Ароматне і запашне варення з суниці люблять усі без винятку – і діти, і дорослі. А скільки користі закладено в ягоді під назвою суниця! Про її цілющі властивості відомо з незапам'ятних часів, про що свідчать дослідження археологів. Крім чудового смаку суниця має масу позитивних характеристик і є справжнім другом імунної системи з-за великої концентрації в ній вітаміну С.
За біологічними показниками ягода, що росте в природних лісових умовах, дещо перевершує виведені людиною садові сорти. У лісової суниці, як показали дослідження, зосереджено в півтора рази більше вітамінів E, групи B, мінеральних речовин. Але це зовсім не означає, що садові форми не використовують у виробництві варення. Як раз навпаки. Саме культивовані види є ідеальним варіантом для приготування варення з суниці.
Досвідчені домогосподарки радять нам використовувати такі садові сорти як Рощинська, Коралка, Саксонка, Мысовка, Комсомолка і Чернобровка. Це яскраві, ароматні і не розварюється ягоди, які допоможуть вам запастися смачним варенням з суниці і зустріти холодний сезон простудних захворювань у всеозброєнні.
Варення з суниці – підготовка посуду
Варіння варення – це процес, що вимагає певного підходу, тому й до вибору інвентарю, а також до підготовки посуду необхідно підходити з усією відповідальністю, щоб наше варення з суниці вийшло не тільки смачним, але і красивим і більш довговічним.
Зазвичай для варіння використовують посуд місткістю від двох до шести-семи кілограмів, бажано, якщо це буде невисокий і широкий таз з латуні або нержавіючої сталі. Велика кількість ягід слід розділити на кілька порцій, оскільки якщо їх зварити за один раз, час варіння значно подовжиться, що не може не вплинути на якість одержуваного продукту.
Найкращою тарою для варення з суниці вважаються скляні банки ємністю 500 мл, 1 або 2 літри. Перед розфасовкою їх слід ретельно промити і продезінфікувати на пару або в духовці при ста градусній температурі. Банки перед заливкою варення повинні бути сухими! Подбайте про те, щоб в процесі варіння у вас під рукою була посуд для пінки, дерев'яна лопатка, ложка або шумівка.
Варення з суниці – підготовка ягід
Що стосується самої ягоди, то вона також повинна бути ретельно підготовлена до варіння. Для цього суницю перебирають, очищаючи від чашолистків, видаляють м'яту, зіпсовану й недозрілі. Якщо плоди чисті, мити їх необов'язково, а якщо пилові – покладіть їх в друшляк і занурити у воду або підставте під струмінь води (можна під душ), після чого дайте воді стекти і приступайте до варінні варення.
Варення з суниці – рецепт 1
На один кілограм стиглих ягід потрібно 1, 7 кг цукрової пудри (можна скоротити кількість до 1, 5 за бажанням). Викладіть суницю шарами в посуд, а між шарами засипте цукор (пудру). Далі викладіть масу в сторону на 4-7 годин для того, щоб наше майбутнє варення з суниці настоялося і дало хороший сік. По закінченню цього часу, перекладіть все в миску і поставте на плиту до закипання, потім його відразу слід прибрати з вогню на п'ятнадцять хвилин, після чого знову поставити до закипання і так повторити чотири рази. Наприкінці варіння (за кілька хвилин) можна додати лимонного соку або кислоти з розрахунку 1 гр. на кілограм сировини. Розливати по банках в гарячому вигляді.
Варення з суниці – рецепт 2
Приготуйте сироп з 300 мл води і 1, 7 кг цукру до повного його розчинення і залийте ним 1 кілограм свіжої суниці. Поставте на вогонь ягоди в сиропі до закипання, потім відразу ж зніміть на п'ятнадцять хвилин і дієте згідно з першим рецептом (процедуру доведення до закипання необхідно провести чотири рази). Наприкінці, за хвилину-дві до варіння додайте лимонної кислоти. Десерт на зиму готовий!
Варення з суниці – рецепт 3 (у цукрі)
Суницю перетріть з цукром у пропорції 1:2 (наприклад, на 1 кг сировини необхідно взяти 2 кг цукру). За бажанням можете підігріти варення на плиті, але не кип'ятіть ні в якому разі! Таке ласощі буде зберігатися досить довго, і плоди будуть завжди свіжими і корисними. Рецепт особливо актуальне для лікування простудних захворювань.
Варення з суниці – корисні поради досвідчених кулінарів
Варення з суниці слід варити з ягід не надто великі, оскільки вони будуть варитися довше, а, отже, продукт втратить більше корисних речовин. Вибирайте ягоду приблизно однакового розміру і однаковою зрілості. Збирати суницю необхідно безпосередньо перед варінням, максимум за один день. Збір повинен здійснюватися в сонячну і суху погоду.
Вогонь під час варіння не повинен бути надто сильною або надто слабкою. Регулюйте його за ступенем пенкообразования. Коли виступає піна, її потрібно обов'язково збирати, як можна частіше.
На варення з суниці впливає кількість цукру. Якщо його менше норми, значить, продукт буде нестійким при зберіганні, швидко запліснявіє, забродить або зіпсується. А для запобігання зацукровування наприкінці варіння додайте кілька грамів лимонної кислоти.
Як показує практика, варення з плодів першого збору виходить ароматніше і смачніше, ніж з ягід наступних зборів. Якщо суниця дуже соковита, просто наливається соками – сироп для таких ягід, в принципі, не потрібно.
Зберігати варення з суниці доцільно в прохолодних і темних, спеціально відведених місцях при температурі від +10 до +12 градусів.
Варення з волоських горіхів — загальний опис.
Варення — прекрасний спосіб холодною зимою побалувати себе незвичайним ароматом і зберегти при цьому всю користь дарів природи. Варення з волоських горіхів називають «королем» солодкого світу, який крім оригінального смаку подарує неоціненну користь для організму. Хто б міг подумати, що чарівне ласощі має бактерицидну, протисклеротичну, протизапальну дію. Багато воно лінолевої і олеїнової кислотою, вітамінами С, РР, групи В, містить йод, магній, цинк, мідь і фітонциди.
Правильний вибір горіхів — половина успіху, тому варто підійти до процесу з усією часткою відповідальності. Для варіння необхідно вибирати великі горіхи ідеальної форми, без чорних плям і інших вад. Плоди повинні бути зелені, з ніжною молочно-воскової шкаралупою всередині. Перевірити їх на «профпридатність» можна наступним чином: проткніть горіх зубочисткою, якщо вона безперешкодно пройшла наскрізь, то сировина — прекрасної якості. Найкращий час для заготівлі — друга половина червня.
Варення з волоських горіхів — підготовка посуду.
Не менш важливо вибрати підходящу посуд для варіння. Всупереч загальноприйнятій думці, мідні тази — далеко не кращий варіант, оскільки іони міді руйнує аскорбінову кислоту. Алюміній — також для цієї мети не підходить: висока кислотність варення порушує оксидну плівку, і метал потрапляє у продукт. Оптимальний варіант на сьогодні — емальовані ємності або посуд з нержавіючої сталі.
Кришки і банки треба промити розчином харчової соди (1 ч. л./1 літр води), обшпарити і висушити. Кришки додатково прокип'ятити.
Варення з волоських горіхів — підготовка плодів.
Перш ніж переходити безпосередньо до варінні, горіхи потрібно підготувати: очистити від зеленої шкірки і замочити на 2 дні в холодній воді, яку потрібно міняти не менше 3-х разів на добу. Після чого воду зливають і занурюють горіхи у вапняний розчин (5 л. холодної води/500 гр. гашеного вапна), який настоюють протягом 4 годин і проціджують. Це необхідно для усунення гіркого присмаку майбутнього варення.
Далі горіхи ретельно промивають під проточною водою, наколюють у кількох місцях виделкою і замочують у холодній воді на 2-і доби.
Варення з волоських горіхів — рецепт 1.
Буде потрібно: 100 шт. горіхів, 2 кг цукру, 2 склянки води, 10 бутончиків гвоздики, 1 лимон. Підготовлені горіхи опускають у киплячу воду, повністю покриває їх, і варять протягом 10 хвилин, відкидають на сито. Цукор змішують з 2 склянками води, кип'ятять, знімають піну. В отриманий сироп опускають горіхи, гвоздику, додають лимонний сік. Доводять масу до кипіння. Після того як варення охолоне, потрібно закип'ятити його знову. Повторити тричі, а потім варити до готовності. Розфасувати в стерильні банки.
Варення з волоських горіхів — рецепт 2.
Буде потрібно: 100 шт. зелених горіхів, 2 кг цукру, 8 склянок води, 10 бутончиків гвоздики, 2 ч. л. кориці, 5 шт. кардамону. Наливають в таз 8 склянок води, висипають 2 кг цукру, після закипання опускають підготовлені горіхи. Під час варіння в ємність кладуть мішечок з меленими прянощами: гвоздикою, корицею, кардамоном. Варити до готовності — чорного блиску горіхів. Додати ванілін. Остигле варення закатати в банки.
Варення з волоських горіхів — рецепт 3 (по-вірменськи).
Буде потрібно: 100 штук зелених горіхів 400 мл води, 1 кг цукру, 10 бутончиків гвоздики, 10 грам кориці і 2 лимона. Приготувати сироп з води і цукру, остудити. Покласти в нього горіхи, додати сік двох лимонів. Прокип'ятити і залишити на добу. Повторити три рази, а потім варити до повної готовності, поки горіхи не стануть зовсім м'якими. Ласощі перекласти в простерилізовані банки, залити сиропом, що залишився, закупорити.
Варення з волоських горіхів — рецепт 4 (по-болгарськи).
Цей рецепт вимагає терпіння, але результат обіцяє бути незрівнянним. Буде потрібно: 1, 1 кг горіхів, 1 склянка води, 1 кг цукру, лимонна кислота (10 гр.). Очищені горіхи опускають в розчин лимонної кислоти (0, 5%) на 1 годину. Варять методом чергування. Спочатку опускають в окріп на 4 хвилини, а потім у холодну воду на 10 хвилин. Процедуру повторити кілька разів, 7 разів як мінімум. Зварити з води і цукру сироп, перекласти в нього горіхи і варити до повної готовності. За 10 хвилин до закінчення варіння додають в варення лимонну кислоту. Варення розфасувати в банки, закатати.
Варення з волоських горіхів — рецепт 5 (по-українськи).
Буде потрібно: 1 кг горіхів, 1, 2 кг цукру, 1 лимон, гвоздика (10 бутончиків). Підготовлені горіхи ретельно промивають, проколюють товстою голкою, опускають у киплячу воду на 20 хвилин, а потім остуджують у холодній воді. Варять сироп з води і цукру, додають в нього сік лимона, гвоздику. Отриманим розчином заливають горіхи, варять 5 хвилин, а потім залишають на годину, потім знову доводять до кипіння і варять протягом 5 хвилин (всього 3 рази). На четвертий раз варять до повної готовності, охолоджують, закочують в банки.
Варення з волоських горіхів — поради досвідчених кулінарів
При обробці горіхів не забудьте надіти рукавички, в іншому випадку міститься у великих кількостях йод офарбить шкіру рук в темний колір.
Щоб отримати дійсно смачне і ароматне варення, рекомендується готувати його в три прийоми. Варення вийде густим, якщо після першої варіння почекати, поки воно охолоне остаточно.
Хочете отримати незвичайний смак? Додайте варення цедру апельсина, змішану з корицею і ваніллю — чудовий аромат і незабутній смак забезпечені!
Зберігати варення необхідно в темному місці, при температурі не вище 25 градусів.
