Варення з кабачків - загальний опис

Дієтологи вважають кабачок одним з найбільш корисних і легкозасвоюваних овочів. Він багатий вітамінами групи В, С і РР, залізом, кальцієм, міддю, марганцем і калієм. Також кабачок володіє стимулюючим для шлунково-кишкового тракту дією, здатний поглинати надлишковий холестерин і шкідливі речовини, виводити з організму зайву рідину, усуваючи набряклі явища, а також запобігати розвиток атеросклерозу і анемії.

Завдяки високому вмісту калію і магнію, кабачки корисні для серця і судин; наявність великої кількості заліза дозволяє їм поліпшувати властивості крові і збагачувати його киснем, без якого організму дуже важко витримувати навантаження.

Кабачки дуже корисні при застої жовчі, так як вони не навантажує печінку; їх рекомендується вживати при холециститі. Діабетики добре сприймають цукру і мікроелементи, що містяться в кабачках. Незамінні вони і при артриті, завдяки своїй властивості виводити з організму зайві солі. Вважається, що, якщо протягом тижня щодня з'їдати більше 200 гр. кабачків, то можна повністю позбавитися від шлаків. Також свіжий кабачковий сік застосовується для лікування легких нервових розладів і порушень сну.

Найбільше корисних речовин міститься в невеликих недостиглих плодах, мають довжину від 20 см до 25 див. Їх слід вживати в їжу разом з шкіркою. Молоді кабачки можна вживати в їжу сирими, але після дозрівання їх потрібно обов'язково піддавати тепловій обробці.

Варення з кабачків - підготовка посуду

Найчастіше варення з кабачків, як і будь-яке інше, зберігають у невеликих банках ємністю до 1 л. Перед закладкою варення на зберігання в банки їх слід простерилізувати, щоб знищити шкідливі бактерії. Вимивши банки і переконавшись в тому, що на них немає тріщин, сколів та інших дефектів, їх стерилізують одним з наступних методів:

- на пару;
- в духовці;
- в мікрохвильовій печі.

При будь-якому методі стерилізації слід подбати про збереження банок, так як скло, з якого вони зроблені, може тріснути при різкій зміні температури.

Також перед варінням варення слід перевірити кришки, які повинні бути чистими, рівними, без іржі, з хорошою прокладкою.

У процесі варіння нам також знадобиться велика емальована каструля або миска (можна мідний разів), кухонні ваги, дерев'яна лопатка для розмішування варення і ополоник для розливу варення по банках.

Варення з кабачків - підготовка плодів

Для варіння варення підійдуть стиглі кабачки з твердою шкіркою. Найкращі смакові якості має варення, яке готують з цукіні - длиноплодных італійських кабачків.

Підготовка до кабачків варінні варення

Особливих прийомів підготовки кабачків до варінні варення не існує: їх миють, очищають від шкірки і насіння і ріжуть на дрібні кубики.

Варення з кабачків - рецепт 1 (з лимоном)

Якщо ви не признаєтеся своїм домашнім, з чого зроблено це варення, то вони приймуть його за грушеве, апельсинове, ананасовим, але тільки не кабачкове. Щоб його приготувати, нам знадобляться:

1 кг кабачків,
1 кг цукру,
100 гр. води,
1 лимон

У посуд для варіння слід засипати цукор, залити воду і варити сироп (протягом приблизно 5 хвилин). Коли сироп буде готовий, потрібно помістити в нього підготовлені кабачки, пропущений попередньо через м'ясорубку лимон, і варити все приблизно протягом 45 хвилин. Потім готове варення переливаємо в гарячому вигляді в стерилізовані банки і закатуємо.

Варення з кабачків - рецепт 2 (з лимоном, апельсином і морквяним соком)

1 кг кабачків,
0, 7 кг цукру,
1 склянка морквяного соку,
1 лимон.
1 апельсин

Спочатку потрібно підготувати продукти: лимон з цедрою пропустити через м'ясорубку, апельсин також пропустити через м'ясорубку і, додавши морквяний сік, довести до кипіння.

Потім підготовлені кабачки потрібно помістити в посуд для варіння і, додавши цукор, лимон, апельсиново-морквяний сік, перемішати все до появи соку. Після цього потрібно дати суміші настоятися близько 15 годин. По закінчення цього часу, коли цукор розтане, і кабачки з лимоном пустять сік, слід поставити посуд на плиту і варити близько 7 хвилин. Потім варення слід перенести в прохолодне місце на кілька годин, і після знову кип'ятити протягом півгодини. Готове варення слід перелити гарячим заздалегідь простерилізовані банки і закатати.

Блюдо остуджується і готово для консервування.

Варення з кабачків з ананасом - рецепт 3 (з лимоном і ананасом)

1 кг кабачків,
1 кг цукру,
100 гр. води,
1 лимон,
1 ананас

Підготовлені кабачки і ананас, очищений від шкірки і серединки і нарізану шматочками, покласти в посуд для приготування варення і засипаємо цукром, щоб вони пустили сік. Після цього суміш кип'ятити близько 5 хвилин, знімаємо з вогню. Давши варенню настоятися протягом декількох годин, знову ставимо його на плиту і, додавши пропущений через м'ясорубку лимон, варимо протягом півгодини. Потім готове варення переливаємо в гарячому вигляді в підготовлені стерилізовані банки і закатуємо.

Варення з кабачків - корисні поради досвідчених кулінарів

Варення, виготовлене за наведеним вище рецептами, має зовсім інші смакові якості на відміну від звичних нам всім видів варений, при цьому в ньому практично неможливо розпізнати первинні продукти.

Кабачки для варення годяться тільки молоді, з тонкою шкіркою, тоді воно буде буквально танути на язиці".

До тривалого зберігання кабачкове варення готують так само, як і будь-яке інше, загорнувши в банки і помістивши в прохолодне сухе місце.

Варення з агрусу - загальний опис

Агрус являє собою дуже цінний ягоду. Він досить калорійний. Зате завдяки цілющому впливу на обмін речовин та органи ШКТ агрус часто призначають в дієтичному харчуванні. Також він корисний при недокрів'ї, алергічних реакціях, збої в роботі жовчного міхура, запорах. Зміст в агрусі пектину дозволяє цій ягоді виводити шкідливі речовини, зокрема, токсини з організму. Позбавляє агрус і від радіоактивних сполук.

Агрус слід збирати злегка недозрілим – варення з таких ягід при правильному процесі варіння буде мати гарний зелений колір. Але аґрус використовують не тільки для приготування варення. З нього також роблять компот, мармелад, желе, вино, маринад, соус та інше.

Варення з агрусу - підготовка посуду

Для приготування варення з агрусу слід брати вичищені з содою емальовані каструлі – емаль не буде взаємодіяти з ягодами в процесі варіння.

Скляні банки, в які буде заходило варення, також слід вичистити з содою, а потім прокип'ятити. Закривати таке варення слід бляшаними кришками.

Варення з агрусу - підготовка плодів

Для приготування варення рекомендують використовувати недостиглі ягоди пляшкового (зеленого) кольору. У процесі підготовки їх очищають і промивають. Для видалення насіння дрібні і середні ягоди наколюють, великі ж варто надрізати і через утворений розріз видалити шпилькою насіння. Після чого ягоди агрусу необхідно помістити хвилин на 20-30 в холодну воду, потім відкинути на друшляк.

Варення з агрусу - рецепт 1

Цей рецепт ароматного варення з агрусу досить клопіткий. Зате варення виходить густе і дуже смачне. Для його приготування потрібно 1, 5 кілограма цукру на кожен кілограм свіжих ягід.
1. У каструлю необхідно додати воду і приблизно 10 штук свіжих листя вишні і 5 хвилин прокип'ятити їх – це дозволить агрусу зберегти зелений колір.
2. Потім листя витягують, а отриманий відвар використовують для приготування цукрового сиропу 40-відсоткової концентрації. Тобто в 700 мл води додають півкілограма цукру і кип'ятять відвар до його повного розчинення.
3. У профільтрований сироп, температура якого повинна дорівнювати приблизно 80°С, необхідно помістити очищені і вимиті ягоди. У такому вигляді їх необхідно вистоювати 5 годин.
4. Безпосередньо сам процес варіння варення з агрусу відбувається в чотири прийоми – після кожної варіння необхідно дати варенню настоятися не менше 5 годин. Перед кожною варінням ягоди слід вийняти з сиропу і додавати приблизно по чверті кілограма цукру (що залишився після приготування сиропу цукор необхідно розділити на 4 частини). Після додавання цукру сироп потрібно прокип'ятити 10 хвилин, потім покласти в сироп ягоди і витримати на вогні близько 5 годин.
5. Під час останньої, четвертої варіння, варення слід уварюють до готовності. А під кінець додати в крыжовниковое варення ванілін з розрахунку на кілограм варення 50 міліграмів ваніліну.
6. Готове варення, ще в киплячому стані, необхідно розфасовувати в сухі гарячі банки і герметично закупорити їх. Потім необхідно перевернути банки шийкою вниз і охолоджувати.

Варення з агрусу - рецепт 2

Можна приготувати варення з агрусу з малиною. Для цього буде потрібно 700 грам агрусу і 300 грам малини, 1, 5 склянки води і 1, 25 кілограма цукру. Готується варення з аґрусу так.
1. Необхідно зробити цукровий сироп, використовуючи весь цукор на півтори склянки води.
2. Безпосередньо в киплячий сироп слід опустити ягоди аґрусу і малини. Варити їх треба за один прийом.
3. Готове варення розлити у заздалегідь простерилізовану банки і закатати кришками.

Варення з агрусу - рецепт 3

Можна приготувати варення з агрусу з горіхами. Таке рецепт ще називають молдавським. Зокрема, на кілограм агрусу слід використовувати приблизно півтора кілограма цукру, півтори склянки води і близько 100 ядер волоських горіхів.
1. Великі і тверді ягоди агрусу необхідно вимити, видалити шпилькою насіння через бічний надріз. Паралельно слід приготувати цукровий сироп.
2. Ядра волоського горіха слід злегка підсмажити на сковороді, а потім дрібно нарізати. Саме такими горіхами і необхідно акуратно начинити ягоди агрусу.
3. Отримані ягоди агрусу з начинкою слід залити гарячим цукровим сиропом. Після чого все це довести до кипіння. А потім, годин на 8-10 поставити в холодне місце.
4. Потім варення знову потрібно поставити на вогонь і доварити до готовності.

Варення з агрусу - рецепт 4

Можна приготувати варення з агрусу з апельсинами. Для приготування на кожен кілограм агрусу знадобиться кілограм цукру, а також 1 апельсин.
1. Вимиті ягоди агрусу і очищений апельсин необхідно пропустити через м'ясорубку (можна використовувати і соковижималку).
2. В отриману масу додати цукор, потім трохи нагріти, але не допускати процесу кипіння, лише, щоб розчинився цукор.
3. Отримане варення можна закривати – його залишилося лише розкласти в приготовані банки.

Варення з агрусу - корисні поради досвідчених кулінарів

Для збереження пляшкового кольору ягід варення, необхідно при приготуванні цукрового сиропу додати в холодну воду штук 10 свіжих вишневих листя. Прокип'ятити їх хвилин 5 і витягнути. А потім вже додавати й самі ягоди. Такий нехитрий прийом дозволить залишатися варенню зеленим.