Вегетаріанські салати - загальні принципи приготування

Вегетаріанські салати (вони ж пісні) - це страви, в рецептурах яких не передбачено м'яса, ковбас і жирів тваринного походження. Крім цього, вегетаріанське страву, відносяться до легких, вітамінних салатів на швидку руку, їх приготування займає максимум 30 хвилин, з урахуванням того, якщо інгредієнтів потрібна попередня теплова обробка (варіння, смаження).

Варіацій приготування вегетаріанських салатів безліч, але основними складовими страв вважаються: овочі, зелень, боби, сир, горіхи, насіння, гриби і рис.

Вегетаріанські салати об'єднує наступні:

- по-перше, склад салатів на 98% складається із зелені і свіжих овочів, які не потребують попередньої теплової обробки;

- по-друге, салати заправляються: різними оліями рослинного походження, фруктовим соком, оцтом або пісним майонезом.

Вегетаріанські салати - підготовка продуктів і посуду

Як було сказано, в більшості випадків продукти використовуються у свіжому вигляді вимиті, обсушені і нарізані, але якщо потрібна теплова обробка, то, як правило, це - варіння на пару або ж в шкірці.

Що стосується посуду, то потрібно мінімальний набір: гострий ніж, зручна обробна дошка, сковорода, овочерізка, велика миска, ложка і млин для подрібнення спецій.

Рецепти вегетаріанських салатів:

Рецепт 1: Вегетаріанський салат

Даний рецепт салату вважається найбільш поширеним, так як його основний інгредієнт - білокачанна капуста, яблука і зелень. Оригінальність салату додає насіння соняшнику в поєднанні з кмином і куркумою.

Необхідні інгредієнти:

• кисло-солодке зелене яблуко - штука;
• перець солодкий (червоний) - 1 штука;
• білокачанна капуста - 300 грам;
• насіння соняшника (сирі) - 2 столові ложки;
• кримський цибулю - ½ штуки;
• петрушка - невеликий пучок;
• коріандр (насіння), сіль, духмяний перець, мелений кмин, куркума - щіпка.
• заправка для салату: соняшникова олія - 2-4 столові ложки.

Спосіб приготування:

- Форма нарізки капусти - соломка. Нарізана капуста перша відправляється в салатник і приправляється сіллю.

- Форма нарізки кримського лука і червоного перцю - півкільця.

- Соковита, кисло-солодке яблуко пропускається через тертку з великою насадкою.

- Зелень петрушки дрібно рубається.

- Насіння соняшника, підсмажуються на прогрітій сковороді без жиру.

У салатник до заздалегідь приправленою сіллю капусті закладаються всі підготовлені інгредієнти. Салат приправляється спеціями, заправляється маслом, перемішується і в ту хвилину подається на стіл. Приємного апетиту!

Рецепт 2: Вегетаріанський салат з листям салату і фруктами

Даний вегетаріанський салатик характеризується тільки так - феєрверк кольору, смаку і вітамінів. Вегетаріанське страва підніме імунітет і настрій в будь-який час року.

Необхідні інгредієнти:

• листя салату - 4-6 штук;
• апельсин - ½ штуки;
• грейпфрут - 1 штука;
• авокадо - 1 штука;
• кедрові горіхи, сіль, асафетида, кумін на ваш смак.
• Заправка для салату:
• сік лимона - 1 чайна ложка;
• сік апельсина з однієї половинки;
• оливкова олія - 2столовые ложки.

Спосіб приготування:

- Листя салату рвуться на середні шматочки.

- Кедрові ядра підсмажуються без жиру.

- Грейпфрут і апельсин очищається від шкірки і від білих перетинок. Часточки фруктів нарізаються шматочками.

- Авокадо без кісточки нарізати скибочками.

- Приготування заправки для салату: змішати всі рідкі інгредієнти (сік лимона, апельсина і оливкової олії зі спеціями (кумін, сіль асафетіда).

В глибокому салатнику змішуються підготовлені інгредієнти, заправляються заправкою, перемішуються, присипається горіхами і швидко, поки не стек з фруктів сік, подається на стіл. Приємного апетиту!

Рецепт 3: Вегетаріанський салат "Корисний" з овочами і імбирно-часниковим соусом

Назва даного вегетаріанського страви говорить сама за себе, адже страва складається з семи видів овочів, трьох видів зелені і все це пишність заправляється універсальним оливковою олією. З вищесказаного можна зробити висновок, що салат зібрав у собі всю таблицю вітамінів.

Необхідні інгредієнти:

• цвітна капуста - 120 грам;
• зелена спаржа - 90 грам;
• брокколі -150 грам;
• редис - 60 грам;
• черрі - 120 грам;
• часник - 3 зубки;
• редис - 60 грам;
• базилік - 10 грам;
• імбирний корінь - 60 грам;
• крес-салат - 5 грам;
• соєвий соус - 0, 5 чайної ложки;
• чебрець - 3грамма;
• пісок - 0, 5 чайної ложки;
• сіль, сіль морська, перець.
• заправка для салату: оливкова олія - 240 мілілітрів.

Спосіб приготування:

- Помідори черрі, розрізані навпіл, присипаються перцем, чебрецем, морською сіллю і заливається маслом (120 мл) відправляються на 5хвилин в прогріту духовку до 170 градусів. Після теплової обробки, помідорчики на 3 години відправляються в добре провітрюване, прохолодне місце.

- Форма нарізки редиски - тонкі кухлі.

- Спаржа, кольорова капуста, брокколі відварюється на пару. Готова капуста розбирається на суцвіття.

- Приготування соусу: часник і імбир, подрібнюється блендером в однорідну кашку. Потім вливається тонкою цівкою соєвий соус, масло (100 мл) і цукор.

На дно широкої салатниці викласти соус, зверху овочі, черрі і крес-салат. Овочі солятся і заправляють маслом (40 мл). Приємного апетиту!

Рецепт 4: Вегетаріанський салат з рікоттою і перцем

Смачне вегетаріанське блюдо з ароматом цитруса, доведеться за смаком, прихильників здорового харчування. Салат готується швидко і може подаватися в креманках або великому салатнику.

Необхідні інгредієнти:

• салатний мікс - 100 грам;
• перець болгарський - 2 штуки;
• сир рікотта;
• маслини - 10 штук.

Заправка для салату:

• оливкова олія – 2 столові ложки;
• сік апельсина з однієї половинки;
• базилік, сіль, чебрець, бальзамічний оцет.

Спосіб приготування:

- Запечені і очищені перці нарізати соломкою.

- Сир рікотта давиться, з маслин вийняти кісточки.

- Приготування заправки: з'єднати і перемішати сік апельсина, оливкова олія, сіль, базилік, чебрець.

На блюдо викладається мікс, зверху соломка з перцю, потім сир і маслини. Салат заправляється олійно-цитрусової заправкою і злегка окропляется бальзамічним оцтом. Приємного апетиту!

Рецепт 5: Вегетаріанський салат "овочевий олів'є"

Вегетаріанський олів'є і традиційний об'єднує тільки огірки, горошок і, звичайно ж, назва. Смак страв різний, але його калорійність не відкладеться на вашій фігурі.

Необхідні інгредієнти:

• капуста пекінська - 300 грам;
• мариновані огірки - 100 грам;
• консервований горох - 100 грам;
• зелена цибуля - 20 грам;
• сіль.

Заправка для салату:

• сметана (20% жирності) - 50 грам;
• оцет яблучний - 5 грам;
• гірчиця - чайна ложка,
• соєвий соус - 10грамм;
• перець.

Спосіб приготування:

- Пекінська капуста шинкуется.

- Форма нарізки огірка - кубики, цибулю подрібнюється.

- Приготування заправки: з'єднати і перемішати сметану, оцет, соєвий соус, гірчицю, перець.

У салатниці з'єднати всі продукти, посолити і заправити заправкою. Приємного апетиту!

Вегетаріанські салати - секрети та корисні поради від кращих кулінарів

Вегетаріанські салати, як правило, подаються гостям, відразу після заправки, особливо це правило стосується тих страв, до складу яких входять яблука, томати, цитрусові та салатний мікс. Це пояснюється тим, що перераховані продукти втрачають сік і темніють, так як окислюються на повітрі.

Листковий салат з грибами — загальні принципи приготування

Листкові салати дуже улюблені в будь-яких країнах. Їх принадність полягає в тому, що їх легко готувати з будь-якої кількості інгредієнтів, вони завжди виходять смачними та оригінальними. Набагато цікавіше «відрізати» невеликий шматок такого салату, ніж просто накладати його з допомогою ложки. Листкові салати можна цікаво прикрасити, оскільки в готовому вигляді вони за формою нагадують тортик. А ще в таких салатах можна спробувати поєднання самих різних продуктів: в залежності від їх «сусідства» завжди буде виходити різний смак!

Переважно для приготування таких салатів використовуються овочі, м'ясо і риба, а так само допустимо додавання спецій або приправ (наприклад, шар смаженої цибулі). Дуже приватним інгредієнтом є гриби. Листковий салат з грибами виходить дуже ситним та смачним, особливо, якщо використовуються свіжі гриби. Але так само допустимі сушені, заморожені і мариновані. Завдяки їм салат стає ароматним і по-особливому пікантним.

Як правило, шари в таких салатах чергуються й повторюються. Родзинка цього салату полягає ще й у тому, що його можна без проблем приготувати для кожного окремого гостя. Тобто, на його тарілці буде персональний листковий «тортик». Для цього доведеться використовувати більше посуду типу невеликих склянок.

Листковий салат з грибами можна оригінально подати. Наприклад, в деяких кафе і ресторанах подають у великих келихах для вина або широких для коньяку. Виглядає такий спосіб подачі досить ефектно, але ось пригощатися таким чином не дуже зручно.

Листковий салат з грибами — підготовка продуктів і посуду

Головний інгредієнт, який знадобиться нам, - це гриби. Якщо прийти в будь-який супермаркет, то там можна знайти практично всі види грибів в замороженому вигляді. Переважно для салатів і запіканок використовуються печериці. Вони володіють приємним м'яким смаком, абсолютно нешкідливі і симпатично виглядають разом з іншими інгредієнтами. Перед вживанням в їжу їх можна посмажити або зварити. Після будь-якого способу термічної обробки печериці втрачають практично дві третини свого обсягу, це потрібно обов'язково враховувати під час приготування.

Більшість господинь вважають за краще смажити гриби, а не варити. Смажені з цибулею і часником печериці отримують оригінальний смак приємний, проте разом з цим стають дуже калорійним і шкідливим стравою. Варені печериці готуються значно швидше, але після варіння бажано прополоскати під холодною водою і змити отриманий бульйон.

Якщо існує альтернатива замороженим печерицям, потрібно її використовувати. У листковий салат з грибами так само відмінно підійдуть консервовані та мариновані продукти. Перед вживанням бажано позбутися від маринаду і прянощів в ньому. Зрозуміло, буде взагалі добре, якщо ви знайдете свіжі гриби.

Для приготування салату нам знадобиться посуд для термічної обробки продуктів, ємність для самого блюда, гострий ніж і обробна дошка.

Рецепти листкового салату з грибами:

Рецепт 1: Листковий салат з грибами

Цей салатик виходить ситним та смачним, а готується дуже просто. Інгредієнти для нього знайти дуже нескладно, а приготувати їх тим більше. Найпростіший рецепт, він відмінно підійде і для святкового столу, і для щоденного вечері.

Необхідні інгредієнти:

• 3 варені картоплини
• 2 свіжих огірка
• 300 г варених печериць
• 2 столові ложки майонезу
• Сіль
• Зелень

Спосіб приготування:

Всі продукти нарізаємо як можна дрібніше для того, щоб наш листковий салат з грибами добре тримав свою форму і не розвалювався. Весь картопля ділимо на дві частини, кожну змащуємо половиною столової ложки майонезу. Викладаємо у форму половину картоплі, на нього половину всіх грибів, далі один порізаний огірок. Після огірка знову шар картоплі і так далі. Кожен шар трохи змащуємо майонезом, за смаком можна додати сіль. Прикрашаємо зеленню. Салатик вийшов яскравим і апетитним.

Рецепт 2: Листковий салат з грибами і шинкою

Цей салатик може стати постійним стравою на вашому святковому столі. Він ситний і калорійний, а, оскільки страв на столі завжди багато, то гості зможуть насолодитися їм без проблем і не набрати зайву вагу.

Необхідні інгредієнти:

• 2 варені картоплини
• 1 варена морква
• 400 г варених печериць або інших грибів
• 2 варених яйця
• 250 г шинки
• 2 столові ложки майонезу

Спосіб приготування:

У цьому салаті всі шари будуть зустрічатися тільки по одному разу. Всі інгредієнти слід подрібнити на крупній тертці, гриби нашаткувати. Листковий салат з грибами і шинкою повинен вийти щільним і ситним. Укладаємо такими шарами: картопля, шинка, морква, гриби, яйця і майонез. Кожен шар так само потрібно змащувати невеликою кількістю майонезу.

Рецепт 3: Листковий салат з грибами пікантний

Цей салат по достоїнству оцінять чоловіки. Він більше схожий на закуску, яку можна вживати перед основним блюдом або просто під час невеликого перекусу. Якраз цей салатик можна готувати порційно, тому нам буде потрібно шість форм, що нагадують за формою склянку або чашку.

Необхідні інгредієнти:

• 200 г копченої ковбаси
• 2 варені картоплини
• 150 г маринованих огірків
• 1 великий помідор
• 200 г маринованих опеньків
• 2 столові ложки майонезу
• 100 г твердого сиру
• Половинка зубчики часнику
• Пакетик сушеного кропу або петрушки

Спосіб приготування:

Всі продукти, крім помідора, нарізаємо дуже дрібно, сир тремо на крупній тертці. Помідор ріжемо кільцями і відкладаємо для салату шість найбільших. У форми укладаємо кільце помідора, ковбасу, гриби, огірки і картоплю, після цього акуратно перевертаємо і витрушуємо салат. Змішуємо в окремій мисці тертий сир, майонез і тертий часник, цю суміш викладаємо зверху на готовий порційний листковий салат з грибами. Можна прикрасити сушеної зеленню.

Рецепт 4: Листковий салат з грибами і куркою

Цей ситний салат стане відмінним кулінарним рішенням, якщо до вас несподівано нагрянули кілька людей в гості. Його простота полягає в тому, що сам він готується дуже швидко, а ось інгредієнти для нього можна приготувати заздалегідь (зварити) і в потрібний момент використовувати. Як правило, перед різними святами готується відразу велику кількість інгредієнтів для різних салатів, ось цей листковий салат з грибами і куркою – не виняток.

Необхідні інгредієнти:

• Куряча грудка
• 3 варені картоплини
• 4 варених яйця
• 500 г варених печериць
• 2 столові ложки майонезу

Спосіб приготування:

Яйця зварити круто, печериці зварити і злити воду, грудку відварити. Всі інгредієнти дрібно порізати і викладати у форму по черзі: шар картоплі, курка, гриби, яйця і повторити ще один раз у такій же послідовності. Кожен шар змащуємо майонезом, а готовий салат прикрашаємо зеленню.

Рецепт 5: Листковий салат з грибами і сьомгою

Найчастіше на найважливіший і красивий стіл потрібно піднести воістину розкішні страви. Саме таким є грибний салат з додаванням благородної червоної риби. Якщо можливості не дозволяють, замість сьомги можна використовувати горбушу, але тоді готовий смак страви дещо зміниться. Гриби для цього салату краще мариновані.

Необхідні інгредієнти:

• 200 г слабосоленої сьомги
• 200 г маринованих опеньків
• 150 г твердого сиру
• 3 яйця
• Майонез

Спосіб приготування:

Яйця варимо круто, опеньки позбавляємо від маринаду і зелені, сир натираємо на крупній тертці, яйця дрібно ріжемо, можна придушити їх виделкою. У готову форму викладаємо шари: мелкопорезанная сьомга, сир, опеньки, яйця, майонез і зверху ще присипати сиром. Прикрасити салат можна зеленню або червоною ікрою.

Листковий салат з грибами - секрети та корисні поради від кращих кулінарів

Майте на увазі, що гриби – досить важка їжа для організму. Не рекомендується додавати цей інгредієнт в салати у надто великій кількості. Намагайтеся менше смажити гриби – в невеликій кількості вони відмінно поєднуються з відварною картоплею, але як самостійну страву їх вживати не рекомендується.

Готовий листковий салат з грибами після приготування потрібно потримати в холодильнику хоча б півгодини. За той час всі верстви просочаться майонезом, а форма салату буде краще триматися. Разом майонезу можна використовувати сметану (тільки якщо в рецепті немає маринованих грибів, огірків) або суміш оливкової олії з лимонним соком.