Торт рижик - загальні принципи і способи приготування

Що таке торт? Це перш за все свято, гарний настрій, теплий вечір за сімейним столом. Торт – це король будь-якого торжества. І чому обов'язково урочистості? Хіба не приємно посидіти за чашкою чаю в будній день і покуштувати шматочок смачного десерту? І необов'язково готувати щось грандіозне, щоб влаштувати маленьке свято для душі. Адже існує чимало рецептів тортів, які досить легкі в приготуванні і не забирають надто багато дорогоцінного часу. До цієї категорії можна сміливо віднести всім відомий торт «Рижик». Готується він у лічені хвилини, але результат виходить просто дивовижним.

Незважаючи на просту рецептуру, торт «Рижик» гідний найвищої похвали. Розсипні коржі, до складу яких обов'язково входить мед, просочені ніжним сметанним кремом – от що складає основу традиційного «Рижика». Хоча рецептуру крему можна трохи змінювати на свій розсуд (додати в сметану, наприклад, згущеного молока або фруктового пюре), основою для нього завжди буде сметана. Деякі жінки використовують заварний крем зі згущеного молока і м'якого вершкового масла, однак, як показує практика, така маса не дозволяє подібним коржам просочитися в достатній мірі.

Торт рижик - підготовка продуктів

Отже, головною «родзинкою» торта є, звичайно ж, крем, зроблений зі сметани. Тому вона просто зобов'язана бути свіжою, густий, жирної (не менше 35% жирності) і некислої. Купуючи цей молочний продукт, спочатку переконайтеся в його якості. Інакше ризикуєте грунтовно зіпсувати смак майбутнього «Рижиков».

Крім сметани нам обов'язково знадобляться мед, хороша просеянная борошно, курячі яйця, цукор і вершкове масло. Багато прикрашають торт товченими горіхами, а між коржами змащують фруктовим джемом або варенням, тому подбайте і про придбання цих інгредієнтів.

Торт Рижик - кращі рецепти

Рецепт 1: Торт Рижик класичний

«Рижик» - один з улюблених десертів дітей і дорослих. Класичний рецепт цього торта передається з покоління в покоління. Але кожна господиня, додаючи в нього щось нове, що намагається залишити свій відбиток індивідуальності і створити свій власний кулінарний шедевр. Однак «родзинка» торта незмінна – тонкі медові коржі, просочені пишним кремом.

Інгредієнти:

- два склянки цукру (дрібного)
- 3-4 ст. ложки меду
- два яйця
- одна ч. лож. масла вершкового
- ложка соди (без гірки)
- чотири скл. борошна
- 500 мл жирної сметани

Спосіб приготування:

1. Збиваємо міксером жирну сметану з цукром (краще з пудрою або піском) до щільної піни. Кладемо в холод на 30-60 хвилин.

2. Готуємо коржі. Яйця розтираємо з цукром (1 склянка), олією, медом і содою. Перемішуємо інгредієнти і ставимо суміш на водяну баню, тушкуємо 15-20 хвилин, періодично помішуючи. Увага! Для цієї мети необхідно взяти глибоку миску, оскільки суміш в процесі нагрівання збільшується в кілька разів. Масу знімаємо з вогню, трохи охолодити і порціями всипаємо приблизно 4 склянки борошна (тісто не повинно бути рідким). Далі ділимо тісто на 10 частин, з яких скачуємо колобки і обвалюємо їх у борошні. Після цього акуратно розгортаємо з частин круглі тонкі пласти. Запікаємо їх в духовці (при 200 градусах до готовності. Потім підрівнюємо з країв, а обрізки не викидаємо – вони нам знадобляться.

3. Дістаємо сметанний крем з холодильника і промазуємо їм коржі, складаючи їх один на одного. Не забуваємо підретушувати складений торт з боків, щоб не було просвітів. В кінці посипаємо наш тортик потовченими обрізки від коржів. Прибираємо десерт в холод на дванадцять годин. Як бачите, все просто! Їжте на здоров'я!

Рецепт 2: Торт Рижик з горіхами та фруктами

В основі такого «Рижика» лежать збиті вершки, фрукти, волоські горішки і, звичайно ж, мед. Тісто заводиться легко і швидко, дуже добре розкочується, а коржики випікаються в лічені хвилини. Так що стряпайте і пробуйте.

Інгредієнти:

- два яйця
- склянка дрібного цукру
- три ст. лож. меду
- чайна лож. соди
- 120 гр. масла вершкового
- 2, 5-3 склянки борошна

Для крему:

- 500 гр. жирної і густий сметани (або жирні вершки)
- 1 скл. цукру
- один лимон
- два ківі
- дві мандарини
- 120 гр. горіхів волоських очищених

Спосіб приготування:

1. Робимо насамперед крем. Збиваємо сметану або вершки, через п'ять хвилин починаємо всипати цукор і знову збиваємо до його розчинення. Крем повинен вийде дуже густим. Додаємо в нього цедру лимона і 1 стіл. ложку соку. Ще трохи обробляємо міксером.

2. Робимо тісто. Збиваємо яйця, потім всипаємо цукор маленькими порціями, додаємо мед і масло. Знову збиваємо до розчинення кристалів. Ставимо каструльку на водяну баню, вливаємо в неї суміш і нагріваємо, не доводячи до кипіння. Потім додаємо соди, знімаємо каструлю з вогню і збиваємо суміш прямо в гарячому вигляді. Даємо трохи охолонути і всипаємо потроху борошно, замішуючи м'яке тісто. Ділимо тісто на шість частин, п'ять з них накриваємо кришкою, щоб вони залишалися теплими. П'яту частину розгортаємо в круглий пласт і обрізаємо по колу тарілки. Запікаємо його кілька хвилин до готовності. В цей час розкачуємо другий пласт, з яким поступаємо таким же чином, далі – третій, четвертий і т. д.

3. Після того як всі коржі спеклися, відправляємо в духовку обрізки та випікаємо. Вони нам згодяться для крихти. Коржам даємо охолонути і починаємо складати торт шарами:

- перший шар: корж промазуємо сметанним кремом і посипаємо толченными горішками;
- другий шар: корж промазуємо кремом і кладемо рівномірно нарізаний кружечками 1 ківі;
- третій шар: корж промазуємо і посипаємо горішками;
- четвертий шар: корж змащуємо кремом і покриваємо його потовченим у пюре мандарином;
- п'ятий шар: корж, змащений кремом, посипаємо горіхами;

Шостий корж змащуємо одним сметанним кремом. Обробляємо ще раз боки. Посипаємо зверху торт подрібненої крихтою. Прибираємо в холодильник. Перед подачею прикрасимо торт рештою фруктами.

Рецепт 3: Торт Рижик з молочним кремом

Секрет цього торта криється в кремі. Будемо робити його не з сметани, а з молока, згущеного молока і яєць. Спробуйте, дуже смачно!

Інгредієнти:

- масло вершкове 100 гр.
- три яйця
- 200 гр. дрібного цукру
- щіпка солі
- щіпка соди
- чотири склянки борошна
- будь-які горіхи (на вибір)

Для крему:

- 600 гр. жирного молока
- 3 ложки борошна
- шість яєць
- банка згущеного молока (за Гостом)
- чорничне пюре

Спосіб приготування:

1. Заводимо тісто. Розм'якшуємо виделкою масло, додаємо в нього мед. Ставимо масу на водяну баню і доводимо масло до рідкого стану. Після чого, не знімаючи з бані, додаємо в суміш добре збиті з цукром яйця (збивати потрібно грунтовно, інакше білки згорнуться), сіль, погашену оцтом або лимонним соком соду. Все добре перемішуємо. Знімаємо з вогню, охолодити і починаємо порціями всипати борошно. Замішуємо тісто, еластичне і м'яке.

2. Коржі. Тісто ділимо на вісім частин, прогріваємо духовку і випікаємо розкачані частини тесту (круглої форми). Випікати коржі необхідно 5-7 хвилин. Далі вирівнюємо їх по краю з допомогою круглої тарілки. Обрізки не викидаємо.

3. Готуємо крем. Кип'ятимо Молоко. Збиваємо яйця з борошном до однорідної та густої маси. Коли молоко закипить, вливаємо тонкою цівкою, постійно помішуючи, яєчно-борошняну суміш. Прокип'ятіть ще пару хвилин і зніміть з вогню. Через 20 хвилин перемішайте отриманий крем із згущеним молоком. Заварний крем для «Рижика» готовий.

4. Збираємо торт, поки крем і коржі ще теплі. Для цього складаємо коржі один на одного, змащуючи кожен зверху і з боків молочним кремом. Верх кожного коржа промазуємо також чорничним пюре (крім верхнього). Після того, як тортик складний, обробляємо його кремом ще раз. Посипаємо горішками і потовченими крихтами, що залишилися від коржа. Залишимо «Рижика» в теплому місці на кілька годин. А потім – в холодильник мінімум на 6 годин. Десерт готовий. Насолоджуйтеся чаюванням!

Торт рижик - корисні поради досвідчених кулінарів

- Щоб коржі не підгоріли в духовці, не ставте деко на самий верх, ставте на середину, а під низ покладіть сковорідку, наповнену водою. Ця маленька хитрість не дозволить тесту підгоріти;

- Розпушувач для тіста дасть кращий результат, якщо попередньо змішати і просіяти разом борошном. До речі, не забувайте, що через пару годин він втрачає свої властивості, тому коли додали його в тісто, значить, випікайте коржі якомога швидше;

- Найкращий спосіб перетворити випечене тісто в крихту для торта – це скласти його в поліетиленовий мішечок, випустити повітря, щільно зав'язати і розкачати качалкою;

- Всі інгредієнти для будь-якого торта повинні мати приблизно рівну температуру, краще кімнатну. Тому завчасно дістаньте їх з холодильника і дайте продуктів прогрітися;

І остання порада: не поспішайте прибирати торт «Рижик» в холодильник відразу після приготування. Дозвольте йому спочатку побути в теплі, щоб він краще просочився, а через пару годин відправляйте в холодильник мінімум на 12 годин. Приємного апетиту!

Пиріжки з капустою не тільки смачне, але і досить просте у приготуванні блюдо, яке буде під силу навіть початківцям кулінарам. А запах свіжої випічки, переплетаемый з ароматом ніжною тушкованої капусти, створить в будинку атмосферу тепла і затишку. Існує безліч варіантів приготування капусти для начинки пиріжків, її змішують з яйцями, грабами, ковбасою, м'ясом, сосисками або чорносливом.

Пиріжки з капустою здавна користувалися популярністю і любов'ю нашого народу. Вони неодмінно займали почесне місце, як на святковому, так і на повсякденному столі. І сьогодні навряд чи знайдеться така сім'я, де не люблять пиріжки з капустою, їх рецепти дбайливо зберігаються і передаються від одного покоління до іншого. У кожної господині є свої індивідуальні секрети приготування цього дивовижного страви, якими вона з величезним задоволенням поділиться за чашкою гарячого чаю.

Пиріжки з капустою - підготовка продуктів

Пиріжки з капустою готують з різного тіста: дріжджового, листкового або прісного. Від виду тесту залежить і калорійність пиріжків. Самі низькокалорійні – готуються з прісного тіста. Стандартні дріжджові пиріжки мають майже триста калорій і можуть готуватися, як з додаванням в тісто яєць, так і без них.

Цікаві факти про капусту

Для начинки пиріжків найкраще підійде білокачанна капуста, ступінь свіжості якої можна з легкістю визначити, дивлячись на її основу. Не важко здогадатися, що зрізані знизу листя свідчать про те, що качан намагалися освіжити і надати йому привабливий товарний вигляд. Колір стиглої капусти повинен бути зеленуватим, листя ж повинні бути міцними, жорсткими і без будь-яких плям.

Відмінним вибором для наповнення пиріжків може стати квашена капуста, всього лише двісті грам такого продукту здатні забезпечити людський організм добовою нормою вітаміну С. Крім того квашена капуста містить велику кількість вітаміну В6, який сприяє найкращому засвоєнню білка.

Пиріжки з капустою - кращі рецепти

Рецепт 1: Пиріжки з капустою на холодному замісі

Цей рецепт відрізняється тим, що для приготування даних пиріжків не потрібно залишати тісто в теплому місці. Необхідно буде всього лише поставити тісто в холодильник і чекати поки воно підніметься. А за рахунок того, що в його склад тіста входять яйця, тісто довгий час зберігає свіжість і відмінний смак.

Інгредієнти: 500 мл молока, 50 г дріжджів, 2-3 столові ложки цукру, 250 грамів маргарину або вершкового масла, 1 ложка олії, 700-800 грам просіяного борошна, сіль на кінчику ножа. Для начинки знадобиться капуста, цукру, сіль і кмин.

Спосіб приготування

Розтерти дріжджі з цукром, після чого додати молоко, сіль і рослинне масло. В окремому посуді змішати борошно з маргарином, останній попередньо натерти на крупній тертці. В дріжджову суміш поступово додавати борошно. Коли суміш стане густою необхідно покласти туди натертий маргарин, потім решту борошна. Перекласти тісто на стіл і вимісити до однорідної консистенції. Далі обсипати тісто борошном, загорнути в целофановий пакет і покласти в холодильник приблизно на годину.

Поки тісто охолоджується, готується начинка для пиріжків. Для цього потрібно тонко нашаткувати капусту, посолити, додати за смаком цукор і кмин.

Охолоджене тісто розрізати на невеликі частини, розкачати в ковбаску і нарізати на шматочки, які скачати в кульки. Готові кульки необхідно руками розім'яти в коржик, на середину якої покласти 2-3 чайні ложки начинки і щільно з'єднати краї. Для додання пиріжкам блиску змазати їх яєчним жовтком. На застелений пергаментом деко покласти пиріжки і випікати їх в розігрітій до 180 градусів духовці протягом 20 хвилин.

Рецепт 2 : Пиріжки з капустою з дріжджового тіста

Для приготування цих пиріжків знадобиться тісто, яке не додаються яйця. Незважаючи на це пиріжки виходять пишними, соковитими і смачними, до того ж готуються досить швидко.

Інгредієнти: 1-1, 2 склянки молока або води, 600 грамів борошна, 25 г свіжих дріжджів, 5 столових ложок олії, 1 чайна ложка солі, 2 чайні ложки цукру, 1 середня цибулина, половина невеликого качана капусти.

Спосіб приготування

У склянці змішати цукор, дріжджі, дві чайні ложки борошна і залити чвертю склянки теплої кип'яченої води. Дану суміш залишити на п'ятнадцять мнуть, щоб піднялася.

В окремій ємності просіяти борошно, додати сіль, склянка води, масло і розведені дріжджі. Замісити некруте тісто, яке залишити на годину в теплому сухому місці.

Поки підходить тісто необхідно підготувати начинку для пиріжків. Дрібно нарізати капусту, загасити її з невеликою кількістю води в сковороді, накритою кришкою. Окремо обсмажити цибулю, після того, як з капусти піде зайва рідина, додати трохи олії і весь цибулю. Все тушкувати ще кілька хвилин, за смаком додати сіль.

Тісто розділити на 18-20 кульок, з кожного зробити невелику коржик, яку наповнити начинкою. Готові пиріжки викласти на деко, змастити збитим яйцем і дати відстоятися приблизно півгодини. Після чого пиріжки необхідно відправити в гарячу духовку, розігріту до 180 градусів, і випікати 15 хвилин.

Рецепт 3: Пиріжки з капустою і яйцем

Ці смачні і ніжні пиріжки можна приготувати в будь-який час. Для їх створення потрібно всього півтори години і мінімальну кількість продуктів.

Інгредієнти: 2 склянки теплого молока, 1 столова ложка сухих дріжджів, 1 столова ложка цукру, 1 яйце, 2 столові ложки м'якого вершкового масла, 1 чайна ложка солі, 5-6 склянок борошна. Для начинки знадобиться половина середнього качана капусти, 1 столова ложка вершкового масла, 6 зварених круто яєць, перець і сіль за смаком.

Спосіб приготування

Змішати половину склянки молока, дріжджі і цукор, дану суміш поставити на десять хвилин у тепле місце. Решту молока вилити в каструлю, додати туди яйце, розтоплене масло і один стакан борошна. В цю ж каструлю і додати молоко, змішане з дріжджами. Поступово додавати борошно, поки тісто не стане еластичним і перестане прилипати до рук. Накрити каструлю кришкою і поставити на годину в тепле місце.

На розігріту сковороду покласти вершкове масло, додати капусту і смажити поки вона не обмякнет. Після чого покласти яйця, перець і сіль за смаком. Продовжувати гасити суміш, поки капуста не стане повністю м'якою.

Тісто викласти на посипану борошном поверхню і сформувати ковбаску, товщина якої буде близько п'яти сантиметрів. Розрізати її на частини, з яких сформувати невеликі кульки. Далі необхідно розплющити рукою готові кульки, щоб вийшли кружечки, діаметром близько 12 сантиметрів. У середину кожного кружечка покласти начинку і міцно защепити.

На застелений фольгою деко, викласти пиріжки, змастити їх жовтком і дати трохи настоятися. Випікати пиріжки необхідно в розігрітій до 200 градусів духовці протягом 20 хвилин.

Пиріжки з капустою - корисні поради досвідчених кулінарів

Тісто для печених пиріжків буде більш розсипчастим, якщо в нього додати трохи лимонної кислоти і питної соди. Під час випічки пиріжків не варта, грюкаючи дверцятами духовки, це може призвести до їх осідання. Щоб пиріжки, як можна довше, залишалися пишними і повітряними їх краще зберігати на керамічному блюді і накривати льняною серветкою. Перед тим, як почати процес приготування пиріжків, необхідно обов'язково переконається, що всі необхідні продукти свіжі і хорошої якості, саме в цьому випадку випічка вийде смачною і корисною.