Цукровий діабет – хвороба дуже неприємна, пов'язана з порушеннями роботи ендокринної системи. В результаті чого підшлунковою залозою не виробляється в потрібному обсязі інсулін – спеціальний гормон, який бере участь в обмінних процесах багатьох речовин організму, а у вуглеводному обміні відіграє основну роль. Тому при цукровому діабеті, необхідно організувати своє харчування так, щоб запобігти порушення жирового і забезпечити нормалізацію вуглеводного обміну в організмі. При діабеті не підходить їжа з загального столу. Необхідний свій, індивідуальний кулінарний режим. У цій ситуації допоможе лікувальне харчування, зокрема дієта №9, дотримання якої дозволяє обходитися без інсулінових ін'єкцій, або знизити їх дозу. Її призначають страждають цією хворобою в легкого та середнього ступеня тяжкості.
Дієта №9 організована таким чином, щоб збалансувати хімічний склад їжі, і одночасно містити всі корисні речовини, необхідні для нормального функціонування організму. При цьому режимі харчування виключаються з раціону цукор з солодощами. При приготування солодких страв використовують замінники цукру – сахарин, сорбіт, ксиліт та інші. Збільшений вміст вітамінів, харчових волокон (клітковини), ліпотропних речовин. Помірно обмежена вміст холестерину, кухонної солі, екстрактивних речовин. Білки в дієті відповідають фізіологічній нормі, а от вміст тваринних жирів і легкозасвоюваних вуглеводів знижене, але не радикально, тому дотримуватися дієти можна тривалий час. Добовий раціон необхідно розбити на 5-6 прийомів, розподіляючи вуглеводи рівномірно протягом дня. Немає обмежень по температурному режиму – температура поданих страв звичайна.
Дієта №9 - які продукти можна вживати
1. Борошняні вироби і хліб: білково-висівковий, пшеничний з борошна другого сорту, житній, білково-пшеничний. Разом хлібобулочних виробів в день – не більше 300г. За рахунок зменшення денної норми хліба, дозволяється включати в раціон здобні борошняні вироби. 2. Супи: борщ, холодник, борщ, окрошка овочева та м'ясна, будь-які овочеві супи. Бульйони – грибні, рибні та м'ясні з вівсяної крупою, гречаної, картоплею, овочами, фрикадельками. 3. М'ясо і птиця: пісна телятина, яловичина, м'ясна і обрізна баранина, свинина, м'ясо кролика, індички, курки у відварному, а також смаженому (після відварювання) і тушкованому вигляді, як рубані, так і цілісним шматком. Відварний язик, ковбаса дієтична. Дозволяється вживання печінки (обмежено). 4. Риба: рибу нежирних порід в запеченому, вареному, іноді смаженому вигляді. Рибні консерви в томаті або власному соку. 5. Жири: масло топлене і вершкове несолоне масло рослинне – тільки в страви. 6. Яйця: всмятку, омлети білкові, до 1, 5 в день, жовтки з обмеженням. 7. Молочні продукти: кисломолочні напої, нежирний і жирний сир, страви з нього, молоко, несолоний, нежирний сир. З обмеженнями дозволяється вживати сметану. 8. Крупи: бобові, каші з ячної крупи гречаної, вівсяної, перлової, пшоняної. Круп'яні вироби вживають обмежено, вкладаючись у межі норми вуглеводів. 9. Овочі: необхідно пам'ятати, що деякі овочі багаті вуглеводами – картопля, зелений горошок, морква, буряк. Тому їх необхідно включати в раціон, враховуючи общесуточную норму вуглеводів. З овочів краще вживати гарбуз, кабачки, капусту, салат, огірки, баклажани та помідори, т. к. вони містять малу кількість вуглеводів. Овочі їдять в сирому, тушкованому, вареному, запеченому вигляді, зрідка дозволяється в смаженому. 10. Солодощі, солодкі страви, плоди: муси, желе, компоти на ксиліт, сахарин, сорбіті. З обмеженнями дозволяється мед. Свіжі кислосладкие ягоди і фрукти в будь-якому вигляді. 11. Закуски: ікра овочева, кабачкова, вінегрети, заливна риба або м'ясо, салати зі свіжих овочів, продуктів моря, несолоний сир, вимочений оселедець нежирний холодець (холодець) з яловичини. 12. Напої: кава з молоком, чай, соки овочеві, з малосладких ягід і фруктів, відвар шипшини. 13. Прянощі, соуси: томатний, на овочевому відварі, нежирні соуси на неміцних м'ясних, грибних і рибних бульйонах. Можна в обмежених кількостях – хрін, гірчиця, перець.
Дієта №9 - які продукти не можна вживати
1. Борошняні вироби і хліб: вироби і випічка з листкового тіста і здобного. 2. Супи: жирні бульйони і наваристі, молочні супи з локшиною, з рисом, манною крупою. 3. М'ясо і птиця: качку, гуску, м'ясні консерви, жирні сорти м'яса, копченості, більшість видів ковбас і сосисок. 4. Риба: рибу жирних порід, солону, копчену, ікру, рибні консерви в олії з додаванням масла. 5. Жири: кулінарний і тваринний жир. 6. Яйця: смажені. 7. Молочні продукти: вершки, солодкі сирні сирки, солоні сири. 8. Крупи: макаронні вироби, манна крупа, рис – ці продукти різко обмежують або зовсім виключають. 9. Овочі: солоні і мариновані. 10. Солодощі, солодкі страви, плоди: інжир, родзинки, фініки, банани, виноград, цукерки, цукор, варення, морозиво. 11. Закуски: копченості, гострі і надмірно солоні закуски. 12. Напої: газовані напої з цукром, сік виноградний та інші солодкі соки. 13. Прянощі, соуси: соуси солоні, гострі і жирні, типу майонез, соєвий, табаско і подібні.
Сніданок (перший): сирне суфле, терта сира морква з яблуком і додаванням меду (1 чайн.лож.), кава з молоком без цукру. Сніданок (другий): несолодка гречана каша з вершковим маслом, стакан молока. Обід: суп на курячому бульйоні з перловою крупою, смажена (після відварювання) курка, морквяне пюре, томатний сік. Полуденок: свіжі ягоди (по сезону) або яблука. Вечеря: відварна риба, вінегрет, чай з цукрозамінником. На ніч: нежирна кисляк.
Середа
Сніданок (перший): морквяно-сирний пудинг, білковий омлет, чай з цукрозамінником. Сніданок (другий): вівсяна каша на молоці. Обід: борщ з м'ясом з квашеної капусти зі сметаною, заливна риба, картопляне пюре, салат з капусти (свіжої), томатний сік. Полудень: яблука свіжі. Вечеря: маложирний або знежирений сир, свіжі помідори, зелений чай. На ніч: нежирний кефір.
Четвер
Сніданок (перший): сирники, сметана, терта морква, кава з молоком. Сніданок (другий): каша горохова, натуральний знежирений йогурт. Обід: овощой суп-пюре, тушкована (після відварювання) яловичина, гречана каша, томатний (або білий нежирний) соус, компот на ксиліт. Полуденок: шматочок несолоного сиру, свіже яблуко. Вечеря: овочевий рагу з кабачків і картоплі, дієтична ковбаса, чай з сорбітом. На ніч: нежирний кефір.
П'ятниця
Сніданок (перший): пшоняна каша з молоком і гарбузом на ксиліт, шматочок несолоного сиру, чай. Сніданок (другий): нежирний сир, склянку молока. Обід: суп гороховий з м'ясом, тушкована на пісному маслі білокачанна капуста, варена курка, томатний сік. Полуденок: свіжий апельсин. Вечеря: вінегрет, шматочок вимоченого оселедця, відвар шипшини. На ніч: нежирна кисляк.
Субота
Сніданок (перший): паровий білковий омлет, свіжі томати і огірки (в салаті або натуральному вигляді), шматочок несолоного сиру, хліб, чай. Сніданок (другий): яблука свіжі. Обід: суп картопляний на курячому бульйоні з фрикадельками, горохова каша, відварна яловичині, соус, журавлинний морс. Полуденок: ягідний мус на ксиліт. Вечеря: шніцель з капусти, рибні тефтелі, запечені під білим соусом, чай. На ніч: знежирений кефір.
Неділя
Сніданок (перший): сир з молоком, яйце некруто, чай з ксилітом. Сніданок (другий): фруктове желе на ксиліт, в'язка гречана каша на молоці. Обід: борщ з м'ясом і сметаною, овочеве рагу, запечений (після відварювання) кролик в білому соусі, оладки з кабачків, компот на ксиліт. Полуденок: фрукти (ягоди) свіжі. Вечеря: нежирний холодець з яловичини, овочева ікра, чай з молоком. На ніч: нежирний кефір.
Дієта №9 - корисні поради та відгуки
Нерідко страждають цукровим діабетом відчувають підвищене почуття голоду, тому в раціон слід намагатися включати низькокалорійні продукти, багаті клітковиною, наприклад, огірки, морква, кабачки, гарбуз, капуста. На їх переробку організм витрачає досить багато часу, якого вистачить до наступного перекусу. Одночасно клітковина допомагає підтримувати рівень цукру, що знижує тягу до солодкого.
Дієта № 7 відноситься до лікувальних дієт і призначається при хронічному нефриті поза гострого періоду і нефрит у період одужання, починаючи від 3-го тижня лікування. Цю дієту застосовують для ослаблення навантаження на нирки, зменшення гіпертензії і набряків і активізації виведення з організму різних продуктів обміну речовин.
Дієта №7 характеризується обмеженим вмістом білків, жирів і вуглеводів, яке, однак, знаходиться в межах фізіологічних норм. Вся їжа при такому режимі харчування готується без солі, вона видається пацієнту в кількості, яке повинно бути зазначено лікарем і може складати від 3 до 6 грамів і більше. Що стосується кількості вільної рідини, то воно зменшується в середньому до 1 л. При дієті №7 з раціону слід відмовитися від екстрактивних речовин м'яса, риби, грибів, джерел щавлевої кислоти і ефірних масел. Значить, м'ясо і риба в даному випадку підлягають варінні. Вживані страви повинні бути звичайної температури.
Раціон харчування при дієті №7
Раціон харчування при цій дієті представлений наступними показниками:
кількість вуглеводів - від 400 до 450 гр., з них на цукор доводиться від 80 до 90 гр.; кількість білків - 80 гр., з них від 50 до 60% припадає на тварини; кількість жирів - від 90 до 100 гр., з них 25% припадає на рослинні; кількість вільної рідини - від 0, 9 1, 1 л; калорійність в день складає від 2700 до 2900 ккал.
Частота живлення при дієті №7 становить 4-5 разів на день.
Дозволені продукти і страви, що при дієті №7 представлені:
1. Супами: вегетаріанськими з овочами, крупою, картоплею; фруктовими, обмежено - молочними. Для їх заправки можна використовувати вершкове масло, сметану, кріп, петрушку, лимонну кислоту, оцет; відвареної або пасеровану цибулю. 2. Хлібом і борошняними виробами: бессолевым хлібом, млинцями, оладками на дріжджах і без солі. 3. М'ясом і птицею: нежирної яловичиною, телятиною, м'ясної і обрізний свининою, бараниною, кроликом, індичкою, куркою, які відварюються чи запікаються, шматком або рубленому вигляді (можна злегка обсмажити після відварювання). 4. Рибою: нежирної, варена, можна з подальшим легким обсмажуванням або запіканням, фаршированої, заливний після відварювання. 5. Молочними продуктами-молоком, сметаною, вершками, кисломолочними напоями, сиром і сирними стравами з овочами та рисом. 6. Яйцями: у вигляді жовтків, додають в страви; цільних яєць некруто (не більше 2 в день), омлетів - за умови зменшення кількості вживаного м'яса, риби або сиру. 7. Крупами: рисом, кукурудзяної, перлової, і макаронними виробами в будь-якому приготуванні. 8. Овочами в будь-якій кулінарній обробці. 9. Закусками: вінегретами без солінь, салатами зі свіжих овочів і фруктів. 10. Плодами, солодкими стравами та солодощами: різними фруктами і ягодами, сирими, вареними, компотами, киселями, желе, медом, варенням, цукерками, фруктовим морозивом. 10. Соусами і прянощами: томатными, молочними, сметанковими, фруктовими та овочевими підливками, ваніліном, корицею, лимонною кислотою, оцтом. 11. Напоями: чаєм, неміцним кави, фруктовими та овочевими соками, відваром шипшини. 12. Жирами: несолоним вершковим, топленим коров'ячим і рафінованими рослинними маслами.
Заборонені продукти і страви при даній дієті представлені:
1. Супами - м'ясними, рибними і грибними бульйонами, а також супами з бобових; 2. Хлібом і борошняними виробами: хлібом звичайної випічки, борошняними вироби з додаванням солі. 3. М'ясом і м'ясними виробами: жирними сортами, жареними і тушкованими стравами без відварювання, ковбасами, сосисками, копченостями, консервами. 4. Рибою: жирними видами, солоною, копченою рибою, ікрою, консервами. 5. Сирами. 6. Овочами: бобовими, цибулею, часником, редькою, редисом, щавлем, шпинатом, солоними, маринованими і квашеними овочами, грибами. 7. Солодощами: шоколадом. 8. Соусами і прянощами: м'ясними, рибними і грибними соусами, перцем, гірчицею, хріном. 9. Напоями: міцним кава, какао, натрієвими мінеральними водами. 10. Жирами: свинячим салом.
Дієту №7 можна застосовувати в такому зразковому меню.
На перший сніданок з'їдається яйце некруто з гречаною кашею та чаєм. В якості другого сніданку можна з'їсти яблука печені. Пообідати можна борщем вегетаріанським зі сметаною, відварною м'ясом із смаженою картоплею, компотом із сухофруктів. Полуденок складається з відвару шипшини. На вечерю можна з'їсти биточки морквяно-яблучні запечені з лапшевником з сиром і чаєм.
1. Ставимо каструлю на плиту і наливаємо туди рослинне масло. 2. Додаємо туди буряк, нарізаний кубиками, моркву, натерту тертці і дрібно нарізану цибулю з томатною пастою. 3. Злегка все обсмаживши, додаємо склянку гарячої води і готуємо овочі близько 15 хвилин. 4. Чистимо картоплю і, порізавши його кубиками, додаємо в суп, солимо його за смаком. 5. Коли суп з картоплею закипить, додаємо шинковану капусту, потім, за кілька хвилин до готовності, приправляємо борщ нарізаними свіжими або солоними помідорами і зеленню. Перед подачею на стіл додаємо сметану.
1. Моркву натираємо на тертці і варимо в невеликій кількості молока, потім додаємо туди манну крупу, добре розмішуємо і варимо ще 10 хвилин. 2. Очищені яблука дрібно ріжемо, змішуємо з морквою і манкою, додаємо цукор, сире яйце. 3. Вимішуємо і формуем котлетки, заливаємо сметаною і запікаємо в духовці.
