Дієта №3 відноситься до лікувальних і використовується при хронічних захворюваннях кишечника, що супроводжуються запорами, в періодах поза загострення або нерізкого або затухаючого загострення. Вона характеризується денним раціоном, в якому містяться у нормальним кількості білки (від 100 до 120 гр.), жири (від 100 до 120 гр.), вуглеводи (від 400 до 450 гр.), кухонна сіль (15 гр.) і вільна рідина (1, 5 л). Енергетична цінність дієти становить від 3000 до 3500 ккал в добу. Дієта передбачає 4-6-разовий прийом їжі в день.
Меню дієти №3 складається з використанням продуктів і страв, які здатні активізувати моторну функцію кишечника. При цьому слід виключити їжу, яка викликає бродіння і гниття і негативно впливає на роботу інших органів травлення. Таким чином, дана дієта спрямована на нормалізацію функцій кишечника і обмінних процесів в організмі.
Їжа, яка споживається при дієті №3, повинна бути не подрібненої, в ідеалі - приготованої на пару, або шляхом варіння або запікання. Овочі та фрукти слід вживати в сирому вигляді. Температура холодних страв повинна бути не нижче 15°С, температура гарячих страв не повинна перевищувати 62°С.
Продукти, які можна вживати в їжу при дієті №3, представлені: - хлібом пшеничним із борошна грубого помелу, зрідка - пирогами з несдобного тіста з м'ясною, яблучної та іншою начинкою); - супами на неміцному бульйоні, м'ясному або рибному, або овочевих відварах, борщами, свекольниками, фруктовими супами; - нежирними сортами м'яса (яловичиною, телятиною), птицею (куркою, індичкою) і рибою (судаком, лящем, тріскою, щукою, хеком, коропом) у вареному або запеченому вигляді; докторською ковбасою, нежирної шинки; - буряком, морквою, помідорами, кабачками, гарбузом в салатах, гарнірах, запіканки; також вареною цвітною капустою білоголовою капустою, зеленим горошком, вареної стручкової квасолею; - розсипчастими гречаними і пшенными кашами, приготованими на воді (можна з додаванням молока); - яйця некруто, паровим омлетом, білковим омлетом; - ацидофилином, кефіром, ряжанкою, кислим молоком, свіжим сиром (у тому числі пудинги і ватрушках), негострим сир, молоком (у стравах), сметаною некислої (у стравах); - стиглими фруктами і ягодами, які можна вживати у великих кількостях, як в сирому вигляді, так і в стравах і соках); сушеними фруктами і ягодами (чорносливом, курагою, урюком, родзинками) в різних видах; варенням, джемом, повидлом, цукром, медом; зеленню петрушки, кропу, селери, гвоздики, лавровим листом в невеликій кількості; білим соусом, фруктовим соусом; - чаєм, відваром шипшини; - вершковим маслом (у стравах); при гарній переносимості допускаються рослинні жири; - салатами із сирих овочів і вінегретами з рослинним маслом, ікрою овочевий, фруктовими салатами, сиром негострим, оселедцем, м'ясом і рибою заливними; - чаєм, кава із замінників; відваром шипшини і пшеничних висівок, фруктовими та овочевими соками (сливовими, абрикосовими, морквяними, томатными та ін).
При дієті №3 не можна доповнювати свій раціон:
- хлібом і борошняними виробами з борошна вищих сортів, здобним тестом, протертими кашами, киселями, какао, шоколадом, міцним чаєм і кавою, грибами, цибулею, часником, редькою, редисом, ріпою, кулінарними жирами, баранячим, яловичим і свинячим жиром; - жирними і гострими стравами, копченостями; - медом, варенням, мармеладом, пастилою, молочної карамеллю; - гострими і жирними соусами, хріном, гірчицею, перцем.
Наприклад, денний раціон дієти №3 може бути представлений таким меню:
На перший сніданок з'їдається овочевий салат, заправлений рослинним маслом, паровий омлет і чашка чаю.
Другий сніданок складається з свіжого яблука.
В якості обіду можна приготувати вегетаріанські щі зі сметаною, відварне м'ясо з тушкованим буряком і компот із сухофруктів.
Вечеря складається з голубців овочевих, крупник з гречаної крупи з сиром і чаю.
На ніч можна випити склянку кефіру.
Ось кілька рецептів, які допоможуть скласти меню для дієти №3 і зробити його смачним і різноманітним.
1. Шаткуємо соломкою буряк, моркву і білі коріння, потім припускаємо з додаванням невеликої кількості бульйону. 2. Вводимо в овочі пасеровані цибулю і томат-пасту. 3. У киплячий бульйон опускаємо порізану на невеликі шматочки картоплю, потім - тушковані овочі, шинковані щавель і шпинат. 4. Довівши до кипіння, заправляємо борошном, прогрітій з маслом і розведеним бульйоном, солимо за смаком. Перед подачею до столу в тарілку кладемо половинку звареного круто яйця, сметану і зелень.
1. М'ясний фарш змішуємо з молоком, яєчними білками, сіллю і добре вимішуємо. 2. Виклавши отриману масу тонким шаром на змочену тканина, кладемо на середину нарізану моркву і звертаємо рулетом, потім акуратно перекладаємо на деко і готуємо на пару. Перед подачею на стіл поливають маслом або соусом.
1. Перебравши і промивши ягоди, розминаємо їх в посуді, що не окислюється, потім вливаємо трохи кип'яченої води і віджимаємо сік, ставимо його в холодильник. 2. Заливаємо желатин холодною кип'яченою водою і залишаємо для набухання на 30-40 хв, потім зливаємо воду. 3. Затока мезгу гарячою водою, кип'ятити близько 7 хвилин, потім проціджують і доводимо відвар до кипіння. 4. Додаємо цукор, знімаємо піну, вводимо підготовлений желатин і помішуємо, щоб желатин розчинився. 5. Вливаємо віджатий сік, розмішуємо, розливаємо в форми і залишаємо на 1-2 години для застигання.
Дієта №4 - опис і загальні принципи
Дієту №4 (четвертий стіл) призначають при гострих або хронічних захворюваннях кишечника, що перебувають у стадії різкого загострення, що супроводжуються сильними проносами. Метою дієтичного харчування є знизити гнильні, запальні і бродильні процеси в кишечнику, сприяти нормалізації роботи ШЛУНКОВО-кишкового тракту і забезпечити необхідне надходження в організм поживних речовин при порушеному травленні. Тому з раціону виключаються продукти, що провокують гнильні і бродильні процеси, підсилюють перистальтику (скорочення стінок) кишок і сприяють підвищеному виділенню шлункового соку.
За рахунок зниженого вмісту вуглеводів і жирів, дієта №4 вважається низькокалорійної, з пониженою енергетичною цінністю, яка становить близько 2000 ккал у добу. Вміст у дієті білків відповідає фізіологічним нормам, а ось кількість вуглеводів і жирів знаходиться на нижніх прикордонних межах. Дієта не є повноцінною за вмістом корисних елементів, тому його не призначають на тривалий термін. Оптимальний період, протягом якого її слід дотримуватися, обмежений п'ятьма-сімома днями. Найчастіше, щоб привести ШКТ в норму, достатньо шести днів. Щоб уникнути збільшення навантаження на кишечник за рахунок одноразового споживання великої кількості їжі, добовий обсяг їжі рекомендується розподілити маленькими порціями 5-6 разів. Подається їжа в теплому вигляді - в рідкому, перетертому або пюреподібному стані.
Дієта №4 - які продукти можна вживати
1. Хліб, борошняні вироби: неподжаристые сухарі з тонко нарізаного пшеничного хліба вищого сорту. 2. Супи: на слабкому м'ясному, рибному бульйоні (знежиреному), з додаванням рисових або манних слизових відварів, яєчних пластівців, парових фрикадельок і кнелей, вареного, перетертого м'яса. 3. М'ясо і птиця: нежилистые і пісні сорти телятини і яловичини, м'ясо курей, кролів, індиків. З м'якоті повністю зрізують жир, видаляють сухожилля, плівки, шкіру. Суфле (з відвареного м'яса), парові або відварні фрикадельки, кнелі, котлети. У рубане м'ясо замість вимоченого хліба додають відварений рис, попередньо двічі або тричі прокрутивши його на м'ясорубці або подрібнивши блендером. 4. Риба: свіжа риба нежирних порід шматком або у вигляді рубаних виробів – котлет, фрикадельок, кнелей, відварених у воді або на пару. 5. Молочні продукти: парове суфле, протертий сир свіжоприготований. 6. Жири: виключно свіже вершкове масло, з розрахунку 5 г на порцію (тільки в готові страви). 7. Яйця: паровий омлет, некруто, для приготування страв. У загальній складності одне-два за весь день. 8. Овочі: виключно у вигляді відварів для приготування супу. 9. Крупи: тільки протерті каші, зварені на знежиреному бульйоні або воді з таких круп як рис, вівсянка, гречка і круп'яної муки. 10. Закуски: повністю виключені. 11. Солодощі, фрукти, солодкі страви: желе і киселі з айви, черемхи, груш, кизилу, чорниці. Протерті сирі яблука. Обмежене споживання цукру. 12. Напої: какао, чорний кава, чай (особливо зелений), відвари з айви, чорної смородини, шипшини, черемхи, сушеної чорниці. При переносимості – розбавлені водою свіжоприготовані соки з фруктів, ягід, крім слив, абрикосів, винограду. 13. Прянощі та соуси: тільки знежирений бульйон і додають у страви вершкове масло.
Дієта №4 - які продукти не можна вживати
1. Хліб, борошняні вироби: інші борошняні і хлібобулочні вироби, крім зазначених вище. 2. Супи: жирні, міцні бульйони, супи молочні, а також з овочами, крупами, макаронними виробами. 3. М'ясо і птиця: жирне м'ясо, цілісним шматком, ковбаси, сосиски та інші м'ясні продукти. 4. Риба: рибні консерви, ікру, рибу солону і жирних порід. 5. Молочні продукти: незбиране молоко та інші молочні продукти. 6. Жири: інші жири і масла. 7. Яйця: сирі, зварений круто і смажені. 8. Овочі: всі овочі в свіжому, відвареному і іншому вигляді. 9. Крупи: ячна крупа, перлова, пшоно, бобові, макаронні вироби. 10. Закуски: повністю виключені. 11. Солодощі, фрукти, солодкі страви: всі сухофрукти, у натуральному вигляді – інші фрукти і ягоди, компоти, варення, мед та інші солодощі. 12.Напої: з молоком – какао і кави, холодні, всі газовані напої, квас. 13. Прянощі та соуси: інші соуси, всі прянощі.
Дієта №4 - приклади меню
Понеділок
Сніданок (перший): каша вівсяна, зварена на воді, заправлений вершковим маслом, яйце некруто, чай зелений. Сніданок (другий): свіже яблуко (протерте). Обід: суп рисовий на м'ясному бульйоні з фрикадельками, курячі котлети парові, каша з гречаного борошна, відвар з айви. Полуденок: кисіль, сухарик. Вечеря: відварна риба, протерта рисова каша, чай зелений. На ніч: кисіль.
Вівторок
Сніданок (перший): каша манна, зварена на воді з додаванням вершкового масла і цукру, відвар шипшини, сухарик. Сніданок (другий): протертий сир. Обід: м'ясний бульйон з додаванням манної крупи, парові курячі кнелі, протерта рисова каша, зварена на воді, кисіль. Полуденок: желе з кизилу. Вечеря: каша гречана протерта, зварена на воді, яйця-пашот, чай зелений. На ніч: кисіль.
Середа
Сніданок (перший): зварена на воді і протерта вівсяна каша з додаванням масла вершкового, протерте відварне м'ясо, сухар, чорний кава (без молока). Сніданок (другий): свіже яблуко (протерте). Обід: курячий бульйон з додаванням рису і яєчних пластівців, відварні фрикадельки з кролика, протерта гречана каша, відвар з чорної смородини. Полуденок: кисіль, сухарик. Вечеря: рибні парові кнелі, рідка рисова каша (протерта), солодкий чорний чай. На ніч: кисіль.
Четвер
Сніданок (перший): гречана каша, приготована на воді, з додаванням вершкового масла, свіжоприготований сир, яйце некруто, відвар з черемхи. Сніданок (другий): желе з айви. Обід: овочевий відвар з додаванням манної крупи і фрикадельками, парові котлети з риби, перетерта гречана каша, зварена на воді, кисіль фруктовий. Полудень: відвар шипшини з додаванням цукру, сухарики. Вечеря: суфле з відварної яловичини (телятини), пудинг з гречаної крупи з додаванням сиру, приготований на водяній бані, чай чорний з цукром. На ніч: кисіль.
П'ятниця
Сніданок (перший): рисовий пудинг з яйцем і вершковим маслом, з додаванням цукру (на водяній бані), протертий сир, кава чорна (без молока). Сніданок (другий): відвар з сушених ягід чорниці. Обід: рибний бульйон з фрикадельками з риби і додаванням рису, котлети з м'яса кролика парові, каша з гречаного борошна, зварена на воді, відвар з черемхи. Полудень: відвар шипшини без цукру, сухарик. Вечеря: омлет парової, рідка манна каша з додаванням цукру, зварена на воді, чай зелений. На ніч: кисіль
Субота
Сніданок (перший): пудинг з гречаної крупи з додаванням сиру, приготований на пару або водяній бані, свіже протерте яблуко, чай зелений. Сніданок (другий): грушевий відвар. Обід: м'ясний бульйон з яєчними пластівцями і додаванням манної крупи, відварні котлети з м'яса індички, каша з рисового борошна, приготована на воді, кисіль. Полуденок: ягідний відвар, сухарик. Вечеря: яйце-пашот, каша з гречаної крупи, приготована на воді, з додаванням вершкового масла, протерта, чай чорний. На ніч: кисіль.
Неділя
Сніданок (перший): м'ясні парові котлети, каша з рисового борошна, зварена на воді, кава чорна (без молока). Сніданок (другий): протертий сир (свіжовичавлений). Обід: овочевий відвар з додаванням манної крупи і кнелями з яловичини, курячі тефтелі парові, гречана каша на воді (перетерта), кисіль фруктовий. Полудень: Чай чорний з цукром, сухарик. Вечеря: яйце-пашот, рисова каша, приготована на воді, з додаванням вершкового масла і цукру, чай зелений. На ніч: кисіль.
Дієта №4 - корисні поради та відгуки
За час перебування на дієті №4, хворі втрачають у вазі кілька кілограмів. Тому багато охочих схуднути нерідко призначають її собі самі, щоб позбутися від зайвої ваги. Цього робити не можна, т. к. це дієта хоч і низькокалорійна, але лікувальна, тому таким специфічним і незбалансованим харчуванням можна збити нормальний цикл роботи ШЛУНКОВО-кишкового тракту у здорових людей. Навіть хворим, перед тим, як лікуватися за допомогою дієти, необхідно отримати консультацію у лікаря. По закінченні дієти, забороняється відразу приступати до звичайного харчування, вживаючи трудноусваиваемые і трудноперевареваемые продукти.