Варення з лимонів – загальний опис

Екзотичний освіжаючий смак незвичайного варення з лимонів доставить дійсну насолоду шанувальникам солодко-кислі відтінків. Не тільки смачна, але і надзвичайно корисне варення зберігає майже всі корисні властивості, властиві свіжим плодам. Чай з ложечкою цього ласощі неодмінно підніме настрій і зарядить енергією, адже величезна зміст підтримує імунітет вітаміну С робить варення з лимонів воістину унікальним і цінним продуктом харчування, який захистить вас від простудних захворювань у зимовий, а також осінньо-весняний періоди.

Варення з лимонів – підготовка посуду

Лимони є досить хорошими консервантами, особливо в поєднанні з достатньою кількістю цукру, тому чисті банки і поліетиленові кришки для варення з лимонів достатньо буде добре промити у теплому розчині харчової соди (одна чайна ложка соди на літр води), потім обшпарити окропом і висушити суворо насухо. Для того, щоб банки не тріснули і не луснули від гарячого варення, їх необхідно попередньо підготувати, помістивши в розігріту духовку (до 100-110 градусів).

Щоб не зіпсувати колір, форму варенню, його слід варити в широких невисоких тазиках з міді або нержавіючої сталі, помішувати дерев'яною лопаткою, а піну знімати шумівкою з антиокислювальних матеріалів.

Варення з лимонів – підготовка плодів

Для варіння лимонного десерту краще всього вибирати щільні, великі і соковиті плоди з гладкою шкіркою. При купівлі віддайте перевагу твердим і пружним на дотик лимонам з свіжозрізаної плодоніжкою. Від якості вихідної сировини безпосередньо залежатиме і якість приготованого варення. Який би рецепт ласощів ви не вибрали, кісточки з м'якоті слід завжди прибирати.

Варення з лимонів – рецепт 1

Інгредієнти: лимони – 2-3 штуки середнього розміру, цукор (цукор-пісок) – 1 кг, гарбуз – 1 кг

Наріжте дрібними кубиками гарбуз, засипте цукром і відкладіть її в сторону до тих пір, поки гарбуз не дасть сік. Поки процес йде, візьміть лимони, звільніть їх від цедри з допомогою дрібної терки (подрібнена цедра нам також знадобиться). Лимони дрібно поріжте або подрібніть в блендері, не забудьте прибрати насіння з м'якоті, щоб майбутнє варення не горчило.

Отже, коли гарбуз дасть соки, поставте її на повільний вогонь і тримайте до закипання, потім доповніть подрібненою цедрою і лимонами, дайте поваритися хвилини 3-5. Варення готове! Розкладіть у банки і закрийте їх щільними герметичними кришками.

Варення з лимонів – рецепт 2

Для приготування варення нам знадобиться кілограм лимонів, 400 мл (дві склянки) води, півтора кг цукру.

Візьміть соковиті яскраво-жовті лимони, звільніть їх від шкірки і опустіть в окріп на двадцять хвилин. Потім фрукти промийте в холодній воді і наріжте часточками, відкидаючи всі кісточки. Далі необхідно підготувати густий сироп з води і цукру. Для цього ми ставимо масу на плиту, доводимо до кипіння, постійно помішуючи, чекаємо, коли цукор розчиниться. Після чого опускаємо нарізані лимони, акуратно розмішуємо дерев'яною ложкою і доводимо варення з лимонів до кипіння. Коли на поверхні з'являються вируючі бульбашки, відразу знімаємо його з плити до повного охолодження, а потім знову доводимо до кипіння і знову охолодити. Цю процедуру достатньо провести два рази і смачний, оригінальний десерт готовий.

Варення з лимонів – рецепт 3 (з шкіркою)

Інгредієнти: лимони – 6, 7 шт, цукор – 1 200 гр., холодна вода – 1 200 мл ванільний цукор – 1 ч. ложка.

Відібрати великі лимони, бажано з тонкою шкіркою, помити їх і кинути в киплячу воду на пару хвилин, потім дістати і, трохи остудивши, нарізати тонкими півкільцями, прибрати кісточки. Далі влийте в посуд для варення воду, викладіть туди лимони, закрийте кришкою, доведіть до кипіння і варіть близько 40-45 хвилин на слабкому вогні. По закінченню цього часу, додайте варення з лимонів цукор і варіть ще одну годину. Після того, як варення звариться, расфасуйте його в гарячому вигляді по банкам, герметично закрийте. Радимо перевернути догори дном банки і укутати теплою ковдрою до повного остигання, після чого варення можна прибирати в спеціально відведене для зберігання місце.

Варення з лимонів – рецепт 4 (зі спеціями)

Інгредієнти: неочищені лимони – 1, 5 кг, цукрова пудра – 0, 8 кг, аніс зірчастий – 2 гр., кориця – 5 гр., ванільний стручок – 2 гр., 7 великих яєць, вершкове масло – 300 гр.

Зітріть цедру з лимонів на дрібній тертці і вичавити з м'якоті сік. Викладіть подрібнену цедру в посуд, залийте її свіжовичавленим соком, додайте цукор, корицю, ваніль і зірчастий аніс. Наріжте вершкове олію і розтопіть його до рідкої консистенції, а потім додайте в загальну посуд з іншими інгредієнтами. Розбийте яйця в окремий посуд і змішайте віночком, а потім влийте полувзбитые яйця в загальну масу.

Змішавши всі інгредієнти, поставте майбутнє варення на вогонь і варіть протягом двадцяти-двадцяти п'яти хвилин з моменту закипання, постійно перемішуючи його дерев'яною паличкою. Коли варення звариться, дайте йому трохи охолонути і розкладіть в банки. Готовий продукт необхідно зберігати в холодильнику протягом двох місяців.

Варення з лимонів – корисні поради досвідчених кулінарів

1. Лимони не повинні бути перезрілим, оскільки такі плоди будуть розвалюватися в процесі варіння і забезпечать варення не дуже презентабельний вигляд.

2. Варення з лимонів не слід варити на дуже сильному вогні.

3. Обов'язково знімайте всю пінку, так як решта її частинки здатні скоротити варенню «життя», воно швидко зіпсується.

4. Зберігати варення з лимонів слід в прохолодних і темних приміщеннях при температурі +9...+15 градусів в банках ємністю від 500 мл до 2-х літрів. Протягом нетривалого часу його можна зберігати в холодильнику.

Варення з ревеню - загальний опис

Ревінь вважається дуже корисним, оскільки містить аскорбінову кислоту, пектинові речовини, цукру, рутин, яблучну та інші кислоти. Тому-то ревінь і консервують, щоб поласувати не тільки смачним, але і корисним варенням.

Збирати врожай ревеню і, отже, займатися консервуванням необхідно лише до середини червня. Досвідчені господині вважають, що пізніше це робити недоцільно, оскільки спекотна погода і підвищення влітку температури провокує грубение черешків. Так і щавлева кислота починає накопичуватися в ревені. А вона, як відомо, небезвредна.

Якщо ж зібрати ревінь вчасно, то з нього можна готувати варення, компоти, цукати, киселі, начинку для пирогів та інше.

Варення з ревеню - підготовка посуду

Важливо враховувати, що ревінь не можна готувати в жерстяній або мідному посуді, оскільки це може привести до окислення. Каструлі і миски з інших матеріалів цілком годяться для приготування. Закочувати варення з ревеню слід в заздалегідь підготовлені банки. Зокрема, скляні банки необхідно почистити з содою, а потім простерилізувати.

Варення з ревеню - підготовка плодів

Як вже зазначалося, ревінь необхідно збирати до початку літа. Зрізані стебла слід очистити ножем від дуже тонкої шкірки. Якщо цього не зробити, то шматочки в варення вийдуть жорсткими. А вже після чищення, черешки ревеню можна нарізати на шматочки і далі їх готувати.

Варення з ревеню - рецепт 1

Для приготування варення з ревеню буде потрібно по одному кілограму ревеню і цукру. Спосіб приготування дуже простий.

1. Ревінь промити, обсушити, після чого нарізати кубиками (при цьому зчищати шкірку не потрібно).
2. Підготовлені кубики ревеню слід скласти в каструлю, засипати кілограмом цукру, залишити так на добу, щоб ревінь дав сік.
3. Через добу вміст каструлі слід перемішати, а після – поставити на повільний вогонь.
4. Зрідка помішуючи, таке варення з ревеню слід варити після закипання хвилин 10-15, не більше.
5. Дочекавшись, поки варення охолоне, його холодним потрібно розкласти по банках і закрити поліетиленовими кришками.
6. Таке варення слід зберігати в холодному місці.

Варення з ревеню - рецепт 2

Варення з ревеню можна також готувати з додаванням вишневих листя. В якості інгредієнтів необхідно використовувати кілограм ревеню, кілограм цукру, 100 грам вишневих листя і 200 грам води.

Спосіб приготування такий:

1. Необхідно взяти молоді черешки ревеню промити їх. Потім нарізати невеликими шматочками, щоб довжина шматочків була рівна ширині черешків.
2. Потрібно зварити цукровий сироп. Зокрема, з кілограма цукру і склянки води вариться сироп. І в процесі варіння в нього слід додати жменю (близько 50 грам) вишневих листя. При цьому варто дочекатися повного розчинення цукрового піску, і тоді вийняти вишневі листя.
3. Прямо киплячим сиропом слід залити заздалегідь підготовлені шматочки ревеню.
4. Масу необхідно остудити, після чого додати ще 50 грам обов'язково свіжих вишневих листя. І вже разом з листям довести варення до кипіння. Варити до готовності, визначивши це за прозорим черешкам і густого сиропу.
5. Ще гаряче варення розфасовують у заздалегідь простерилізовану банки і закочують. Таке варення з ревеню володіє дуже приємним запахом вишневих листя.

Варення з ревеню - рецепт 3

Можна приготувати варення з ревеню і з апельсинами. Ревінь і апельсини слід брати у співвідношенні на кілограм ревеню півкілограма апельсинів, тобто, витримуючи співвідношення 2: 1. Також знадобиться півкілограма цукру з пакетиком желюючий цукру для варення або ж кілограм звичайного цукру (але в такому разі варити варення доведеться довше).

1. Для початку необхідно порізати ревінь невеликими шматочками приблизно по 1 сантиметру, скласти порізаний ревінь в посуд, у якій буде варитися варення і присипати 2 столовими ложками цукру.
2. Потрібно також цедра одного апельсина, яку можна зняти ножем або за допомогою терки.
3. Самі апельсини без скоринки слід нарізати маленькими шматочками, при цьому видаляючи всі кісточки.
4. Апельсини, а також виділився при нарізці фруктів сік, слід додати до ревеню, після чого посипати все це ще столовою ложкою цукру.
5. Посуд необхідно накрити, після чого залишити на 4 години – за цей час повністю розчиниться цукор.
6. Після чотирьох годин слід поставити каструлю на вогонь і обов'язково додати вміст пакетика желюючий цукру (з розрахунку на кілограм плодів півкілограма звичайного цукру).
7. Масу довести до кипіння і засипати в каструлю цукор, що залишився. Туди ж додати натерту на тертці цедру, після чого знову дати варенню закипіти. Після цього варення при слабкому кипінні необхідно варити ще хвилин 5.
8. Гаряче варення потрібно розлити по банках, після чого відразу закрити кришками.

Варення з ревеню - корисні поради досвідчених кулінарів

Є дуже простий спосіб зробити варення з ревеню апетитніше. При варінні варення, коли маса вже дійшла до кипіння, слід зняти її з вогню і дати постояти приблизно 6 годин. Тільки після цього варення знову ставлять на вогонь. Таку процедуру можна повторити тричі, останній раз доводячи варення до готовності. Це більш клопіткий спосіб приготування, зате сироп в варення вийде прозорим, а самі шматочки ревеню зовні будуть виглядати немов цукати.

До речі, зробити готове варення більш ароматним можна, додавши при варінні зовсім трохи кориці.