Вегетаріанський суп - загальні принципи приготування

Вегетаріанські супи популярні не тільки серед тих, хто воліє їсти одні овочі і фрукти, але і серед людей, що дотримують дієту і просто ведуть здоровий спосіб життя. Готується перша страва на овочевому бульйоні або відварі або воді з додаванням спецій та бульйонних кубиків. Вегетаріанський суп може включати найрізноманітніші овочі, які можна цікаво комбінувати і поєднувати між собою. Так, крім звичайних картоплі, капусти, моркви та цибулі в суп додають помідори, перець, кабачки, баклажани, різноманітну зелень і бобові (квасоля, горошок і т. д.). У вегетаріанський суп часто входять гриби, макаронні вироби і соєві сири. Вегетаріанські супи бувають гарячими і холодними, зеленими або мати пюреобразную консистенцію.

Вегетаріанський суп - підготовка продуктів і посуду

Для приготування супу необхідно заздалегідь приготувати овочевий бульйон або розвести в киплячій воді пару бульйонних кубиків. Можна просто обмежитися звичайними спеціями і травами. Всі овочі і зелень слід ретельно промити, почистити і нарізати. З перцю і помідорів видаляють плодоніжки і насіння. Можна попередньо подрібнені овочі спасерувати, а можна одразу викласти їх у суп.

З посуду знадобиться каструля, сковорода, друшляк, ножі, овочечистки і овочерізки, блендер, обробна дошка і т. д. вегетаріанський суп Подають у глибоких тарілках або піали.

Рецепти вегетаріанського супу:

Рецепт 1: Вегетаріанський суп

Такий вегетаріанський суп виходить дуже золотистим, яскравим і ароматним. Сюди входить декілька овочів, приправи і багато зелені. Блюдо відмінно підходить для щоденних обідів, а ще краще готувати влітку, так як з дачних овочів супчик виходить ще смачніше.

Необхідні інгредієнти:

• Картопля – 4-5 невеликих бульб;
• 1 великий болгарський перець;
• 2-3 стиглих помідора;
• Велика головка ріпчастої цибулі;
• 2 середніх моркви;
• 2 бульйонних грибних кубика;
• Зелень петрушки, кропу, кінзи;
• Сіль і чорний мелений перець – за смаком.

Спосіб приготування:

Всі овочі і зелень ретельно промиваємо. Наливаємо в каструлю воду і ставимо на вогонь. Картоплю чистимо, ріжемо невеликими брусочками (по 1, 5-2 см) і кидаємо у воду. Додаємо трохи солі. Моркву і цибулю чистимо, моркву натираємо на крупній тертці, а цибулю дрібно шаткуємо (можна подрібнити в блендері). Розігріваємо на сковороді рослинне масло і викладаємо спочатку цибулю, трохи обсмажуємо до золотистого кольору, потім викладаємо до нього моркву. Пасеруємо овочі близько 3-4 хвилин на несильному вогні. Тим часом перець розрізаємо навпіл, видаляємо насіння з плодоніжкою і нарізаємо тонкими смужками шириною близько 5-6 мм.

Викладаємо перець до цибулі з морквою і всі разом пасеруємо. Помідори ріжемо невеликими кубиками. Краще заздалегідь зняти з них шкірку, щоб потім вона не плавала в супі. Для цього потрібно зробити невеликі надрізи і занурити томати на одну хвилину в окріп. Після цього шкірка легко зніметься. Викладаємо помідори до овочів і тушкуємо все разом під закритою кришкою близько трьох хвилин. До цього часу картопля має бути наполовину готовий. Викладаємо заправку в суп, перемішуємо і варимо на повільному вогні під закритою кришкою. Поки можна дрібно нарізати зелень. Кидаємо в суп 2 бульйонних кубики і зелень. Трохи підсолюємо і перчимо суп і варимо до готовності картоплі. Зелень повинна обов'язково прокипіти 1-2 хвилини.

Рецепт 2: Вегетаріанський суп з галушками

Такий вегетаріанський суп виходить набагато ситніше першого, хоча склад продуктів практично той самий. Роблять суп більш ситним і поживним галушки – маленькі грудочки тіста, які доводяться в киплячому бульйоні готовності. Багато вегетаріанці їдять яйця, тому в даному рецепті галушки готуються з яйцем. Можна приготувати їх і без яєць – на воді, борошні і маргарині, однак галушки в такому випадку будуть гірше тримати форму.

Необхідні інгредієнти:

• Картопля – 3-4 штуки;
• Оранжевий болгарський перець;
• Помідори черрі – 6-7 штук;
• Фіолетовий цибуля – 1 шт.;
• 1 велика морква;
• Петрушка, кріп;
• Сіль, чорний мелений перець;
• Борошно – на-віч;
• 1 яйце;
• Пряні трави.

Спосіб приготування:

Всі овочі і зелень ретельно промиваємо. Картоплю чистимо і ріжемо невеликими кубиками. Заливаємо картоплю достатньою кількістю води і ставимо варитися. Моркву чистимо і натираємо на крупній тертці, цибулю дрібно шаткуємо. Обсмажуємо на рослинному маслі спочатку цибулю, потім додаємо до нього моркву. Перець розрізаємо навпіл, видаляємо плодоніжки і насіння, нарізаємо перець невеликими кубиками. Викладаємо перець до цибулі з морквою через 3-4 хвилини. Помідори черрі ріжемо невеликими кубиками або шматочками. Викладаємо помідори до овочів через кілька хвилин після перцю. Можна для смаку додати в обжарку ложку томатної пасти. Як тільки картопля майже звариться – викладаємо в каструлю обжарку. Зелень дрібно рубаємо ножем і викладаємо через 5 хвилин. Суп солимо і перчимо за смаком. Викладаємо чайною ложкою галушки, опускаючи її кожен раз в склянку з холодною водою. Варимо суп ще 4-5 хвилин і знімаємо каструлю з вогню. Як готувати галушки: висипаємо невелику гірку борошна в глибоку миску, робимо поглиблення. У чашці збовтуємо яйце з невеликою кількістю води і будь-якими сухими травами. Вливаємо суміш в борошно і замішуємо тісто. Тісто має вийти, як густа сметана. Прибираємо тісто на півгодини в холодильник, після чого галушки з нього можна викладати в суп.

Рецепт 3: Вегетаріанський суп зі шпинатом

Дуже легкий, освіжаючий і дієтичний вегетаріанський суп. Страва готується на овочевому бульйоні з картоплі і шпинату, приправляється суп спеціями і часником.

Необхідні інгредієнти:

• Заздалегідь приготований овочевий бульйон – 500 г (або вода з бульонными кубиками);
• Картопля – 2 штуки;
• Зубчик часнику;
• Ріпчаста цибуля – 1 штука;
• Упаковка замороженого шпинату;
• Оливкова олія;
• Лимонний сік;
• Сіль і чорний мелений перець - за смаком.

Спосіб приготування:

Часник і цибулю дрібно рубаємо. Наливаємо в каструлю, в якій буде варитися суп, по 30 мл води і оливкової олії. Трохи тушкуємо в цій суміші часник і цибулю. Картоплю чистимо, дрібно ріжемо і викладаємо в каструлю через кілька хвилин. Наливаємо половину овочевого бульйону або бульйону з кубиків. Як тільки картопля звариться, викладаємо шпинат і вливаємо половину бульйону. Варимо суп до готовності інгредієнтів, потім пюрируем все блендером, приправляємо сіллю, перцем і лимонним соком. Вегетаріанський суп розливаємо в глибокі миски і подаємо. Таке блюдо можна подавати з нежирної сметаною, гарячими грінками або кедровими горішками.

Рецепт 4: Вегетаріанський суп з кольоровою капустою

Таке корисне перше страву дуже легко і швидко готується, а виходить неймовірно смачною, ситною і ніжним. У вегетаріанський суп з кольоровою капустою також входять картопля, рис, моркву, цибулю та зелений горошок.

Необхідні інгредієнти:

• Картопля – півкіло;
• Цвітна капуста – півкіло;
• По 1 цибулині і моркви;
• Півсклянки рису;
• Банку консервованого зеленого горошку;
• 3 літри води;
• Рослинна олія;
• Петрушка;
• Сіль і чорний мелений перець – за смаком.

Спосіб приготування:

Всі овочі миємо й чистимо. Рис обдаємо окропом і як слід промиваємо. Картоплю і цибулю нарізаємо кубиками. Моркву натираємо на крупній тертці. кольорову капусту розбираємо на окремі суцвіття. У великій каструлі кип'ятимо воду і викладаємо туди картоплю, моркву і цибулю. Варимо овочі близько 15 хвилин. Потім викладаємо рис і цвітну капусту. З горошку зливаємо воду і також додаємо в суп. Потім приправляємо суп сіллю, перцем і будь-якими спеціями за смаком. Вливаємо трохи рослинного масла. Варимо вегетаріанський суп до готовності всіх овочів. Подаємо страву зі свіжої подрібненої зеленню.

Рецепт 5: Вегетаріанський суп з брюссельської капустою

Цей вегетаріанський суп просто рясніє вітамінами, адже сюди входить не тільки брюссельська капуста, але і перець, цибуля-порей, морква, квасоля, зелень і часник.

Необхідні інгредієнти:

• 100 г білої сухої квасолі;
• Картопля – 1 бульба;
• Брюссельська капуста – 150 г;
• По 1 моркви і цибулі-порею;
• Половина болгарського перцю;
• Фенхель;
• Олія оливкова – 30 мл;
• Зубчик часнику;
• Пучок зелені;
• Сіль;
• Вода.

Спосіб приготування:

Попередньо замочену на ніч квасолю відварюємо в підсоленій воді протягом 40 хвилин. Відвар залишаємо – він також стане у нагоді. Моркву чистимо і натираємо тертці, цибулю-прей ріжемо кільцями. Обсмажуємо овочі на оливковій олії. Болгарський перець ріжемо соломкою, фенхель подрібнюємо і викладаємо їх до моркви з цибулею. Картоплю чистимо і ріжемо невеликими кубиками. З брюссельської капусти, знімаємо верхні листочки і разрежаем кожен вилочок на 4 частини. Зелень дрібно шаткуємо. Виливаємо В каструлю квасолю з відваром, доливаємо воду, доводимо до кипіння і викладаємо картоплю з капустою. Через 10 хвилин викладаємо зелень. Проваримо суп ще 5 хвилин, додаємо подрібнений часник, вимикаємо каструлю кришкою і залишаємо суп настоюватися.

Вегетаріанський суп - секрети та корисні поради від кращих кулінарів

- Для приготування страви потрібно відбирати тільки самі свіжі і стиглі овочі, адже це – основа вегетаріанського супу;

- чим більше буде в супі зелені, тим краще;

- бажано нарізати всі овочі однакового розміру, там одні компоненти не будуть перебивати смак інших;

- смак і аромат вегетаріанського супу багато в чому залежить від послідовності викладання інгредієнтів і від тривалості їх теплової обробки.