Варення з сакури - загальний опис

Сакура інакше називається вишня мілкопільчатої (лат. Prunus serrulata). Ця рослина є одним з найвідоміших символів Японії, який присутній на монетах, гербах, у символіці навчальних закладів, а також є для японців уособленням краси і молодості. Період цвітіння сакури є в Японії національним святом, його за кілька тижнів анонсують в засобах масової інформації та завжди чекають з нетерпінням.

Квіти яскраво-рожевого кольору з'являються навесні, а потім утворюються плоди у вигляді кістянки розміром 8-10 мм в діаметрі, дуже нагадують звичну для росіян вишню. Ягоди для вживання в їжу не дуже придатні, оскільки м'якоті в них мало, а кісточка відрізняється великими розмірами.

Для Росії сакура відноситься до категорії екзотичних рослин, вирощують його також, в основному, з декоративними цілями. Але якщо вам пощастило виростити сакуру і зібрати врожай ягід, то його цілком можна використовувати для приготування варення.

Варення з сакури - підготовка посуду

Для приготування варення з сакури використовується емальований або алюмінієвий посуд відповідного об'єму, який можна визначити з розрахунку 1, 5-2, 0 літра на 1 кг плодів. Відома практика використання мідної посуду, проте в цьому випадку потрібно уважно стежити, щоб на ній не було оксидів (плям зеленуватого відтінку), оскільки вони можуть потрапити у варення і зробити його непридатним для вживання в їжу. Зберігається готове варення зазвичай в скляних банках. Зручно використовувати тару об'ємом 0, 5-0, 8 літра, проте зважаючи нечисленних врожаїв сакури банки можна взяти і якнайменше. Їх слід простерилізувати на пару, використовуючи для цього пароварку, киплячий чайник або інші засоби. Деякі господині вважають за краще сухий спосіб стерилізації – в духовці або мікрохвильовій печі. Кришки для банок теж стерилізують, зазвичай поміщаючи їх в киплячу воду на 3-5 хвилин. Можна використовувати металеві кришки, скляні або пластмасові.

Варення з сакури - підготовка плодів

Для варення з сакури можна використовувати тільки стиглі ягоди. Слід взяти до уваги, що для кислих плодів потрібно більшу кількість цукру, ніж для солодких. Сакуру потрібно перебрати, видаливши перестиглі ягоди, оскільки вони можуть зіпсувати варення. Далі видаляють плодоніжки і ягоди ретельно промивають під проточною водою. Відокремлювати кісточки сакури надзвичайно важко, тому краще виготовляти варення з кісточками. Перед закладкою ягід в ємність для варіння, кожну потрібно проткнути виделкою в декількох місцях.

Варення з сакури (1 варіант)

Для приготування варення з сакури знадобиться 1 кг цукрового піску на 1 кг ягід. Якщо вони дуже кислі, то кількість цукру можна довести до 1, 2-1, 3 кг. Вимиті і очищені від плодоніжок ягоди потрібно скласти в ємність, у якій буде варитися варення. В іншому посуді приготувати цукровий сироп, взявши 700-800 г цукрового піску і 200 мл води. Киплячим сиропом залити сакуру, накрити посуд рушником і залишити в прохолодному місці на 8-10 годин. Потім посуд поставити на повільний вогонь, довести до кипіння і варити близько 5 хвилин. Далі потрібно зняти посуд з вогню, знову накрити рушником і знову прибрати в прохолоду на 8-10 годин. Процес кип'ятіння і наступного повільного охолодження повинен повторитися три рази. Після останнього кип'ятіння ягоди повинні ввібрати сироп, їх поверхня повинна стати гладкою і апетитною. Варення, не остуджуючи, потрібно розлити гарячим банкам, закрити кришками і прибрати в прохолодне сухе місце для зберігання.

Варення з сакури (2 варіант)

Є і більш швидкий спосіб приготування варення з сакури. Для цього знадобиться 1 кг ягід, 1, 3 кг цукрового піску і 300 мл води. Ягоди залити киплячою водою на 1 хвилину, потім відкинути їх на друшляк, щоб вони не зварилися. В окремому посуді приготувати цукровий сироп з 300 мл води і 2/3 приготованого цукру. Киплячим сиропом залити ягоди, залишити на 2-3 години. Далі ємність з ягодами сиропом і поставити на середній вогонь, додати цукор, що залишився і варити 10-12 хвилин. Після цього зняти каструлю з вогню, залишити в прохолодному місці на 5-6 годин. По закінченні цього часу знову поставити варення на вогонь, кип'ятити 10 хвилин. Після цього ягоди вийняти шумівкою і перекласти їх у банки. Залишився сироп кип'ятити ще 5-7 хвилин, потім його також перелити по банкам. Закрити кришкою, прибрати в прохолодне місце для зберігання.

Варення з сакури і малини

Для приготування цього незвичайного варення знадобиться 1 кг сакури, 1 кг малини, 2 кг цукрового піску і 0, 5 літра води. Вимиту й очищену від плодоніжок сакуру помістити в ємність і залити киплячим сиропом, приготованим окремо. Акуратно помішуючи, варення потрібно довести до кипіння і зняти з вогню. Далі почекати 30-40 хвилин і повторити процедуру. Всього потрібно доводити до кипіння 4-5 разів, востаннє додати малину, прокип'ятити варення 3-5 хвилин і зняти з вогню. Далі розлити в підготовлену тару, закрити кришками і прибрати на зберігання.

Варення з сакури - корисні поради досвідчених кулінарів

Порада 1. Іноді вказаного в рецепті часу буває недостатньо для доведення варення до готовності. Для того, щоб визначити зварилося воно, потрібно подивитися на зовнішній вигляд ягід. Якщо вони стали прозорими і не плавають по поверхні сиропу, а розподілилися рівномірно, значить, варення готове.

Порада 2. Ще один спосіб – взяти ложкою сироп і перевірити його тягучість. Сироп повинен стікати з працею, в цьому випадку варення можна вважати готовим.

Порада 3. Для розфасовки варення з сакури слід використовувати гарячі банки. Їх після розкладки варення потрібно перевернути.

Варення з апельсинів - загальний опис

Важко уявити людину, яка не любила б апельсинове варенняйого аромат поширюється по всіх кімнатах і нагадує про теплі сонячні дні літа. Апельсинове варення не можна назвати характерним для Росії, але в останні роки, завдяки дивовижним смаком, воно стало активно готується нашими господинями. Варіантів створення десерту безліч, він вариться з очищених плодів, апельсинів в шкірці, кірочок, цедри, з додаванням овочів і фруктів.

Варення з апельсинів - підготовка посуду

При приготуванні апельсинового варення використовується така ж посуд, що при варінні інших видів солодкого десерту. Ідеальний варіант - емальований таз або велика каструля, підійде посуд з нержавійки. Перед застосуванням ємність потрібно ретельно вимити, при цьому стежити, щоб на стінках не залишалися краплі миючого засобу. Закатують апельсинове варення в попередньо стерилізовані скляні банки (рецепт знайомий кожній господині).

Варення з апельсинів - підготовка плодів

Принцип підготовки плодів для варення залежить від того, з чого зварений десерт - очищених апельсинів, апельсинів з шкіркою, скоринок або натертої цедри.

Апельсини зі шкіркою готуються наступним чином: плоди протягом декількох хвилин бланшируются у киплячій воді (дана процедура допомагає прибрати гіркоту), потім нарізати на шматочки, з м'якоті дістаються кісточки, краще проводити дану процедуру над каструлею, щоб не втратити сік, саме він основа варення.

Якщо варення готується з очищених апельсинів, слід зняти шкірку, поділити плід на часточки, дістати кісточки і нарізати на невеликі шматочки.

Сухі скоринки для варення, слід на 30 хвилин залити водою, потім розрізати на тонкі скибочки.
Підготовлені до варінні апельсини або скоринки слід залити гарячим цукровим сиропом, рецепт якого залежить від різновиду варення.

Апельсиново-лимонний варення

Інгредієнти:
- 2 кілограми апельсинів;
- 1, 5 кілограма лимонів;
- сік 4-х лимонів;
- цукор (кількість залежить від соковитості лимонів).

Апельсини і лимони наріжте разом з цедрою на невеликі шматочки, видаліть кісточки, щоб варення не набуло додаткової гіркоту. Найпростіше здійснювати цей процес на спеціальній досці, в такому випадку сік не "втече" і варення буде більш насиченим і ароматним.

Нарізані шматочки цитрусових слід замочити в холодній воді в пропорції 1:3 (1 частина цитрусових на 3 частини води). Дайте фруктів настоятися протягом 12 годин.

Поставте основу майбутнього варення на плиту і варіть 20 хвилин, потім зніміть з вогню і додайте в прохолодному місці ще на добу.

У варення додайте сік 4 лимонів, такий же обсяг цукру і варіть апельсиновий десер 30 хвилин.
Готове варення розлийте по банках і загорніть кришками. Не переживайте, що десерт має рідку консистенцію, після охолодження він перетвориться на желе.

Варення з апельсинових кірок

Інгредієнти:
- 1 кілограм апельсинових кірок (можна взяти цедру);
- 1/2 літра води;
- 1, 5 кілограма цукру;
- 1 лимон (якщо є бажання).
Заморожені апельсинові кірки трохи розморожуємо, ріжемо на невеликі шматочки. Заливаємо основу варення водою і варимо протягом півгодини, додаємо цукор і варимо 1, 5 години. Після того, як варення готове, в нього можна додати сік одного лимона.

Варення з апельсинів і кабачків

Інгредієнти:
- 1 великий кабачок;
- 3 апельсина;
- 1 кілограм цукру;
- лимонна кислота.
Кабачок необхідно очистити від шкірки і кісточок, натерти на крупній тертці, додати цукор і залишити настоятися на 4 години. Основу варення довести до кипіння і знову залишити на 4 години. Апельсини перекрутити на м'ясорубці разом з шкіркою, додати до кабачка і довести до кипіння, залишити на 4 години. Знову закип'ятити десерт, додати трохи "лимонки", розкласти в скляні банки і закатати.

Апельсинове варення без варіння

Інгредієнти:
- 1 кілограм аґрусу;
- 1 великий апельсин (видалити кісточки);
- 1 кілограм цукру.
Апельсини і агрус пропустіть через м'ясорубку, змішайте з цукром, розкладіть в промиті содою і ошпарені банки. Наповнену скляний посуд не закочуйте, а закрийте пластмасовими кришками. Зберігати таке ласощі найкраще в прохолодному затемненому приміщенні або в холодильните, таким чином господиня точно буде впевнена, що її засіках є смачне і ароматне частування

Варення з апельсинів - корисні поради досвідчених кулінарів

Якщо готуєте варення з очищених апельсинів, обов'язково додайте в нього, пропущену через м'ясорубку цедру плода (не більше декількох чайних ложок), десерт стане більш ароматним і запашним.

Перш ніж додавати апельсини в майбутнє варення, надріжте і спробуйте кожен з них, якщо попадеться гіркий, відразу відсортуйте його в бік, при попаданні недоброякісного товару в варення, воно придбає неприємний відтінок, якщо варення виявиться поганою апельсин, десерт не буде довго зберігатися.

Завжди позбавляйтеся від апельсинових кісточок, інакше варення буде гірчити.

Не обов'язково довго мучитися з цедрою, її можна зняти за допомогою звичайної великої терки, не бійтеся, що вона велика, для цедри підійде.