Суп на курячому бульйоні - загальні принципи приготування
Не так давно світ з захопленням читав книгу «Курячий бульйон для душі»- не кулінарного змісту, однак з «смачним» кухонним назвою. Чим же такий хороший бульйон, що підходить і для шлунка, і для душі? Це смачне, поживне блюдо, яке не містить непотрібних калорій, і разом з тим чудово насичує, зігріває, смачно саме по собі і ароматно. Не секрет, що людям, що перенесли операцію або важку хворобу, лікарі прописують два-три дні саме курячий бульйон. Ця страва чудово підходить для прийому в їжу як в самостійному вигляді, так і як основа для супу чи борщу.
Суп на курячому бульйоні - підготовка продуктів і посуду
Як зварити курячий бульйон? Простіше простого! Якщо ви відварюєте курочку, то перед цим добре промийте, зріжте жирні шматочки, плівки, воду відразу ж посоліть. Поварившись 20 хвилин, куряче м'ясо буде готове, також як і бульйон. Якщо ви варіть філе, то бульйон буде нежирним, а ось курячі крильця, стегенця і м'ясо з кістками містять багато желюючий речовини. Такий бульйон в холодильнику може застигнути, а тому можете використовувати його для приготування холодцю.
Що знадобиться для приготування супу на курячому бульйоні? Картопля, морква, цибуля, селера, гриби – будь-які овочі скрасять смак страви, доповнивши його новими нотками аромату. Не забудьте про крупі або макаронних виробах, а також зелені.
Рецепти супу на курячому бульйоні:
Рецепт 1: Суп на курячому бульйоні картопляний
Якщо ви обмежені в продуктах, то приготуйте найпростіший картопляний суп на курячому бульйоні. Маленький секрет – щіпка молодий петрушки зробить блюдо надзвичайно ароматним, подарувавши грибний запах.
Необхідні інгредієнти:
Курячий бульйон 1, 8 літра
Картопля 3 штуки
Петрушка свіжа
Спосіб приготування:
Курячий бульйон поставте на вогонь.
Картоплю треба почистити, одну штуку поріжте кубиками, а дві просто гарненько помийте. Картопля (і цілий, і різаний) поставте на 10 хвилин у воду – це допоможе вивести з коренеплодів крохмаль.
Коли бульйон закипить, опустіть туди картоплю.
Варіть суп близько 15 хвилин. Після цього проміжку часу потрібно цілий картопля виловити і розім'яти його, після чого повернути назад в каструлю.
За пару хвилин до готовності в каструлю додайте дрібно порізану петрушку.
Рецепт 2: Суп на курячому бульйоні з селерою
Картопля не самий корисний продукт для тих, хто прагне схуднути, оскільки багатий крохмалем і, отже, вуглеводами. Якщо ви не хочете додати зайвих калорій в страву, то картоплю замінимо селерою, його бульбами. Також ви можете додати зелень цього неймовірно корисного овоча. Такий суп на курячому бульйоні можна сміливо вважати дієтичним, так як ми не будемо смажити овочі.
Необхідні інгредієнти:
2 літри бульйону
Селера 1 бульба
Селера зелень
Морква 1 штука
Цибуля ріпчаста 1 штука великого розміру.
Спосіб приготування:
Поставте каструлю з бульйоном на вогонь.
Поки бульйон буде закипати, підготуємо овочі. Бульба селери почистіть, помийте і поріжте кубиками.
Морквину помийте і дрібно потріть.
Зелень селери дрібно поріжте.
У киплячий бульйон опустите селеру і моркву, варити овочі близько 15 хвилин, за цей час овочі стануть м'якими. За три хвилини до готовності додайте порізану зелень селери.
Рецепт 3: Суп на курячому бульйоні грибний
Немає супу більш ситного, ніж суп-пюре. Страва французької кухні ресторанного класу сподобалось нашим співгромадянам за м'який смак, ніжну консистенцію і легкість приготування. Вам знадобляться картопля, гриби (будь-якого сорту) і курячий бульйон.
Необхідні інгредієнти:
Бульйон 1, 5 літра
Картопля 4 бульби
Гриби 400 грам
Петрушка свіжа
Спосіб приготування:
Поставте на вогонь каструлю, наповнену курячим бульйоном.
Картопля очистіть від шкірки, добре помийте. Гриби також помийте і поріжте навпіл.
Опустіть овочі в бульйон і варіть їх близько п'ятнадцяти хвилин. Ложкою виловите овочі і за допомогою блендера подрібнюйте їх в пюре, підливаючи потроху бульйон, щоб маса була однорідною. Коли у вас вийде пюре, відправте його на плиту, трохи розбавивши рештою бульйоном до необхідної рідкості.
Варіть суп-пюре ще сім-вісім хвилин, після чого можете подавати його з гілочкою свіжої петрушки.
Рецепт 4: Суп на курячому бульйоні з сиром
Напевно ви знаєте, що сир і курка складають чудове гастрономічну пару. Кому не подобається піца з куркою і сиром або Жюльєн? Суп на курячому бульйоні з плавленим сиром також обов'язково доведеться вам за смаком.
Необхідні інгредієнти:
Бульйон курячий 2 літри
Картопля 2 бульби
Морква 1 штука
Вершковий сир типу «Дружба» 300 грам (3 штучки)
Петрушка
Спосіб приготування:
Поставте на плиту каструлю з курячим бульйоном.
Підготуйте овочі. Для цього помитий і почищений моркву натріть на тертці, картоплю поріжте кубиками. Як тільки бульйон закипів, опустіть туди овочі.
Хвилин через десять після овочів додайте в каструлю вершковий сир. Ви можете взяти не тільки твердий плавлений сирок, але і пастоподібний. Сир потрібно розмішати до розчинення і накрити суп кришкою. Варіть суп ще сім-вісім хвилин.
За три хвилини до закінчення приготування зробіть менше вогонь і додайте зелені в суп.
Рецепт 5: Суп на курячому бульйоні з фрикадельками
Досить смачний рецепт, який дозволить вам створити ситне блюдо з невеликої кількості продуктів. Для приготування фрикадельок можете взяти як курячий фарш, так свинячий або яловичий.
Необхідні інгредієнти:
Курячий бульйон для супу 2 літри
Фарш м'ясний 300 грам
Цибуля ріпчаста 2 штуки
Морква 1 штука
Сіль
Спосіб приготування:
Поставте на вогонь каструлю з бульйоном.
Приготуємо засмажку. Очищену цибулю наріжте і викладіть обсмажуватися на сковороду, змащену маслом. Через хвилину-дві додайте до нього натерту на тертці моркву. Обсмажте овочі до золотистого відтінку.
Зліпимо фрикадельки – зробіть з фаршу невеликі кульки. Опускайте їх в киплячий бульйон, після чого перемішайте і зробіть менше вогонь.
Хвилин через вісім після того, як опустили у бульйон фрикадельки, додайте туди овочі. Варіть суп на повільному вогні ще близько десяти хвилин.
Суп на курячому бульйоні - секрети та корисні поради від кращих кулінарів
Суп вийде більш смачним (але потрібно відзначити, що разом з цих і більш жирним), якщо додати в кінці приготування трохи вершкового масла або вершків. Ну і, звичайно ж, безпрограшний варіант – це сир плавлений вершковий.
Потрібно обсмажувати овочі перед тим, як додавати в суп? Зажарка додасть страві більшого аромату, а також за рахунок масла зробить суп більш жирним і привабливого золотистого відтінку.
Не забудьте про лавровому листі! Додайте одну-дві штуки в закипаючий бульйон. Цим простим дію нехтують багато господинь, позбавляючи суп незвичайного аромату. Взагалі лавровий лист можете сміливо класти в будь супи і борщ.
На якому курячому бульйоні найкраще варити суп? Бульйон, в якому отваривалось філе, виходить надмірно дієтичним. Найкраще щоб це був бульйон після ніжок або крилець.
Суп на овочевому бульйоні - загальні принципи приготування
Як можна смачно і корисно використовувати овочевий бульйон? Можна розбавляти густе пюре або соуси, можна додати в гуляш з м'яса, а можна зварити приголомшливий суп. Овочевий бульйон хороший тим, що на відміну від бульйону, звареного, наприклад, з грибів або свинини, не має сильного запаху, а тому підходить для будь-яких кухонних експериментів.
Суп на овочевому бульйоні - підготовка продуктів і посуду
Безумовно, ситним буде суп, якщо додати м'ясо або птицю, засмажку. Але якщо не любите таку їжу, то приготувати смачну страву можна і по-вегетаріанськи, з одних овочів. Випробуємо кілька рецептів, які сподобаються вам і вашій родині.
Рецепти супу на овочевому бульйоні:
Рецепт 1: Суп на овочевому бульйоні сирний
Чи Любите ви сир? Якщо так, то вам потрібно спробувати такий суп! Для основи овочевий бульйон підходить як не можна краще, так як вода не дасть сиру розкрити свій аромат, а курячий бульйон або грибний переб'ють містичний для всіх гурманів запах вершків. Подавати страву потрібно гарячим, ледве знявши з вогню.
Необхідні інгредієнти:
Овочевий бульйон 1, 8 літра
Картопля 2 штуки
Сир вершковий 3 штуки
Сир твердий 150 грам
Сухарики з білого хліба
Спосіб приготування:
Бульйон овочевий ставимо на плиту розігріватися.
Підготуємо картопля почистіть його і в цілому вигляді опустіть в бульйон. Хвилин через 15 картоплю потрібно витягти і злегка остудити, подрібнити блендером до пюре. Пюре повертаємо в каструлю, де вариться суп. Ледь на поверхні з'явитися перші бульбашки, додаємо в суп сирок плавлений. Розмішуйте сирок так, щоб він повністю розчинився. Суп повинен поваритися ще п'ять хвилин на повільному вогні.
Сир твердий натріть на тертці.
Готову страву насипайте в глибокі тарілки, посипайте згори тертим сиром і додайте сухарі.
Рецепт 2: Суп на овочевому бульйоні з капустою
Білоголова капуста у вареному вигляді має яскравий аромат, який вона передає страви. Тому для капустяного супу на овочевому бульйоні візьмемо броколі, брюссельську і цвітну капусту.
Необхідні інгредієнти:
2 літра овочевого бульйону
Капуста броколі 200 грам
Капуста цвітна 240 грам
Капуста брюссельська 150 грам
Шпинат
Сіль
Спосіб приготування:
Бульйон з овочів ставимо на плиту і нагріваємо.
Поки бульйон закипає, готуємо капусту. Брокколі і цвітну моєму і розбираємо на суцвіття, а брюссельську ріжемо навпіл кожну штучку.
Капусту кладемо в бульйон, солимо і варимо близько десяти хвилин.
У суп додаємо нарізаний шпинат, після чого варимо суп ще дві-три хвилини і вимикаємо.
Рецепт 3: Суп на овочевому бульйоні з консервованими мідіями і базиліком
Середземноморський рецепт вам доведеться за смаком, якщо ви любите морепродукти. Компоненти знадобляться незвичайні, але ви зможе їх знайти на полиці будь-якого магазину.
Необхідні інгредієнти:
Овочевий бульйон 1, 8 літра
Мідії консервовані-300 грам
Квасоля біла 100 грам
Томатна паста 2 столові ложки
Перець свіжий болгарський 1 штука
Базилік свіжий зелений
Спосіб приготування:
Квасолю треба підготувати заздалегідь – відваріть до напівготовності. Якщо у вас немає бажання возитися з цим примхливим бобовим, можна придбати квасолю консервовану, тільки для використання в супі злийте з неї всю воду.
Поставте бульйон на вогонь. Поки він ще холодний, опустіть туди квасолю.
Болгарський перець вимити, вичистити серединку і поріжте тонкою соломкою.
Ледь бульйон починає закипати, додайте туди мідії консервовані, посоліть і перемішайте. Суп потрібно варити близько семи хвилин, після чого додайте пару ложок томатної пасти, перець болгарський у каструльку. Варіть суп ще п'ять хвилин, після чого вимкніть вогонь.
Перед подаванням у тарілку покладіть листочок базиліка.
Рецепт 4: Суп на овочевому бульйоні італійський з перцями
Перець ніжно любимо багатьма кухнями світу за свіжий солодкий смак, який може вигідно відтінити будь-яку страву. Беріться за це блюдо тільки в тому випадку, якщо ви не боїтеся витратити час на його приготування – тоді результат перевершить всі очікування. Особливість цього супу в тому, що один з компонентів потрібно приготувати на грилі - легкий аромат димку додасть страві пікантності.
Необхідні інгредієнти:
Бульйон овочевий 2 літри
Перець свіжий жовтий 1 штука
Перець, консервований 200 грам
Перець зелений на грилі 2 штуки
Томат в'ялений 50 грам
Базилік
Спосіб приготування:
У бульйон овочевий наливаємо трохи рідини з банки з консервованим перцем, приблизно 100 грам, і ставимо на вогонь.
Перець консервований, свіжий і приготований на грилі поріжте на невеликі шматочки кубиками. Ледь бульйон закипить, додайте овочі в каструльку, зробіть невеликий вогонь і варіть близько восьми хвилин.
Додайте в суп томати, після чого варіть ще близько п'яти хвилин. Не переборщіть з цим інгредієнтом, інакше страва буде кислить. Якщо ж томатів вийшло багато, ситуацію врятує ложка цукру.
В готову страву додати кілька листочків свіжого базиліка.
Рецепт 5: Суп на овочевому бульйоні з гарбузом
Осіння пора дарує нам багато світлих емоцій, а також смачний урожай з грядки і дерев. Одним з важливих інгредієнтів, який успішно можна додавати в різні страви це золотиста гарбуз. Приготуємо суп на овочевому бульйоні з гарбузом. Він вийти несолодким, але на свій розсуд ви можете замінити картоплю на яблуко і додати цукру.
Необхідні інгредієнти:
Бульйон для супу овочевий 1 літр
Гарбуз 0, 450 кг
Картопля 1 штука
Сіль
Спосіб приготування:
Поставте овочевий бульйон нагріватися на плиту.
З гарбуза зніміть шкірку, наріжте кубиками і покладіть все в бульйон. Картопля в цілому вигляді опустіть туди ж в каструльку.
Хвилин через п'ятнадцять вийміть овочі, охолодіть і за допомогою блендера доведіть їх до кашоподібного стану. Додайте в пюре бульйон, поступово розводячи його.
Вийшло пюре перелийте в каструльку і знову поставте на плиту на п'ять хвилин, до закипання. Перед подачею покладіть в тарілку зі стравою ложку сметани або шматочок масла вершкового.
Суп на овочевому бульйоні - секрети та корисні поради від кращих кулінарів
З яких овочів найкраще варити овочевий бульйон? Це може бути картопля, цибуля, морква, брокколі, капуста цвітна. Болгарський перець, томати і білокачанну капусту краще не використовувати. Крім того можете додати до овочів лавровий лист.
На основі овочевого бульйону можна зварити м'ясний або рибний суп – блюдо вийде набагато смачніше, ніж така ж, але приготоване на воді.
Не забувайте про доповнення у вигляді зелені: шпинат, петрушка, кріп, базилік. Більшого аромату додадуть страві коріння петрушки.
Для того щоб суп був не просто смачним, але і красивим, ви можете додати до нього засмажку з моркви і цибулі (вона подарує страви золотисто-сонячний відтінок), а також свіжий шпинат (для насиченого зеленого кольору).
Суп, зварений на овочевому бульйоні, може зберігатися на кілька днів довше, ніж суп з такими інгредієнтами, але приготовлений на воді.
