Цукровий діабет – хвороба дуже неприємна, пов'язана з порушеннями роботи ендокринної системи. В результаті чого підшлунковою залозою не виробляється в потрібному обсязі інсулін – спеціальний гормон, який бере участь в обмінних процесах багатьох речовин організму, а у вуглеводному обміні відіграє основну роль. Тому при цукровому діабеті, необхідно організувати своє харчування так, щоб запобігти порушення жирового і забезпечити нормалізацію вуглеводного обміну в організмі. При діабеті не підходить їжа з загального столу. Необхідний свій, індивідуальний кулінарний режим. У цій ситуації допоможе лікувальне харчування, зокрема дієта №9, дотримання якої дозволяє обходитися без інсулінових ін'єкцій, або знизити їх дозу. Її призначають страждають цією хворобою в легкого та середнього ступеня тяжкості.
Дієта №9 організована таким чином, щоб збалансувати хімічний склад їжі, і одночасно містити всі корисні речовини, необхідні для нормального функціонування організму. При цьому режимі харчування виключаються з раціону цукор з солодощами. При приготування солодких страв використовують замінники цукру – сахарин, сорбіт, ксиліт та інші. Збільшений вміст вітамінів, харчових волокон (клітковини), ліпотропних речовин. Помірно обмежена вміст холестерину, кухонної солі, екстрактивних речовин. Білки в дієті відповідають фізіологічній нормі, а от вміст тваринних жирів і легкозасвоюваних вуглеводів знижене, але не радикально, тому дотримуватися дієти можна тривалий час. Добовий раціон необхідно розбити на 5-6 прийомів, розподіляючи вуглеводи рівномірно протягом дня. Немає обмежень по температурному режиму – температура поданих страв звичайна.
Дієта №9 - які продукти можна вживати
1. Борошняні вироби і хліб: білково-висівковий, пшеничний з борошна другого сорту, житній, білково-пшеничний. Разом хлібобулочних виробів в день – не більше 300г. За рахунок зменшення денної норми хліба, дозволяється включати в раціон здобні борошняні вироби. 2. Супи: борщ, холодник, борщ, окрошка овочева та м'ясна, будь-які овочеві супи. Бульйони – грибні, рибні та м'ясні з вівсяної крупою, гречаної, картоплею, овочами, фрикадельками. 3. М'ясо і птиця: пісна телятина, яловичина, м'ясна і обрізна баранина, свинина, м'ясо кролика, індички, курки у відварному, а також смаженому (після відварювання) і тушкованому вигляді, як рубані, так і цілісним шматком. Відварний язик, ковбаса дієтична. Дозволяється вживання печінки (обмежено). 4. Риба: рибу нежирних порід в запеченому, вареному, іноді смаженому вигляді. Рибні консерви в томаті або власному соку. 5. Жири: масло топлене і вершкове несолоне масло рослинне – тільки в страви. 6. Яйця: всмятку, омлети білкові, до 1, 5 в день, жовтки з обмеженням. 7. Молочні продукти: кисломолочні напої, нежирний і жирний сир, страви з нього, молоко, несолоний, нежирний сир. З обмеженнями дозволяється вживати сметану. 8. Крупи: бобові, каші з ячної крупи гречаної, вівсяної, перлової, пшоняної. Круп'яні вироби вживають обмежено, вкладаючись у межі норми вуглеводів. 9. Овочі: необхідно пам'ятати, що деякі овочі багаті вуглеводами – картопля, зелений горошок, морква, буряк. Тому їх необхідно включати в раціон, враховуючи общесуточную норму вуглеводів. З овочів краще вживати гарбуз, кабачки, капусту, салат, огірки, баклажани та помідори, т. к. вони містять малу кількість вуглеводів. Овочі їдять в сирому, тушкованому, вареному, запеченому вигляді, зрідка дозволяється в смаженому. 10. Солодощі, солодкі страви, плоди: муси, желе, компоти на ксиліт, сахарин, сорбіті. З обмеженнями дозволяється мед. Свіжі кислосладкие ягоди і фрукти в будь-якому вигляді. 11. Закуски: ікра овочева, кабачкова, вінегрети, заливна риба або м'ясо, салати зі свіжих овочів, продуктів моря, несолоний сир, вимочений оселедець нежирний холодець (холодець) з яловичини. 12. Напої: кава з молоком, чай, соки овочеві, з малосладких ягід і фруктів, відвар шипшини. 13. Прянощі, соуси: томатний, на овочевому відварі, нежирні соуси на неміцних м'ясних, грибних і рибних бульйонах. Можна в обмежених кількостях – хрін, гірчиця, перець.
Дієта №9 - які продукти не можна вживати
1. Борошняні вироби і хліб: вироби і випічка з листкового тіста і здобного. 2. Супи: жирні бульйони і наваристі, молочні супи з локшиною, з рисом, манною крупою. 3. М'ясо і птиця: качку, гуску, м'ясні консерви, жирні сорти м'яса, копченості, більшість видів ковбас і сосисок. 4. Риба: рибу жирних порід, солону, копчену, ікру, рибні консерви в олії з додаванням масла. 5. Жири: кулінарний і тваринний жир. 6. Яйця: смажені. 7. Молочні продукти: вершки, солодкі сирні сирки, солоні сири. 8. Крупи: макаронні вироби, манна крупа, рис – ці продукти різко обмежують або зовсім виключають. 9. Овочі: солоні і мариновані. 10. Солодощі, солодкі страви, плоди: інжир, родзинки, фініки, банани, виноград, цукерки, цукор, варення, морозиво. 11. Закуски: копченості, гострі і надмірно солоні закуски. 12. Напої: газовані напої з цукром, сік виноградний та інші солодкі соки. 13. Прянощі, соуси: соуси солоні, гострі і жирні, типу майонез, соєвий, табаско і подібні.
Сніданок (перший): сирне суфле, терта сира морква з яблуком і додаванням меду (1 чайн.лож.), кава з молоком без цукру. Сніданок (другий): несолодка гречана каша з вершковим маслом, стакан молока. Обід: суп на курячому бульйоні з перловою крупою, смажена (після відварювання) курка, морквяне пюре, томатний сік. Полуденок: свіжі ягоди (по сезону) або яблука. Вечеря: відварна риба, вінегрет, чай з цукрозамінником. На ніч: нежирна кисляк.
Середа
Сніданок (перший): морквяно-сирний пудинг, білковий омлет, чай з цукрозамінником. Сніданок (другий): вівсяна каша на молоці. Обід: борщ з м'ясом з квашеної капусти зі сметаною, заливна риба, картопляне пюре, салат з капусти (свіжої), томатний сік. Полудень: яблука свіжі. Вечеря: маложирний або знежирений сир, свіжі помідори, зелений чай. На ніч: нежирний кефір.
Четвер
Сніданок (перший): сирники, сметана, терта морква, кава з молоком. Сніданок (другий): каша горохова, натуральний знежирений йогурт. Обід: овощой суп-пюре, тушкована (після відварювання) яловичина, гречана каша, томатний (або білий нежирний) соус, компот на ксиліт. Полуденок: шматочок несолоного сиру, свіже яблуко. Вечеря: овочевий рагу з кабачків і картоплі, дієтична ковбаса, чай з сорбітом. На ніч: нежирний кефір.
П'ятниця
Сніданок (перший): пшоняна каша з молоком і гарбузом на ксиліт, шматочок несолоного сиру, чай. Сніданок (другий): нежирний сир, склянку молока. Обід: суп гороховий з м'ясом, тушкована на пісному маслі білокачанна капуста, варена курка, томатний сік. Полуденок: свіжий апельсин. Вечеря: вінегрет, шматочок вимоченого оселедця, відвар шипшини. На ніч: нежирна кисляк.
Субота
Сніданок (перший): паровий білковий омлет, свіжі томати і огірки (в салаті або натуральному вигляді), шматочок несолоного сиру, хліб, чай. Сніданок (другий): яблука свіжі. Обід: суп картопляний на курячому бульйоні з фрикадельками, горохова каша, відварна яловичині, соус, журавлинний морс. Полуденок: ягідний мус на ксиліт. Вечеря: шніцель з капусти, рибні тефтелі, запечені під білим соусом, чай. На ніч: знежирений кефір.
Неділя
Сніданок (перший): сир з молоком, яйце некруто, чай з ксилітом. Сніданок (другий): фруктове желе на ксиліт, в'язка гречана каша на молоці. Обід: борщ з м'ясом і сметаною, овочеве рагу, запечений (після відварювання) кролик в білому соусі, оладки з кабачків, компот на ксиліт. Полуденок: фрукти (ягоди) свіжі. Вечеря: нежирний холодець з яловичини, овочева ікра, чай з молоком. На ніч: нежирний кефір.
Дієта №9 - корисні поради та відгуки
Нерідко страждають цукровим діабетом відчувають підвищене почуття голоду, тому в раціон слід намагатися включати низькокалорійні продукти, багаті клітковиною, наприклад, огірки, морква, кабачки, гарбуз, капуста. На їх переробку організм витрачає досить багато часу, якого вистачить до наступного перекусу. Одночасно клітковина допомагає підтримувати рівень цукру, що знижує тягу до солодкого.
Дієта при панкреатиті - опис і загальні принципи
Панкреатит представляє собою не що інше, як гостре або хронічне запалення підшлункової залози. При цьому саме підшлункова виконує дуже важливу функцію в організмі – вона забезпечує секрецію інсуліну, а також травних ферментів. Тому якщо відбувається запалення підшлункової залози, то з'являються дуже серйозні проблеми з усім організмом. Лікування, будь то хірургічне або медикаментозне, не скасовує і зміна раціону – адже тільки так можна стабілізувати роботу підшлункової залози.
При діагноз панкреатит, систему харчування необхідно терміново міняти. Важливо харчуватися дробно – весь раціон необхідно розбивати на невеликі порції – приблизно 5-6 в день. Категорично заборонено переїдати, краще залишитися трохи голодним.
У раціоні повинні переважати протерті продукти – такі не будуть дратувати слизову оболонку шлунка. Що стосується хімічного складу, то в раціоні має бути мінімум жирів – приблизно 60-80 грам, але має бути необхідну кількість білків – близько 150 грам. Кількість надходять в організм вуглеводів теж треба скоротити.
Але в раціоні повинні бути присутніми продукти, що мають сокогінну дію, тобто капустяний відвар, міцні бульйони тощо. Під час загострення панкреатиту від їжі потрібно повністю відмовитися – приблизно на пару днів. І на якій би стадії не було захворювання, хворому не можна їсти холодні, гарячі страви.
Дієта при панкреатиті - які продукти можна вживати
1. Неміцний чай з лимоном, з замінником цукру або напівсолодкий, з додаванням молока, без цукру, фруктово-ягідні соки, попередньо розведені водою, відвар шипшини. 2. Кисломолочні напої, нежирний і свіжий некислий кальцинований сир, сирні пудинги, пасти, при переносимості – молоко. 3. Протерті компоти, приготовані з сухих, свіжих фруктів, муси, приготовані на замінники цукру, желе. 4. Яйця можна їсти в білкових омлети – у добу дозволено до двох білків, жовтків повинно бути в стравах не більше?. 5. Сухарі, пшеничний хліб, випечений з борошна 2-го, 1-го сортів. Хліб повинен бути обов'язково вчорашньої випічки або підсушений, дозволено печиво, але тільки несолодке і сухе. 6. Полувязкие і протерті каші з рису, гречаної, вівсяної, манної крупи. Варити їх можна на воді або розводити воду навпіл з молоком. З круп також можна робити запіканки, суфле, пудинги, можна розводити крупи навпіл з сиром. Можна відварні макаронні вироби. 7. Нежирна яловичина, кролятина, телятина, індичка, курятина (вся птиця без шкіри). Готувати м'ясо можна в паровому або відвареному вигляді, рубане або протерте (котлети, пюре, суфле, бефстроганов, кнелі, м'яке м'ясо цілим шматком). Можна також нежирні сорти риби – їх можна їсти в відвареному вигляді (наприклад, заливна після відварювання), готувати рубаними або шматком. 8. Вегетаріанські супи протерті з гарбузами, кабачками, морквою, картоплею, з вермішеллю, вівсяної, рисової, манної або гречаною крупою. Можна додавати 10 грам сметани або ж 5 грам вершкового масла. 9. Некислі, м'які, стиглі ягоди і фрукти – є протертими в сирому вигляді, або ж запікати яблука. 10. Запечені і варені в протертому вигляді крохмалисті овочі: кольорова капуста, гарбуз, картопля, морква, зелений горошок, кабачки, буряк. 11. Рафіновані рослинні масла (максимум 10-15 грам), вершкове масло (максимум 30 грам).
Дієта при панкреатиті - які продукти не можна вживати
Точні порції не вказані, оскільки необхідно орієнтуватися на конституцію людини, його вага, колишній режим харчування. Але важливо розуміти, що за день слід з'їдати 20 грам вершкового масла, 200 грам хліба, 30 г цукру, 8-10 грамів кухонної солі. Тобто порції повинні бути мінімальними. І важливо не відступати від рекомендованого режиму харчування.
Варіант № 1 Перший прийом їжі: картопляне пюре, скибочка вчорашнього хліба, слабкий чай. Другий прийом їжі: омлет, парова куряча котлета, скибочка вчорашнього білого хліба, склянка нежирного молока. Третій прийом їжі: суп, приготовлений на курячому бульйоні слабкому, відварна риба, кабачки на пару, скибочка вчорашнього хліба, компот, жменю родзинок. Четвертий прийом їжі: кисіль і желе з фруктів. П'ятий прийом їжі: порція вівсяної каші, яловича парова котлета, пюре з моркви, неміцний чай з молоком.
Варіант № 2 Натщесерце: відвар шипшини слабкий. Перший прийом їжі: скибочка подрібненого відвареного м'яса, порція вівсяної каші, буряковий салат, неміцний чай. Другий прийом їжі: паровий омлет, відвар шипшини. Третій прийом їжі: молочний суп, відварне м'ясо, картопляне пюре, компот із сухофруктів. Четвертий прийом їжі: пудинг з нежирного сиру, неміцний чай. П'ятий прийом їжі: картоплю, тушковане з кабачками, нежирний кефір.
Дієта при панкреатиті – корисні поради та відгуки
Дуже важливо виключити з раціону продукти, які викликають здуття кишечника, які містять грубу клітковину, стимулюють секрецію травних соків або багаті екстрактивними речовинами.
Порада: страви краще готувати на пару – це дозволить зберегти соковитість і смак продуктів, а також використовувати мінімальну кількість жиру, а то і зовсім обійтися без нього.
При гострому нападі панкреатиту можна взагалі спочатку поголодувати. Дієти ж доведеться дотримуватися тривалий час. Варто з'їсти заборонені продукти, як підшлункова залоза знову себе проявить.
