Торт Графські руїни - загальні принципи і способи приготування

Поєднання ніжного безе, легкого білкового і ніжного вершкового крему, характерна нерівна поверхня - все це торт під назвою «Графські руїни». А ще Королівський замок, Пінчер, Замок кохання, Каприз актриси, Кучерявий хлопчик, Графський замок - це все один і той же торт під різними іменами. Не складе труднощів придбати в магазині колись дефіцитний екзотичний торт, але кожна господиня хоча б раз у житті захоче спробувати приготувати його власними руками. Адже це так цікаво – експериментувати з начинками, кремом, оформленням. Можна придумати і спробувати свою фірмову основу. Та й смак домашньої випічки не порівняти з самим прекрасним виробом з кондитерської. Варіанти рецептів включають приготування з бісквітом і безе, безе і вершковий крем, прошарок з безе. Загалом, потрібно закликати всю свою уяву і скласти свій особистий шедевр, з'ясувавши основні характерні моменти.

Торт графські руїни - підготовка продуктів

Безсумнівно, варто запастися великою кількістю яєць. Всі рецепти, так чи інакше, містять цей компонент. Важливо для приготування безе правильно відокремити жовтки і білки. Вершкове масло, сметана, трохи борошна і розпушувача, і обов'язково плитка шоколаду, бажано горького - ось основний склад. У незначних варіаціях додається родзинки, горіхи, вершки або чорнослив.

Торт графські руїни - кращі рецепти

Рецепт 1: Торт «Графські руїни» (з безе і згущеним молоком)

У цьому торті ми використовуємо відразу два крему: білковий і зі згущеного молока. Безе - підступний продукт для тих, хто вперше намагається його приготувати. У технології приготування безе дуже чітко розписані норми продуктів – на одне куряче яйце вагою 65-75 грамів беремо 50 гр. цукру. Цукрова пудра перетворить наш торт у розплавлену субстанцію, тому беремо саме дрібнозернистий цукор. Білки дуже акуратно відокремлюємо від жовтків, щоб не потрапила жодна крапелька. Посуд також повинна бути сухою, щоб волога не змінила консистенцію білкового крему.

Інгредієнти: цукор ( 2 склянки), борошно (1 склянка), соди ( 1 чайна ложка), яйця ( 5 шт), яєчні білки ( 5 шт), масло вершкове (200 грамів), цукрова пудра (½ склянки). Згущене молоко, концентроване молоко, волоські горіхи (по півсклянки), чорний шоколад (50 грам), сіль.

Спосіб приготування

Бісквіт
Склянку цукру, яйця, гашене соду і оцет змішуємо з борошном і збиваємо за допомогою міксера.
Дно форми застеляємо пергаментним папером і виливаємо тісто. Випікати при 200 градусів 30 хвилин.

Безе
Три яєчні білки збити з цукром (1 склянку) і збиваємо до тих пір, поки не утворюється густа піна. На сухому листі розстилаємо пергаментний папір без жиру і викладаємо ложкою круглі безе. Випікаємо в духовці при 100 градусах протягом години.

Білковий крем
Два охолоджених білка збиваємо в піну, додаємо цукрову пудру і подрібнені горіхи. Акуратно перемішати ще раз.

Крем зі згущеного молока.
Збиваємо розм'якшене масло з банкою вареного згущеного молока до однорідної масляної маси. Вливаємо концентроване молоко і збиваємо.

А зараз самий відповідальний момент - формування торта. Коржі разрежем на дві частини плоских і викладемо на блюдо один корж. Промазуємо кремом зі згущеного молока і накриваємо другим коржем. Знову крем. Далі кожне безе вмочити в білковий крем і розкласти на поверхні коржа. Продовжуємо викладати безе, надаючи торту вигляд конуса. Поливаємо зверху розтопленим шоколадом. Готовий торт прикрашаємо горіхами. Торт повинен застигнути, і ось вам справжні Графські руїни – різноманітний, насичений, апетитний!

Рецепт 2: бісквітний торт «Графські руїни» з шоколадом та горіхами

Дивовижний торт. Повітряний, що тане в роті, з додатковим горіхово-шоколадним смаком. Єдиний Нюанс – він дуже поживний. Його багато не з'їси, і часто ласувати не зможеш. Але разочок можна!

Інгредієнти: борошно, яйця (2 шт), сметана ( півсклянки), крохмаль ( 1 ложка), ванілін, цукор ( 1 склянка), сода (пів чайної ложки), шоколад ( 100 грам), оцет ( 6-7 %).

Бісквіт
Це досить просте дію. Поділяємо жовтки і білки збиваємо білки в щільну піну. Жовтки перетираємо з цукром і додаємо борошно і крохмаль. Додаємо погашену соду, і кілька ложок піни з білків. Масу перемішуємо і додаємо решту піну. Випікаємо коржі, трохи охолоджуємо і нарізаємо на шматочки.

Крем: збити цукор, ванілін і сметану.

Торт збираємо по шматочках. Кожен маленький бисквитик вмочити в крем і викладати у вигляді гірки. Зверху полити розтопленої шоколадкою. Це дуже цікавий торт, а головне, простий. Нехай трохи настоїться, і можна розрізати.

Рецепт 3. Торт «Графські руїни» з чорносливом і шоколадним бісквітом

Торт для любителів чорносливу. Прокладемо кожен шар чорносливом з горіхами – отримуємо новий смак.
Інгредієнти: яйця ( 2шт), борошно ( 2 склянки), цукор, сметана (по 1 склянці), какао ( 1 ложка), розпушувач для тіста.
Безе: білки ( 4 шт), цукор (1 склянка),
Крем: згущене молоко з вершковим маслом (неповна банку плюс 1 пачка відповідно).

Начинка: чорнослив, шоколад, волоські горіхи.

Спосіб приготування

Яйця збити з цукром до однорідної маси. Додати борошно і розпушувач, добре вимісити. Розділимо тісто на дві частини і додамо в одну з них какао. Окремо випікаємо світлий і темний коржі.

Безе: збити білки до пухкої пінистої маси, так, щоб вони стояли. Випікаємо в духовці маленькі коржики безе - чим менше, тим краще.

Масляний крем готується традиційно – збивається масло зі згущеним молоком.

Збираємо графські руїни. Промазанный корж кремом, далі безе, зверху чорнослив (попередньо замочити в гарячій воді і нарізати на рівні шматочки). Шари повторюємо, верхівка поливається кремом і безе. Зверху багато чорносливу з горіхами, і ламані шматочки безе. Поливаємо розтопленим шоколадом. Краса і смакота!

Торт «Графські руїни» - корисні поради досвідчених кулінарів

- Бісквіт для торта бажано випікати заздалегідь, щоб він встиг підсушитися, і не розм'якшується при кремовою просочення.

- Дізнатися, що білки досить збиті, можна перекинувши чашку з вмістом. Добре збита білкова суміш блищить і тримає форму, вміст при перевертанні залишається на місці. Правильно пропечене безе має характерний шурхіт, на дні воно тримається навіть якщо його прим'яти. Сушка-випічка може тривати довго, до 2 годин. Після початку випічки знижуємо температуру до 100 градусів і щільно прикривають дверцята духовки.

Торт пташине молоко - загальні принципи і способи приготування

Старожили колишнього Радянського Союзу чудово пам'ятають цю традицію – привозити з столиці Батьківщини дефіцитне і дуже затребуване по тим часам ласощі – торт «Пташине молоко». «Виловити» його в гастрономах не можна було, як кажуть в приказці, «днем з вогнем». Черги за ним на Новому і Старому Арбаті шикувалися такі, що перекривали рух, і їх доводилося розгортати міліцейськими нарядами. А все тому, що запатентований Володимиром Гуральником (шеф-кухарем ресторану Прага) торт випускався в строго обмеженій кількості, так як він готувався з швидкопсувних продуктів.

Звичайно, це можна розглядати, як відмовку, адже зараз він продається в магазинах абсолютно без черги. Але навіщо нам магазинний торт, якщо відомо безліч домашніх рецептів. За своєю технологією він просто створений для того, щоб його приготувати на домашній кухні. У більшості рецептів "Пташине молоко" виготовляється з збитих яєць за типом цукерок з полувоздушной начинкою машмеллоу, відомих ще з 30 років минулого століття. Першою їх почала випускати Польща під назвою ptasie mleczko. Торт «Пташине молоко» має особливу технологію. На самому низу повинен бути шар випічки, але не пісочне тісто і не бісквітне.

Винахідники довго експериментували, і прийшли до думки, що найкращою основою стане тісто, схоже на кекс. Що стосується суфле, то до класичного вигляду прийшли не відразу. Робили його не на желатині, а используюя агар-агар, який не згортається при температурі 117 градусів. З дефіцитною екзотичної добавкою торт стає ніжним і тане в роті. В домашніх рецептах цілком можна обійтися желатином і яєчними білками, головне – отримати повітряне суфле. За допомогою сучасних міксерів та блендерів можна збивати різні суміші до тих пір, поки кремоподібна маса дійсно не стане такою, як у пташиному молоці.

Торт пташине молоко - підготовка продуктів

В будь-яких варіантах приготування торта нам буде потрібно деяку кількість яєць, молоко, вершки, вершкове масло. Практично у всіх рецептах використовується желатин – тваринний клей. Він отриманий методом виварювання з знежирених хрящів або жив. Саме тому м'ясний «холодець» застигає сам по собі, з-за природного присутності в м'ясному бульйоні желатину. Кулінарний желатин – це добре розбухаючи в теплій воді пластинки або листочки (їх товщина всього 2-3 мм). Щоб швидко розчинити желатин, потрібно обережно підвищити температуру до 45 градусів, помішуючи розчин.

Торт пташине молоко - кращі рецепти

Рецепт 1. Пташине молоко класичний з яєчним суфле

До речі, « Пташине молоко» має зовсім небагато калорій. Цей рецепт, незважаючи на святковий вигляд і пишні форми практично не містить крему. Приготувати цей торт набагато простіше, ніж може здатися на перший погляд. Переконайтеся в цьому самі.

Інгредієнти:

Бісквіт: 4 яйця; борошно (1 склянка), цукор.
Суфле: яйця ( 10 шт), молоко ( 1 стакан), цукор (1 ½ склянки), желатин ( пакетик), масло вершкове ( 200 грамів), борошно ( 1 ложка).

Спосіб приготування

Заливаємо желатин склянкою холодної води. Готуємо бісквіт. Збиваємо яйця з цукром, додаємо борошно і добре вимішуємо. Змащену маслом форму вистилаємо пергаментом, виливаємо тісто і випікаємо 30 хвилин або менше. Готовність перевіряємо за допомогою скіпки.

Суфле: відокремлюємо жовтки від білків і розтираємо їх з половиною приготованого цукру, додаємо молоко, змішуємо з борошном і ставимо на водяну баню, щоб довести до загусання. Суміш охладим і введемо в неї м'яке вершкове масло збиваємо міксером. Желатин повністю розчиняємо у воді і розмішуємо до зникнення грудочок. Білки збиваємо міксером до пишної піни, додавши дрібку солі. Додаємо другу частину цукру, збиваємо. Додаємо желатин і продовжуємо збивати. Змішати обидві маси і ставимо в холодильник до загусання. Готовий охолоджений бісквіт розрізаємо вздовж на дві частини. Нижню частину укладаємо на дно форми, зверху викладаємо отриману суфле, накриваємо другою частиною тіста. Верх прикрашаємо розтопленим шоколадом.

Довелося повозитися? Зате який результат! Справжній домашній торт "Пташине молоко" – доступне, більше не дефіцитне смакота.

Рецепт 2. Пташине молоко з манним суфле

Для того, щоб в кремі не відчувалася манка - є маленький секрет. Ви обов'язково захочете приготувати його знову, якщо спробуєте хоча б один раз.

Інгредієнти: маргарин ( вершковий 100 г), ванілін, яйця (3 шт), сода, гашене оцтом, цукор (1 склянка), какао ( 2 столові ложки), борошно ( 1 склянка).

Крем: масло ( вершкове, 300 грамів), ванілін, молоко ( 2 ст), цукор ( 1 склянка).

Глазур: молоко і цукор по 4 столові ложки, пів склянки цукру.

Спосіб приготування

Змішуємо какао з цукром і ваніліном, додаємо маргарин, воду і ставимо на повільний вогонь. Необхідно простежити, щоб вийшла однорідна маса. В охолоджену отриману масу додаємо по одному три яйця, ретельно розмішуємо. Окремо змішуємо борошно з гашеного содою, приєднуємо до попередньої маси. Випікаємо в духовці.

Крем.
А ось і обіцяний секрет: розтираємо манку на кавомолці до отримання борошна. Тепер ніхто ніколи не вгадає, з чого зроблений крем. Зваримо манку в молоці до загустіння. Окремо збиваємо масло з цукром, додаємо ванілін і виливаємо в кашу. Ретельно розмішуємо. Корж покласти в круглу форму з бортиком. Викладаємо зверху отриманий крем, ставимо в холодильник до повного загусання.

Глазур.
Цукор змішуємо з какао, додаємо молоко і доводимо до кипіння, помішуючи. Додамо 1 ст. ложку вершкового масла. Охолоджуємо і поливаємо торт. Дамо торту повністю застигнути.

Рецепт 3: Торт Пташине молоко з сирним суфле

Інгредієнти: сир (300 грам), желатин (30-40 гр.), сметана (400-450 гр), молоко (1 стакан), какао (4 ст. ложки), цукор ( 1 склянка), цукор (4 ст. ложки).

Спосіб приготування

Торт будемо формувати з двох частин – шоколадного кольору і білого. Для приготування шоколадного шару заллємо водою і залишимо для набухання. Додамо 4 ложки желатину, змішаного з какао, нагріти до розчинення желатину. Виливаємо у форму і залишаємо 25-35 хвилин настоюватися. Білий шар: желатин заливаємо молоком, даємо розчинитися. Сир протираємо через сито, отримуємо пастоподібну суміш, змішуємо зі сметаною, додаємо вершки, склянка цукру. Збиваємо отриману пасту до загустіння. Желатин з молоком підігріваємо, змішуємо з молочною масою міксером, охолоджуємо (хвилин 10-15). Виливаємо у форму зверху першого шару і ставимо мінімум на 2 години в холодильник.

Торт пташине молоко - корисні поради досвідчених кулінарів

- Як правило, зверху торт покривають шоколадною глазур'ю. На свято або ювілей по глазурі можна зробити будь-які малюнки або написи. Для цього в паперовий конвертик набираємо цукрову пудру і просыпаем її на торт у вигляді орнаменту або букв.

- Ця рада запозичений з схожого рецепта цукерок «пташине молоко». Для того, щоб начинка вийшла з більш вираженим смаком, желатин можна замочувати в фруктовому соці або компоті. В якості наповнення використовується концентроване молоко, збите міксером в густу піну.