Закуски з баклажанів - загальні принципи і способи приготування
Не дарма на Сході баклажани вважаються овочем довголіття. З незліченної кількості страв з баклажана закуски просто необхідно виділити в окрему групу. Особливо в нашій країні, з великою кількістю свят, днів народжень, різних посиденьок «з приводу і без». Та й просто заради звичайного гостинності господині дуже люблять тримати в холодильнику готовими велика кількість закусок.
Безперечним лідером є солоний огірок. За ним йде, звичайно, маринований або свіжий помідор. Ну а на третє місце ставлять багато баклажани, так як вони не тільки смачні, але і дуже корисні. Деякі навіть вважають баклажан істинно російським продуктом, хоча потрапив він до нас з Індії відносно недавно - приблизно в 17 столітті. Отже – парад закусок з баклажанів.
Закуски з баклажанів - підготовка продуктів
Баклажани використовують у цілому виді, ріжуть, або готують з них пасту. У великій кількості рецептів їх необхідно попередньо запекти. Не забудьте наколоти їх виделкою, інакше ризикуєте отримати феєрверк раніше часу – вони вибухають, ледь відкривається кришка духовки. На Кавказі їх частіше відварюють, а лише потім шпигують, маринують, солять. Відварені невеликі плоди розрізають навпіл і ставлять під гніт, щоб остаточно позбутися гіркоти і видалити зайву вологу.
Середня порція баклажана вимагає 80 грамів масла в хвилину. Це дуже велика кількість. Щоб його знизити, обваляйте шматочки в борошні або сухарях. Добре знімає цей ефект збите яйце. Можна обробити їх попередньо в мікрохвильовці кілька хвилин – вони також стану вбирати менше олії. Щоб м'якоть зберегла соковитість при запіканні, змастіть попередньо синенькі маслом і зробіть надрізи.
Закуски з баклажанів - кращі рецепти
Рецепт 1: Рулет з лаваша з баклажанами
Ця закуска смачна і ситна. Її легко брати руками і можна їсти, що називається «на ходу».
Баклажани нарізаємо соломкою, додаємо яйце, збите з сіллю. Обсмажуємо на рослинному маслі до рум'яної скоринки. Додаємо нарізані дрібними кубиками помідори. Розкладаємо лист лаваша викладаємо отриману суміш, додаємо порізану цибулю, кріп, нарізану дрібною соломкою карбонат. Скачаємо рулетик і, загорнувши його у фольгу, запікаємо приблизно 15 хвилин при 200 градусах.
Рецепт 2: Гостра закуска з баклажанів з горіхами
Цю закуску можна подавати до сніданку як доповнення до омлету, сиру або оливкам. Маленькі бубочка, забиті смачної гострої горіховою пастою – це пікантно, остренько, смачненько. Піднімає настрій, додає сил, змушує грати кров, і все це – лише завдяки «синенькому» овочу.
Інгредієнти: міні баклажани (1 кг), оливкова олія, сіль. Начинка: солодкий перець (2 великих червоних ), гострий перець, (2 ч. л. з гіркою), часник (12 очищених часточок), волоські горіхи (120 грам), сіль.
Спосіб приготування
Солодкий перець розрізати на 2 частини, нарізати маленькими кубиками. Часник товчемо в ступці або пропускаємо через часникодавку. Розтираємо також в ступці горіхи, але не в борошно, а щоб залишалися дрібні шматочки. Змішуємо все з гострим перцем, солимо, перемішуємо. Баклажани відварити в киплячій воді 7-10 хвилин. Коли вони стануть злегка м'якими, сполоснути, відкинути на друшляк і дати добре стекти. Баклажани розрізаємо як книгу, і закладаємо всередину начинку. Викладаємо баклажани в банки, кожен шар посипаємо дрібкою солі. Залишаємо закриті банки марлею до утворення розсолу. Щоб вміст просолилось краще, можна закрити банки кришками і перевернути. У будь-якому випадку, через 24 години нашу закуску можна пробувати, полив баклажани хорошим рослинним маслом.
Рецепт 3: Турецький Баба гануш з кінзою і пастою тахін
Та не злякає вас велика кількість незнайомих слів у назві цього рецепта. Насправді, все досить просто. Тахін – це всього лише перемелений кунжут. Ну а Баба гануш – це зовсім не згадка про улюбленої бабусі. Справа в тому, що баба в мусульманському побуті – це тато. Гануш – щось гостре, зле. Може, розсерджений тато? Цього не знають навіть турки. Баба гануш, і все! Це блюдо не залишить байдужим нікого. Якщо вам воно сподобається, то назавжди. Ну а якщо ні – що ж, перейдемо до наступного рецептом. Але спробувати все-таки просто необхідно!
Інгредієнти: баклажани(4 шт.), кунжут (3-5 ст. л), половина лимона, часник, кінза, сіль, рослинна олія (краще оливкова).
Спосіб приготування
Баклажани запікаємо на грилі. Бажано на відкритому вогні або в духовці на розпеченому грилі. Димок нагадує шашлик. Паста тахін готується з допомогою блендера. Перемолоти кунжут до стану пасти. Розтерти печена баклажан, попередньо очистивши його від шкірки. Додаємо сік лимона, розім'ятий часник, масло і додаємо тахині. Все готово! Використовуйте цю закуску для приготування смачних бутербродів з незвичайним смаком, декорують їх гілочками петрушки.
Рецепт 4: Баклажани Парміджано
Гаряча закуска з баклажанів і сиру з рецептів італійської кухні. Симпатичні башточки з помидорчиком зверху. Моцарелла робить ці башточки істинно італійської закускою.
Інгредієнти: баклажани, сир «Моцарелла», інший твердий сир, олію, томатний соус, помідори (краще крихітки черрі), борошно, базилік.
Спосіб приготування
Нарізаємо кружечки баклажанів товщиною 1 см, промокаємо їх рушником і обвалюємо в борошні. Смажимо в олії до золотистої скоринки. Для формування закуски краще використовувати порційні формочки. Спочатку йде ложка томатного соусу, потім гурток баклажана, кубик моцарелли, натертий сир, базилік. Далі процедура повторюється в тому ж порядку. Зверху башточку прикрашаємо помідором черрі і посипаємо сиром. Запікаємо в духовці 20 хвилин при температурі 180 градусів. Апетитні башточки можна поділяти на більш дрібні порції.
Закуски з баклажанів - корисні поради досвідчених кулінарів
Цікавий спосіб позбутися гіркоти, і при цьому не розрізати баклажан. Відрізуємо плодоніжки і присаливаем ці місця. Залишити на 1 годину. Потім поле знову присолити і викласти на тарілку по колу, поставити його під нахил і залишити на ніч. Вся зайва волога разом з гіркотою вийде на блюдо.
Час, коли баклажани стали вирощувати і вживати в їжу достовірно невідомо, ймовірно це було в I тисячолітті до нашої ери в тропічній частині Східної Індії. З цієї місцевості баклажан був перевезений в азіатські країни, потім в Північну Африку і лише в XIII-XIV даний овоч потрапив у Європу. На початку XVI століття баклажан був завезений в Америку і отримав широке розповсюдження по всьому світу.
Баклажани знайшли саме широке застосування в кулінарії різних народів. Їх піддають різним тепловій обробці, консервують, використовують для приготування ікри і соусів. Регулярне вживання цього овоча підвищують рівень гемоглобіну і еритроцитів в крові, покращує роботу печінки і нирок, стимулює роботу шлунково-кишкового тракту і позбавляє від закрепів.
Тушковані баклажани - загальні принципи і способи приготування
Сучасна кулінарія знає десятки способів приготування баклажанів, їх печуть, відварюють, смажать і тушкують. Особливо популярні рецепти, в яких тушковані баклажани змішуються з іншими овочами, а також прянощами і приправами. Залежно від виду теплової обробки баклажани можуть набувати абсолютно різний смак. Найчастіше перед приготуванням баклажанів потрібно їх попереднє відварювання до стану напівготовності. В окремих випадках застосовується відтискання овочів рукою або ж спеціальним пресом.
Тушковані баклажани - підготовка продуктів
Для гасіння баклажанів звичайно краще вибирати молоді та пружні плоди, так як їх перестиглі побратими містять велику кількість досить горького речовини – соланіну, яке може зіпсувати смак готових страв і навіть спровокувати розлади шлунка. Молоді плоди можна визначити за станом їх плодоніжки, якщо вона має коричневий колір, то це напевно несвіжий баклажан. Крім того молодий плід не може бути м'яким, слизьким або мати коричневі плями.
Щоб позбавиться від великої кількості, міститься в баклажанах соланіну в домашніх умовах, необхідно потримати плоди кілька хвилин в трьохвідсотковий розчині солі. Зберігати баклажан краще не більше двох діб, однак у спеціально обладнаних приміщеннях вони можуть зберегти свіжість і до трьох тижнів.
Тушковані баклажани - кращі рецепти
Рецепт 1: Тушкована ікра з баклажанів
Ця закуска ідеально підходить до вживання, як в гарячому, так і в холодному вигляді. Її можна намазувати на хліб або подавати як гарнір до м'ясних страв.
Інгредієнти: 1 великий баклажан, 1 великий помідор, 1 середній болгарський перець, 1 цибулина, 1 морквина, кінза, сіль, мелений чорний і червоний перець за смаком, рослинна олія.
Спосіб приготування
Морква помити, очистити від шкірки і нарізати четвертинками. Дрібними кубиками нарізати баклажани, цибулю, перець і помідор. Моркву обсмажити на рослинному маслі протягом трьох хвилин, після чого додати в сковороду інші овочі. Все посолити, поперчити, долити трохи чистої води і тушкувати протягом п'ятнадцяти-двадцяти хвилин під закритою кришкою. Готову страву рясно посипати свіжою зеленню.
Рецепт 2 : Баклажани тушковані в сметані
Дуже ніжна і ароматна закуска, яка стане прикрасою будь-якого святкового столу.
Інгредієнти: 2 великих баклажана, 1 цибулина, 300 г сметани, 3 зубчики часнику, щіпка солі, перець за смаком.
Спосіб приготування
Цибулю почистити і дрібно порізати, викласти на розігріту сковороду тушкувати на олії до стану напівготовності. Часник дрібно порізати або видавити через землянку і додати до цибулі. Зробити максимальний вогонь і через півхвилини додати баклажани. Смажити протягом п'яти хвилин постійно помішуючи. Після чого додати сметану, посолити і поперчити, коли сметана почне закипати, зменшити вогонь, все добре перемішати, накрити кришкою і тушкувати протягом двадцяти хвилин. Дане блюдо можна подавати, гарячим або холодним, але неодмінно рясно посипаним свіжою зеленню.
Рецепт 3: Баклажани, смажені з м'ясом і овочами
Чудове поєднання свіжих овочів і ароматного м'яса зробить смак цієї страви незабутнім
Інгредієнти: 450 грамів свіжих баклажанів, 60 грамів рослинної мала, 250 грамів яловичини, 60 г болгарського перцю, 500 г помідорів, сіль, перець і зелень за смаком.
Спосіб приготування
Баклажани помити, нарізати кружечками, рясно посолити і дати відстоятися протягом п'ятнадцяти хвилин. Потім плоди промити і обсмажити на рослинному маслі. Яловичину пропустити через м'ясорубку. Цибулю обсмажити на невеликому вогні, додати сіль і перець. Помідори помити і також нарізати кружечками.
Підготовлені інгредієнти викласти шарами в сотейник, раніше зазначеної послідовності, при цьому кожен шар необхідно пересипати перцем і сіллю. Залити овочі протертими відварними помідорами, після чого гасити протягом п'ятнадцяти-двадцяти хвилин. Подавати на стіл у гарячому вигляді, рясно посипавши зеленню.
Рецепт 4: Тушковані баклажани з картоплею
Чудова гаряча закуска, яку можна вживати, як самостійне блюдо або як гарнір до м'яса.
Інгредієнти: 2 середніх баклажана, 2 болгарських перцю, 4 картоплини, 1 цибулина, 3 зубчики часнику, 2 склянки м'ясного бульйону, сіль, приправи, перець і зелень за смаком, олія для смаження.
Спосіб приготування
Баклажани вимити, почистити і нарізати маленькими кубиками. Картоплю помити, очистити від шкірки і нарізати тоненькими скибочками. Перець також помити і порізати невеликими шматочками. Цибулю і часник помити, очистити і нарізати досить дрібно.
На розігріту олію викласти картоплю, який смажити протягом п'яти хвилин, після цього додати баклажани, часник, цибулю і болгарський перець. Все посипати будь-якими травами, підібраними по-своєму за смаком. Посолити і поперчити, влити бульйон і тушкувати до готовності на невеликому вогні під закритою кришкою.
Подавати на стіл у гарячому вигляді, на порційних тарілках, рясно посипавши зеленню.
Тушковані баклажани - поради досвідчених кулінарів
Для того щоб нарізані баклажани не темніли, їх необхідно побризкати соком свіжого лимона. Готові страви з зазначених плодів краще подавати в скляному або емальованому посуді. Для того щоб баклажани під час смаження не вбирали дуже багато олії, їх перед приготуванням потрібно добре висушити або опустити на кілька секунд в яєчний білок.
