Пиріг з малиною - загальні принципи і способи приготування

Смак ягоди малини знають і люблять багато хто з нас. Вона не тільки смачна, але і дуже корисна. Її цілющі властивості використовували наші бабусі, мами в медичних, косметичних і, звичайно ж, кулінарних цілях. Традиційно малина застосовується для приготування різноманітних десертів, в тому числі і солодких пирогів.

Існує безліч рецептів пирогів з малиною. Це обумовлено її універсальністю і приємно-солодкуватим смаком. Готувати такі пироги можна на основі будь-якого тесту: будь воно дріжджове, прісне, пісочне або яке-небудь інше. Ягоду можна також використовувати і в якості прикрас подібних виробів.

Пиріг з малиною - підготовка продуктів

Перш ніж пекти пиріг з малиною, її необхідно спочатку підготувати. Для цього промиту ягоду відкидаємо на друшляк і даємо стекти зайвій волозі. Нехай малина трохи полежить і обсохне. Із замороженою полуницею слід звертатися аналогічним способом. Розморожуємо її при кімнатній температурі, м'яко, так, щоб не пошкодити її структуру. Ось тепер можна починати чаклувати. Не забудьте також запастися курячими яйцями, маслом, хорошою борошном, цукром і цукрової пудри для посипання.

Пиріг з малиною - кращі рецепти

Рецепт 1: Чізкейк з малиною і білим шоколадом

Чізкейк – ніжний десерт, до складу якого входить вершковий сир або сир. Його можна робити з будь-якою солодкою начинкою: ягодами або фруктами. А білий повітряний шоколад у поєднанні з легким сиром – це грандіозне «щось», гідне головного місця на святковому столі!

Інгредієнти:

- 300 гр. печиво «Топлене молоко» (можна «Ювілейне»)
- 50 гр. вершкового масла
- 600 гр. сиру вершкового (або сирного крему)
- дві стіл. ложки борошна
- 150 гр. цукру
- два-три яйця
- один жовток
- 150 гр. жирної сметани
- 150 гр. білого шоколаду «Повітряний» («Air»)
- 300 гр. малини (свіжої або замороженої)

Спосіб приготування:

1. Перемелюємо печиво в дрібну крихту. Розтоплюємо масло і вливаємо його в крихту. Все перемішуємо. Беремо знімну круглу форму і починаємо утрамбовувати масу на дно і з боків, таким чином, щоб крихта обліпила всю внутрішню поверхню форми.

2. Нагріваємо духовку до 160 С, відправляємо туди крихту і випікаємо протягом десяти хвилин. Після чого виймаємо, відкладаємо в сторону. Духовку залишаємо включеної.

3. Сир викладаємо в миску, додаємо в нього цукор і сметану, розмішуємо віночком до однорідності. Далі розбиваємо в суміш 2-3 яйця по одному і один жовток, вимішуємо. Починаємо всипати борошно, постійно помішуючи. У нас вийшла кремоподібна маса. Раскрошим туди білий пористий шоколад і додамо малини, залишивши кілька ягід для прикраси. Ще раз все змішаємо (дбайливо).

4. Далі отриманий крем вливаємо в основу з печива. Ставимо в духовку і запікаємо протягом п'ятдесяти хвилин. Після чого чізкейк виймаємо, даємо охолонути. Потім витягуємо десерт з форми за допомогою ножа, провівши ним між бортами форми та основи з печива. Ставимо пиріг в холод мінімум на чотири години. Подавати його слід зі збитими вершками і кави.

Рецепт 2: Пісочний пиріг з малиною і сиром «Малина в снігу»

Такий пиріг можна зробити з будь ягодою. Але наша мета – приготувати його з малиною, тому радимо йогурт, який входить до складу десерту, підбирати з відповідним смаком.

Інгредієнти:

Для тіста:

- 170 гр. борошна
- 100 гр. масла вершкового
- 55 гр. цукру дрібного
- щіпка солі
- одне яйце

Для начинки:

- 400 гр. жирного сиру
- 400 гр. густого йогурту
- два яйця
- одна ложка крохмалю
- цукрова пудра
- малина
- ваніль за смаком

Спосіб приготування:

1. Заводимо пісочне тісто. Для цього розтираємо всі інгредієнти і додаємо борошно, замішуючи м'яке тісто.

2. Робимо начинку. Змішуємо сир, малиновий йогурт, яйця, цукор в однорідну кремоподібну масу. Можна злегка збити міксером. Додаємо жменю ягоди і крохмаль, перемішуємо. Форму змащуємо маслом або маргарином, викладаємо на неї тісто таким чином, щоб дно було рівним, так само не забуваємо залишити бортики з боків (приблизно 3 см). Виливаємо сирно-ягідну начинку на тісто.

3. Відправляємо пиріг в духовку і випікаємо при 200 С до тих пір, поки начинка не стане пружною. Після чого зверху викладаємо ягоди, десерт знову ставимо в духовку, але вже на верхній рівень, щоб тісто знизу не підгоріло. Жар зменшуємо і випікаємо ще хвилин 15-20. Коли пиріг спечеться, дістаємо його і даємо охолонути. Посипаємо пудрою і подаємо до столу. Саме цукрова пудра створює ілюзію снігу. Вийшов дуже смачний пиріг – «Малина в снігу».

Рецепт 3: Пиріг з малиною «Ароматний»

Смачне і корисне ласощі, до складу якого входить свіжа малина, чорний шоколад, варене згущене молоко і волоські горішки. Всім ласунам обов'язково сподобається!

Інгредієнти:

- склянка вівсяних пластівців вищого сорту
- склянка борошна
- розпушувач 1 ч. лож.
- 50 гр. цукру
- 100 гр. слив. масла
- одне яйце
- півбанки згущеного молока (вареного)
- 50 гр. шоколаду
- 50 гр. подрібнених горіхів
- 150 гр. малини

Спосіб приготування:

Спочатку приготуємо тісто. Змішуємо вівсянку, цукор (дрібний), яйце і масло. Просіваємо борошно, перемішану з розпушувачем, і висипаємо її в суміш. Замішуємо м'яке однорідне тісто. Змащуємо форму і викладаємо в неї тісто, розрівнюючи його руками. Залишаємо бортики з боків. Далі починаємо викладати інгредієнти шарами:

1 – змащуємо тісто по всій поверхні (включаючи бортики) вареним згущеним молоком
2 – рівномірний шар малини
3 – посипаємо розрізаним на шматочки шоколадом
4 – посипаємо зверху трохи обсмаженими волоськими горішками

Прогріваємо духовку до 180 С, відправляємо в неї пиріг, який будемо випікати хвилин двадцять. Далі відкриваємо духовку, накриваємо десерт фольгою і випікаємо ще п'ятнадцять хвилин. Дістаємо, охолоджуємо і вживаємо з теплим чаєм. Приємного апетиту!

Пиріг з малиною – господині на замітку

- Зібрану малину можна тримати в холодильнику не більше двох днів, інакше вона почне покриватися цвіллю;

- Ягоду слід мити перед самим початком переробки;

- Обов'язково перебирайте малину, викидаючи зіпсовані ягоди. Такі плоди не на жарт можуть зіпсувати ваш шедевр;

- Малиновий пиріг буде набагато смачніше, якщо його подати зі збитими вершками або морозивом;

- Для додаткового смаку в начинку з малини можна додати трохи кислинки у вигляді невеликої кількості лимонного або апельсинового соків.

Лимонний пиріг - загальні принципи і способи приготування

Приготування пирога – це мистецтво, яким може навчитися кожен охочий. Лимонний пиріг можуть приготувати як новачки, так і ті, хто вже дійшов до таких висот, що сам здатний удосконалити рецепти та давати рекомендації. Процес його приготування мало відрізняється від випікання звичайних пирогів з начинкою або бісквітів, а от смак! Ніжна кислинка м'яких і соковитих лимонів, запаморочливий запах і смак цитруса надихає на створення лимонного шедевра. Особливо привабливим здається кислуватий лимонний пиріг у літню спеку, так як лимон прекрасно втамовує спрагу. Та й взимку - це чудеснйспособ побалувати себе. Сьогодні цитрусові доступні круглий рік, тому прислухаємося до своїх бажань. Як тільки на розум приходить сонячний фрукт із запаморочливим запахом – печемо лимонний пиріг.

Лимонний пиріг - підготовка продуктів

Як і іншу випічку, його можна приготувати на дріжджовій основі або як бісквіт. Поширене також безліч рецептів пісочних лимонних пирогів. Ріднить їх основний відмітний компонент – лимон, подрібнений разом з цедрою, і змішаний з цукром.

Цікаве про лимоні

Передбачається, що вперше цей цитрус потрапив до нас від підніжжя Гімалаїв, з Індії. Як рослина, він встиг побувати в Месопотамії, а акклиматизировавшись, потрапив в Італію. В арабському регіоні він в X столітті перекочував в Палестину і здійснив зворотну подорож з хрестоносцями в Італії, зокрема в Сицилію. Батьківщиною лимона можуть вважатися і тропічні Тихоокеанські острови.

Цитрус має яскраво виражені лікувальні властивості, що можна пояснити наявністю лимонного масла і кислоти. У неоднозначні середні віки люди вірили, що лимон захищає від чуми і здатний знешкодить зміїний укус. Лимонна кислота відіграє важливу роль в обміні речовин. Саме тому лимонний пиріг прекрасно засвоюється, готуйте його і їжте на здоров'я, не бійтеся зайвих кілограмів.

Лимонний пиріг - кращі рецепти

Рецепт 1: Лимонний пиріг дріжджовий

Суть пирога полягає в готуванні звичайного дріжджового тіста з прошарком з лимонної суміші. Вершкове масло і просочування із соку лимона зроблять наш пиріг ніжним і м'яким.

Інгредієнти: вершкове масло (200 гр.), борошно (3 склянки), дріжджі (1 ст. ложка), вода (100 гр.). Начинка: лимон (1, 5 штук), цукор (1 склянка).

Спосіб приготування

Розчинний дріжджі в теплій воді. Змішаємо з розм'якшеним вершковим маслом, підсолимо. Вимішуємо масу, додаючи борошно. Отримане щільне тісто розділимо на 3 частини і залишаємо в холодильнику на 20 хвилин. Поки тісто охолоджується, готуємо начинку. Лимони подрібнити в м'ясорубці або блендері, змішати з цукром. Деко посипати борошном, розкачати одну частину і розкласти на деку. Зверху покласти частину начинки. Далі процес повторити. Одну столову ложку начинки залишити для прикраси готового пирога. У результаті виходить тришаровий пиріг з двома прошарками. Випікати в духовці при 180 градусах 20 хвилин до зарум'янювання). Готовий пиріг охолодити і обмазати зверху залишилася начинкою. Тепер він ще й блищить! Начинка під час остигання просочить шари, і розрізаний пиріг буде мати чіткі лінії шарів.

Рецепт 2: Швидкий лимонний пиріг

Цей пиріг із серії «гості на порозі». Швиденько перемішати інгредієнти і відправити в духовку під стійкий викликає апетит запах лимонної начинки не складе праці. Беремо досить велику порцію продуктів – отримаємо не менше кілограма продукту на виході.

Інгредієнти: борошно (500 грамів), маргарин (200 грамів), кефір (250 гр.), розпушувач, лимон ( 2 шт), цукор (300 гр.).

Спосіб приготування

Легкий лимонний пиріг починаємо готувати з натирання холодного маргарину на крупній тертці. Подрібнити маргарин можна також ножем, посипавши трохи просіяного борошна. Повинна вийти дрібна пісочна крихта. Перекладаємо масу в миску, додаємо кефір і чайну ложку розпушувача. Замішуємо гладке тісто, ділимо його на дві рівні частини і формуємо три кулі. Ставимо їх у холодильник на 30 хвилин.

Начинка з лимонів: обливаємо лимони окропом, пропускаємо через м'ясорубку і з'єднуємо з цукром. Перемішуємо, залишаємо на 10 хвилин.

Нагріваємо духовку. Частини тесту окремо розкачуємо, деко змочуємо водою і викладаємо частину тіста. Далі йде начинка і друга частина тесту, краї добре защипуємо. Верхню частину пирога наколюємо в кількох місцях виделкою або зубочисткою. Випікаємо 40 хвилин, температура 190 градусів.

Рецепт 3: Лимонний пиріг сирний з яблуком

Інгредієнти: масло рослинне (2 ст. л), сир жирний (100гр), розпушувач, борошно (150 грам), щіпка солі, яблуко (1 шт), лимон ( 1 шт), лікер (2 столові ложки).

Спосіб приготування

З'єднуємо сир і яйця, додаємо масло. Просіваємо борошно і всипаємо її разом з розпушувачем. Вимішуємо м'яке тісто до тих пір, поки воно не стане гладким. Обертаємо його плівкою і відправляємо в холодильник на півгодини. Для начинки пропускаємо через м'ясорубку лимон разом з цедрою, яблуко, з'єднуємо все з цукром і лікером. Тісто ділимо на 2 нерівні частини. Більшу частину використовуємо в якості підстави, розкачуємо і викладаємо на дно. Зверху викладаємо начинку. Далі розгортаємо другу частину і робимо на ній надрізи. Викладаємо на начинку решітку і випікаємо пиріг в духовці 45 хвилин.
Пиріг смачний у холодному і гарячому вигляді. Холодний пиріг добре поєднується з ванільним морозивом. Прикрасьте його часточками лимона і листочками м'яти.

Лимонний пиріг - корисні поради досвідчених кулінарів

- Щоб легко порізати пиріг на шматочки, обов'язково слід промити ніж під проточною водою. Мокрий ніж дозволить отримати рівні і красиві шматочки.

- Ніжна кислинка лимонного пирога в літній час чудово втамовує спрагу і голод. Взимку він є прекрасним засобом для профілактики інфекційних захворювань, так як лимон має значний вміст вітаміну С, не руйнується після теплової обробки.

- Для того щоб начинка була більш однорідною, лимон потрібно обшпарити окропом або протягом 5 хвилин прокип'ятити у невеликій кількості води, а потім прокрутити через м'ясорубку.

- Якщо начинка занадто рідка, перший корж можна трохи підпекти в духовці, а потім сформувати пиріг до кінця.