Варення з троянди - загальний опис

Троянди повсюдно вирощують для озеленення міст і селищ, присадибних ділянок та здравниць, парків і садів. Розарій називають найкращою декоративною композицією. Але, кожна рослина на нашій планеті зберігає в собі не тільки декоративну привабливість, а й несе певні властивості – косметичні, гастрономічні або цілющі. І троянда не є винятком з цього правила.

Троянда – знаменитий рослина, яку застосовують в побуті з глибокої давнини. Хроніки цивілізацій підтверджують те, що здавна рожеве масло, екстракти і пелюстки використовувалися для прийняття ванн, приготування лосьйонів для шкіри і інших косметичних засобів, заварювання чаю, а також вживалися в їжу.

У наші дні прийнято готувати варення з троянд. Воно лікує у дорослих і дітей ангіну і бронхіт, вважається корисним засобом при виразці шлунка і гастриті, допомагає при кровоточивості ясен та стоматитах. Варення з пелюсток троянд добре знімає хронічну втому, допомагає впоратися з вегетосудинною дистонією, безсонням і дратівливістю.

Це страва зміцнює нервову систему і прописано після перенесення важких захворювань і при авітамінозах. Так, просто варення з троянди запашні і дуже смачне. До того ж воно знадобиться для солодких рулетів і пахлави.

Варення з троянди - підготовка посуду

Щоб видалити пилок з пелюсточок використовуються сита, решета і друшляки. Залишати троянди, щоб вони засахарились, прийнято у фарфоровому або емальованому посуді. Посуд готується, як для варіння будь-якого іншого варення, компоту або сиропу. Банки прийнято влаштовувати металевими кришками, що герметично.

Варення з троянди - підготовка пелюсток

Для трояндового варення потрібен особливий сорт троянд - рожевого кольору і невеликого розміру. Крім чайної троянди в кулінарії використовуються пелюстки тільки що розпустилися бутонів червоних троянд і шипшини. Важливо не запізнитися зі збором пелюсток, так як годину цвітіння дуже короткий. Рекомендується зривати пелюстки рано вранці, тоді варення буде відрізнятися особливим смаком і тонким ароматом.

Якщо є невеликий кущ чайної троянди, та достатню кількість трояндочок за один раз складно зібрати, їх можна заготовляти по мірі розпускання 3 – 4 дні, укладаючи в целофановий пакет і щільно зав'язуючи, щоб не зник аромат. Сировину потрібно зберігати в холодильнику.

Коли набереться достатня кількість трояндочок, слід відокремити листочки: для цього однією рукою збираються всі пелюсточки разом, а другий перекручуються і відриваються чашолистки. Утворилася гірочку пелюсток варто трохи скуйовдити на столі, щоб усунути зайві маточки-тичинки. Потім пелюстки відправляють в друшляк, волосяне сито або сито, просівають і звільняють від пилку.

Варення з троянд - рецепт 1

Рекомендується взяти пелюстки запашної червоної масляного троянди - 200 грам, 2 склянки води, 1 кілограм цукру, 1 чайну ложку винної кислоти. Традиційно слід видалити тичинки і обрізати ножицями білу тверду частину. Потім готується рідкий сироп з води і цукру, і туди опускаються пелюстки. Варення слід варити до готовності сиропу на сильному полум'я, після чого потрібно додати винну кислоту і варити ще кілька хвилин.

Варення з троянд - рецепт 2

Для приготування варення по цьому рецепту знадобиться півкілограма пелюсток троянд, півтора кілограма цукру, 1 стакан води, пів-лимона. З разових троянд потрібно зняти пелюстки і видалити білі частинки, нарізати дрібно, перемішати з 0, 5 кг цукрового піску і настояти в цьому образі дві доби. З кілограма цукру і води потрібно зварити сироп з додаванням лимонного соку. Опускати зацукровані пелюстки троянд слід у гарячий сироп. Вариться варення до готовності на повільному полум'ї.

Варення з троянд - рецепт 3

За рецептом варто взяти кілограм пелюсток чайних троянд, 6 кілограм цукру, 8 грам лимонної кислоти. Біла частина пелюсток зрізати ножицями, віддаляться засушені пелюстки, відділяється пилок. Підготовлені таким чином пелюстки промиваються в морозній воді, відправляються в таз і заливаються водою. На 1 кілограм пелюсток належить брати 2 літра води. Далі маса доводиться до кипіння і вариться в межах 5 хвилин. Потім пелюстки засипають цукром і варяться до готовності.

Варення з троянди - корисні поради досвідчених кулінарів

Як і при варінні сиропу, варення можна додавати пелюстки простих яскраво-червоних троянд, але тільки жменя, і не більше, так як вони грубі і залишаються в варення твердуватими. А ось жменька помітною не буде, але це додасть варенню більш насиченого кольору.

Досвідчені кулінари рекомендують при варінні трояндового варення пробувати пелюсточки на зубок, щоб при необхідності проварити їх довше. Але старатися не варто, так як при тривалому варінні втрачаються вітаміни, і погіршується колір.

Щоб зберегти природний колір пелюсток і уникнути засахаренности, рекомендується в період варіння додати в варення лимонну кислоту. Готове варення можна відокремити на безпосередньо сироп і пелюстки, які можна класти як начинку в кондитерські вироби, або робити лікер з них.

Джем з полуниці - загальний опис

Джем з полуниці – чудовий десерт, який можна використовувати з випічкою і самостійно. Полуничний джем, як і варення з полуниці, робить позитивний вплив на організм у тому випадку, якщо не зловживати ним. Корінним відзнакою полуничного джему від варення є те, що при приготуванні джему немає необхідності зберігати форму ягід. Крім того, в джем часто додають желюючі продукти, щоб його консистенція була максимально в'язкою.

Користь полуничного джему обумовлена тим, що до його складу входить полуниця. Адже полуниця – чудова і на вигляд, і на смак ягода. Вона використовується не тільки для приготування джему та варення. З неї роблять морозиво, желе, сиропи, напої, кондитерські вироби. Її додають у випічку і використовують навіть при виготовленні лікарських засобів.

Як всі яскраві ягоди і фрукти, полуниця містить багато антиоксидантів. Вони, наприклад, вітамін С, а також фенольні сполуки, флавоноїди і органічні кислоти, якими багата полуниця, допоможуть уникнути багатьох захворювань. Міститься в полуниці калій буде сприяти нормалізації внутрішньоочного тиску. А цей фактор дуже важливий для зору.

Полуниця допомагає зберегти рухливість в суглобах. Щоденне вживання цієї чудової ягоди захистить організм від виникнення і розвитку пухлин. Йод, який теж є в полуниці, допоможе людям старшого віку вберегти свій мозок і нервову систему від прояву ознак старіння.

Всім відомо, що надлишок споживаної солі може спровокувати підвищення кров'яного тиску. Калій і магній в полуниці нададуть протидію цьому явищу. Ряд вітамінів, що належать до групи В, які теж присутні в полуниці, допомагають ефективному функціонуванню серцевому м'язі.

Для того щоб корисні властивості ягоди найбільш повно збереглися в джемі, важливо, щоб він якомога менше піддавався температурній обробці. Для смачного та корисного джему необхідно відібрати тільки саму стиглу полуницю.

Джем з полуниці - підготовка посуду

Щоб ягоди зберегли свої корисні властивості, а неприємні добавки не потрапили в домашні заготовки, не варто варити джем в мідних або алюмінієвих тазиках.

Зробити заготовки на зиму по-справжньому безпечними допоможе таз з нержавіючої сталі. Якщо такої немає, можна скористатися емальованим посудом. Вона теж безпечна при варінні джему. Але при її застосуванні потрібно бути максимально обережним, щоб емаль не відкололася. Помішувати джем необхідно дерев'яною ложкою або спеціальною лопаткою.

Для зберігання звареного джему слід правильно підготувати банки. Вони повинні бути ретельно вимиті гарячою водою з господарським милом. Чисті банки необхідно простерилізувати. Робити це можна декількома способами.

Наприклад, можна простерилізувати банки над парою. Для цього в невелику каструлю наливають воду і доводять її до кипіння. Зверху на каструлю встановлюємо друшляк, на нього ставлять банку шийкою вниз. Пара, що буде надходити з каструлі в банку, стерилізуючи її внутрішню поверхню. Для подібної обробки літрової банки досить п'яти хвилин. Далі банку слід акуратно зняти, встановивши на її місце наступну. Готову банку ставлять на стіл, шийку накривають стерилізованої кришкою.

Кришки стерилізують шляхом кип'ятіння у невеликій ємності. Важливо, щоб кришки в процесі стерилізації були повністю покриті водою.

Джем з полуниці - підготовка плодів

Полуницю перед варінням джему необхідно добре промити. Для цього її потрібно покласти в сито або друшляк і занурити в таз з водою. Краще промити в декількох водах. Ягода повинна бути абсолютно чистою. Чашолистки, плодоніжки і пошкоджені ягоди потрібно видалити.
До з'єднання з цукром, полуницю слід подрібнити. Зробити це необхідно будь-яким зручним способом. Можна розім'яти ягоду руками, пропустити через м'ясорубку, використовувати блендер або розтовкти. Розрізати ягоди на дрібні шматочки ножем – теж хороший варіант.

Полуничний джем - рецепт 1

У підготовлений кілограм полуниці засипають цедру 2-х лимонів і додають сік з цих лимонів. Суміш доводять до кипіння і проварюють не більше п'яти хвилин. Далі в суміш додають підігрітий цукор. Джем доводять до кипіння і варять 20 хвилин на слабкому вогні, постійно знімаючи піну. Готовий джем витримують 10 хвилин, потім їм наповнюють теплі стерилізовані банки і закривають. Через два тижні можна зняти пробу з заготовки. Чому цукор потрібно підігріти і як це правильно зробити, читайте в кінці статті.

Полуничний джем - рецепт 2

Кілограм підготовлених ягід заливають киплячим цукровим сиропом, який варять з розрахунку 0, 8 кг цукру на 0, 3 кг води. Далі джем варять до готовності, перемішуючи і знімаючи піну. Кипляче варення розфасовують у сухі гарячі банки, які герметично закривають і, перевернувши догори дном, залишають остигати.

Полуничний джем - рецепт 3

Готові ягоди (1 кг) укласти в емальовану каструлю. Додати півкіло цукру. Далі потрібно залишити ягоди пускати сік на 16 годин. В отриману суміш додати ще півкіло цукру і варити джем до повної готовності. Вогонь в процесі варіння повинен бути сильним, тому не можна забувати постійно перемішувати джем і знімати піну. Якщо замість кілограма цукру використовувати 1, 2 кг, вийде ще смачніше. Варення розфасувати у гарячому вигляді, закрити банки і залишити охолоджуватися.

Полуничний джем - корисні поради досвідчених кулінарів

Для того щоб джем зберігався довше, можна пастеризувати його. Для цього в теплі сухі банки заливають гарячий джем, нещільно закривають їх кришками і ставлять у велику каструлю, вода в якій вже зігріта до 70 градусів. Для правильної пастеризації температура води в каструлі повинна досягти 95 градусів. Тривалість процедури становить 15 хвилин для півлітрових банок і 25 хвилин для літрових.

Протягом всього часу пастеризації потрібно, щоб каструля була закрита. Вода повинна на 3 см не доходити до горлечка банок. По закінченні процесу банки остаточно закрити і залишити охолоджуватися, не перевертаючи. Щоб вийшов справжній джем, необхідні цукор, пектин і кислота. Пектин виділяється з ягід в процесі нагрівання, кислота лимона зберігає колір продукту і робить його смак не нудотним. Цукор перед використанням краще підігріти. Холодний цукор може гірше розчинятися і знизить температуру продукту. Підігріти його можна, якщо насипати на деко і потримати в духовці 10 хвилин при 100 градусах.