Торт зі згущеним молоком - загальні принципи і способи приготування

Згущене молоко кожен з нас знає і любить з дитинства. Її чудовий смак здатний прикрасити будь-яке кондитерське (і не тільки) виріб. Згадайте, як в дитинстві ми за обидві щоки поглинали улюблені ласощі з оладками, млинцями або просто так – з чаєм. Навіть тепер, через багато років, ми продовжуємо віддавати данину представниці солодкого світу, нехай і не в чистому вигляді (а хтось і в чистому).

Згущене молоко завжди буде надихати кондитерів на нові винаходи, тому що воно універсально і поєднується практично з будь-якими інгредієнтами, наділяючи блюдо багатим унікальним смаком. Додавання згущеного молока в торти, в тісто або крем, є дуже грамотним і вдалим ходом. Кількість таких рецептів вражає – їх сотні, а може й тисячі. До складу багатьох відомих і популярних тортів входить згущене молоко. А скільки «народжується» аналогів – просто не злічити!

Однак слід пам'ятати, що в якості крему використовувати чисту згущене молоко дещо проблематично, тому нерідко її змішують або збивають з м'яким по консистенції вершковим маслом. Заварний крем, зроблений по такому нехитрому рецептом, є універсальним і використовується в кулінарії найчастіше. Слід також зазначити, що коржі вершково-згущеним кремом доцільно просочувати за кілька годин до подачі на стіл, мінімум за 6, а краще за 24 години.

Торти зі згущеним молоком можуть бути виготовлені з будь-яких типів коржів – у всіх випадках результат вийде чудовим. До речі, говорячи про коржах, відразу обмовимося – тісто для них не повинно бути занадто солодким, інакше ризикуєте отримати на виході занадто нудотний торт.

Торт зі згущеним молоком - підготовка продуктів

Що необхідно обов'язково мати в наявності для приготування таких тортів? Природно, в першу чергу – це згущене молоко. Кулінари радять нам використовувати сорти, що відповідають ГОСТу: Екстра, Олексіївське, Молочна країна і т. п.

Іншим важливим інгредієнтом є борошно вищого сорту, яка повинна просіватися. Якщо в рецептурі коржа є какао, значить, просіваємо борошно разом з порошком. Крім того, нам знадобляться цукор, вершкове масло (вершковий маргарин) і яйця. А далі – справа рецепта.

Торт зі згущеним молоком - кращі рецепти

Рецепт 1: Торт зі згущеним молоком «Рафаелло»

Рафаелло...цукерки любові, ніжності і натхнення. Неповторний смак і аромат шикарного ласощі просто неможливо проігнорувати! Всі інгредієнти, що входять до складу цукерок, настільки ідеально підібрані, що, спробувавши їх один раз, ви полюбите чудовий смак назавжди. «Королівські» цукерки є досить дорогим задоволенням, яке не кожному по кишені. Зате кожен може спробувати відтворити смак цієї дивовижної, оксамитової солодощі. Торт «Рафаелло» - це гігантський аналог популярної цукерки. Його рецептом ми з вами зараз і поділимося.

Інгредієнти:

- 100 гр. нарізаного (можна цільного) мигдалевого горіха
- 400 гр. згущеного молока
- 400 гр. кокосового молочка
- ванілін – 1 пакетик
- 250 гр. жирних вершків
- 120 гр. масла вершкового
- 50-70 гр. цукру (за смаком)
- борошно 100 гр.
- 3 ложки мигдального лікеру (або кокосової)
- кокосова стружка 100-150 гр.
- абрикосовий конфітюр 2 ст. лож.
- 30 гр. желатину (швидкорозчинного)

Спосіб приготування:

1. Мигдальні горішки злегка підсмажуємо без масла на сковороді. У мисці змішуємо кокосове молоко зі згущеним молоком і ваніллю. Розвести желатин по інструкції і вливаємо його в згущену суміш, постійно помішуючи. Прибираємо в холодильник на 10-20 хвилин.

2. Робимо тісто: змішуємо розтовчене масло, цукор, лікер. 50 г кокосової стружки. Все перемішуємо, поступово всипаючи борошно. Тісто місити, а прибрати його відразу в холодильник на півгодини.

3. Вершки збиваємо до стійкої піни і акуратно відправляємо їх у кокосовий крем, висипаємо туди і підсмажений мигдаль. Заважаємо ніжно, гнучким віночком, щоб вершки не осіли. Отриманий пишний крем виливаємо в застелену харчовою плівкою посуд напівсферичної форми і відправляємо його в холод на 2-6 годин.

4. Тісто дістаємо і розкочуємо тонким круглим пластом (його діаметр повинен відповідати діаметру посуду, в якому зберігається наш крем). Якщо вийде не зовсім рівно – не впадайте у відчай. Цей недолік потім можна відкоригувати, підрізавши краю коржу. Цей коржик ми відправляємо в духовку (200 градусів) на 15-20 хвилин. Готовий корж охолодити.

5. Кладемо корж зверху на застиглий крем. Потім перевертаємо посуд з застиглим кремом в плоску тарілку. Таким чином, корж виявиться внизу, а крем у вигляді правильного півкола виявиться зверху. Краї коржика подравняем, якщо є необхідність. Обмазуємо поверхню торта конфітюром і рясно посипаємо його кокосовою стружкою. Вишуканий десерт готовий! Насолоджуйтесь!

Рецепт 2: Торт зі згущеним молоком «Бісквітний»

Бісквіт, приготований на згущеному молоці, дещо відрізняється від звичайного. Він виходить більш ніжним, пишним і просто тане в роті. Наша мета – «побудувати» красивий, бісквітний та листковий тортик. Варто обов'язково спробувати і оцінити!

Інгредієнти:

- 4 яйця
- 200 гр. згущеного молока
- 100 гр. цукрової пудри (піску)
- півтора скл. борошна
- чайна лож. розпушувача
- щіпка солі (за бажанням)
- ложка маку
- ягідний сироп – півсклянки
- вода – півсклянки
- цукор – півсклянки
- стружка з білого шоколаду «Повітряний»

Для крему:

- 50 гр. м'якого злив. масла
- 2 стіл. ложки згущеного молока
- 100 гр. сметани (густий)
- цукор – 0, 5 склянки

Спосіб приготування:

1. Спочатку зробимо 2 види крему, щоб вони настоялися в холодильнику. Для цього в одному посуді збиваємо сметану (обов'язково густу) з цукром, а у другій збиваємо згущене молоко і м'яке масло до однорідності. Обидва крему прибираємо в холодильник.

2. Займемося тестом і коржами. Збиваємо яйця, поступово додаючи до них цукор і розпушувач. Після утворення піни суміш змішуємо зі згущеним молоком і знову збиваємо. Починаємо порціями всипати борошно, замішуючи тісто. Якщо строго слідувати рецептурою, тісто повинне вийти рідким. Тому відразу виливаємо його на великий прямокутний лист. Половину тіста (вже на деку) рівномірно посипаємо маком. Відправляємо в духовку і випікаємо при 200 градусах протягом десяти хвилин.

3. Готовий бісквіт злегка охолоджуємо і розрізаємо на 4 прямокутних частини, так, щоб 2 бісквіта були з маком, 2 – без нього. Готуємо просочення з ягідного (фруктового) сиропу, води і цукрової пудри. Коржі без маку просочуємо розчином, решта – не чіпаємо.

4. Дістаємо охладившийся крем і складаємо торт на великому плоскому блюді наступним чином:

- нижній корж, просочений сиропом, без маку змащуємо сметанним кремом
- другий корж з маком змащуємо вершково-згущеним кремом
- третій корж, просочений, без маку + сметанний крем
- верхній корж з маком змащуємо вершково-згущеним кремом.

Отже, наш шедевр, такий простий, але дивно смачний, готовий. Посипте його зверху шоколадною стружкою і подавайте до столу.

Рецепт 3: Торт зі згущеним молоком «Медовий»

Торт – це «зірка» свята. Жодна урочиста подія не обходиться без цього кондитерського шедевра. Наш наступний торт на виході виходить дуже смачним, насиченим і білосніжним, а зверху за бажанням ви можете посипати його арахісом. Приступимо?

Інгредієнти:

- склянка цукру
- два яйця
- мед – 2 стіл. лож.
- 25 гр. вершкового масла
- гашене сода
- два з половиною скл. борошна
- 150 гр. згущеного молока
- вершкове масло для крему 350 гр.
- 3 краплі ароматичної есенції
- ваніль
- стружка кокосова 60-70 гр.
- 100 гр. арахісу
- готові збиті вершки

Спосіб приготування:

1. Першим ділом – тісто. Яйця розтираємо з цукром дочиста, додаємо мед, слив. масло. Ставимо на вогонь, доводимо до кипіння, постійно помішуючи, і знімаємо з плити. Викладаємо ч. л. соди, гашеного оцтом. Масу охолодити і порціями всипаємо в неї борошно. Замішуємо тісто (не грубо). Ділимо його на 6 частин і випікаємо 6 круглих коржів до готовності.

2. Готуємо крем. Для цього змішуємо масло і згущене молоко і збиваємо інгредієнти міксером до щільної піни. Далі додаємо ваніль і есенцію і знову трохи збиваємо.

3. Охолоджені коржі трохи підрівнюємо по краю, якщо є необхідність (вони всі повинні бути однакового розміру). Перший корж змащуємо кремом, викладаємо на нього всі наступні, також рясно змащуючи кремом. Обробляємо боки так, щоб не було просвітів. Посипаємо тортик (з боків теж) кокосовою стружкою. Прикрашаємо зверху збитими вершками і за бажанням підсмаженою арахісом. Прибираємо десерт в холод на кілька годин і ласуємо. Гарний настрій гарантовано!

Рецепт 4: Торт зі згущеним молоком «Ніжність»

Багатокомпонентний яскравий і барвистий торт буде прекрасним доповненням до будь-якого свята, особливо дитячого. Адже саме діти люблять найбільше контрастність у кондитерському витворі. Родзинкою торта є поєднання пісочного і безейного коржів, приготовлених за один прийом, доповнених кремом на основі згущеного молока і «різнокольоровими» інгредієнтами.

Інгредієнти:

- півсклянки цукру
- 200 гр. слив. олії (для тесту)
- 6 яєць
- чайна лож. соди
- 430 гр. борошна
- півтора скл. пудри цукрової
- банка згущеного молока (а краще згущених вершків)
- 1 ст. лож. крохмалю
- 100 гр. варення з агрусу або джему з ківі
- 200 гр. слив. олії (для крему)
- фундук смажений 50 гр.

Спосіб приготування:

1. Збиваємо жовтки (білки не викидати) з цукром, додаємо в суміш масло вершкове, соду. Перемішуємо і додаємо борошно. Замішуємо тісто і прибираємо його в холодильник. Далі збиваємо білки, поступово всипаючи цукрову пудру. Повинно вийти густе безе. До нього додаємо крохмаль, знову збиваємо. Тісто дістаємо з холодильника, розкачуємо з нього 2 однакових прямокутних коржа. Кладемо їх на деко, зверху рівномірно змащуємо варенням або джемом з ківі. Верхнім шаром розрівнюємо безе. Посипаємо все фундуком і відправляємо в духовку (температура – 160 градусів) і випікаємо 40-50 хвилин.

2. Поки основа для торта випікається, приготуємо крем. Збиваємо згущене молоко або вершки з розм'якшеним маслом і відправляємо їх в холод до необхідності у використанні.

3. Коли коржі пропечуться, дістаємо їх і даємо охолонути. Далі викладаємо перший корж на піднос, дістаємо крем і рясно змащуємо їм корж (повинен піти весь крем). Зверху покриваємо другим коржем і відправляємо тортик «Ніжність» в холодильник на 5-8 годин. Дуже смачне виріб для дитячого свята готово!

Рецепт 5: Торт зі згущеним молоком «Пісочний»

Простий, простий у приготуванні торт. Однак від цього він не стає менш смачним і привабливим. Адже десерт з вареним згущеним молоком (саме її ми і будемо використовувати) просто за визначенням не може бути несмачним.

Інгредієнти:

- три склянки борошна
- три жовтки
- 250 гр. слив. масла або вершкового маргарину)
- один скл. цукру
- пів чайної ложки соди, гашеного в лимонному соці
- кориця і ванілін (за смаком)
- банка вареного згущеного молока (крем)
- 200 гр. вершкового масла (на крем)

Спосіб приготування:

1. Розм'якшене масло розтираємо з цукром, жовтками і гашеного содою дочиста. Поступово всипаємо передбачене рецептом кількість борошна і заводимо тісто (не дуже грубо). Після чого ділимо його на чотири частини, які ставимо в холод на 20-40 хвилин.

2. Поки тісто охолоджується, готуємо крем. Збиваємо згущене молоко (варену) з підтоплених маслом і ваніліном до крутий пишної піни. Ось, в принципі, і все.

3. Дістаємо чотири шматка тесту з холодильника і розкачуємо з них чотири круглих пласта. Розігріваємо духовку до 230-250 градусів і відправляємо туди коржі на 12-16 хвилин. Остуджуємо і починаємо формувати торт.

4. Остиглі коржі підрівнюємо з країв і складаємо їх один на одного, рясно промазуючи кремом кожен. Далі ще раз обмазуємо торт і посипаємо його потовченими обрізки від коржів. Прибираємо десерт в холодильник мінімум на 2 години, після чого заварюємо чай і насолоджуємося «геніальною простотою».

Рецепт 6: Торт зі згущеним молоком «Айсберг» (без випічки)

Іноді так не хочеться стояти біля гарячої плити, особливо влітку, і займатися випічкою коржів, але так хочеться спробувати чогось такого – неземного. Існує величезна безліч тортів, які не потребують випічці і виходять просто чудовими. Дозвольте вам представити один з таких рецептів – торт «Айсберг».

Інгредієнти:

- баночка згущеного молока
- 90 гр. цукру
- 500 гр. жирного сиру
- ягідно-фруктовий мікс (полуниця, банани, персики і т. д.)
- пористий білий шоколад

Спосіб приготування:

1. Сир (обов'язково жирний, не сухий і свіжий) збиваємо з 90 гр. цукру. Збиваємо грунтовно, щоб не залишилося ні одного кристалика від цукру, ні одної крупинки від сиру.

2. В окремому посуді трохи збиваємо згущене молоко. Потім перемішуємо акуратно згущене молоко і сирну масу і знову все збиваємо міксером. Далі половину отриманої суміші викладаємо у форму, укладаємо по верху шар нарізаних ягід і фруктів і покриваємо залишилася сирно-згущеної основою. Зверху прикрашаємо десерт тертим білим шоколадом і прибираємо його в холод до застигання. Дістаємо і їмо. Приємного всім апетиту!

Торт зі згущеним молоком - корисні поради досвідчених кулінарів

Всі інгредієнти перед приготуванням, в тому числі і згущене молоко, слід заздалегідь дістати з холодильника і дати їм прогрітися до кімнатної температури. Тільки так можна забезпечити торту ідеальне якість.

Будь торт зі згущеним молоком вийде дуже привабливим і апетитним, якщо покрити її зверху кремом із згущеного молока. Також з допомогою кондитерського шприца можна «намалювати» на поверхні десерту декоративні елементи. Як правило, крем пластичний і добре тримає будь-яку форму.