Малинове варення - загальний опис

Малинове варення – традиційне для нашої країни ласощі. Якщо ж говорити про користь, то варення з малини заслужено носить статус самого корисного. Про це всім нам відомо з самого дитинства. Будь-яка господиня прагне зробити якомога більший запас цього лікувального ласощі на зиму. Всі знають, що малинове варення не тільки допомагає при простудних захворюваннях, але і вважається прекрасним профілактичним засобом.

До складу варення з малини входить натуральна саліцилова кислота, яка є основою більшості жарознижуючих та протизапальних засобів. Якщо використовувати малинове варення замість того ж аспірину, можна уникнути виразки шлунка і гастриту.

Вітаміни РР, А, Е, В2 стимулюють життєвий тонус, підвищують пружність шкіри і забезпечують здоровий колір обличчя. Таким чином, варення допомагає людині продовжити її молодість.

Залізо, яке теж у надлишку є в складі цього варення, позитивно впливає на процес кровотворення.

У складі малинового варення знаходиться велика кількість міді. Як відомо, саме мідь міститься в більшості антидепресантів. З цієї причини тим, хто страждає депресіями і знаходиться в стресових ситуаціях, дуже рекомендується включити в свій раціон смачне ліки – малинове варення. До речі, мідь надає волоссю насичений колір. А це ще один чудовий привід для підвищення життєвого тонусу.

Для приготування цих ласощів, слід вибирати ягоди, які дозріли, але не перезріли. Найбільш відповідними можна рахувати ягоди середньої величини і темного забарвлення. З таких виходить дуже смачне і гарне варення.

Малинове варення - підготовка посуду

Колись наші бабусі варили варення в великих мідних тазиках. Але сьогодні ми знаємо, що мідний посуд не дуже придатна для цієї мети. Справа навіть не в тому, що оксиди міді можуть потрапити в варення. Малина – солодка ягода, а оксиди утворюються при варінні кислих. Просто мінімальну кількість іонів міді забезпечує розпад аскорбінової кислоти. А це означає, що вітамінів в такому варення не буде.

Якщо, крім мідного тазу, іншої підходящої посуду не виявиться, потрібно ретельно перевірити його поверхню на наявність окису міді. Її слід витравити, натерши це місце абразивом. Піском, наприклад. Необхідно милом і гарячою водою ретельно вимити таз, потім гарненько його просушити. Тепер можна і варення варити.

Однак це компромісний варіант, який не вирішує проблему остаточно. Алюмінієвий таз теж не підійде для варення, оскільки підвищена кислотність варення руйнівно впливає на оксидну плівку, що знаходиться на поверхні алюмінію. Варення з алюмінієм – це не корисно. Можна вирішити проблему, застосувавши емальований посуд. Однак при її використанні необхідна обережність, щоб не утворилося відколів емалі.

Краще запастися хорошим тазом з нержавіючої сталі – це ідеальна посуд для варіння малинового варення. Поки варення ще не зварилося, саме час приготувати банки і кришки. Ретельно вимиті банки слід поставити на кілька хвилин у мікрохвильову піч. А можна використовувати і інші способи стерилізації. Кришки краще всього просто прокип'ятити.

Отже, тепер ідеально підготовлені банки, накриті стерилізованими кришками, чекають, поки малинове варення досягне потрібної кондиції.

Малинове варення - підготовка ягід

Свіжу малину необхідно перебрати. Недостиглі й перестиглі ягоди, а також чашолистки з плодоніжками слід видалити. Перебрані ягоди скласти в друшляк і повільно занурити у воду. Під проточною водою малину мити не можна, оскільки це дуже ніжна ягода, і вона може втратити форму. Вийнявши ягоди з води, потрібно почекати, поки вода повністю не стече. Після цього акуратно перекласти малину в підготовлений таз.

Зверніть увагу на те, що малина буває заражена дрібними білими черв'ячками. Це личинки малинового жука. Такі ягоди слід попередньо обробити сольовим розчином. Для цього на літр води беруть 10 грам солі. В цей розчин поміщають ягоди хвилин на десять. Личинки мають спливти на поверхню. Їх необхідно видалити шумівкою або ложкою. Оброблену малину двічі промити чистою водою.

Варення з малини - рецепт 1

Для малини, як і для полуниці, теж є рецепт, який називається «п'ятихвилинка». Принадність такого варення в тому, що мала термічна обробка ягід дозволяє краще зберегти саліцилову і фолієву кислоту, калій, мідь, залізо і вітаміни В і С.
Отже, необхідна за рецептом пропорція: на 1 кг цукру має припадати 1 кг малини. Засипану цукром малину залишають на 4-5 годин. Весь утворився за цей час сік зливають і кип'ятять 10 хвилин. Виходить сироп. У нього слід засипати ягоди, потім на слабкому вогні довести варення до кипіння і кип'ятити рівно 5 хвилин. Це варення збереже свої корисні властивості рік.

Варення з малини - рецепт 2

Сам процес варіння не займає багато часу і при приготуванні варення за цим рецептом. На кілограм малини слід використовувати 1, 5 цукру. Ягоди укласти в ту ємність, в якій вони будуть варитися, засипати їх цукром і залишити в холодильнику годин на 10. Після чого варення довести до кипіння і кип'ятити 15 хвилин. Варення готове.

Варення з малини - рецепт 3

При варінні цього варення ягоди не збережуть свою форму, зате це буде просто і смачно. Кілограм малини слід залити 200 мл води. Потім прокип'ятити 3 хвилини. Неостиглого масу протерти через сито, додати 400 г цукру і ще раз закип'ятити. Практично всі. Хоча, коли варення вже буде розкладено по банкам буде потрібно простерилізувати 15 хвилин. А тільки після цього закатати.

Малинове варення - рецепт 4

А в Болгарії малинове варення варять трохи інакше. Два кілограми цукру слід висипати в підготовлений тазик. Потім додаємо кілограм малини і виливаємо 4 склянки води. Далі варимо варення до повної готовності в один прийом. Вогонь для варіння вибираємо слабкий. Але все одно варення потрібно періодично знімати з вогню і круговими рухами обережно перемішувати. Коли варка підходить до кінця, можна додати 2 чайних ложки лимонної кислоти. Всі.

Малинове варення - корисні поради досвідчених кулінарів

Готовність малинового варення перевіряють, капнувши на блюдце крапельку: якщо сироп не розтікся, варення вже готове.
Варення буде ароматним і швидко звариться, якщо не варити більше 2-х кілограм малини за один раз.

Додатковий аромат варенню додасть сік червоної смородини, якщо замінити їм воду. До речі, такий варіант варення ніколи не зацукрувався. Таке варення стане густіше, але не буде нудною.

Рівень варення в банках повинен бути на 5 міліметрів нижче горлечка.

Варення із соснових шишок - загальний опис

Хто з нас не відчував, потрапляючи в сосновий ліс і вдихаючи повними грудьми соснове повітря, як весь організм наповнюється енергією і сонцем. Міські жителі просто обожнюють цей солодкий хвойне повітря, особливо корисний для тих, хто страждає захворюваннями дихальних шляхів. Найпоширеніше хвойне дерево в нашій країні – сосна. Це дерево віддає нам найцінніше, що використовує людина для лікування - хвою, нирки, живицю і, звичайно ж, соснові шишки.

Соснові голочки застосовують у парфумерії, цілющі олії і використовує народна і офіційна медицина, а от зелені соснові шишечки, поки вони ще знаходяться в твердому і клейкому стані, цілком підійдуть для приготування цілющого варення, яке збирає в собі невичерпне сонячне тепло і силу землі.

Цілюще "живичний" мед, приготований з молоденьких зелених соснових шишок дійсно корисний для організму, якщо їх правильно зібрати і готувати, витримуючи технологію. Довгої дощовою восени і взимку ви будете мати смачне і корисне ліки від хронічної втоми, ангіни, простудних захворювань, безсоння, перевтоми. Всього лише одна ложка соснового меду допоможе організму боротися з ослабленням імунітету, особливо це стосується дітей та літніх людей.

Варення із соснових шишок - підготовка посуду

Для варіння варення береться звичайна посуд – емальовані або мідні каструлі, тази або вироби з нержавіючої сталі. Розливати готове варення можна в невеликі чисто вимиті і просушені банки, зберігати в холодильнику або темному прохолодному місці в залежності від кришок.

Варення із соснових шишок - підготовка плодів

Отже, про збір шишок. В різних кліматичних поясах їх формування на деревах відбувається по-різному. В Україні вони готові до використання з середини травня до початку червня, в Росії з 21-25 червня. Для варіння варення підходять тільки ті шишки, які можна розрізати ножем або проколоти нігтем, довжина їх коливається від 1 до 4 див. Сам процес збору шишок перетворюється в захоплюючу пригоду, приголомшливий повітря і прекрасна природа навколо в поєднанні з теплою травневої або червневої погодою перетворюється в справжнє свято. Вибирати потрібно тільки ті шишечки, які тільки починають розкриватися, вони зеленого кольору і ще не встигли одеревенеть. Зверніть увагу, щоб дерево не було уражено комахами – в такому разі відійдіть від нього подалі.

Вибираємо приблизно кілограм шишок розміром з волоський горіх.

Варення із соснових шишок - рецепт 1

Варимо варення в три етапи. На першому перебираємо і промиваємо соснові шишечки в холодній воді, поміщаємо їх у ємність для варіння і заливаємо водою так, щоб вона покривала шишки на пару сантиметрів зверху. Закриваємо кришкою і кип'ятити на вогні 30 хвилин, залишаємо на 12 годин настоюватися в темному місці. Другий етап: відокремлюємо рідина від шишок і одержаний відвар зеленого кольору і чудового аромату змішуємо з цукром (1:1). Варимо сироп на повільному вогні про тих пір, поки варення перестане розтікатися. Готове варення має насичений темний малиновий колір. На останньому етапі додаємо в нього кілька шишечок з відвару і після 5 хвилин кип'ятіння розливаємо по скляних баночках. Склад - 1 кг соснових шишок, 1 кг цукру, 10 склянок води.
Насолоджуйтесь чудовим варенням всю зиму!

Варення із соснових шишок - рецепт 2. "Мед" із соснових шишок.

Заливаємо зібрані і перебрані шишки водою так, щоб вона покривала шишки. У цьому випадку цукор додають відразу, цукор і вода 1:1), після розчинення тушкуємо на маленькому вогні півтори години, знімаючи при цьому піну. Мед виходить прозорим, з просоченими сиропом шишечками злегка червонуватого кольору.

Варення із соснових шишок - рецепт 3. "Сонячне" варення (без варіння).

Молоді шишечки промити, перебрати і порізати на шматочки, обваляти в цукрі. Укласти шарами в банки отриману солодку суміш, додатково пересипаючи цукром. Верхній шар також покриваємо цукром і ставимо банку на сонці. Для того, щоб проходило повітря, банку потрібно накрити марлею або легкої натуральної серветкою. У міру розчинення цукру й утворення сиропу періодично струшуємо варення, після повного розчинення цукру – «сонячне», варення готове. Зберігайте його в темному прохолодному місці під щільною кришкою.

Варення із соснових шишок - рецепт 4, "Фірмовий".

Цей рецепт відрізняється від інших тим, що спочатку готується сироп. Варіння варення відбувається кілька «підходів», при цьому суміш доводиться до температури кипіння (80-85°С), але не кип'ятити, а залишають до повного остигання, процедура проводиться кілька разів. Готове варення має темно-коричневий колір, зберігати його треба в холодильнику. Цукор і шишки за 1 кг, вода-1, 5 склянки.

Варення із соснових шишок - корисні поради досвідчених кулінарів

- Заливаючи шишки водою, не «переборщити», враховуйте той факт, що вони можуть спливати.

- Залишайте шишки для просочення до повного охолодження – процес буде проходити краще. Занадто густе варення можна розбавити водою і прокип'ятити.

- Це варення має свої протипоказання. Не рекомендується вживати в їжу людям з гострим гепатитом, вагітним жінкам. Маленьким дітям, схильним до діатезу і алергії давайте пробувати варення маленькими дозами.

- Розламуючи зварену шишку, можна виявити найкориснішу речовину - смолу рожевого кольору, приємну на смак. Це ласощі можна давати дітям з поганим апетитом, бронхітом або сильним кашлем. Сироп вживають по чайній ложці з зеленим чаєм.

Вам обов'язково сподобається приємне смолянистое варення з терпко-солодким смаком і м'ятним смаком.