Осінній і зимовий сезони - саме в ці часи року наш імунітет найбільш слабкий, що збільшує схильність людини багатьох серйозних недуг. І одним з найнебезпечніших серед них є рак. Стейсі Кеннеді – старший дієтолог бостонського інституту Дана-Фарбер, що спеціалізується на вивченні цієї важкої хвороби, грунтуючись на багаторічному досвіді, дала свої рекомендації про те, як кожен з нас може захистити свій організм від раку за допомогою доступних всім нам продуктів харчування.

Так, першим засобом для профілактики раку, до якого порадив вдаватися дієтолог, є яблуко – фрукт, безумовно, гідний того, щоб вважатися справжнім джерелом корисних властивостей. Кілька досліджень, проведених в інституті Дана-Фарбер і спрямованих на вивчення цього плоду, показали, що яблуко може значно скорочувати нашу схильність раку молочної залози, горла, рота, легенів і товстої кишки. До речі, з'їдати його необхідно хоча б раз у день і виключно разом з шкіркою, зважаючи на те, що в ній міститься основна частина корисних речовин яблука.

Наступним продуктом, що запобігає розвитку раку, є журавлина. Наявна в ній бензойна кислота може попереджувати рак легенів, товстої кишки і кілька форм лейкемії. Крім цього, ягода забезпечує гарний захист від інфекцій сечового міхура і навіть від карієсу.

Не менш доступні і поширені продукти, що перешкоджають раку – це різнокольорові овочі, такі, як, наприклад, буряк, пастернак чи моркву. «Чим яскравіше та насиченіше колір овочів, тим більше в них протиракових поживних речовин», - зазначає Кеннеді. Також дієтолог порадив включати їх як можна більшу кількість страв.

Ще один видом овочів, володіє протираковими властивостями – це листові овочі. До їх числа відносяться кочанна і брюссельська капуста, а також брокколі. Люди, що харчуються цими продуктами, у меншій мірі схильні до розвитку у них раку шлунка, простати, порожнини рота і легень.

Важливим і особливо ефективним засобом у профілактиці раку є речовини, звані каротиноїдами. Пов'язані з ними дослідження показали, що люди, які харчуються продуктами, до складу яких вони входять, мають більшу захищеність щодо раку грудей, легенів, товстої кишки і простати. Каротиноїди є в складі моркви, гарбуза і картоплі.

Кукурудзяний сироп з фруктозою, з кожним роком все активніше використовується в харчовій промисловості як загущувач і підсолоджувача, може стати одним з найбільш небезпечних поживних речовин, провокують збільшення ризику діабету 2-го типу, стверджують фахівці. Порівнявши статистики поширеності захворювання в 42 країнах, вчені виявили, що жителі держав, в яких широко споживаються продукти з кукурудзяно-фруктозным сиропом, стикаються з другим типом діабету до 20% частіше - серед них виявилися американці, угорці, бельгійці, болгари, словаки і канадці.

«У сьогоднішньому світі інсуліннезалежний діабет входить до числа найбільш часто зустрічаються причин смерті. Тому кожній людині варто стежити за своїм харчуванням, особливо, коли вплив продуктів на його схильність до захворювання настільки велике» - наголосили на своєму виступі оксфордські дослідники.

Однією з головних причин підвищення ризику діабету 2-го типу внаслідок надмірного вживання кукурудзяно-фруктозного сиропу, є викликається ним ожиріння. Основна небезпека підсолоджувача полягає у великих концентраціях цукру, що містяться в ньому.
В сучасній харчовій промисловості кукурудзяний сироп з фруктозою застосовується, як правило, при виготовленні кондитерської продукції, в тому числі і печива, морозива, а також енергетичних напоїв, і в більшості випадків позначається в переліку компонентів, включених до складу продукту, за допомогою абревіатури «КФС».

Варто відзначити, що шкода від кукурудзяно-фруктозного сиропу, згідно з висновками експертів, є небезпечним лише при його неразмеренном вжитку, в той час як малі дози підсолоджувача практично не завдають шкоди здоров'ю людини.

Курка, біфштекс, макарони ‒ класичні страви, які популярні в багатьох сім'ях. Крім безсумнівної користі з точки зору поживної цінності, зміниться чи ще що-небудь в цих стравах, якщо їх приготувати з овочами? Як сприймуть їх ті, кому вони будуть подані на обід? Здасться їм їжа більш апетитною, смачнішою? Покращиться їх думку про людину, приготовившем її?

Виявляється, що тільки в 23 випадках з 100 вищезазначені страви подаються з овочами. Вчені дослідили, який вплив на сприйняття їжі і людини, приготували її, надає наявність овочів в цих стравах.

Дослідження проводилося у вигляді опитування, яким було охоплено 500 матерів, які мають кількох дітей у віці до 18 років. Учасникам було запропоновано оцінити страви з овочами і без овочів, а також охарактеризувати людей, осіб, які готували ці страви, вибравши з запропонованого списку описові визначення, наприклад, «егоїстичний» або «люблячий». Ніхто з учасників не бачив цих людей. У ході опитування також задавалися питання щодо того, які овочі люблять їх діти.

Страви з овочами отримали значно більш високу оцінку, ніж просто курка, біфштекс і макарони. Наприклад, біфштекс «заробив» 7, 00 балів, а біфштекс з брокколі ‒ 8, 08 балів.

Кухар, який приготував без овочів, був охарактеризований як «неуважний», «егоїстичний» і «нудний». Кухарі приготували страви з овочами, нагородили такими позитивними епітетами, як «дбайливий», «уважний», «здібний».

З'ясувалися цікаві моменти, що стосуються улюблених овочів дітей. Більшість учасниць легко згадали улюблений овоч своїх дітей. Більше десяти різних овочів згадувалися багато разів. Цікаво те, що з віком уподобання змінювалися. Так, моркву і кукурудза посіли перше місце у списку уподобань дітей молодшого віку. Улюблений овоч старших дітей ‒ брокколі.

Коротше кажучи, овочі не тільки явно підвищують задоволення від їжі, але і перетворюють вас в кращу, більш уважну і дбайливу господиню. Так що, якщо ви хочете стати кумиром на власній кухні, просто додайте овочі в ваші страви.

Вчені з медичного інституту Вольфсона в Лондоні, провівши спеціальний аналіз, встановили значну зв'язок між сиром і підвищеним кров'яним тиском, отвевающим за інфаркти, інсульти та ряд інших серйозних проблем зі здоров'ям, які, в свою чергу, щорічно стають причинами тисяч передчасних смертей.

Головним фактором, що дозволяє продукту впливати на розвиток захворювань, виявилася сіль, присутня в його складі дивно великих концентраціях. Експерти виявили, що рівень солі в сирі чеддер вище, ніж в картопляних чіпсах, в той час, як фета, халлумі та інші популярні види продукту за величиною аналогічного показника і зовсім перевершують морську воду.

«У більшості випадків сир перенасичений жирами, які, в принципі, при помірному споживанні, не завдають шкоди здоров'ю людини, але в поєднанні з високим рівнем солі, вони стають небезпечними. Це ще більше погіршує становище людей, в щоденний раціон яких включений сир» - зазначає професор медицини Грем Мак-Грегор.

Він також додав: «протягом дня людині рекомендується вживати в цілому не більше 6 грамів солі. Отже, визначати для себе максимальну кількість сиру, яке можна з'їсти за 24 години, слід виходити з його складу, чим більше в ньому солі, тим менше повинна бути добова норма».
Ось який рівень вмісту солі у деяких видів сиру (30 грамах продукту): рокфор – 1 г, халлумі – 0, 81 г, фета – 0, 76 р. За її кількістю всі три наведених сиру перевершують морську воду, де та ж пропорція становить 0, 75 грам солі в 30 мілілітрах.

«Результати нашого дослідження зовсім говорять про те, що людям необхідно відмовитися від сиру. Просто кожному з нас слід обмежити його вживання» - пояснила глава інституту Вольфсона Кетрін Дженнер.

Щоб запобігти переїдання і збільшення ваги, деякі лікарі радять їсти більше фруктів і овочів. Вважається, що вони знижують апетит до більш калорійної їжі. Але в новому дослідженні у деяких учасників від склянки фруктового соку перед їжею не тільки посилилося відчуття голоду, але і збільшився вагу.

Спочатку учасників експерименту годували традиційним блюдом ‒ макаронами з сиром, з яким вони споживали в середньому 785-821 калорій.

Коли ці ж учасники починали трапезу свіжими і сушеними фруктами, а потім приступали до основної страви, вони з'їдали 678 калорій з урахуванням фруктів. Ті, які починали з фруктового соку, споживали в цілому 891 калорій.

Вживання яблук і винограду до обіду дійсно допомагало людям відчувати себе більш ситими і з'їдати трохи менше, ніж коли вони випивали еквівалентну кількість фруктового соку. Тим не менш, протримавши добровольців протягом декількох місяців на посиленої фруктово-овочевій дієті, дослідники в довгостроковій перспективі не виявили жодної різниці в їх оцінках власного голоду і ситості.

Посилене споживання моркви, брокколі і апельсинів не прогоняло голод в довгостроковій перспективі. Що стосується фруктового соку, то він тільки додав калорій. В результаті всі учасники, серед яких були люди з нормальною вагою, і з надмірною, включивши фруктовий сік в свій раціон, через вісім тижнів стали важити на 1, 5 – 2 кг більше. Деякі з учасників, які їли більше овочів і фруктів, теж набрали вагу. Особливо це було характерно для людей з надмірною вагою.

«Якщо ви говорите людям що-небудь додати до дієти, то це не призведе до втрати ваги, а до його збільшення, навіть якщо це фрукти і овочі», ‒ говорить Барбара Роллс з Пенсільванського університету. ‒ «Необхідно підкреслювати, що фрукти та овочі повинні заміщати висококалорійну їжу, а не доповнювати її».