Напевно, при згадці заливної риби, в голові насамперед народжуються асоціації з головною новорічною стравою з кінострічки «Іронія долі, Або з легким паром». Як же зробити це страва так, щоб воно не нагадувало стрихнін? Є деякі тонкі моменти, про які ми розповімо нижче.
Заливна риба – корисне блюдо і при правильній техніці приготування дуже смачне. Для його приготування підійдуть будь-які сорти риби, як червона, так і біла. Крім того, вам знадобляться овочі і спеції.
Можна готувати заливну рибу не з одного сорти риби, а з декількох? Звичайно! Бульйон вийде більш ароматним, а смак страви приємно здивує вас.
Заливна риба - підготовка продуктів і посуду
Отже, перше правило смачного заливного полягає в тому, щоб дістати всі кісточки з риби. Маленька кісточка, випадково попалася під час дегустації холодцю, може відбити всяке бажання продовжувати їсти страву. Саме з цієї причини краще всього вибирати велику рибу, щоб легше було розбирати. Найменше кісток у частині риби, яка ближче до голови.
Також слід врахувати, що не кожна риба тримає форму і залишається в холодці в цілому вигляді шматочками. Щоб у страві не було каші, краще використовувати для його приготування щуку, скумбрію, минтай, пеленгас, горбушу, лососевих риб.
Як зварити бульйон для холодцю? Вам знадобиться рибна голова, хребет і плавники. Видаліть зябра, промийте інгредієнти водою і ставте отвариваться на вогонь, додавши одну цілу цибулину і морквину для краси кольору. Бульйон повинен варитися близько півгодини.
Що робити, якщо у вас немає голови риби? Тоді рідина для заливки будемо робити з желатину, змішавши з бульйоном, в якому отваривалось рибне філе.
Рецепти заливної риби:
Рецепт 1: Заливна риба із рибного набору
Щоб полегшити собі життя при приготуванні холодцю, у будь-якому великому магазині можна придбати рибний набір. Як правило, він складається з декількох сортів риби, у яких видалені кістки.
Необхідні інгредієнти:
Вода для заливної риби – 1, 8 літра
Риба з набору - 520 грам
Пакет желатину - 1 штука (20 грам)
Сіль і спеції
Петрушка свіжа
Спосіб приготування:
За описаним вище способом варимо бульйон для риби: вимите філе поміщаємо в воду, підсолюємо і варимо близько 20 хвилин. Витягаємо філе і ріжемо на кубики.
В окремій чаші заливаємо теплою водою желатин, даємо йому набрякнути. Вливаємо в бульйон і перемішуємо.
У ємність, де будемо готувати холодець, кладемо шматочки філе, посічену свіжу зелень, а потім додаємо заливку.
Рецепт 2: Заливна риба із пеленгаса з морквою
Заливне, яке ви приготуєте за цим рецептом, буде мати яскравий смак і привабливий золотистий відтінок.
Необхідні інгредієнти:
2 літра очищеної води для заливної риби
Пеленгас - 420 грам
Морква - 1 штука
Лавровий лист
Желатин - 1 пакетик (20 грам)
Кріп
Сіль
Спосіб приготування:
Якщо у вас є голова і хребет пеленгаса, то з цих інгредієнтів можна зварити бульйон. Якщо ж ні, то м'ясо риби промиваємо, виймаємо кісточки і покласти в чисту воду. Ледь рідина закипить, треба зняти піну, посолити, покласти в ємність лавровий лист і очищену цілу морквину.
Через двадцять хвилин, витягаємо філе і моркву, охолоджуємо і ріжемо кубиками.
Желатин заливаємо теплою водою, розчиняємо і виливаємо в бульйон.
В блюдо або форми викладаємо шматочки риби, моркви, рубаний кріп і заливаємо теплим бульйоном.
Рецепт 3: Заливна риба з горбушею і минтаєм
Для того щоб отримати смачну страву, можете сміливо змішувати різні сорти риби. Для цього рецепту ми візьмемо філе горбуші і минтая.
Необхідні інгредієнти:
Очищена вода для заливної риби - 2, 1 літра
Філе горбуші - 200 грам
Філе минтая - 200 грам
Зелень свіжа (кріп і петрушка)
Желатин - 20 грам
Горошок консервований - 100 грам
Сіль
Спосіб приготування:
Філе риб потрібно промити і помістити у воду. Е вона закипить, зменшити вогонь, зняти піну, посолити. Варіть рибу на повільному вогні близько 25 хвилин.
Вийміть рибу і поріжте її на шматочки.
Желатин залийте водою і розмішайте до повного розчинення. Потім перелийте його в бульйон і розмішайте.
Шматочки риби, порізану зелень і горошок викладіть на дно форми і залийте теплим бульйоном.
Рецепт 4: Заливна риба (заморожених продуктів)
В магазинах в морозильних камерах ми часто бачимо заморожені продукти – м'ясо, птицю, рибу. Найчастіше ми не набуваємо їх, так як вважається, що продукт заморожується тоді, коли його терміни зберігання підходять до кінця. Між тим, для заливного ви сміливо можете придбати заморожені продукти. Страва вийде смачним, а бульйон – наваристим.
Необхідні інгредієнти:
Очищена вода для рибного холодцю - 1, 7 літра
Заморожена скумбрія - 1 тушка
Заморожений хек - 1 тушка
Морожена окраєць - 1 стейк
Лавровий лист
Цибуля - 1 штука
Желатин - 1 пакет (20 грам)
Морква 1 штука
Сіль
Спосіб приготування:
Розморозьте рибу. Очистіть тушки від луски, видаліть кістки, відріжте плавці.
Філе риби складіть у каструлю, залийте водою і поставте на плиту.
Ледь вода закипить, зніміть піну, посоліть, додайте лавровий лист, почищену моркву в цілому вигляді і цибулину в лушпинні. Зробіть невеликий вогонь і варіть рибу близько 25 хвилин. Дістаньте компоненти з каструлі. Цибуля нам не знадобиться, а філе і моркву потрібно порізати кубиками.
Желатин залийте водою і дайте йому набрякнути. Влийте желатин в одержаний рибний бульйон.
Шматочки риби і моркви викладіть в ємність для холодцю, а зверху налийте бульйон.
Рецепт 5: Заливна риба по-царськи
Це блюдо готувати не складно, зате виглядає вона чудово, і, звичайно ж, воно дуже смачне.
Необхідні інгредієнти:
Вода для заливної риби - 1, 8 літра
Форель або лосося - 430 грам
Ікра червона - 100 грам
Горошок зелений консервований - 100 грам
Петрушка свіжа
Желатин - 20 г (1 пакет)
Лавровий лист - 1 штука
Сіль
Спосіб приготування:
З форелі виймаємо кісточки і опускаємо у воду. Ставимо каструлю на вогонь. Ледь рідина починає кипіти, знімаємо пінку, опускаємо лаврушки і солимо. Варити рибу потрібно не менше 25 хвилин, після чого витягуємо її і ріжемо слайсами.
Желатин заливаємо водою, розводимо, заливаємо в теплий бульйон і розмішуємо.
На дно ємності, в якій ми будемо готувати холодець, викладаємо рибу і горошок, заливаємо бульйоном. Коли бульйон охолонути до кімнатної температури, додаємо в ємність ікру.
Заливна риба - секрети та корисні поради від кращих кулінарів
Скільки часу буде застигати заливна риба? Не менше години, якщо помістити блюдо з заливним в холодильник і близько двох годин, якщо просто поставити його в прохолодне місце, наприклад, на балкон.
Які овочі скрасять смак заливної риби? Ідеальним варіантом будуть ті інгредієнти, які не будуть перебивати нейтральний смак риби. Однозначно не підійдуть солодкий перець, солоні огірки і каперси. А відварна морква, скибочки кислого лимона або шматочки брокколі «прикрасять» смак холодцю.
Цілком доречним буде додати в рибне заливне яйце куряче, так і перепелине. Страва вийде більш ситним і корисним, адже яйце є джерелом протеїну.
Заливну рибу прийнято подавати з білими соусами. Ви можете виготовити соус і самостійно, за смаком він буде нагадувати майонез. Візьміть два-три яєчних жовтки, гірчичний порошок, третину склянки рафінованої оливкової або соняшникової олії. Соусу у вас вийде стільки, скільки ви візьмете олії. Збивайте інгредієнти до тих пір, поки не отримаєте однорідну масу кремового кольору. Додайте в соус трохи маринованих огірочків, каперсів, сушених трав, лимон. Подавати холодець можна і з французькою гірчицею.
