Желе - загальні принципи приготування

Якщо ви любите легкі і смачні десерти, то вам обов'язково потрібно спробувати приготувати желе. «А що його готувати? - запитаєте ви. - Купив у магазині кольоровий пакетик з улюбленим смаком, розмішав у теплій воді і остудила до загусання. Ось вам і желе! ». Це вірно, такий спосіб приготування желе найпоширеніший. Ось тільки такий десерт має спільного з справжнім домашнім желе не більше ніж, швидкий суп з пакету з ароматним домашнім страв. Домашнє желе робити трохи довше, ніж магазинне, от тільки воно виходить набагато смачніше і що важливо, корисним.

Звідки походить слово «желе»? Адже відомо, що це слово є не тільки в російській мові, але і в багатьох іноземних мовах, і звучить воно практично однаково? Желе («gelee») винайдено у Франції. Цей десерт і в минулі часи готувався так само, як і зараз – з соку, желатину і цукру.

Желе - підготовка продуктів і посуду

Яке желе можна приготувати вдома? В магазині на пакетиках намальовані і екзотичні фрукти, і звичні нам плоди і ягоди – вибирай що хочеш. Повірте, що домашнє желе має ще більше можливостей для прояву вашої фантазії. Ви можете порадувати своїх домашніх не тільки фруктовим звичним нам желе, але і десертом з молока, сметани, варення! Відоме ласощі Панна Кота за своєю суттю є молочним желе.

Ще одна важлива перевага домашнього желе в тому, що ви можете готувати його з використанням будь-якої кількості цукру. Якщо ви дотримуєтеся здорового способу життя, не кладіть багато цукрового піску, адже фрукти самі по собі містять досить солодкою глюкози.

Звичайно ж, основним інгредієнтом желе є желатин. Напевно, ви пам'ятаєте, як в дитинстві мами довго порались на кухні, замачівая желатин на певний час. Сьогодні в магазині ви можете придбати звичайний желатин (за півгодини до приготування желе його потрібно залити невеликою кількістю води і залишити набухати) і швидкорозчинний (він заливається невеликою кількістю теплої води і швидко розмішується).

Крім того для приготування домашнього желе цілком можна використовувати агар-агар і пектин. Агар-агар – це речовина, що отримується з бурих водоростей. Цей інгредієнт желе незручно використовувати з тієї причини, що її треба замочувати у воді на ніч, перед тим, як почати приготування десерту. Однак разом з цим агар-агар дуже корисний, він містить безліч вітамінів і мінералів, здатний очистити організм від токсинів.

Пектин – ще одне желирующее речовина, яка міститься в плодах і ягодах. Саме завдяки пектину можливо приготувати желе без желатину. Звичайно, таке желе не буде мати щільної структури, але буде корисним і смачним. Крім того, пектин можна придбати в пакетиках. Його потрібно зовсім небагато для отримання джемів або желе.

Коли ви приготуєте желе розлийте його по формах і поставте охолоджуватися. Безумовно, швидше за все желе загусне в холодильнику, але і на свіжому повітрі воно затвердіє.

Коли желе буде досить густим, щоб дістати його, опустіть форму на кілька хвилин в окріп і переверніть її на тарілку.

Рецепти желе:

Рецепт 1: Желе з червоної смородини

Червона смородина дуже корисна і смачна ягода в свіжому вигляді. Якщо ви хочете приготувати десерт красивого червоного кольору, то візьміть собі на замітку цей рецепт.

Необхідні інгредієнти:

• Червона смородина 150 грам
• Вода 600 мл
• Цукор за смаком
• Желатин 2 столові ложки
• Лимонний сік 1 столова ложка

Спосіб приготування:

1. Желатин замочіть у воді на тридцять хвилин перед приготуванням десерту. На 2 ложки желатину для цього рецепта використовуйте приблизно дві склянки води.
2. Смородину помийте і перетріть через сито. Смородиновую масу пересипте в емальований посуд, залийте однією склянкою води і поставте на вогонь. Як тільки маса закипить, варити все близько п'яти хвилин, помішуючи лопаткою. Процідіть смородину через марлю, додайте до отриманого відвару цукор за смаком, сік лимона, поставте на вогонь і знову доведіть до кипіння, зробіть повільний вогонь.
3. Приберіть утворилася пінку і введіть желатин. Перемішуйте рідину до повного його розчинення. Додайте ягідний сік, ще раз перемішайте і розливайте по формах. Поставте желе охолоджуватися. Таке желе з червоної смородини подавайте, прикрасивши свіжими ягодами або листочком м'яти.

Рецепт 2: Желе з червоної смородини без варіння

Смородина - ягода, багата вітаміном с. Якщо смородину нагріти, то вітаміни частково загубляться. Щоб цього не сталося, приготуємо смачний десерт без термообробки. Таке желе буде не таким пружним, як те, що містить желатин, але буде куди більш корисним. За великим рахунком, вам знадобляться лише ягоди і цукор.

Необхідні інгредієнти:

• Цукор 400 грам
• Червона смородина 400 грам

Спосіб приготування:

1. Ягоди добре помийте і переберіть. Відокремте всі ніжки і листки, зелені ягоди.
2. Пропустіть червону смородину через м'ясорубку або подрібніть блендером.
3. Додайте до смородині цукор і гарненько перемішайте до розчинення цукру. Можна додати 50 мл гарячої води.
4. Розкладіть таку суміш по формах і поставте охолоджуватися в холодильник або загорніть в банки, накриваючи їх пергаментними кришками.

Рецепт 3: Желе з червоної смородини без желатину

Нескладно приготувати желе з червоної смородини і без желатину. Спробуйте цей рецепт і насолодитися смачним десертом. На 3 частини ягід візьміть 2 частини цукру. Желюючою речовиною в цьому випадку буде натуральний пектин, який міститься в червоній смородині.

Необхідні інгредієнти:

• Червона смородина 600 грам
• Цукор 400 грам
• Вода 100 мл

Спосіб приготування:

1. Вилийте 100 грам води в каструлю і опустіть туди помиту червону смородину. Коли ягоди почнуть лопатися, перемішуйте їх лопаткою, передавлюючи і подрібнюючи червону смородину.
2. Додайте в каструлю цукор, варіть вміст ще близько п'яти хвилин до тих пір, поки цукор не розчинитися повністю.
3. Процідіть суміш через марлю і розлийте рідина по формах.

Рецепт 4: Желе з чорної смородини з вершками

Незвичайне желе з чорної смородини з вершками здивує смаком і приємним кольором.

Необхідні інгредієнти:

• Чорна смородина 150 грам
• Малина 100 грам
• Желатин 1 пакетик (15 грам)
• Вино червоне сухе 50 мл
• Вода 150 мл
• Вершки 150 мл (жирністю не більше 15%)
• Цукор

Спосіб приготування:

1. За півгодини до приготування желе желатин залийте водою розбухати.
2. Помийте ягоди. Змішайте їх з водою і пропустіть їх через сито, віджати сік від мезги.
3. Отриманий сік вилити в емальовану каструлю і поставте кип'ятитися на вогонь, додайте до нього цукровий пісок і желатин. Перемішайте до повного розчинення желатину. Після цього процідіть отриману рідину. Коли вона охолоне, вершки, перемішайте і розлийте по формочках. Поставте желе охолоджуватися.

Рецепт 5: Желе з чорної смородини і суниці

Чорна смородина за смаковими якостями поєднується практично з усіма ягодами і фруктами. Приготуйте корисне ягідне желе з додаванням білого вина.

Необхідні інгредієнти:

• Чорна смородина 400 грам
• Полуниця 400 грам
• Цукор за смаком
• Вино біле сухе 150 мл
• Желатин 1 пакетик (15 грам)
• Лимонний сік 2 столові ложки

Спосіб приготування:

1. Замочіть желатин у воді за півгодини до приготування желе.
2. Відіжміть з чорної смородини, полуниці сік, попередньо помивши ягоди.
3. Додайте до фруктового соку цукор за смаком, вино, лимонний сік. Поставте ємність з сумішшю на вогонь і доведіть до кипіння.
4. Додайте до киплячого соку набряклий желатин, перемішайте до повного його розчинення.
5. Зніміть рідина з вогню, розлийте по формах і поставте охолоджуватися.

Рецепт 6: Желе з желатину

Напевно у вас знайдеться будинку банку з компотом, закатаною влітку із свіжих фруктів. Звичний напій можна перетворити на вишуканий десерт, додавши до компоту желатин. Такі ласощі можна прикрасити тертим шоколадом або збитими вершками перед подачею. Додавати цукор в десерт? Якщо ви вважаєте, що компот не досить солодкий, то додайте, але врахуйте, що в гарячому вигляді рідина здається менш солодкий, ніж насправді.

Необхідні інгредієнти:

• Компот 500 мл
• Цукровий пісок
• Желатин 1 пакетик (15 грам)

Спосіб приготування:

1. Розведіть желатин в невеликій кількості води за півгодини до приготування десерту.
2. Через двадцять хвилин вилийте компот в каструлю і поставте на вогонь.
3. Як тільки компот нагріється, додайте до нього набухлий желатин і розмішати до повного його розчинення в рідині. Розлийте суміш по формах і охолоджуйте.

Рецепт 7: Желе з желатину соковий

Такий десерт можна готувати навіть зовсім маленьким діткам починаючи з двох років, адже домашнє желе – корисний і натуральний продукт. Ви можете використовувати будь-які види свіжовичавленого соку. Однак не беріть для желе пакетований сік – він не корисний і багатий вмістом цукру та барвників.

Необхідні інгредієнти:

• Сік абрикосовый300 мл
• Цукор за смаком
• Вода 100 мл
• Желатин 1 пакетик(15 грам)

Спосіб приготування:

1. Замочіть желатин в 100 мл води і залиште на півгодини, щоб він розпух.
2. Поставте через цей проміжок часу желатин на плиту і нагрівайте його до розчинення, помішуючи, але не доводите до кипіння.
3. В желатин влийте сік і розмішати так, щоб не залишилося грудочок. Розлийте рідина по формах і поставте охолоджуватися.

Рецепт 8: молочне Желе

Відомий десерт «Панна Кота» є варіацією молочного желе. Кілька інгредієнтів, змішаних в правильному порядку, і вишукане ласощі готово! Щоб желе виглядало цікаво, ви можете зробити його шарами з фруктовим.

Необхідні інгредієнти:

• Молоко 1 склянку
• Цукор за смаком
• Ваніль
• Малина 100 грам
• Желатин 25 грам
• Вода 50 грам

Спосіб приготування:

1. За півгодини до приготування желе желатин залити водою і дати йому розбухнути.
2. Малину розімніть ложкою. Втім, для цього рецепта можете використовувати ягоди і в цілому вигляді.
3. Молоко поставте на вогонь, прокип'ятіть з цукром і ваніллю.
4. Додайте в охолоджене молоко желатин і ягоди малини. Перемішайте до повного розчинення желатину, після чого розлийте по формах. Дайте желе застигнути.

Рецепт 9: молочне Желе (спосіб 2)

Якщо ваші діти не хочуть пити корисне молоко, то чому б не приготувати з молока смачний десерт? Побачите, що в такому вигляді корисний продукт просто зникне на очах!

Необхідні інгредієнти:

• Молоко 1 склянку
• Желатин 20 грам
• Вода 50 мл
• Цукрова пудра
• Ваніль

Спосіб приготування:

1. Желатин залийте водою і поставте набухати за годину до приготування желе.
2. Молоко поставте на вогонь, додайте цукрову пудру і ваніль, перемішайте і доведіть до кипіння.
3. Влийте в молоко желатин, перемішайте до повного розчинення і ще раз доведіть до кипіння.
4. Зніміть молочну суміш з вогню і розлийте по формах. Поставте в холодильник охолоджуватися, як тільки суміш охолоне до кімнатної температури.

Рецепт 10: Сметанне желе

Желе з сметани має той же ніжний молочний смак, що і молочне желе, але воно вийде більш ситним і щільним по структурі. Сметанне желе можна використовувати як основу для торта, прикрашати порізаним желе пироги та інші десерти. Приготуємо просте сметенное желе без добавок.

Необхідні інгредієнти:

• Сметана 450мл
• Молоко 150 мл
• Желатин 20 грам
• Цукрова пудра за смаком
• Ваніль

Спосіб приготування:

1. За півгодини до приготування желе залийте желатин підігрітим молоком.
2. Перелийте молоко з желатином в каструльку і поставте на плиту. Помішуючи, але не доводячи до кипіння, розчиніть желатин повністю в молоці.
3. Зніміть каструлю з плити і залиште охолоджуватися до кімнатної температури.
4. Сметана також повинна бути кімнатної температури. Міксером змішайте цукрову пудру і сметану до рідкого стану.
5. Влийте тонкою цівкою в сметану молоко, не перестаючи збивати міксером суміш.
6. Наповніть сметаною масою форми і залиште охолоджуватися. Готове сметанне желе подавайте, прикрасивши розтопленим шоколадом або фруктовим сиропом.

Рецепт 11: Сметанне желе з бананом

Якщо додати до сметанному желе банан, то ви зміните смак десерту, зробивши його майже невпізнанним. Такий десерт буде дуже ніжним і зовсім не схожим на звичайне желе. Сметану перед приготуванням десерту підігрійте до кімнатної температури.

Необхідні інгредієнти:

• Сметана 450 мл
• Цукрова пудра
• Банани 2 штуки середнього розміру
• Желатин 20 грам
• Шоколад для прикраси

Спосіб приготування:

1. Желатин залийте водою і залиште розбухати на півгодини.
2. Сметану збийте міксером з цукровою пудрою.
3. Додайте до сметані розчинений желатин, продовжуйте перемішувати міксером.
4. Банани очистіть від шкірки і поріжте кубиками.
5. Додайте банани до сметані і розлийте по формах. Поставте охолоджуватися.
6. Готове желе посипте тертим шоколадом.

Рецепт 12: Желе варення

Таке желе дуже просто готувати, так що вам знадобиться всього чотири інгредієнти – варення, цукровий пісок, вода і желатин. Тим не менш, отриманий результат вас приємно здивує. Такий десерт можна зберігати в холодильнику 2-3 дні. Використовуйте рідке варення, смородинове або малинове, без великих ягід.

Необхідні інгредієнти:

• Рідке варення 200 грам
• Желатин 20 грам
• Вода 400 мл
• Цукровий пісок

Спосіб приготування:

1. Желатин залийте водою за тридцять хвилин до приготування десерту.
2. Варення викладіть в каструлю, додайте 200 мл гарячої води (не окропу), перемішайте.
3. Поставте каструлю з варенням на вогонь, додайте цукру (тільки не багато, так як варення вже досить солодке), доведіть до кипіння. Зніміть варення з плити і остудіть до кімнатної температури.
4. Влийте набряклий желатин до варення і перемішувати до розчинення всіх грудочок.
5. Желе розлийте по формах і дайте йому охолонути.

Рецепт 13: Желе варення вишневого

Вишневе варення особливо зручно для приготування желе, так як ягоди в ньому можна відокремити від солодкого соку. Звичайно ж, ягоди вишні повинні бути без кісточок, якщо ви хочете пізніше додати їх до десерту. Не переборщіть з цукром, адже варення і без того досить солодке.

Необхідні інгредієнти:

• Вишневе варення 500 мл
• Вода
• Цукровий пісок
• Желатин 15 грам

Спосіб приготування:

1. Залийте желатин водою і залиште його розбухати на тридцять хвилин.
2. Відокремте вишеньки від солодкого густого соку. У сік додайте одну склянку теплої води, перемішайте. Додайте желатин і розмішати до повного розчинення желейних грудочок.
3. Розливайте вишневе желе по формочках, додавайте до нього вишневі ягідки і ставте застигати.

Рецепт 14: Желе з малини

Неважливо, свіжі ви ягоди будете використовувати або заморожені, желе вийде неймовірно ароматним і смачним.

Необхідні інгредієнти:

• Малина 200 грам
• Цукор за смаком
• Вода 500 мл
• Желатин 15 грам

Спосіб приготування:

1. Залийте желатин водою за півгодини до приготування десерту.
2. У каструлю налийте воду і засипте цукор, перемішайте і поставте на вогонь.
3. Як тільки вода закипить, додайте в каструлю ягоди малини. Варіть ягоди близько двадцяти хвилин.
4. Процідіть отриманий компот, рідина додайте желатин і перемішайте до повного розчинення.
5. Желе розлийте по формах, додайте ягоди і поставте десерт охолоджуватися.

Рецепт 15: Желе з полуниці

Якщо ви хочете приготувати полуничне желе, то знайте, що це можна зробити як із свіжих ягід, так і з заморожених. Рекомендуємо додати вам до десерту трохи м'яти, тозі желе буде мати тонкий приємний аромат і освіжаючий смак. Для приготування полуничного десерту використовуйте швидкорозчинний желатин. Якщо ви готуєте десерт з заморожених ягід, то дайте їм розморозитися перед приготуванням.

Необхідні інгредієнти:

• Полуниця 200 грам
• Желатин 15 грам
• Цукор за смаком
• Вода 600 мл
• М'ята свіжа

Спосіб приготування:

1. Наберіть в каструлю води, додайте цукор і поставте на вогонь.
2. Ягоди полуниці потрібно помити, прибрати хвостики.
3. Як тільки вода закипить, опустіть в каструлю полуницю і варіть близько півгодини. Зніміть з плити.
4. Відлийте приблизно 100 мл отриманого компоту і розчиніть у ньому желатин, розмішуючи його ложкою.
5. Процідіть компот від ягід. Змішайте компот з розчиненим желатином. Розлийте по формах. Опустіть у кожну форму ягоди полуниці і поставте застигати в холодильник.

Рецепт 16: Желе з вишні

Легкий і смачний десерт, приготований з натуральної вишні, пахне куди яскравіше і сильніше за смаковими якостями, ніж желе, що виходить з пакетиків. І, звичайно, натуральний продукт у багато разів корисніше.

Необхідні інгредієнти:

• Вишня 200 грам
• Вода 500 мл
• Желатин 15 грам
• Цукровий пісок

Спосіб приготування:

1. Насамперед – замочіть желатин в невеликій кількості води, приблизно за годину до приготування желе.
2. Вишню потрібно помити, видалити черешки і дістати кісточки.
3. Відіжміть сік з ягід.
4. Ягоди залийте водою, додайте цукор і поставте на вогонь. Доведіть до кипіння, зніміть з плити і охолодіть. Коли вишнева маса охолоне, додайте в каструлю набряклий желатин і розмішуйте до тих пір, поки маса не стане однорідною і без грудочок.
5. Додайте до вишневої суміші сік. Перемішайте і розлийте по формочках. Після цього поставте желе охолоджуватися в холодильник.

Рецепт 17: Желе з фруктами

Для приготування такого желе, ви можете використовувати шматочки будь-яких фруктів. Ми візьмемо яблука, малину і абрикос.

Необхідні інгредієнти:

• Яблуко 1 штука
• Абрикоси 4-5 штук
• Малина 100 грам
• Цукровий пісок за смаком
• Желатин 15 грам
• Вода

Спосіб приготування:

1. Желатин залийте водою і поставте набухати за півгодини до приготування десерту.
2. Фрукти помийте. Яблука очистіть від шкірки, вийміть серединку і поріжте дрібними кубиками. З абрикосів вийміть кісточки, також як і яблука, дрібно поріжте або подрібніть блендером. Малину перетріть.
3. Фрукти залийте водою, додайте цукровий пісок і поставте на вогонь. Доведіть до кипіння, остудіть.
4. Влийте до фруктів желатин, розмішайте його ложкою до повного розчинення. Желе розлийте по формах і дайте йому загуснути.

Рецепт 18: Желе з агрусу

Желе з агрусу виходить абсолютно незвичайним смаком, з маленькими фруктовими зернятками. Щоб смак желе був ще більш незвичайним, рекомендується додати до агрусу ківі.

Необхідні інгредієнти:

• Агрус 250 грам
• Ківі 1 штука
• Цукровий пісок
• Вода 200 мл
• Желатин 15 грам

Спосіб приготування:

1. Замочіть желатин у воді за тридцять хвилин перед приготуванням желе.
2. Агрус потрібно помити і очистити від зелених плодоніжок.
3. З ківі зніміть шкірку.
4. Фрукти подрібніть блендером в пюре або пропустіть через м'ясорубку.
5. До фруктового пюре додайте 150 мл води, цукровий пісок і поставте на вогонь. Доведіть до кипіння, помішуючи, зніміть каструлю з плити і охолодіть.
6. Додайте до фруктів желатин і розмішуйте рідину до тих пір, поки не залишиться грудочок. Розлийте рідина по формах і поставте охолоджуватися в холодильник.

Желе - секрети та корисні поради від кращих кулінарів

1. Якщо раніше для того, щоб приготувати желе найчастіше використовували виключно желатин, то на сьогодні все більшу популярність отримують більш корисні агар-агар і пектин.
2. Ви поліпшите смак желе, додавши до нього столову ложку лимонного соку або натуральне сухе вино в такій же кількості. Вино можна використовувати як біле, і червоне.
3. Не готуйте желе в посуді з алюмінію. При взаємодії желюючий речовини з цим металом десерт потемніє і може придбати неприємний металевий смак. Використовуйте емальовані каструлі і ємності.
4. Чим прикрашати готовий десерт? Дайте волю своїй фантазії! Використовуйте рубані горіхи, сухофрукти, джеми і варення, збиті вершки, топлений шоколад або карамель.
5. Желе буде виглядати апетитніше, якщо зробити його шарами. Процес цей нескладний, але вимагає дещо більше часу. Зробіть молочну суміш за рецептом «молочне желе». Розлийте його в форми і поставте загусати в холодильник. Через пару годин зробіть суміш за рецептом будь-якого фруктового желе і, коли воно охолоне до кімнатної температури, додайте його до молочного і знову поставте в холодильник. У вас вийде двошарове желе. Таким же чином ви зможете зробити кілька шарів желе.