Здобні булочки - загальні принципи приготування

Здобні булочки особливо цінуються серед любителів соковитою і ароматною здоби. Серед безлічі рецептів такої випічки можна завжди підібрати найбільш підходящий, однак більшість здобних булочок печуться з дріжджового тіста. Здобні булочки ідеально поєднуються з різною начинкою: горіховою, шоколадною, варенням, ягідної, фруктової і т. д. Можна приготувати і несолодкі здобні булочки, наприклад, для перших або других страв. У тісто для такої випічки зазвичай не додають цукор, а різні приправи і трохи більше солі.

Здобні булочки - підготовка продуктів і посуду

Для приготування здобних булочок все, що потрібно підготувати - це миску для тіста, качалку, сито, мірний стакан і деко для випікання. Спекти булочки можна в мультиварці або хлібопічці (якщо вони є).

Перед тим, як почати готувати здобні булочки, потрібно приготувати опару: для цього в теплому молоці розмішують дріжджі, борошно і трохи цукру. Основну борошно необхідно просіяти, а вершкове масло розтопити.

Рецепти здобних булочок:

Рецепт 1: Здобні булочки

За цим рецептом можна приготувати смачні здобні булочки. Тісто готується листкове, дріжджове - з нього булочки виходять самими пишними і ніжними. Доведеться приділити приготування чимало часу, зате результат перевершить всі очікування.

Необхідні інгредієнти:

• 1200 г борошна;
• 500 мл молока;
• 135-150 г цукру;
• 55-60 г дріжджів;
• 3 яйця;
• Сіль - 1 ч. л.;
• 350 г вершкового масла;
• Додатково 2 яйця - для глазурі;
• Додатково - 150 г вершкового масла;
• Цукрова пудра;
• Горіхи.

Спосіб приготування:

Молоко (половину) підігріти і розвести в ньому дріжджі з цукром і половиною борошна. Все добре перемішати і залишити в теплому місці. Коли опара почне осідати, влити залишився тепле молоко, розмішати в невеликій кількості води сіль, борошно і яйця. Замісити гладке нелипким тісто і прибрати в тепле місце підніматися. Після першого підйому обім'яти і залишити підніматися другий раз. Тісто охолодити до 20 градусів і розкачати в пласт. Промазати пласт м'яким вершковим маслом, залишивши недоторканою одну третину.

Тепер скласти тісто втричі так, щоб непромазанная частина була в середині. Тобто, спочатку потрібно загнути до середини промазану одну третину, на неї - непромазану, а зверху - знову промазану. Краї тіста защипнути. Розрізати тісто навпіл і скласти один на одного. Розкачати в пласт в один див. Потім скласти пласт в 4 рази (конвертом) і прибрати на 15 хвилин на холод. процедуру повторити 2-3 рази, після чого розкачати пласт товщиною в один див. Отриманий пласт розрізати на частини і зробити булочки. Деко змастити жиром і розкласти булочки на достатній відстані один від одного (близько 5 см).

Накрити булочки серветкою і залишити на 15-20 хвилин, щоб вони піднялися. Промазати булочки яйцем і посипати подрібненими горіхами. Випікати близько 15 хвилин. Готові здобні булочки змастити вершковим маслом і накрити серветкою. Після того, як охолонуть - посипати цукровою пудрою.

Рецепт 2: Здобні булочки до щам

Здобні булочки не обов'язково повинні бути солодкими. Можна приготувати чудові ароматні булочки до перших страв. Щі стануть ще смачніше разом з часниковими здобними булочками з дріжджового тіста.

Необхідні інгредієнти:

• Півкіло борошна;
• 1, 25 склянки теплої води;
• Свіжі дріжджі - 20 г (або 7 г сухих);
• Рослинне масло - 45 мл;
• 10 мл меду (можна взяти і цукор);
• Сіль;
• Подрібнений кріп;
• Часник;
• Додатково рослинне масло - для соусу;
• Чорний перець.

Спосіб приготування:

З борошна, води, дріжджів, олії, солі і меду (або цукру) замісити тісто. Миску змастити олією і викласти тісто. Посуд з тістом накрити і залишити в теплому місці на півгодини. В 100 мл олії розмішати подрібнений кріп, потовчений часник і чорний перець. Тісто розрізати на 16 порцій. Кожну розкачати в ковбаску і скрутити в булочку. Здобні булочки розкласти на пергаментним папері і залишити підходити, поки не збільшаться в об'ємі в два рази. Випікати близько 15 хвилин при 210 градусах. Гарячі золотисті здобні булочки змастити часниковим соусом. Подавати до перших страв.

Рецепт 3: Здобні булочки "Житні"

Здобні булочки можна спекти і з житнього борошна, виходять вони від цього не менш смачними. Разом з житнім борошном в рецепті використовується пшеничне. Крім цього знадобиться молоко, яйця, масло і дріжджі.

Необхідні інгредієнти:

• 1/5 кг житнього борошна;
• 400 г пшеничного борошна;
• Півтора склянки молока;
• 2 яйця;
• 2 ч. л. солі;
• 6 ложок вершкового масла;
• Сухі дріжджі - 10 р.

Спосіб приготування:

У теплому молоці розвести сухі дріжджі і додати житнє борошно. Все розмішати і поставити в тепле місце. Як тільки опара підніметься, розбити яйця і всипати пшеничне борошно. Також додати розм'якшене вершкове масло і сіль. Вимісити тісто і поставити в тепле місце підходити. Готове тісто розділити на шматочки і виліпити булочки. Змастити деко маслом і застелити листом для випікання. Випікати в духовці до підрум'янення.

Здобні булочки - секрети та корисні поради від кращих кулінарів

- Якщо тісто готується на дріжджах, важливо, щоб воно не перестояло, інакше в процесі випікання воно може впасти;

- Якщо здобні булочки в процесі випікання підгоряють, їх треба накрити зверху кондитерським пергаментом;

- Здобні булочки виходять більш пишними на опарному тесті і менш повітряними, якщо дріжджі додати в тісто.

Запрошуємо вас взяти участь у конкурсі на кращий фоторецепт смачного і здорового сніданку. Переможець отримає чудовий приз - мультиварку!

Солодкі булочки - загальні принципи приготування

Солодкі булочки - ідеальне частування до будь-якого свята чи просто на кожен день. Існує величезна кількість варіантів приготування цієї здобної випічки. Солодкі булочки можна спекти на дріжджовому або бездрожжевом тесті, на кефірі, молоці і т. д. Принцип приготування дуже простий: після того, як дріжджове тісто "підійде", а звичайне - настоїться в холодильнику, можна приступати до самого приготування булочок. Форма випічки може бути будь. З тіста можна сформувати кульки, "сердечка", конвертики, рогалики і т. д. Начинка для солодких булочок також може бути який завгодно: ізюм з цукром, мед з горіхами, джем, фрукти і ягоди. Однак потрібно враховувати, що для солодкого тіста начинка не повинна бути занадто нудотно. Якщо більше цукру входить в тісто, краще зробити начинку менш солодкою (і навпаки). Випікати солодкі булочки можна і в духовці, і в мультварке, і в хлібопічці. Перед випіканням булочки зазвичай змащують яйцем (або сумішшю яйця і молока) і посипають цукром, січеними горіхами, кунжутом або маком.

Солодкі булочки - підготовка продуктів і посуду

Для того щоб приготувати солодкі булочки, багато посуду не потрібно. Лише миска для тіста, скалка та деко для випікання. Якщо вдома є мультиварка або хлібопічка, солодкі булочки можна спекти і там.

Перед приготуванням необхідно відміряти потрібну кількість цукру і борошна. Саму муку слід просіяти, а молоко підігріти. Для солодких булочок з начинкою потрібно підготувати начинку: фрукти вимити, почистити і нарізати, ізюм перебрати, горіхи порубати і т. д.

Рецепти солодких булочок:

Рецепт 1: Солодкі булочки

Всі пам'ятають класичні солодкі булочки, які продавалися в шкільних їдальнях. Приготувати такі смачні "сердечка", посипані цукром можна і вдома. Для приготування булочок використовується дріжджове тісто.

Необхідні інгредієнти:

• 1 кілограм борошна;
• Пів-літри молока;
• 150 г вершкового масла або маргарину;
• 50 г дріжджів;
• 1 яйце;
• Столова ложка цукру;
• Сіль - 1 ч. л.;
• Ложка подрібнених горіхів.

Спосіб приготування:

Молоко підігріти, ввести змішаний з дріжджами цукор (не весь) і всипати половину борошна. Залишити суміш в теплому місці на 20 хвилин. Через 20 хвилин влити розтоплене вершкове масло, додати сіль і цукор. Повільно всипають другу половину борошна. Вимісити гладке рівномірне тісто, посипати борошном і залишити в теплі. "Підійшло" тісто розділити на невеликі шматочки і сформувати булочки. Розкласти булочки на деко і залишити хвилин на 7. Змастити булочки яйцем і посипати цукром з горіхами. Випікати до готовності в розігрітій духовці.

Рецепт 2: Солодкі булочки "Апельсинові"

Відмінний рецепт смачних солодких булочок. Тісто виходить дуже пишним і повітряним, а зверху утворюється приємна апельсинова скоринка.

Необхідні інгредієнти:

• Борошно - 300 г;
• Молоко - 185 мл;
• 110 г вершкового масла;
• 3 ложки цедри апельсина;
• Цукор - 3 ложки;
• Чверть ч. л. солі;
• 1 ч. л. сухих дріжджів (або 9-10 г свіжих);
• Ще 100 р цукру для глазурі;

Спосіб приготування:

З апельсина зняти цедру. Молоко підігріти і розчинити в ньому свіжі дріжджі, потім додати борошно цукор (3 ложки), цедру (1 ложку), сіль і топлене масло. Вимісити тісто і сформувати 8 кульок однакової величини. Решта 2 ложки цедри змішати з 100 г цукру. Всі кульки потрібно обмазати маслом і як слід обваляти в суміші цукру і цедри. Форму для випічки змастити маслом і викласти на відстані один від одного булочки. Залишити на 1 годину. Випікати в розігрітій духовці 25-30 хвилин.

Рецепт 3: Солодкі булочки

Солодкі булочки з родзинками - відмінне частування для всієї родини та гостей. Таку випічку дуже просто приготувати в домашніх умовах. Для приготування потрібно борошно, молоко, яйця, дріжджі, родзинки і цукор.

Необхідні інгредієнти:

• 4 склянки пшеничного борошна;
• 355 г молока коров'ячого;
• 2 курячих яйця;
• 18-20 г дріжджів;
• Соняшникова олія - 175 мл;
• Стакан цукру;
• Сіль - 1 щіпка;
• Родзинки.

Спосіб приготування:

Яйця збити з сіллю, додати молоко, дріжджі, олія (не всі, залишити на змазування) і борошно. Залишити тісто підніматися, потім розкачати його пласт. Ізюм перебрати, промити, обсушити і перемішати з цукром. Змастити пласт маслом і посипати родзинками з цукром. Загорнути щільний рулет і розрізати на однакові шматки. Дно зліпити так, щоб цукор під час випікання не витік на деко. Деко змастити олією і розкласти на ньому солодкі булочки. Випікати близько 25 хвилин в розігрітій духовці.

Солодкі булочки - секрети та корисні поради від кращих кулінарів

- Начинку не потрібно робити занадто рідкою - під час випікання вона може витекти;

- Солодкі булочки з дріжджового тіста потрібно залишити на листі на деякий час (для расслойки);

- Для солодких булочок на дріжджовому тесті потрібно дати тісту піднятися кілька разів;

- Щоб тісто не липло до рук, в нього додають рослинну олію. Коли тісто погано розкочується, деякі господині підсипають ще борошна, проте булочки виходять не такими пишними і здобними. Замість скалки можна взяти скляну пляшку з холодною водою - розгортати тісто стане набагато легше;

- Щоб випічка не пригоріла під час випікання в духовці, під форму можна насипати трохи солі. Якщо булочки починають підгоряти, верх можна накрити вологим папером.