Паштет м'ясний - загальні принципи приготування
Існує величезна кількість способів приготування м'ясних паштетів. Для цього використовується будь-яке м'ясо і субпродукти: телятина, курятина, свинина, печінка, язик, легені і т. д. Також можна просто взяти готову ковбасу або шинку і зробити ситний м'ясний паштет на швидку руку. М'ясні паштети бувають гарячими або холодними, у них також додають овочі, гриби, яйця, вершки, сир, зелень і різні спеції. М'ясний паштет можна подавати по-різному: нарізати скибочками на тарілки і полити соусом, намазати на хлібці або викласти в кошички з несолодкого тіста.
Паштет м'ясний - підготовка продуктів і посуду
Для приготування м'ясного паштету знадобиться миска, форми для запікання, контейнер, а також ножі, терка, м'ясорубка і блендер.
Найголовніше перед приготуванням – як слід обробити м'ясо: обрізати шкурки, плівки, жилки, ретельно промити і нарізати шматками. Далі діяти у відповідності з рецептурою.
Рецепти м'ясного паштету:
Рецепт 1: Паштет м'ясний
Найпростіший спосіб приготувати ситний м'ясний паштет – використовувати інгредієнти, які не потрібно піддавати тривалій тепловій обробці. Спробуйте зробити смачний паштет із звичайної ковбаси – з по достоїнству оцінять таку новинку! Для приготування також потрібні сир, яйце і приправи.
Необхідні інгредієнти:
- 200 г докторської ковбаси;
- 150-160 г сиру;
- 4 яйця;
- 100 г масла;
- Ложка томатної пасти або кетчупу;
- Сіль;
- Перець;
- Цукор – за смаком;
- Гірчиця.
Спосіб приготування:
Яйця варимо круто, використовуємо тільки жовтки. Ковбасу з сиром можна пропустити через м'ясорубку або змолоти блендером. Масло збиваємо разом з жовтком. Додаємо в масло томатну пасту, гірчицю, сіль, цукор і перець. Збиваємо заправку ще раз. Змішуємо ковбасу з сиром і приготованим соусом. Збиваємо м'ясний паштет ще раз. Перекладаємо в миску, закриваємо кришкою або плівкою і прибираємо в холодильник охолоджуватися. Подавати можна і відразу після приготування. При подачі бутерброди з паштетом можна прикрасити гілочками зелені.
Рецепт 2: Паштет м'ясний з качки
Задоволеною складний у приготуванні рецепт, але воно того варто. Від такого м'ясного паштету чоловіки будуть у захваті, адже тут використовується качка, телятина, свинина, печінка, приправи і коньяк. Закуска відмінно підійде для святкового застілля.
Необхідні інгредієнти:
- Одна качка вагою до 2 кг;
- 1/5 кг несолоного сала;
- По 200 г телятини і свинини;
- 2 невеликих курячих печінок;
- 4 яйця;
- Сіль;
- Перець;
- Гвоздика;
- Кориця;
- Мускатний горіх;
- 2 шт. цибулі-шалот;
- Лавровий лист;
- 100 г мови;
- 110 г коньяку;
- 30 мл грибного бульйону.
Спосіб приготування:
Розтоплюємо в товстостінній сковороді 90-100 г сала, обсмажуємо там курячу (2 шт.) і качину печінку. Смажимо приблизно 6-7 хвилин. Потім охолоджуємо і подрібнюємо. Свинину з телятиною і салом подрібнюємо в м'ясорубці, додаємо спеції, сіль, подрібнену цибулю, два яйця і дві ложки коньяку. Все перемішуємо і залишаємо настоюватися. Качку потрошимо, відокремлюємо м'ясо, знімаємо шкірку. Качине м'ясо і мова нарізаємо, замариновываем в коньяку. Додаємо до качці і мови подрібнений лавровий лист і бульйон, ретельно перемішуємо. Спеціальну керамічний посуд для випікання обкладаємо скибочками сала, складаємо туди змішаний з печінка фарш, зверху розкладаємо мариновану качку з мовою. Накриваємо форму качиної шкірою і прокладаємо кілька скибочок сала. Встановлюємо форму на водяну баню і поміщаємо в духовку на півтори години. Після закінчення часу знімаємо верхній шар сала і поміщаємо вантаж. Залишаємо так на 4-5 годин.
Рецепт 3: Паштет м'ясний «Курячий з соусом»
Неймовірно смачний м'ясний паштет, для приготування якого потрібна ціла курка, овочі, спеції, вершки і вино. Подається закуска зі спеціально приготовленим соусом з майонезу і солоних огірків.
Необхідні інгредієнти:
- Полуторакилограммовая курка;
- Головка цибулі;
- Морквина;
- Півсклянки білого сухого вина;
- Півтора склянки вершків;
- Дві ложки желатину;
- Сіль;
- Перець;
- Майонез – 350-400 г;
- Дві ложки цукру;
- 3 гострих солоних огірка;
- Ложка подрібненого зеленого лука;
- Петрушка.
Спосіб приготування:
Курку потрошимо, смалимо, ретельно миємо і заливаємо водою. Ставимо курку варитися, поклавши в каструлю очищену моркву і цибулину. Готову курку витягуємо, знімаємо шкірку, відокремлюємо м'ясо. Відварне м'ясо прокручуємо через м'ясорубку, приправляємо перцем і сіллю, додаємо до м'яса вино, ненадовго залишаємо. Робимо з желатину і процідженого бульйону желе, викладаємо його до м'яса. Все ретельно перемішуємо, потім додаємо збиті вершки, перемішуємо ще раз. Викладаємо паштет у форму і ставимо в холодильник. Робимо соус: майонез збиваємо з цукром, змішати з подрібненими огірками, рубаною петрушкою і зеленою цибулею. Перед подачею охолоджений паштет викладаємо на тарілку і поливаємо соусом.
Рецепт 4: Паштет м'ясний з шинки
Досить нескладний, але дуже смачний рецепт м'ясного паштету. Щоб приготувати закуску, потрібно підготувати шинку, сметану, гірчицю і приправи. Відмінний варіант для перекусів і святкових бутербродів.
Необхідні інгредієнти:
- 240 г шинки;
- Маленька ложка гірчиці;
- Ложка подрібненої зелені;
- Сметана – 130-140 мл (приблизно 2/3 склянки);
- ¼ Ч. л. подрібненого мускатного горіха;
- Чорний мелений перець.
Спосіб приготування:
Шинку подрібнюємо блендером або в м'ясорубці. Змішуємо зі сметаною і гірчицею, потім додаємо тертий мускатний горіх, рубану зелень і перець. Все ретельно перемішуємо за допомогою блендера. Готовий м'ясний паштет намазуємо на запашні хлібці, прикрашаємо зеленню.
Паштет м'ясний - секрети та корисні поради від кращих кулінарів
- Святкові бутерброди з м'ясних паштетів можна прикрасити крапелькою збитого масла, скибочкою лимона або зеленню;
- Самий головний секрет будь-якого м'ясного паштету – однорідна, консистенція пастоподібна. Домогтися цього можна за допомогою блендера або м'ясорубки. Деякі фарші пропускають через м'ясорубку два або три рази;
- Щоб м'ясний паштет не вийшов занадто сухим, додайте у фарш сметану, м'яке вершкове масло, жирні вершки або бульйон.
