Вареники з картоплею - загальні принципи і способи приготування

Вареники з картоплею являють собою корж з тіста, з загорнутою в неї картопляною начинкою. Блюдо це спільне, але найбільшого поширення набуло на Україні. Напевно, смачніше, ніж там, вареники не роблять ніде. Варіантів приготування начинки з картоплі існує багато – з сирої картоплі, картопляного пюре, з додаванням шкварок, смаженої цибулі, сала, грибів, сиру, м'ясного фаршу, кропу. Розмір вареників варіюється від невеликих, з куряче яйце, до гігантських, з сковорідку. Вареники великого розміру називають лінивими, адже робити їх одне задоволення – зліпити один-два вареники і сім'я нагодована. Великий готовий вареник розрізають на декілька маленьких частин, поливають сметаною або смаженою цибулею і подають. Класичним тестом для вареників вважається звичайне прісне, як для пельменів, складається із води, борошна та яєць. Але іноді його замішують на молоці, кефірі, мінеральній воді або заварюють крутим окропом.

Вареники з картоплею - підготовка продуктів

Приготування вареників – справа, звичайно, клопітка, іноді займає півтори-дві години. Адже потрібно замісити тісто, начистити і відварити картоплю, зробити начинку, ці самі варенички наліпити, і тільки потім відварити. Щоб скоротити час приготування, начинку і тісто можна приготувати заздалегідь і зберігати в холодильнику. Пізніше залишиться тільки зліпити вареники і відварити, на що піде набагато менше часу. Щоб вареники не злиплися і не розвалилися, їх відварюють у великій кількості підсоленої води. Для цього найкраще підійде широка невисока посуд. Як вони спливуть, вогонь необхідно зменшити. Заважати вареники під час варіння потрібно обережно, щоб не пошкодити тісто.

Вареники з картоплею - кращі рецепти

Рецепт 1: Вареники з картоплею

Вареники з картоплею - їжа проста, але ситна. А зроблена руками, та з любов'ю, стає нереально смачною. Подають блюдо гарячим, посипавши смаженою цибулькою.

Інгредієнти: Тісто: два яйця, 1, 5-2 склянки води, 5 скл. борошна (близько кілограма), сіль. Начинка: кілограм картоплі, 2 цибулини, сіль, чорний перець, олію.

Спосіб приготування

Насамперед слід поставити варити картоплю в підсоленій воді, очистивши її і порізавши на шматочки. Тепер саме час зайнятися тестом.

Висипати в миску борошно, додати велику дрібку солі, яйця і почати потроху вливати воду, замішуючи тісто. Краще, щоб вода була дуже холодна, майже крижана. Замісити круте тісто. Воно має відставати від рук і бути досить м'яким. Обов'язково дати йому відпочити годину-дві, мінімум півгодини. Його слід накрити, щоб воно не заветрелось.

Нашаткувати дрібно цибулю і підсмажити до рум'яного кольору на олії. Якщо замість масла використовувати сало, то вийдуть ще й шкварки.

З картоплі злити всю воду, потовкти її в пюре, поперчити, додати половину смаженої цибулі з маслом і перемішати. Дати трохи охолонути.

Залишилося зліпити вареники і відварити. Ліпіть як вам звичніше – комусь зручніше різати джгутики на шматочки і по одному розкачати в корж, а кому-то краще з великого пласта вирізати кружечки. Розкачувати тісто слід не дуже тонко. На середину круглої плоскої коржики покласти начинку і з'єднати краї. Готові вареники складати на припудрений борошном стіл або дошку, а потім партіями відварити (у підсоленій воді). Як спливуть, варити хвилини дві-три, не більше, інакше тісто може порватися і начинка вивалиться у воду. Подавати з рештою смаженою цибулею або шкварками.

Рецепт 2: Ліниві вареники з картоплею

Багато хто із задоволенням би навернули тарілочку домашніх вареників з картоплею, та зі шкварками або смаженою цибулькою. Але лінь-матінка або брак часу примушують задовольнятися покупними напівфабрикатами або готувати що-небудь інше, на швидку руку. Адже ліплення вареників заняття виснажливе. Але і тут можна знайти вихід і прискорити процес, а саме приготувати вареники ліниві, які ліпляться набагато швидше.

Інгредієнти: 5-6 картоплин, 2 яйця, сіль, 100г борошна.

Спосіб приготування

Картопля очистити, відварити, воду злити. Картоплю потовкти в пюре, без додавання молока і масла. Якщо в будинку є блендер, зробити це буде набагато швидше.

Пюре посолити, трохи остудити, додати яйця, частинами всипати борошно і замісити картопляне тісто. Скачати його в джгут, обваляти в борошні і нарізати уздовж на маленькі шматочки. Кожен шматочок необхідно ще раз обваляти в борошні і відварити (приблизно три-чотири хвилини). Якщо буде бажання, вареників можна надати оригінальну форму. Для цього маленький шматочок тіста необхідно притиснути великим пальцем до зубів. вилки, щоб на тесті залишився відбиток, і скрутити в рулет. Далі відварити звичайним способом.

Рецепт 3: Вареники з начинкою з сирої картоплі

Варіант приготування начинки з сирої картоплі. Очищені бульби необхідно прокрутити на м'ясорубці разом з цибулею і салом, віджати зайву рідину, посолити і ліпити вареники. Якщо використовується сало солоне, начинку слід солити не дуже сильно. Подавати зі сметаною, томатним або іншим соусом. Якщо залишаться зайві варенички, на наступний день їх можна посмажити на олії.

Інгредієнти: Тісто: 2 яйця, 4 скл. борошна, сіль, стакан води (або молока), 1 стіл. лож. олії. Начинка: 1-1, 5 кг картоплі, 150-200г сала (свіжого або солоного), 2 цибулини, сіль, чорний перець.

Спосіб приготування

Приготувати тісто. У борошно додати яйця, сіль, влити рідину, перемішати, в самому кінці влити олію і ретельно вимісити. Дати тісту відлежатися годинку, щоб воно стало більш м'яким і еластичним.

Щоб зробити начинку, в першу чергу слід прокрутити на м'ясорубці сиру цибулю, сало і розрізані на частини бульби картоплі. Додати перець. Масу віджати руками і перекласти в сито або друшляк хвилин на п'ятнадцять, щоб стекла рідина. Якщо начинка дуже соковитий фарш можна так і залишити в ситі, встановивши його на обідку каструлі. По мірі утворення рідини, зайва волога буде стікати в посуд.

Тісто розкачати в пласт, приблизно два-три міліметра товщиною, вирізати кружки (діаметром близько шести-семи сантиметрів). Щоб воно не прилипло, стіл обов'язково потрібно присипати борошном. На круглі коржі викласти ложкою начинку, краї защипить. Партію зліплених вареників відварити. Воду необхідно посолити. Вареники вважаються готовими, коли вони спливуть і раздуются в обсязі.

Готові вареники викласти шумівкою на тарілку або глибоку миску, покласти вершкове масло, щоб вони не слиплось.

Вареники з картоплею - корисні поради досвідчених кулінарів

-Щоб тісто вчасно варіння не лопнуло, не варто вареник набивати начинкою до відмови, досить покласти одну-дві маленькі ложки.

- Вареники з готової начинки варяться хвилини дві-три з моменту закипання. Якщо начинка з сирої картоплі, потрібно хвилин сім-десять.

- Зазвичай роблять вареники напівкруглої або трикутної форми. Залишилися смужки тіста змішуються з великим шматком і повторно розкочуються. Якщо начинка закінчилася раніше, тісто можна пустити на галушки.

- Щоб вареники не розварилися, їх не варто готувати при бурхливому кипінні. Після закипання води, вогонь необхідно зменшити до помірного.

Тушкована капуста - загальні принципи і способи приготування

З такого начебто простого і недорогого овоча можна готувати воістину королівські страви. Тушкована капуста – одне з них. Варіюючи спеціями і додатковими інгредієнтами, часом виходять справжні кулінарні шедеври – смачні, ситні, ароматні. Загасити капусту можна скромно на воді, з невеликим додаванням олії, а можна покласти м'ясо, гриби, родзинки, чорнослив, томатну пасту, квасоля та інші овочі. У будь-якому випадку вийде смачно. Пробуйте і вибирайте найбільш вподобаний рецепт.

Тушкована капуста - підготовка продуктів

Гасити можна як свіжу капусту, так і квашену. Свіжу необхідно промити під водою, очистити від верхніх жорстких листків, зазвичай вони мають зеленуватий колір. Потім, якщо це цілий качан, його потрібно розрізати на четвертинки і потім дрібно нашаткувати соломкою. Качан необхідно видалити.

Якщо капуста квашена, її перебирають, великі шматки дрібно шаткують. Якщо вона дуже кисла, можна її промити у воді. Але разом з водою з капусти піде велика кількість вітаміну С. Тому все-таки краще брати капусту оптимальної кислості, щоб її не довелося вимочувати і промивати. Збалансувати рівень кислоти допоможе чайна ложка цукрового піску, додана в каструлю, де готується страва.

Тушкована капуста - кращі рецепти

Рецепт 1: Тушкована капуста

Дуже простий рецепт, його можуть приготувати навіть початківці господині. Кількість капусти слід брати, виходячи з обсягу казана, де вона буде тушкуватися і кількості їдців. В середньому можна взяти один невеликий качан або половинку великого, за вагою це виходить 1-1, 5кг Навіть якщо здається, що нарізаної капусти занадто багато, під час гасіння вона пустить сік і осяде, тобто зменшиться в обсязі. Капусту краще брати пізніх сортів, тобто осіннього врожаю. Крім солі і перцю можна покласти за смаком сушений кріп, петрушку і лавровий лист. Деякі люблять більш свіжу капусту, тоді гасити її слід без додавання томатної пасти.

Інгредієнти: качан капусти, 2-3 середніх цибулини, 50-70г томатної пасти, олія для смаження, перець і сіль.

Спосіб приготування

Капусту нашаткувати невеликою соломкою, цибулю – півкільцями. У казані з розпеченим маслом обсмажити цибулю, потім томатну пасту і додати капусту. Трохи обсмажити її, перемішуючи з томатом і цибулею, додати півтори склянки гарячої води. Коли маса закипить, зменшити вогонь і тушкувати капусту до м'якості. Це займе 30-40 хвилин. За десять хвилин до кінця тушкування капусту поперчити і посолити.

Рецепт 2: Тушкована капуста з ковбасою

Не завжди під рукою є м'ясо, а ось шматочок вареної ковбаски або пару сосисок-сардельок в холодильнику знайдеться. Їх можна з'єднати з капустою і по-швидкому приготувати недорогий, але смачний і ситний вечеря.

Інгредієнти: капуста, 2 великі цибулинки, 1 морква, 100 г томатної пасти, варена ковбаса (сосиски, сардельки) – 300г, перець - сіль, лавровий лист, олію рослинну.

Спосіб приготування

Нарізані півкільцями цибулини обсмажити в казанку, додати натерту моркву, а через хвилини дві тонко нарізану капусту. Перемішати інгредієнти і тушкувати до м'якості, додавши склянку окропу. Овочі тушатся на маленькому вогні при закритій кришці.

Ковбасу або сардельки нарізати довільно, обсмажити до скоринки і додати в казан з капустою. На тому маслі, де смажилася ковбаса, прожарити томатну пасту протягом хвилини і додати до овочів. Покласти всі спеції і сіль, перемішати і тушкувати все разом ще п'ять-сім хвилин.

Другий спосіб гасіння капусти з сосисками більш дієтичний і швидкий у приготуванні. Знадобляться: все та ж капуста, 2 невеликі моркви, сосиски, 3 столові ложки оливкової олії (оливкова), зелень і сіль.

У сковороду або чавунний казанок влити олію, висипати натерту моркву і нашатковану дрібною соломкою капусту. Накрити кришкою і на великому вогні смажити. Необхідно стежити, щоб овочі не пригоріли, для цього їх періодично перемішують. Коли капуста підрум'яниться, зменшити вогонь, влити половину склянки окропу, порізані сосиски, посолити і тушкувати десять хвилин. Готову капусту посипати свіжою зеленню – кріп, петрушка і т. п.

Рецепт 3: Тушкована капуста з куркою

Страва готується досить швидко, тому його цілком можна встигнути приготувати до приходу чоловіка з роботи. Капусточка виходить дуже соковита і ніжна, а вже у поєднанні з курячим м'ясом виходить взагалі ідеально. Цей рецепт без додавання ріпчастої цибулі, але тим, хто не уявляє приготування м'яса і капусти без лучка, можуть звичайно ж його додати. В цьому випадку попередньо обсмажують перед тим, як додати м'ясо. Якщо захочеться покласти цільні шматки курки, перед тим, як додати капусту, їх необхідно довести до напівготовності – добре обсмажити або загасити.

Інгредієнти: капуста 1-1, 5 кг, 0, 5 кг курки ( філе, філе або пару стегенець), пару ложок томатної пасти, сіль, перець, рослинна олія.

Спосіб приготування

М'ясо порізати великими шматочками. Якщо це стегенце, то з нього м'ясо необхідно зрізати, відокремлюючи від кісток. Для готування можна взяти сковороду, казан або товстостінну посуд. Покласти в неї м'ясо і обсмажити близько чотирьох хвилин, щоб вона з усіх боків побіліло.

Додати нарізану тоненькою соломкою капусту, перемішати і смажити під кришкою 20 хвилин. Якщо капуста буде пригорати, можна підливати потроху води з чайника. Поперчити, посолити, додати томатпасту і перемішати. Залишити тушкувати ще 20 хвилин, щоб капуста стала дуже м'якою. З такою капусткою добре поєднується картопляне пюре або просто відварна картопля.

Рецепт 4: Тушкована капуста з чорносливом

Смачна тушкована капуста з ароматом димку. Пікантний смак страві додає чорнослив. Якщо він сухуватий, його слід на 10 хвилин запарити, тобто залити окропом. Щоб смак був більш пікантний, а аромат насиченою, треба купити копчений чорнослив. Якщо хочете, щоб страва вийшла пісним, м'ясо з рецепту можна виключити.

Інгредієнти: капуста – 1-1, 5кг, 200-300г курячого філе або філе, по одній морквині, цибулини, 150 г копченого чорносливу без кісточок (повний стакан), томатної пасти 2-3 столові ложки, сіль-перець за смаком, пару листочків лаврушки і масло рослинне.

Спосіб приготування

Нарізати м'ясо шматочками-кубиками і обсмажити його. Потім додавати по черзі, потроху обсмажуючи, цибулю півкільцями, натерту моркву, нарізану дрібною соломкою капусту. Влити близько склянки окропу і при середньому вогні тушкувати 15 хвилин. Відкрити кришку і додати томатну пасту і чорнослив. Влити ще близько склянки окропу, перемішати, покласти лаврові листочки, сіль і перець. Закрити кришку і тушкувати 15 хвилин до готовності.

Рецепт 5: Тушкована квашена капуста

Кислуватий смак тушкованої капусти квашеної прекрасно гармонує з будь-яким м'ясом, тому вона вважається традиційним гарніром до багатьох м'ясних страв. Цей рецепт запозичений з латиської кухні. Капуста виходить ну дуже смачною. А секрет простий – потрібно багато-багато моркви. І треться вона обов'язково на дрібній тертці. Можна, звичайно, і крупно натерти, але в оригіналі саме дрібно.

Інгредієнти: 1 кілограм капусти квашеної, 0, 6кг моркви, 3 цибулини, рослинне масло або жир(будь – свинячий, курячий), одну-дві чайної ложки кмину.

Спосіб приготування

Цибулю порізати дрібно і злегка обсмажити, додати терту моркву і тушкувати їх трохи разом. Потім покласти квашену капусту і залити водою, приблизно за рівнем шару капусти. Залишити гаситися до готовності.

Приблизно через півгодини додати кмин і продовжувати тушкувати до м'якості. Особливо смачна капуста виходить, приготована на свинячому смальці.

Рецепт 6: Тушкована капуста з грибами

Капуста з грибами має приголомшливий смак. Готується вона в духовці, але перед цим овочі обсмажують на плитці в сковороді. Процес гасіння займає від 40 хвилин до однієї години. Час залежить від твердості капусти і температури в духовці. На виході капусточка набуває красивий світло-коричневий відтінок і просто тане в роті.

Інгредієнти: 1, 5 кг свіжої капусти, 0,5 кг моркви, 4 великі цибулини, півкілограма будь-яких свіжих грибів, томатна паста – 100 г, за смаком сіль і спеції.

Спосіб приготування:

Качан капусти розрізати на четвертинки і нашаткувати тонкою соломкою. Влити на сковороду кілька ложок олії, розігріти його і обсмажити капусту. Вся капуста навряд чи поміститься. Тому смажити потрібно партіями і перекладати в казанок. Обсмажувати, поки вона не обмякнет і не зменшиться в обсязі. Багато олії лити не треба, так, щоб капуста тільки злегка їм була змочена.

Цибулю нарізати півкільцями або дрібними кубиками і обсмажити. Додати моркву і тушкувати до м'якості – можна налити трохи води. Перекласти в казан.

Гриби довільно нарізати і покласти на майже суху сковороду. Як вони пустять сік, його необхідно злити в казан, а на сковороду до грибів підлити масло і обсмажити. Їх теж перекласти в казанок. Вміст казана необхідно посолити, перемішати, додати томатної пасти (можна її трохи розвести водою), пару склянок окропу і помістити в духовку (180-200С). Тушкувати при відкритій кришці до готовності.

Періодично в казанок слід заглядати і цікавитися станом капусти. Якщо вода википатиме, можна її потроху підливати. За 15 хвилин до закінчення гасіння додати кілька лаврових листочків і посолити.

Тушкована капуста - корисні поради досвідчених кулінарів

Густоту і своєрідний смак тушкованої капусти додасть столова ложка звичайної пшеничної муки. Її необхідно на сухій сковороді просушити до кремового кольору і за п'ять хвилин до готовності додати в казан.

Любителі кисло-солодкого смаку, можуть додати в капусту за п'ять-десять хвилин до закінчення її гасіння, ложку оцту і цукру.

Якщо ви любите капусту, але не носіть її специфічного запаху при готуванні, покладіть в каструлю скибочка черствого хліба. По закінченні варіння розм'яклий хліб видаліть шумівкою.