Штрудель з вишнями - загальні принципи приготування
Штрудель є зразком смачного десерту з австрійської кухні. Такий рулет (а штрудель являє собою саме рулет) дуже смачний на сніданок або ж можете подати його як десерт до обіду, але не на вечерю, так як штрудель досить калорійний і важкий для шлунка. Штрудель можна приготувати з будь-якою начинкою, як солодкої фруктової, так і з овочами (наприклад, дуже смачний штрудель з капустою) чи з м'ясом. Спробуйте приготувати штрудель з вишнями – кисло-солодкий десерт. Ароматна вишня під тонкою хрумкою скоринкою листкового тіста обов'язково вгамує спрагу чогось смачненького.
Штрудель з вишнями - підготовка продуктів і посуду
Найважливіше в штрудель це, звичайно ж, тісто. Саме тісто визначає, чи отримаєте ви знаменитий австрійський рулет в результаті або просто смачний десерт. Для того щоб приготувати штрудель з вишнями, ви можете використовувати як свіжу вишню, так і заморожену, або вишневе варення. Тісто має бути листковим, робити його нескладно, але багато господинь, не бажаючи витрачати сили і час, воліють використовувати покупне листкове тісто з магазину.
Рецепти штруделя з вишнею:
Рецепт 1: Вишневий штрудель
Необхідні інгредієнти:
Вишня свіжа 0, 5 кг
Борошно 1 склянку
Олія соняшникова 2 столові ложки
Вода ½ склянки
Цукор 2 склянки
Цукрова пудра 100 грам
Вершкове масло
Спосіб приготування:
Борошно просійте через сито. Висипте в глибоку тарілку, змішайте з водою і сіллю. Воду краще всього підігрійте до 40-45 градусів перед змішуванням. Додайте в масу 1 столову ложку масла і вимішуйте. Отримане тісто буде досить густим і липким.
Скрутіть тісто в грудку, намажте олією, обмотайте харчовою плівкою і поставте доходити на 30-40 хвилин, бажано, в тепле місце.
Підготуємо вишню. Видаліть з ягід кісточки і висипте їх в каструльку, засипте цукром, перемішайте. Поставте каструлю на вогонь і, помішуючи, доведіть до кипіння. Поваріть вишні у власному соку 5-6 хвилин.
Коли вишня охолоне, процідіть їх від соку – для штруделя він не згодиться.
Дістаньте тісто і розкачайте його в пласт, але не дуже тонко. Витягайте тісто по колу долонями.
Вершкове масло розтопіть, і змастіть їм тісто. На цьому етапі можна використовувати і рослинне.
Викладайте вишню на тісто, попередньо посипавши його цукровою пудрою.
Завертайте тісто з вишнею в рулет, допомагаючи собі рушником.
Готовий рулет намажте маслом і викладіть на деко, застелене папером.
Розігрійте духовку до180 градусів і випікайте штрудель з вишнями близько 30 хвилин.
Готовий штрудель можна порізати на порційний шматки після приготування і подавати до столу.
Рецепт 2: Вишневий штрудель з мигдалем
Мигдальний горіх відтінятиме смак вишні найвигіднішим чином, зробивши смак штруделя багатим і насиченим.
Необхідні інгредієнти:
Вишня свіжа 0, 5 кг
Мигдаль 100 грам
Борошно 1 склянку
Вода 150 мл
Яйце куряче 1 штука
Вода ½ склянки
Цукор 2 склянки
Цукрова пудра 50 грам
Вершкове масло
Сіль
Спосіб приготування:
Борошно просійте через сито. Висипте в глибоку тарілку, змішайте з водою, яйцем і сіллю. Вимішуйте тісто, додавши до неї трохи розтопленого масла. Отримана маса повинна бути податливою і м'якою.
Скрутіть тісто в грудку, обмотайте харчовою плівкою і поставте в тепле місце на 40-60 хвилин.
Підготуємо вишню. Видаліть з ягід кісточки і висипте їх в каструльку, засипте цукром, перемішайте. Поставте каструлю на вогонь і, помішуючи, доведіть до кипіння. Поваріть вишні у власному соку 5-6 хвилин.
Коли вишня охолоне, процідіть ягоди від соку – для штруделя він не згодиться.
Подрібніть мигдаль з допомогою качалки або блендером. Змішайте ложкою цукрову пудру, мелений мигдаль і вишню.
Дістаньте тісто і розкачайте його в пласт, але не дуже тонко. Витягайте тісто по колу долонями, підклавши під нього чистий рушник, до тих пір, поки воно не стане тонким.
Вершковому або рослинним маслом змастіть тісто.
Викладайте вишнево-горіхову суміш на тісто.
Завертайте тісто з вишнею в рулет, допомагаючи собі рушником.
Готовий рулет намажте маслом і викладіть на деко, застелене папером.
Розігрійте духовку до180 градусів і випікайте штрудель з вишнями і мигдалем близько півгодини.
Готову страву можна порізати на порційні шматки через 5 хвилин після приготування і подавати до столу.
Рецепт 3: Штрудель з вишнями та печивом
Для цього штруделя ми візьмемо покупне тісто. Молокозаводи і хлібозаводи значно полегшили життя жінок, продаючи вже готове листкове тісто. Вам потрібно буде тільки його розкачати і приготувати начинку.
Необхідні інгредієнти:
Вишня свіжа 500 грам
Цукор 2 склянки
Тісто листкове 250 грам
Печиво ванільне 50 грам
Цукрова пудра 50 грам
Вершкове масло
Спосіб приготування:
Підготуємо вишню. Для цього вийміть кісточки і викладіть ягоди в каструлю, додайте цукор, перемішайте і варіть після кипіння близько 5-6 хвилин.
Печиво подрібніть в крихту з допомогою качалки або блендера.
Охолоджену вишню процідіть від соку і змішайте з цукровою пудрою і крихтою.
Викладіть на тісто вишневу суміш з печивом і скрутіть рулетом.
Розігрійте духовку до 180 градусів і накрийте деко для випікання листом пергаментного паперу. Викладіть на нього штрудель і випікайте близько півгодини.
Рецепт 4: Штрудель з вишнями і журавлиною (із заморожених ягід)
Якщо ви думаєте, що приготувати штрудель можна тільки влітку, в сезон вишні, то ви помиляєтеся. Смачний десерт вийде і з заморожених ягід.
Необхідні інгредієнти:
Вишня заморожена без кісточок, 250 грам
Журавлина, заморожена 250 грам
Цукор 2 склянки
Тісто листкове 250 грам
Цукрова пудра 50 грам
Вершкове масло
Спосіб приготування:
Підготуємо ягоди. Дістаньте їх з холодильника і дайте їм відтанути, після чого викладіть їх в каструлю, додайте цукор, перемішайте і варіть після кипіння близько 5-6 хвилин.
Процідіть ягоди від соку і охолодіть. Змішайте їх з цукровою пудрою.
Листкове тісто треба розкачати качалкою якомога тонше і змастити розтопленим вершковим маслом.
Викладіть на тісто ягідну суміш і скрутіть рулетиком за допомогою рушника.
Розігрійте духовку до 180 градусів і накрийте деко для випікання листом пергаментного паперу. Викладіть на нього штрудель і випікайте близько півгодини.
Штрудель з вишнями - секрети та корисні поради від кращих кулінарів
Вимішувати тісто можна не вручну, а скористатися хлібопічкою і вимішувати його в режим «Піца» протягом 10 хвилин. Також підійде режим «Пельмені»,
В начинку до вишневого струдля можна додати ягоди і фрукти, подрібнені горіхи, мак.
Якщо при витягуванні тесту воно порвалося, відірвіть шматочок від краю і «залатати» дірку.
В Австрії гарячий штрудель подають з кулькою морозивом і листочком м'яти. Це дуже смачно, тому можете перейняти цю традицію при подачі десерту.
Листковий штрудель - загальні принципи приготування
Штрудель - традиційний рецепт австрійської кухні. Частування можна приготувати з різного тіста, але смачніше всього виходить листковий штрудель. Тісто готується з борошна, олії, води і невеликої кількості солі. Тісто треба дуже тонко розкачати, але перед цим витримати в холодильнику протягом півгодини. Цукор додається в саму начинку, а не в тісто. Листковий можна приготувати штрудель з яблуками, вишнями, грушами, сливами або абрикосами. Часто в якості начинки використовується сир, родзинки, мак, горіхи, шоколад і т. д. Якщо листковий штрудель готується з сирною начинкою, в неї слід також додати збиті білки і жовтки, вершкове масло або манну крупу. Штрудель може бути і несолодким. У такому разі для начинки відмінно підійдуть гриби, капуста або риба. Готовий солодкий штрудель потрібно посипати цукровою пудрою.
Листковий штрудель - підготовка продуктів і посуду
Для приготування листкового штруделя потрібно підготувати посуд та кухонне приладдя: миску, деко або форму для випікання, невелику каструльку і качалку.
Борошно необхідно заздалегідь просіяти, цукор перемолоти в цукрову пудру. Якщо використовується заморожене тісто, його потрібно дістати і розморозити. Також потрібно підготувати фрукти і ягоди для начинки: вимити, почистити і подрібнити. Горіхи треба порубати.
Рецепти листкового штруделя:
Рецепт 1: Листковий штрудель
Такий листкової штрудель можна готувати з будь-якою начинкою. У даному рецепті використовується вишня. Випічка відмінно підійде для будь-якого торжества і чудово доповнить сімейне чаювання.
Необхідні інгредієнти:
Борошно - 120-130 г;
Півсклянки теплої води;
3-4 г солі;
Трохи рослинного масла (близько столової ложки);
По 50 г родзинок і волоських горіхів;
Мигдаль - 80-100 г;
30 мл коньяку;
2 ложки цукру;
Вишня заморожена - 550 р.
Спосіб приготування:
Борошно необхідно просіяти в глибоку миску, кинути дрібку солі і борошна невелике заглиблення. Додати рослинне масло і влити теплу воду. Всі інгредієнти ретельно розмішати і почати вимішувати тісто. Робити це потрібно до тих пір, поки воно не стане м'яким і еластичним. Миску накрити серветкою або харчовою плівкою і прибрати на півгодини в холодильник. Родзинки промити, обібрати "хвостики" і залити коником або ромом кімнатної температури. Мигдаль змолоти у блендері. Дати вишні відтанути і трохи віджати. Сік від вишні злити. Підготовлене тісто розкачати дуже тонко. Поверхня, на якій тісто розкочується, потрібно присипати борошном. Як тільки тісто більше нікуди буде працювати, потрібно розтягнути тісто руками. Тісто посипати меленим мигдалем, потім викласти родзинки і подрібнені волоські горіхи. Далі викласти вишню і присипати її цукром. З одного боку повинен бути інтервал у 15 см, з інших - по 2-3 см. Згорнути тісто з начинкою в рулет, починаючи з боку, протилежного до 15 см. Краї рулету притиснути. Покласти рулет у змащену форму для випікання, сам рулет посипати цукром. Запікати близько 40 хвилин при 180 градусів. Готовий листковий штрудель можна посипати цукровою пудрою. Вишневий штрудель можна подавати з вершковим морозивом.
Рецепт 2: Листковий штрудель з начинкою з яблук
Приготувати таке смачне частування не так то просто, зате господиня обов'язково отримає масу компліментів. Листковий штрудель з яблуками чудово впишеться в меню будь-якого свята, такий випічкою можна і просто порадувати домочадців у звичайний день.
Необхідні інгредієнти:
Півкіло борошна;
200 мл води;
Півкіло масла;
5 мл рослинного масла;
Трохи солі;
Кілограм яблук;
Цукор - 2 столові ложки;
Півсклянки волоських горіхів;
1 г ваніліну;
Кориця;
Цукрова пудра.
Спосіб приготування:
Борошно просіваємо в миску, робимо поглиблення, вливаємо воду, додаємо олію і злегка присаливаем. Акуратно вимішуємо тісто. Воно повинно бути однорідної консистенції і дуже м'яким. Формуємо з тіста великий шар і ставимо на півгодини в холодильник. Яблука чистимо, видаляємо насіння і нарізаємо тонкими пластинками. шматочки яблук викладаємо в каструлю, присипаємо цукром і кидаємо шматок вершкового масла. Тушкуємо яблука на плиті до повного розм'якшення. Додаємо до яблук ванілін, корицю і подрібнені горіхи. Тісто розгортаємо в тонкий пласт і промазуємо вершковим маслом. Рівномірно розподіляємо по поверхні тіста начинку. Скачуємо тісто з начинкою в рулет. Посипаємо цукром. Деко змащуємо маслом і викладаємо рулет. Запікаємо в духовці до готовності близько 25-30 хвилин. Гарячий листковий штрудель посипаємо цукровою пудрою.
Рецепт 3: Штрудель з листкового тіста з малиною
Досить простий рецепт листкового штруделя. В якості начинки використовується малина і арахіс. Випічка відмінно підійде для пісного меню.
Необхідні інгредієнти:
Чверть кілограма борошна;
2, 120-125 мл води;
1/4 склянки рослинного масла;
щіпка солі;
2 ч. л. цукрової пудри;
200 р малини;
4 ложки цукру;
Обсмажений арахіс - 110 р.
Спосіб приготування:
У гірці борошна зробити поглиблення, влити воду з маслом, додати трохи солі. Замісити з інгредієнтів тісто і прибрати хвилин на 20 в холодильник. Малину промити, обсушити. Арахіс подрібнити і змішати з цукром. Тісто розкачати в тонкий пласт і викласти начинку. Спочатку на тісто викладаються горіхи, потім малина. Скачати рулет, краї затиснути. Деко промазати рослинним маслом, злегка присипати борошном і викласти рулет. Сам рулет також промазати маслом. Випікати близько півгодини в духовці. Листковий штрудель посипати цукровою пудрою.
Рецепт 4: Штрудель з листкового тіста з грушами
Для приготування грушевого листкового штруделя можна з метою економії часу взяти готове листкове тісто. Можна приготувати листкове тісто і самостійно за аналогією з вищеописаними рецептами листкового штруделя.
Необхідні інгредієнти:
350 г листкового тіста;
1 яйце;
3 сухарика;
30 г родзинок;
45 г волоських горіхів;
Півкіло жорстких груш;
1 лимон;
Цукор - 40 г;
Пакетик ваніліну;
Трохи кориці;
2 капелюшки гвоздики;
Цукрова пудра.
Спосіб приготування:
Листкове тісто розморозити і розкачати в тонкий пласт. Ізюм перебрати, запарити окропом. Горіхи порубати. Груші вимити і нарізати невеликими шматочками. Збризнути груші соком лимона. Змішати груші з цукром, родзинками, горіхами, ваніліном, гвоздикою і корицею. Залити невеликою кількістю води і проварити до випаровування рідини. Гвоздику видалити. Краї тіста змастити яйцем. Посипати плат крихтами сухарів. Викласти начинку і загорнути тугий рулет. Рулет змастити яйцем і випікати близько 20 хвилин у духовці. Листковий штрудель з грушами посипати цукровою пудрою, потім нарізати невеликими шматками.
Листковий штрудель - секрети та корисні поради від кращих кулінарів
Готовий листковий штрудель можна подавати з ванільним сиропом, кульками морозива або ягодами. Частування можна приготувати не тільки в духовці, але і в мультиварці. Для цього слід встановити режим "випічка" на 20-25 хвилин. Щоб тісто вийшло повітряним і легким, в нього можна додати лимонний сік.
