Паштет з печінки - кращі рецепти. Як правильно і смачно приготувати паштет з печінки.

Паштет з печінки - загальні принципи і способи приготування

Кулінарні кухні різних країн мають безліч оригінальних і традиційних рецептів приготування страв з печінки. Багата вітамінами, залізом, міддю і іншими корисними речовинами, печінка хороша і сама по собі, "а-ля натюрель". Набагато цікавіше приготувати справжній домашній печінковий паштет, який можна використовувати для приготування бутербродів, прикраси святкового столу і просто щодня на сніданок. Особливо печінка корисна вагітним жінкам і дітям, але володіє особливим запахом і гірчинкою продукт не всі сприймають прихильно.

Інша справа - печінковий паштет. Гарно прикрашений, що складається з безлічі апетитних інгредієнтів, він має ніжний смак і, практично, не нагадує смак печінки. Іноді навіть неможливо визначити, з чого він приготований, так як це однорідне страва добре подрібнюється і перемішується. Свинячу і яловичу печінку перед приготуванням рекомендується вимочити в молоці, щоб позбутися характерного присмаку. Гострі і запашні спеції, фрукти, моркву і цибулю, вершкове масло - рецептів також багато, як і численних комбінацій інгредієнтів. Часто до складу паштетів входить біле вино або виноградний сік, сметана (добре знімає неприємний присмак). Варені яйця перетираються з усім вмістом і приправами.

Стати справжнім експертом в приготуванні паштетів зовсім нескладно - достатньо зважитися один раз і приготувати той вид печінки, який у вас є. А потім робіть з ним, що бажаєте - фаршируйте яйця або млинчики, намазуйте на хліб і запікайте в духовці або просто беріть готові бутерброди на робочий "перекус". Не забудьте запастися келихом білого вина - воно найкраще відобразить і підкреслить чудовий смак печінкового паштету. Отже, готуємо домашнє блюдо, без харчових добавок і консервантів - за найапетитнішим рецептами.

Паштет з печінки – підготовка продуктів

Якість замороженої печінки можна оцінити тільки вдома, при розморожуванні, тому в магазині ви можете звернути увагу лише на термін виготовлення та зберігання. Набагато легше переконатися у придатності охолоджених продуктів. Печінка не повинна бути занадто темною - це вказує, що в живому фільтрі організму тварини знаходилося менше забруднень. З цієї ж причини краще продукти від молодих тварин, з солодкуватим запахом без затхлості і специфічних домішок.
Печінка старого тварини можна зробити м'якше, якщо вимочити її в молоці. Цієї мети можна досягти, якщо опустити шматок на пару хвилин у киплячу воду, відкинути на сито. Зніміть плівки і виріжте прожилки і протоки, щоб гарантовано позбутися від жовчі, яка може безнадійно зіпсувати страву.

Паштет з печінки - кращі рецепти

Рецепт 1: Паштет з яловичої печінки

Кращий варіант печінки - теляча. Вона повинна бути блідо-рожева, з відтінками сірого і фіолетового в деяких місцях, але не горбиста і бура. Для того, щоб вона була однорідною, правильно підготуйте - видаліть плювки і наріжте великими шматками. Очистіть і наріжте цибулю, моркву потріть на тертці.

Інгредієнти: печінка яловича(400 грамів), цибулю ( 1 шт), білий хліб ( батон, 2 скибочки), моркву (1 шт), молоко (300-400 грам), масло вершкове (1 ложка), сіль, спеції, зелень.

Спосіб приготування

Обсмажити овочі на олії, щоб вони стали м'якими. На сковороді дуже швидко печінку підсмажити на середньому вогні. Не пережарьте, інакше ризикуєте отримати жорсткий продукт. Солимо в кінці обсмажування. Змішуємо з овочами і додаємо в підливу скибки білого хліба - вони вбирають рідину, отриману при смаженні. Накрити кришкою і залишити остигати. Дати масі охолонути і все подрібнити. Для цього можна використовувати той предмет, який вам зручніше - міксер, комбайн або просто механічну м'ясорубку. Гладку і рівномірну по консистенції масу ще збити, ретельно вимісити. Якщо маса надто густа, додайте рідину, отриману при смаженні, молоко або ложку гарної сметани, і знову перемішайте. Розм'якшене масло вводимо в самому кінці - воно додасть особливу пишність, м'якість і ніжний вершковий смак.

Рецепт 2: Паштет з курячої печінки

Кажуть, що в курячий бульйон не варто класти спеції, щоб не заглушити характерний приємний запах. Але це абсолютно не стосується страв з печінки. В паштет з курячої печінки ми додамо спеції, трохи спиртного напою, трішки желатину, вершки - все це допоможе зробити нашу страву багатим і насиченим.Так як куряча печінка сама по собі трохи солодкувата, то морквину можна не класти. Не сумнівайтеся - ви отримаєте дуже смачна страва, ні в яке порівняння не йде з магазинними варіантами. Як говориться, готуйте пальчики для облизування, як того вимагає відома приказка.

Інгредієнти: печінка куряча (500 грам), цибулю (2 шт), часник (20 зубчиків), вершки(200 мл), шеррі-бренді (або коньяк, 2 ложки), мускатний горіх, желатин розведений в половині склянки води (1 чайна ложка), сіль, мелений перець.

Спосіб приготування

Нарізати цибулю і часник. Розкласти печінка на паперовому рушнику або серветці і перевірити, не загубилися десь жовчні залишки - всі підозрілі шматочки безжально вирізаємо і викидаємо. Великі шматки розріжте на частини. Смажимо на сковорідці цибулю і часник на вершковому маслі, потім виймаємо, а в цьому ж маслі тушкуємо печінку. Коли утворюється красива корочка, охолоджуємо і гарненько все подрібнюємо в комбайні або пропускаємо 2 рази через м'ясорубку.

Додаємо вершки, сіль, коньяк або бренді, мускатний горіх і добре вимішуємо.Формуємо велику ковбасу і залишаємо застигати в холодильнику. Желатин можна використовувати для прикраси: розвести в половині склянки води і додати туди шматочки овочів, зелені, великих спецій, залити паштет і поставити в холодильник на 1 годину. Желатин виконує не тільки декоративну функцію - під його шаром блюдо зберігається набагато довше, більше тижня.

Рецепт 3: Паштет з свинячої печінки

Свиняча печінка-продукт більш різкий. Чудовий паштет вийде і за рецептом для яловичої печінки, але ми ускладнимо завдання і приготуємо більш серйозне страву, з додаванням м'яса, сала, спецій і вина - загалом, все, як годиться для приготування страв зі свинини.

Інгредієнти: свиняча печінка (1 кг), свинина (500 грам), черствий хліб(250 грам), ріпчасту цибулю (3 шт), морква (1 велика), топлене вершкове масло (150 грам), свиняче сало (несолоне 150 грам), мелений перець (чорний і червоний), 200 мл сухого вина, сіль, мускатний горіх.

Спосіб приготування

Дрібно нарізаємо цибулю, печінку ріжемо шматочками, моркву дрібними кубиками. Відварюємо всі разом у невеликій кількості води, проціджують і пропускаємо через м'ясорубку, додавши спеції. Вливаємо склянку білого вина, топлене вершкове масло. Масу ретельно перетираємо. Розкладаємо на столі харчову щільну плівку, намазуємо на неї шар свинячого жиру і викладаємо паштет. Загортаємо у формі рулету і кладемо в сотейник на шматочки сала, укладені на дні. Закриваємо щільно кришкою і ставимо в духовку на 20 хвилин при температурі 180 градусів.

Рецепт 4: Паштет з гусячої печінки

Знаменита фуа-гра делікатесом вважається визнаним в усьому світі. Необхідно запастися цим гусячим жиром, ложкою коньяку і прованськими травами.Гусячу печінку не варто змішувати з безліччю овочів, аби не заглушити її смак.

Інгредієнти: Гусячий жир (1 ст. л. ), цибуля-шалот (3 шт), печінка гусяча (200 грам), прованські трави, зубчик часнику, коньяк( 1 столова ложка), перець, сіль.

Спосіб приготування

Гусячий жир розігріваємо в сотейнику, додаємо цибулю-шалот, обсмажуємо приблизно півхвилини. Додаємо печінку, прованські трави і часник, трохи пізніше коньяк і перець, солимо. Трохи охолодити суміш і збити в блендері.

В іншому варіанті паштету з гусячої печінки візьміть трохи сушених грибів (столову ложку) і 150 грамів свіжого вершкового масла. Гриби приготуйте заздалегідь - замочіть їх на ніч і відварити, так, щоб відвару залишилося всього півсклянки. Додати гриби в комбайн і подрібнити разом з обсмаженою печінкою. Викласти на блюдечку у вигляді пірамідки, змастити зверху розм'якшеним вершковим малому.

Паштет з печінки - корисні поради досвідчених кулінарів

- Вважається, що чим старше печінка, тим довше її слід вимочувати в молоці. Молоду печінку цілком достатньо вимочити 1 годину. До овочів і печінки можна додавати кілька відварених круто яєць і пучок зелені, подрібнити все в блендері, щоб маса була однорідною. Зелень можна зв'язати ниткою в пучок і відварювати з печінкою, а потім вийняти з каструлі за нитку.

- Подавати паштет до столу можна оригінальним способом - наприклад, нафарширувати їм невеликі помідори і прикрасити зверху гілочками петрушки, або зробити човники з варених яєць.

Капуста з м'ясом - кращі рецепти. Як правильно і смачно приготувати капусту з м'ясом.

Капуста з м'ясом - загальні принципи і способи приготування

Капуста з м'ясом - традиційне російське блюдо, наші предки любили порадувати себе і своїх близьких смачною і ароматною їжею. Сьогодні існує величезна кількість різного роду кулінарних рецептів, в яких основними інгредієнтами є капуста і м'ясо. Для приготування страв із капусти використовуються різні сорти овоча - це і білокачанна, пекінська, і цвітна капуста, нерідко додають у страви вже підданий обробці овоч - квашену капусту.

Капуста з м'ясом - підготовка продуктів

Щоб блюдо вийшло по-справжньому смачним і поживним, дуже важливо грамотно підійти до підготовки продуктів. Починати процес приготування слід з обробки м'яса або фаршу (в залежності від того, що використовується). М'ясо нарізати на невеликі шматочки, обсмажується на рослинному маслі і складається в гусятницю, тільки після цього додається нашаткована капуста. Той же принцип діє і з фаршем, він обсмажується, викладається в посуд для подальшого гасіння і тільки потім кладуть капусту. Додавати приправи, соус і сіль краще за півгодини до готовності.

Капуста з м'ясом - підготовка посуду

Зручно готувати капусту з м'ясом в алюмінієвій утятнице, чавуні або в сковороді, накакой попередньої підготовки посуду не потрібно.

Рецепт 1: Бігос

Бігос - традиційне польське і білоруське блюдо, в Росії його прийнято називати густими щами. В даному випадку використовується не тільки свіжа, але і квашена капуста, яка надає бигосу особливо яскравий смак.

Інгредієнти:
- 500 г філе свинини (можна використовувати яловичину);
- 700 грамів свіжої білокачанної капусти;
- 400 грамів квашеної капусти;
- 2 великі цибулини;
- 4 свіжих помідори;
- 30 грамів рослинної олії;
- 5 лаврових листів;
- чорний перець;
- сіль.

Спосіб приготування

Наріжте цибулю невеликими шматочками, покладіть на сковорідку з рослинним маслом і обсмажуйте на невеликому вогні, далі додайте нарізане невеликими кубиками м'ясо. Тримайте цибулю і м'ясо на середньому вогні близько 5-7 хвилин, після чого додайте квашену капусту, накрийте кришкою і тушкуйте близько 20 хвилин. Далі покладіть, нарізану кубиками свіжу білокачанну капусту, чорний мелений перець і сіль (за смаком), тушкуйте протягом 1, 5 годин, попередньо накривши кришкою. За 20 хвилин до закінчення готування покладіть дрібно нарізані помідори, за 10 хвилин - лавровий лист.

Рецепт 2: Тушкована капуста з м'ясом в томатному соусі

Капуста - дуже корисний овоч, в ньому міститься величезна кількість вітамінів, тому його вживання в їжу дуже важливо для людини. Не менш актуально і м'ясо, адже воно є джерелом білка, який необхідний організму. Пропонуємо простий і нехитрий рецепт приготування капусти з м'ясом в томатному соусі.

Інгредієнти:
- 400 грамів свинячої шиї;
- 600 г білокачанної капусти;
- 2 цибулини;
- 250 грамів томатного соусу;
- 50 грамів рослинної олії;
- чорний мелений перець;
- сіль.

Спосіб приготування
Наріжте м'ясо невеликими кубиками. Обсмажте дрібно нарізану цибулю і додайте до нього м'ясо. Довго смажити інгредієнти для страви не доведеться, оскільки м'ясо шиї дуже соковите і м'яке. Капусту нашаткуйте або нарізати не дуже крупно і не занадто дрібно, додайте до м'яса. Тушкуйте страву 20 хвилин, додайте томатний соус, перець і сіль, накрийте кришкою і вимкніть вогонь через 5 хвилин. Занадто довго тушкувати капусту не варто, інакше вона стане непривабливою, схожою на кашу.

Рецепт 3: Кольорова капуста з м'ясом

Традиційною для Росії вважається білокачанна капуста, однак в останні роки господині стали активно вирощувати і використовувати для приготування їжі цвітну капусту. М'яка, ситна та поживна - кольорова капуста надає масу можливостей для складання смачних страв. Цвітну капусту часто вживають в їжу вегетаріанці або люди, які прагнуть позбавитися від зайвої ваги, але рецепт овоча з м'ясом не залишає байдужим жодного прихильника традиційної кухні, до складу якої входять тваринні білки і жири.

Інгредієнти:
- 500 грамів яловичини;
- 500 г цвітної капусти;
- 1 цибулина;
- 200 грамів сметани;
- чорний мелений перець;
- сіль.

Спосіб приготування
М'ясо ретельно промийте в холодній воді, промокніть серветкою, наріжте на шматочки. Капусту розберіть на невеликі суцвіття. Цибулю поріжте невеликими шматочками.

На розпечену сковорідку з рослинним маслом, викладіть цибулю, через кілька хвилин м'ясо, обсмажуйте протягом 7 хвилин. Додайте капусту, тушкуйте 15-20 хвилин. Додайте сметану, посоліть, поперчіть блюдо, тушкуйте під кришкою 5-6 хвилин.

Капуста з м'ясом - корисні поради досвідчених кулінарів

Не поспішайте готувати з капусти, якщо ви її не пробували: при наявності гіркоти, овоч слід попередньо ошпарити в окропі (досить 2-3 хвилин).

Якщо капуста не поміщається в сковороду або гусятницю, викладайте її частинами, овоч буде давати усадку і проблема зніметься сама собою. Слід враховувати той факт, що вже обваренная капуста сильно "сідати" не буде.
Будьте уважні з сіллю, справа в тому, що капуста віддає сіль з водою, сама вона може здаватися несолоної, але разом з підливою і м'ясом буде пересіл.





Яндекс.Метрика