Відбивні зі свинини - загальні принципи і способи приготування
І як же смачно можна посидіти з друзями за відбивною, запиваючи її келихом сухого червоного вина! Гірка салатів зі свіжих овочів тільки посилить це відчуття. Без сумніву, відбивна вважається найбільшим досягненням світової кулінарії, краще якого може бути тільки шашлик. Якщо ви так не вважаєте, тоді ви точно вегетаріанець. Ну що, ваш апетит розігрався?
Тоді терміново готуємо відбивні! На щастя, православ'я не ставить заборон на вживання свинини, як іслам чи іудаїзм, до того ж це легке у приготуванні м'ясо. Смажити її можна без додавання олії, а частини туші без жиру відносяться до пісного м'яса.
Використовуємо для відбивних тільки м'ясо вищих сортів: лопатку, корейку, грудинку, шинку. Її солодкуватий смак прекрасно поєднується з горіхами, медом, пампушками, фруктами. Відбивні можна подавати з кисло-солодким соусом, гірчицею і сиром, свіжою зеленню. Оттеним солодкуватий присмак білим вином. Свинина з овочами і шинкою краще поєднується з червоним, а свинину з соліннями краще запивати пивом.
Відбивні зі свинини - підготовка продуктів
На відбивні більше йдуть пісні, тонко нарізані шматочки. Принцип приготування однаковий для будь-якого рецепту – відбити, запанірувати, обсмажити. Найкрасивіше корейка на кісточці – рівна овальний шматочок чудесним чином перетворюється в відбивну. Цілком симпатичні порції виходять з окосту або шиї.
Найкраще про це замислюватися під час візиту до м'ясника, ну а вдома дістанемо з холодильника те, що є, з тим і будемо чаклувати. Відбиваємо його – краще через плівку, щоб не пошкодити цілісність, а просто, не порвати м'ясо. Для того щоб не губився сік – бризніть трохи холодною водою, на прошарках сала зробіть надрізи – так м'ясо в процесі смаження не стянется.
Відбивні зі свинини - підготовка посуду
Смажаться відбивні на звичайній, добре розігрітій сковороді, класти м'ясо потрібно тоді, коли сковорода прогріється. Для запікання потрібно невелика жаровня або форма. Не забудьте приготувати основний інструмент, без якого ваша страва не відбудеться – молоток. Для приготування відбивних можна скористатися новомодним винаходом – спеціальної сковородою гриль з ребрами, що піднімають продукти над поверхнями. Інфрачервоне випромінювання допомагає м'яса більш рівномірно доходити до повної готовності.
Відбивні зі свинини - кращі рецепти
Рецепт 1: Відбивні медальйони зі свинячої шийки
Розкішний варіант для тих випадків, коли ситна і красива їжа не дуже сильно впливає на фігуру того, кому ви збираєтеся відточувати свої кулінарні таланти. Одним словом – чоловіча їжа. Готуючи цю страву, ви ризикуєте тільки одним – отримати зустрічну пропозиції руки і серця, так як шлях до серця вашого об'єкта обраний самий вірний – свиняча відбивна з шийки! (Не кажіть потім, що вас не попереджали).
Інгредієнти: шийка свиняча (500 - 700 м), помідори ( півкілограма), сир (150 грам), майонез, зелень, перець.
Спосіб приготування
Підготуємо сир натираємо його на дрібній тертці. Нарізаємо кружечки помідорів.
Свинячу шийку нарізаємо невеликими шматочками товщиною 1 див Відбиваємо їх з обох сторін, солимо, перчимо, швидко обсмажуємо з одного боку. Викладаємо на змащене олією деко підсмаженої стороною догори. Зверху змащуємо тонким шаром майонезу. На кожен шматочок покласти кружечок помідора, знову шар майонезу, зверху засипаємо сиром. В духовку! Через 30 хвилин викладаємо в блюдо для сервірування, оформляємо зеленню і подаємо до столу. На гарнір трохи картопляного пюре, або зелений горошок, або і те інше. Це блюдо зіпсувати просто неможливо, так само як і не доїсти до кінця. Ніколи не програєте!
Рецепт 2: Смачні відбивні зі свинини з начинкою з шинки
Здавалося б – відбивна і відбивна. Що в ній особливого? Проте всього лише один інгредієнт здатний докорінно змінити смак страви. У нашому випадку це шинка.
Інгредієнти:
Свинина (півкілограма), шинка, зелена цибуля, сир, рослинне масло, майонез, сіль перець.
Спосіб приготування: Ділимо м'ясо на 5 порціонних шматочків, добре відбиваємо молотком. Перчимо, але не солимо, так як сир і шинка дадуть нашій страві необхідну кількість солі. Обсмажуємо м'ясо до рум'яної скориночки і перекладаємо на деко, змащуємо майонезом.
Начинка складається з нарізаною дрібними кубиками шинки, перемішаної з зеленим цибулею. Викладаємо поверх м'яса порції цибулі, рясно посипаємо тертим сиром. Відбивні з шинкою сформовані і готові ненадовго переміститися в духовку. Через 10 хвилин дістанемо і додамо трохи сиру. Ще п'ять хвилин – і все. Смачні відбивні з шинкою можна подавати до столу: м'ясо добре просмажене, начинка тримається єдиною порцією. Ніжне і соковите смакота!!!
Рецепт 3: Відбивні зі свинини в винному вершковому соусі
Смак груші, що входить до складу соусу, дозволить відчути особливість і неповторність кожного дня, незалежно від того, святковий він або звичайний. На святковий стіл можна придумати складні гарніри з фаршированих овочів, у звичайні дні достатньо гречки або картопляного пюре.
Інгредієнти: свинина (500 г), масло вершкове (50 г), перець, бажано мелений, сіль.
Вершковий соус: груша свіжа, цибуля, вершки (1 склянка), вино біле сухе (50 гр), чебрець.
Спосіб приготування
Нарізаємо м'ясо скибочками. Пам'ятайте – м'ясо ріжеться тільки поперек тканин! Відбиваємо молоточком, перчимо. Обсмажуємо в сковороді до рум'яної скоринки, викладаємо на блюдо.
Вершковий соус: Нарізати цибулю на дрібні шматочки, грушу очистити від насіння і подрібнити в блендері або м'ясорубці. Обсмажуємо цибулю і м'ясо в рідини з-під м'яса з чебрецем. Додаємо вино, вершки, грушу і тушкуємо 8-9 хвилин. Оригінальним вершковим соусом поливаємо відбивні і подаємо до столу.
Відбивні зі свинини - корисні поради досвідчених кулінарів
- Соковитість і жирність м'яса – це різні речі. Для приготування відбивних краще видалити зайвий жир, що вкрай небажано перетримувати м'ясо на вогні, так як сік випаровується, і м'ясо стає сухим.
- Звичайні відбивні з яйцем відбивають вже посоленными і перченим, так сіль і перець вберуться самі. Рослинна олія для смаження можна змішати з вершковим – м'ясо стане ніжнішим і суші, а якщо в кінці смаження додати столову ложку сухого білого вина і накрити кришкою, воно придбає пікантний смак і запах.
Спробували? М-м-м! Пальчики оближеш!
