болгарський(1 шт).

Спосіб приготування

Відварюємо до напівготовності - в 1, 5 літрів кип'яченої води засипати пельмені і довівши до кипіння, зменшити вогонь. Варити 3-5 хвилин. Воду злити, пельмені влити рослинне масло і добре перемішати, розкласти в 2-3 горщика, в залежності від апетиту ваших їдців.
У кожну порцію додати по 2 ложки сметани, нарізані помідори і перець, влити по 50 грам підсоленої води. Запікати в духовці приблизно 30 хвилин при температурі 180 градусів. Можна додати консервовану кукурудзу, свіжу зелень.

Пельмені в горщиках - корисні поради досвідчених кулінарів

Як приготувати фарш для пельменів

Справжні пельмені можна приготувати з чого завгодно – але все ж варто пам'ятати, що деякі продукти не поєднуються один з одним. Наприклад, свинина і яловичина – це добре, а ось курка і індичка – не дуже. Якщо вас бентежить суха курка, краще додати курячий фарш трохи перемеленого сала – він стане більш насиченим і смачніше.
Цибулю можна пропустити через м'ясорубку. А якщо, наприклад, дитина не любить варену цибулю, потріть на дрібній тертці цибулину, і він ніколи не здогадається, що цибуля присутній у фарші. Можна трохи обсмажити дрібно нарізаний цибулю і змішати його з ложкою майонезу або сметани, і лише потім додати фарш.

Шапочка з тіста

Якщо готувати страви в горщиках по всім правилам – не полінуйтеся зробити шапочку з тіста, тим більше це зовсім нескладно. Скажете – додаткові клопоти? Абсолютно вірно. Зате як смачно! Тим більше наша шапочка буде здобної. Інгредієнти: яйце, 50 грам маргарину, трохи цукру, сухі дріжджі (не більше чайної ложки), 2 склянки борошна, сіль. Розпустіть дріжджі протягом декількох хвилин і замісіть тісто відразу. Залиште, щоб піднімалося. Як тільки буде готове – розділіть на частини і зліпіть плоскі коржі - кришки для наших горщиків. Вони ростуть і піднімаються, і разом з пельменями ви отримаєте прекрасні рум'яні паляниці. Приємного апетиту!