Зрази - загальні принципи і способи приготування

Готувати зрази придумали ще в часи Речі Посполитої, але авторство цього цікавого страви з секретом приписати кому – цей могли бути литовці, поляки або інший народ, який не входить в цю державу. Спочатку зрази були тільки з подрібненого м'яса з начинкою з яєць, грибів, сиру і та далі. Поява картоплі ознаменувала собою нову епоху у всій євроазіатської кулінарії, так і сьогодні картопляні зрази міцно утримують лідерство. Прості і ситні фаршировані котлетки дуже смачні.

В якості начинки можна спробувати що завгодно - м'ясо, курку, овочі (капусту, моркву, перець та інші). Вишукані і багаті – сирні. Кожна господиня просто зобов'язана знати, як готувати найрізноманітніші варіанти. Використовуючи те, що знайдеться в холодильнику, можна нагодувати цілу сім'ю, або здивувати гостей на дружній вечірці. Це приємне страва дуже поважають чоловіки, і діти їдять просто з задоволенням, гадаючи, що ж у черговий раз мама сховала всередині.

Зрази - підготовка продуктів

Для приготування зразів знадобиться основа і начинка. У картопляні зрази використовують відварну картоплю, розім'ятий разом з олією, смаженим цибулею і яйцем. У туге пюре краще вкладати начинку. Зрази просто рятують, якщо залишаються деякі продукти. Підійде вчорашнє картопляне пюре, якщо пересмажити його з великою кількістю цибулі вийде чудова начинка. Якщо використовуються яйця, їх варять круто.

Зрази - кращі рецепти

Рецепт 1: Картопляні зрази

Це поширене блюдо стане для вас рідним і знайомим, як тільки ви навчитеся його готувати. Секретів тут цілих два – не дуже велика кількість жиру в начинці і борошно, в якій обвалюється фарш при формуванні котлети.

Інгредієнти: картопля (1 кг), масло вершкове (30 грам), цибулю (2 середніх), яйце, борошно (3 столові ложки), сметана (1 склянка), часник (1-2 зубчики), петрушка, мелений перець, сіль, олія для смаження.

Спосіб приготування

Очистити і дрібно нарізати цибулю. Обсмажимо до золотистого кольору. Чистимо та миємо гриби, дрібно ріжемо і викладаємо їх смажитися до цибулі. Незадовго до готовності додати часник, пропущений через часникодавку.
Відварюємо картоплю, зливаємо воду. Потрібно щоб рідини був самий мінімум, тому выпарим її на пару з відкритою кришкою. Розминаємо в пюре додаємо масло вершкове і трохи перцю. Злегка остудити, додати яйце і 3 ст. ложки борошна. Тісто ретельно перемішати.

Формуємо котлетки з начинкою. Насипаємо борошно на роздавальну дошку і викладаємо шар, надаємо йому руками плоску форму. На середину кладемо начинку і з'єднуємо краю. Котлетку трохи придавити і викласти на сковороду з нагрітою олією. Смажимо з обох боків до рум'яної скоринки. На стіл подавати зі сметаною і рубаною зеленню петрушки.

Рецепт 2: Зрази з грибами

Гриби - це саме та начинка, яка просто зобов'язана побувати всередині зразів. Готувати її швидко і легко, поєднується з яловичиною просто чудово, одночасно страва містить і м'ясо і гарнір.

Інгредієнти: пісна яловичина, перемелена у фарш (700 грам), гриби 400 грам, цибуля (1 шт), сир ( 150 грам), помідор (1 шт), солоні огірки (2 шт), кріп і петрушка, сіль, перець, сухарі, рослинна олія.

Спосіб приготування

Пасеруємо подрібнену цибулю протягом 2 хвилин, додаємо гриби солимо і перчимо. Обсмажуємо 10-15 хвилин. Додаємо в гриби натертий сир пі половину нарізаної зелені. Фарш солимо і формуємо плоску котлету. Викладаємо в неї 1-2 столові ложки грибної начинки і з'єднуємо котлетної маси. Запанірувати в сухарях. Обсмажуємо на олії отримані зрази і під кришкою, доводимо до готовності. Красиво розміщуємо їх на блюді з зеленню, всіяно листочками салату. Решта листя розірвати руками і прикрасити страву. Для гарніру нарізати помідори і огірки і красиво викласти на блюдо навколо.

Рецепт 3: Зрази м'ясні

Якщо у вас трохи фаршу – зрази стануть прекрасним рішенням. Ви зможете збільшити вихід продукту з допомогою начинки. Це майже ті ж котлети, але з сирної «родзинкою». Ви зможете приготувати їх всього за 1годину.

Інгредієнти:

М'ясний фарш (300 грам), цибулю(1 шт), хліб (шматочок), борошно (2-3 ложки). Яйце (1 шт) твердий сир (100 г), часник (2 зубчики), перець, рослинна олія, сіль.

Спосіб приготування

Спочатку готуємо фарш – замочимо хліб, солимо-перчимо, відокремлюємо 1 білок, додаємо 1 ложку борошна і все перемішуємо. На дрібній тертці натираємо сир, додаємо до нього подрібнений часник, сіль, жовток. Перемішуємо. Ліпимо коржі. Щоб фарш не прилипав, змочіть руки і обробну дошку водою. Начинка з сиру буде в середині, защипуємо краю як в пиріжку. Обваляти в борошні і смажити на олії з обох сторін.

Рецепт 4: Зрази з яйцем

Страва з простих і доступних продуктів. Візьмемо яловичий фарш, цибулю і яйце – цього достатньо, щоб приготувати смачну нежирне блюдо.

Інгредієнти: фарш (500 грам), яйце ( 5 штук), зелена цибуля, борошно, сіль, перець.

Спосіб приготування

Викладаємо фарш в миску, солимо і перчимо. Начинка: три варених яйця змішати з нарізаною цибулевої зеленню, перемішати і посолити. Катаємо кульки з фаршу, розминаємо його в коржик приблизно з долоню і викладаємо начинку. Надаємо форму котлети. Але це ще не все. В одній тарілці збиваємо сирі яйця, в іншу-насипати борошно. Вмочуємо котлету в яйце і борошно і обсмажуємо на олії. Виходить чудова рум'яна кірочка, апетитна і красива. Протушкуйте трохи під кришкою – можна подавати до столу!

Рецепт 5: Зрази січені з хріном

Додати гостроти і пікантності? Легко! Додамо в них трохи тертого хрону. Щоб страва не здалося занадто сухим, згасимо його в невеликій кількості бульйону. Тут не стільки важлива начинка, як смак хрону, підсмаженого з хлібною крихтою.

Інгредієнти: яловичина (500 грам), яйця (3 шт), хліб білий (3-4 ложки крихт), тертий хрін (3-4 ложки), цибулю (1 шт), бульйон (2 склянки), масло вершкове (30 грам).

Спосіб приготування

Пропускаємо через м'ясорубку яловичину разом з цибулею. У фарш додаємо 2 жовтки і 1 яйце. Хрін підсмажити з раскрошенным хлібом на сковороді з 1 ложкою рослинного масла. Мело нарізати і цибулю потовкти. Плоский шматочок фаршу намазати сумішшю хрону і згорнути котлетку. Підсмажити її на розтопленому маслі з цибулею, скласти в каструлю і протушкувати в бульйоні. Подавати з смаженою картоплею. Облити його соусом від зраз.

Рецепт 6: Зрази з риби

Наші пізнання в приготуванні зразів будуть неповними, якщо ми не приготуємо рибний варіант. Підійде будь-яка суха морська риба – хек, тріска, сардина. Головне, отримати не жирний і не занадто рідкий фарш. Готується страва так само, як і м'ясне.

Інгредієнти: риба (400 грам), сало (50 грам), яйця (3 шт), хліб ( 2-3 скибочки білого), мелені сухарі, цибулю ( 2 шт), олія, часник, сіль, перець.

Спосіб приготування

Через м'ясорубку або комбайн пропускаємо підготовлене філе і додаємо сало. Сире яйце хліб. Фарш бажано перемішати і ще раз подрібнити. Приправляємо перцем, солимо. Цибулю обсмажуємо на олії, змішуємо з відвареними і подрібненими яйцями і видавити часник. На середину коржа викладаємо начинку, защипуємо краю і формуємо котлетки. Смажимо на олії. На гарнір чудово підходить зелений горошок і картопля.

Зрази - корисні поради досвідчених кулінарів

Ще кілька популярних начинок для м'ясного і картопляного фаршу:
- Кисла капуста з грибами: відварені гриби змішуємо з дрібно нарубаним шпиком і тушкованою квашеною капустою, дрібним обсмаженою цибулею. Щоб начинка була щільніше, додамо трохи панірувальних сухарів.
- Консервовані кальмари. Подрібнити їх на м'ясорубці і змішати зі смаженою цибулею.
- Волоські горіхи: Потовкти горіхи, додати трохи сухарів і вершкового масла.
- Картопля з гірчицею. Потовкти відварну картоплю, додати обсмажену цибулю і трохи гірчиці.

Сирні зрази. В якості начинки можна чудово використовувати родзинки, тушковані в маслі яблука або груші. Тісто замішується, як на сирники.

Гречані зрази. Відварити гречку і додати в неї яйце і сухарі. Змішати з яловичиною. Для начинки краще всього підходять гриби або сир. Цей вид обов'язково потрібно панірувати в борошні і яйцях.

Споконвіку на Русі пекли пиріжки з різною начинкою. В їх честь народ навіть придумав прислів'я, яка говорить: «Були б пиріжки, знайдуться і дружки». Дане блюдо подавали під час свят, тому його назву і бере початок від слова бенкет. Пиріжки печуть та жарять, а також виготовляють їх самого різного тіста: дріжджового, листкового, зробленого на опарі або на кефірі. На жаль, історія не зберегла до наших днів точне ім'я кулінара, який вперше приготував пиріжки, але зате крізь століття пронесла найрізноманітніші рецепти цього чудового блюда.

Листкові пиріжки - загальні принципи і способи приготування

Особливістю приготування пиріжків з листкового тіста є розкачування на кілька дуже тонких шарів. Для того щоб таке тісто було більш еластичним у нього додають харчову кислоту, яка сприяє підвищенню в'язкості борошна і білків. Готове тісто розкочують в пласт прямокутної форми, товщина якого не повинна перевищувати десять міліметрів. Розкачувати тісто необхідно дуже плавно і повільно, однаково на всі боки, в іншому випадку випічка буде погано підніматися. Готове тісто необхідно залишити в холодильнику на сорок хвилин. Печені вироби повинні бути рум'яні, золотисті і при натисканні ножем повинні підніматися без прогину.

Листкові пиріжки - підготовка продуктів

Листкові пиріжки можна подавати як окрему страву або, як гарячу закуску. Для їх начинки відмінно підійдуть м'ясо, овочі, яйця, риба, сир, а також всілякі солодкі джем або варення. Їх можна випікати в духовій шафі або смажити в добре розігрітій рослинній олії у фритюрі. Листкове тісто можна купити в магазині або приготувати самостійно, для цього не потрібно якихось особливих кулінарних навичок. Для листкового тіста потрібна борошно, вода і сіль. Сформований із зазначених продуктів куля, необхідно на добу покласти в холодильник, а на наступний день додати трохи вершкового масла і розкачати. Не варто сильно тиснути на тісто, інакше пиріжки будуть твердими і не повітряними. А для того щоб пиріжки вийшли більш рум'яними необхідно змазати їх перед випіканням свіжим яєчним жовтком.

Листкові пиріжки - кращі рецепти

Рецепт 1: Листкові пиріжки з м'ясом

Такі пиріжки легко і швидко готуються, причому для їх створення потрібно мінімальну кількість продуктів. Крім того можна сміливо експериментувати з начинкою. Всередину тесту можна покласти м'ясо одного сорту чи змішувати кілька його видів.

Інгредієнти: 500 грамів м'яса або готового м'ясного фаршу, 2, 5 склянки борошна, три чверті склянки свіжого молока, 1 яйце, щіпка розпушувача, 150 грамів вершкового масла.

Спосіб приготування

Масло з борошном перетерти в крихту, в отриману масу додати молоко, змішане з розпушувачем і злегка збитим яйцем. Все посолити і зліпити грудку з тіста. Замішувати його не можна, необхідно лише скріпити його в однорідну масу і залишити на десять хвилин. Після чого тісто потрібно розділити на дві рівні частини, розкачати і змастити розтопленим вершковим маслом. Далі тісто скочується в рулет, з якого робиться колобок, який повинен охолодитися в холодильнику близько півгодини.

У цей час готується начинка. М'ясо перекрутити на м'ясорубці, обсмажити з цибулею на вершковому маслі, додати сіль і перець за смаком.

Далі необхідно дістати тісто, тонко розкачати, з допомогою склянки зробити однакові круглі заготовки для пиріжків, в середину яких покласти фарш. Краї пиріжків акуратно завинути, зверху змастити їх яйцем і поставити в духовку, розігріту до 180 градусів на 20-30 хвилин.

Рецепт 2: Солодкі листкові пиріжки

Ці ніжні пиріжки можна робити, як з солодкою начинкою, так і з начинкою з козячого сиру. Час їх приготування становить одну годину сорок хвилин. Такі пиріжки стануть відмінним доповненням до домашнього чаювання або будуть ідеальним рішенням для частування гостей.

Інгредієнти: 800 г борошна, 1 склянку нежирної сметани або сироватки, 3 яйця, ½ чайної ложки соди, 2 чайні ложки цукру, сіль за смаком. Для начинки знадобиться половина склянки волоських горіхів, топлене вершкове масло, 2/3 склянки цукру і рідкий мед.

Спосіб приготування

Для того щоб приготувати тісто потрібно змішати борошно з содою і сіллю, зробити невелике поглиблення, розбити в нього яйце і насипати цукор. Добре вимісити тісто і залишити її хвилин на десять, щоб воно стало м'яким. Далі накрити тісто, поставити в тепле місце і залишити ще на тридцять хвилин.

Поки тісто настоюється можна приготувати начинку. Потрібно добре розштовхати в ступці горіхи, змішані з цукром.

Тісто розділити на шість рівних частин і викласти на присипану борошном поверхню. Кожен шматок тонко розкачати і рясно змастити вершковим маслом. Потім в середину покласти 1/6 частина горіхово-цукрової суміші. Коліщатко для тіста вирізати прямокутник розміром 7 на 8 сантиметрів і защепити кути так, щоб зверху краю залишилися відкритими.

Викласти пиріжки на застелений пергаментним папером деко, який поставити в розігріту до 180 градусів духовку і випікати до золотистого кольору протягом п'ятнадцяти хвилин. Пиріжки трохи остудити і полити медом.

Рецепт 3: Листкові пиріжки з яблуками

Такі пиріжки можна готувати в будь-який час року, вони надзвичайно смачні, солодкі і ароматні

Інгредієнти: Для тіста знадобиться 400 г просіяного борошна, 1 чайна ложка солі, половина чайної ложки лимонної кислоти, 180 мл води і 350 г розм'якшеного вершкового масла. Для начинки знадобиться 500 грамів стиглих яблук і 80 грамів цукру.

Спосіб приготування

4-5 столових ложок борошна, добре розмішати з вершковим маслом. Суміш розкачати в квадратний пласт, товщина якого не повинна перевищувати 2 сантиметри. Суміш помістити в холодильник на 30 хвилин, після чого дістати і покласти на посипану борошном поверхню. Далі потрібно зробити в суміші поглиблення, в яке влити воду, додати сіль і лимонну кислоту. Відразу замісити тісто, воно повинно вийти м'яке, густе.

Потім потрібно скачати тісто в кулю і дати йому постояти ще півгодини. Після чого розкотити шар в квадрат і покласти на нього охолоджене масло і присипати борошном. Розкачати в пласт, товщиною в півтора сантиметра і знову покласти в холодильник на тридцять хвилин. Даний процес необхідно буде повторити ще чотири рази і кожен раз тісто слід охолоджувати протягом п'ятнадцяти хвилин.

Поки тісто охолоджується, слід приготувати начинку. Потрібно помити яблука, видалити серцевину, очистити шкірку і порізати на невеликі кубики, які перемішати з цукром.

Після чого необхідно зліпити пиріжки трикутної форми, викласти їх на змащений маслом деко і випікати в духовці при температурі 180 градусів протягом двадцяти хвилин.

Листкові пиріжки - корисні поради досвідчених кулінарів

Щоб пиріжки придбали гарний блискучий і рум'яний колір необхідно змазати їх охолодженим яйцем, а після випікання покласти на них шматочок вершкового масла. При смаженні пиріжків у фритюрі можна додати в масло шматочок моркви – це додасть їм більш красивий колір.