Журавлинний соус - загальні принципи і способи приготування

Журавлинний соус являє собою кисло-солодку заправку переважно для м'ясних та кондитерських страв, приготовану з свіжої ягоди журавлини. Наприклад, у країнах Північної Америки журавлинний соус нерідко подається до індичці, а у Великобританії – до багатьох видів птиці (у тому числі й курці).

Кисло-солодкий журавлинний соус наділяє страву з м'яса або птиці абсолютно особливим святковим і яскравим смаком. Крім того, в деяких країнах заправку традиційно подають сирних страв і різної куховаріння. Особливо журавлина цінується в північних широтах, де вона рясніє у великих кількостях. Тут люди знають про її цілющу силу і використовують не тільки в кулінарних, але і лікувальних цілях.

Журавлинний соус по своєму унікальний, готується він зовсім нескладно, до того ж і дуже швидко, цілком вистачить п'яти-п'ятнадцяти хвилин (в залежності від наявності і часу теплової обробки). Густота журавлинного соусу досягається шляхом уварювання або додавання борошна, крохмалю. За рахунок цукру, лимонного соку, солі, перцю та інших допоміжних інгредієнтів можна отримати саме той відтінок, який ви любите.

Журавлинний соус - підготовка продуктів

Для приготування журавлинного соусу, як правило, використовують свіжі цільні плоди. Якщо таких немає у наявності, цілком згодиться і заморожена в морозилці ягода. Отже, щоб зробити смачний соус необхідно журавлину перебрати, промити її в проточній воді, обсушити, перекинувши на друшляк, а потім подрібнити за допомогою блендера. Іноді для отримання пюреподібної маси застосовують «старовинний» метод - звичайне сито.

Журавлинний соус - кращі рецепти

Рецепт 1: Журавлинний соус до індички

Представляємо нескладний американський рецепт приготування соусу з журавлини, який традиційно подають до індички на День Подяки. Проте його цілком можна подати до будь-якого іншого виду птиці, м'яса, риби і, звичайно ж, до чаю з оладками або російськими пишними млинцями.

Інгредієнти:

- три склянки журавлини
- цедра одного апельсина
- стакан (або трохи менше) цукру
- півсклянки апельсинового соку (краще натурального)
- півсклянки червоного вина

Спосіб приготування:

Все досить прозаїчно: інгредієнти складаємо в глибоку емальовану ємність, доводимо масу до кипіння, зменшуємо вогонь до мінімального бурління і уварюємо, поки журавлина не лопне. Коли ягода випустить сік і соус загусне, вимикаємо плиту. Масу даємо трохи охолонути і подрібнюємо за допомогою блендера. Готовий журавлинний соус можна зберігати в холодильнику протягом тривалого часу.

Рецепт 2: Журавлинний соус до м'яса

Про незвичайному поєднанні м'яса з журавлинним соусом відомо дуже давно. В основному це поєднання використовують країни Північної Америки (Канада, США), в той час як інші країни рідко готують журавлинну заправку. Соус по цьому рецепту універсальний, тобто підходить до будь-якого виду м'яса, робиться він дуже просто і швидко, проте будь-яку страву перетворює на святкове частування.

Інгредієнти:

- 500 гр. журавлини
- 150 гр. цибулі ріпчастої
- 300 гр. цукрового піску
- 150 гр. оцет яблучний
- щіпка кориці
- щіпка солі
- щіпка запашного перцю
- щіпка часникового порошку
- щіпка насіння селери
- склянку води

Спосіб приготування:

Журавлину і подрібнену цибулю заливаємо склянкою води, доводимо до кипіння. Накриваємо каструлю щільно кришкою і тушкуємо ягоди близько десяти хвилин на повільному вогні. Далі масу пропускаємо через блендер і знову опускаємо в каструлю, додавши спеції і оцет. Доводимо до кипіння й тушкуємо соус до стану однорідного кетчупу. Готовий журавлинний соус охолоджуємо і подаємо до будь-якого м'яса – смаженого, тушкованого, запечене або вареному.

Приклади страв з журавлинним соусом

Рецепт 1: Сирні тефтелі з журавлинним соусом

Як було сказано вище, поєднання сиру і журавлини є досить популярним в деяких країнах. Сир для наших «кульок» бажано купувати м'який і вершковий. Щоб додати «вогника» страві, в нього можна покласти трішки часнику та зелені.

Інгредієнти:

- 500 гр. сиру м'якого вершкового
- два курячих яйця
- часник, зелень за смаком
- масло рослинне
- сухарі панірувальні
- один стакан журавлини
- півсклянки виноградного соку
- по смаку цукор
- щіпка кунжуту

Спосіб приготування:

1. Сир натираємо на тертці (якщо він занадто м'який, то мнемо виделкою), змішуємо з яйцями. За смаком додаємо часнику, кунжуту і зелені. Скачуємо з суміші невеликі кульки і обвалюємо їх у панірувальних сухарях.

2. Беремо глибоку каструлю, наливаємо олії. Розігріваємо його і починаємо опускати в каструльку кульки по черзі, обсмажуючи їх у великій кількості олії. Опускати кульки зручно шумівкою.

3. Робимо соус: для цього змішуємо журавлину, цукор, виноградний сік і уварюємо суміш на повільному вогні до загусання, постійно помішуючи, потім пропускаємо через блендер. Трохи остиглі кульки розкладаємо на тарілку і заливаємо отриманим журавлинним соусом і подаємо до столу.

Рецепт 2: Індичка з журавлинним соусом

Журавлина ідеально поєднується з індичкою – це незаперечно доведений факт! Як гарнір до такої індички можна сміливо подавати тушковані овочі, картопляне пюре або відварний рис. До речі, спробуйте приготувати з таким соусом ще і курочку, і вона обов'язково вдасться! Можете поекспериментувати з ніжною свининою і навіть морською рибою. Але спочатку індичка.

Інгредієнти:

- 500 гр. філе індички
- масло рослинне
- по смаку сіль, перець (або спеції для індички)
- 200 гр. журавлини
- 1-2 стіл. ложки меду
- один апельсин
- крапелька доброго портвейну (або червоного вина)

Спосіб приготування:

1. Знімаємо з апельсина цедру, трьох її на тертці. Вичавлюємо 50 мл соку (більше нам не знадобиться).

2. Філе індички нарізаємо середніми рівними кубиками. Обсмажуємо їх на рослинному маслі близько двадцяти хвилин. В кінці додаємо спеції за бажанням часник, зелень і крапельку портвейну для смаку.

3. Приготуємо журавлинний соус. Для цього змішаємо журавлину, мед, цедру і сік апельсина і згасимо інгредієнти протягом 15 хвилин на слабкому вогні. Далі подрібнити в блендері. Соус готовий.

4. Заливаємо журавлинним соусом нашу індичку і тушкуємо страву ще п'ять хвилин під кришкою. При бажанні його можна залишити в сильно нагрітій духовці протягом того ж часу. Після чого дістаємо і ласуємо. Приємного апетиту!

Журавлинний соус - корисні поради досвідчених кулінарів

- Для приготування журавлинного соусу кулінари радять нам підбирати темно-червону стиглу ягоду. Якщо використовувати неспелую або недозрілі журавлину, то готовий соус буде злегка гірчити;

- Уварювати журавлинний соус необхідно в емальованій ємності, щоб кисла складова ягоди (кислота) не могла «контактувати» з металом і виробляти шкідливу речовину. Також забороняється використання алюмінієвий посуд!

Салат - незамінний страва, що вживається людьми щодня. Салат - це холодне або гаряче блюдо, із суміші нарізаних, натертих овочів, що подаються на стіл, як доповнення до м'яса або ж до холодних закусок. На сьогоднішній день найбільш популярні салати - це салати, де основний інгредієнт курка.

Переваги салатів з куркою:

- по-перше, курка доступний, дієтичний і легкозасвоюваний продукт;

- по-друге, м'ясо кури поєднується зі всіма продуктами: волоськими горіхами, сирами різних сортів, овочами і багатьма фруктами;

- по-третє, салат з куркою заправляється різними заправками (сметана, майонез, маслами різного походження).

Існує безліч рецептів салатів з куркою, але цю статтю присвячуємо салатів, де головні інгредієнти м'ясо кури і волоські горіхи.

Покрокові рецепти салатів з м'ясом кури і волоськими горішками на всі випадки життя:

Рецепт 1: Салат з копченою куркою і волоськими горіхами

Цей салат зараховується до частувань "на швидку руку", так як для приготування салату Вам знадобиться всього-на-всього 15 хвилин, а складові інгредієнти не потребують теплової обробки. Родзинка салату - філе копченої курки, а нотки пікантності додає часник.

Для приготування салату з копченим м'ясом курки і волоськими горішками на 4персоны, знадобляться такі інгредієнти як:

• філе копченої курки - 250грамм;
• горіхи волоські - 40грамм;
• тверді помідори - 4штуки;
• твердий сир - 100грам;
• часник - 2зубка;
• петрушка - невеликий пучок;
• майонез - 3столовые ложки;
• сіль.

Для приготування салату з горіхами і копченим курячим філе, Вам знадобитися не більше 15 хвилин.

Крок за кроком - приготування салату з горіхами і копченим курячим філе.

Підготовчий процес:

- Філе копченої курки без шкіри, нарізати соломкою.

- Твердий сир нарізати соломкою.

- Горіхи волоські дробляться в ступці.

- Помідори нарізати квадратиками.

- Петрушка подрібнюється.

- Часник подрібнюється.

Інгредієнти для салату з'єднуються, доводять до смаку сіллю, заправляються майонезом і в ту хвилину частування подається на стіл. Салат можна заправляти заздалегідь, так як помідори з сіллю і майонезом, швидко пускають сік, втрачають форму, а салат стає водянистим. Ті, хто не вживає майонез, страву можна заправити нежирної сметаною або майонез + сметана.

Готовий салат подається в загальній салатниці або ж у креманках, персонально для кожного гостя. Приємного всім апетиту!

Рецепт 2: Салат "Королівське частування" (салат з вареної куркою і волоськими горіхами)

Приготування цього салату досить трудомісткий процес, але кінцевий результат перевершить всі очікування, і Ви скуштуєте воістину королівське блюдо. Ситний Салат і калорійний, адже складається з шести шарів, просочених майонезом.

Для приготування салату з відварною м'ясом курки і волоськими горішками на 4персоны, знадобляться такі інгредієнти як:

• М'ясо курей (філе або гомілку) - 300грамм;
• волоські горіхи - 70грамм;
• цибуля - 1штука;
• яйце - 3штуки;
• майонез - 250грамм;
• морква - 2штуки (середнього розміру);
• сіль і рослинний жир для теплової обробки.

Для приготування салату "Королівського", Вам знадобитися близько 45мінут.

Крок за кроком - приготування салату "Королівського" (з відварною куркою і волоськими горішками).

Теплова обробка:

- М'ясо кури, морква, яйця відварюють звичайним способом;

- Півкільця цибулі обсмажують в рослинному жирі.

Підготовчий процес:

- Підсмажену цибулю відкидається на друшляк або викласти на паперовий рушник для видалення зайвого жиру.

- Горіхи волоські дробляться в ступці.

- Морква подрібнюється на тертці.

- Відварна курятина подрібнюється через м'ясорубку з великою насадкою.

- Білок і жовток подрібнюється окремо.

Підготовлені інгредієнти укладаються в салатницю (краще в прозору) шарами в такій послідовності:

1) м'ясо;

2) волоські горіхи зверху промащується майонезом;

3) цибуля;

4) білок;

5) морква зверху промащується майонезом;

7) жовток.

Всі салат готовий, приємного всім апетиту!

Рецепт 3: салат "Галатея" (салат з вареної куркою, волоськими горіхами і чорносливом)

Незважаючи на те, що салат на 50% складається з горіхів і фруктів (чорнослив, яблука) він досить калорійний і ситний. Завдяки прекрасному поєднанню продуктів і кисло-солодким ноток фруктів і горіхів, страва припаде до смаку і дорослим, і малятам.

Для приготування салату з відварною м'ясом курки, волоськими горіхами та фруктами на 4персоны, знадобляться такі інгредієнти як:

• М'ясо курей (філе або гомілку) - 500грамм;
• волоські горіхи - 50грамм;
• яблуко - 1штука;
• чорнослив - 70грамм;
• сир - 100грам;
• цибуля - 1штука;
• яйце - 3штуки;
• майонез - 150грамм.
• сіль.

Для приготування салату "Галатея", Вам знадобитися близько 35минут.

Крок за кроком - приготування салату "Галатея" (з куркою, волоськими горіхами та фруктами).

Теплова обробка:

Для цього салату м'ясо курки можна приготувати двома способами:

1способ - м'ясо кури відварюється звичайним способом або

2способ - м'ясо нарізати брусочками і смажиться до готовності з приправою каррі;

- яйця відварюють звичайним способом.

Підготовчий процес:

- Дрібно порізану цибулю ошпарюємо окропом і обсушивается.

- Очищене яблуко нарізати брусками.

- Яйця ріжуться на яйцерезке;

- чорнослив дрібно нарізається;

- сир подрібнюється на тертці;

- волоські горіхи подрібнюються в дрібну крихту.

Підготовлені інгредієнти укладаються на плоску тарілку у формі квадрата (готовий салат зовні нагадує торт) шарами в такій послідовності:

1) відварне або смажене м'ясо;

2) цибуля;

3) яблуко;

4) яйце;

5) чорнослив;

6) сир;

7) і в ув'язненні верх і боки салату обсипаються горіховою крихтою.

Кожен шар салату, крім сиру, злегка змащується майонезом.

Сформований салат просочується 20-30 хвилин і подається до столу. Приємного всім апетиту!

Рецепт 4: Салат "Альпійський" (з куркою і волоськими горіхами)

Цей салат швидкого приготування чудово підійде для сніданку, пізньої вечері і для пікніків. Перевага салату в тому, що до його складу входять тільки прості і доступні інгредієнти, які не потребують додаткової теплової обробки.

Для приготування салату "Альпійський" з копченою курою і волоськими горішками на 2персоны, знадобляться такі інгредієнти як:

• М'ясо копченої курки - 200 грамів;
• волоські горіхи - жменя;
• тверді помідори - 2штуки;
• сухарі - жменя;
• сметана (майонез) - 50грамм;
• кілька гілочок кропу, петрушки та зеленої цибулі;
• перець, сіль.

Підготовчий процес:

- Філе копченої курки без шкіри, нарізати кубиком.

- Помідор нарізати кубиком.

- Петрушка і кріп рветься, цибулю - рубається.

- Сухарики можна купити готовими або ж приготувати самостійно.

- Горіхи волоські дробляться в ступці.

Салат "Альпійський" можна подавати двома способами:

1 спосіб - всі інгредієнти перед подачею змішуються в одній ємності, доводяться до смаку спеціями і заправляють сметаною або майонезом.

2 спосіб - салат перед подачею викладається шарами: курка, сухарики, помідори (трохи солятся і змазується майонезом), волоські горіхи, зелень. Приємного всім апетиту.

Салати з куркою та горіхами - рекомендації досвідчених кулінарів:

- для приготування салатів використовують, такі частини кури, як гомілку і філе;

- помідори підбираються твердих сортів;

- зелень для салату краще рвати руками;

- салати, викладені шарами, перш ніж подавати на стіл, повинні просочитися 10-15хвилин, перемішані - доводяться до куса спеція і заправляються заправками, безпосередньо перед подачею.