М'ясо в горщиках - загальні принципи і способи приготування
М'ясо, приготовлене у глиняних горщиках, завжди має відмінний смак, аромат і дуже апетитний зовнішній вигляд. Крім того, завдяки товстим стінкам глиняного горщика, які нагріваються повільно і рівномірно, м'ясо не смажиться і не вариться, а нудиться, тому воно зберігає всі свої корисні властивості.
При цьому готувати м'ясо в горщику зовсім не складно, головне - правильно підготувати і закласти в нього продукти, а вже після цього залишається тільки чекати, коли з духовки можна буде витягти чудово ароматне і смачне блюдо. Готувати в горщиках можна практично будь-яке м'ясо. Звичайно, різні його види вимагають різного часу теплової обробки: яловичину слід готувати не менше півтора годин, свинину - не менше години, курка в горщику, як правило, готова через хвилин 40. Також разом із м'ясом у горщиках зазвичай готуються овочі, гриби або картопля, які надають м'ясу чудовий смак і аромат, а також можуть бути використані в якості гарніру.
Одним з основних принципів приготування м'яса в горщиках є сумісність компонентів один з одним за їх кулінарним властивостям і смаковими якостями. М'ясо, особливо птах, дуже добре поєднується з кислими фруктами і ягодами. Наприклад, дуже цікавим є поєднання жирної качки або гусака з апельсином. Поєднання курятини з яблуками і картоплею вважається класичним. Якщо м'ясо готується в горщику з кашами, блюдо дуже добре приправляти цибулею, часником і грибами.
М'ясо в горщиках - підготовка продуктів
При приготуванні м'яса в горщиках всі компоненти в них можна закладати відразу, без попередньої теплової обробки, а можна поміщати туди вже підготовлені продукти.
У першому випадку на приготування страви йде менше часу. Щоб однаково добре встигли приготуватися продукти, що вимагають різної тривалості теплової обробки, можна, наприклад, м'ясо нарізати невеликими шматочками, а овочі - побільше.
Якщо ж в горщик закладаються попередньо підготовлені продукти, то проблема різниці в часі їх теплової обробки не виникає. Тобто, нарізаючи м'ясо на шматки потрібного розміру, ми обсмажуємо в маслі на сковороді, потім так само готуємо овочі і все складаємо в горщик шарами для приготування страви.
М'ясо в горщиках - підготовка посуду
Вибираючи горщик, потрібно розраховувати, яка його місткість вам більше підходить. Зазвичай користуються горщиками від 250 мл до 500 мл
Не рекомендується використовувати в кулінарних цілих горщики з глазурованої внутрішньою поверхнею, так як олово, що входить до складу глазурі, може при нагріванні горщика потрапити в їжу і викликати отруєння. У той же час, вибравши горщик з пористими стінками, ви зможете отримувати по-справжньому здорові та смачні страви. Так, замочивши його перед приготуванням страви у воді приблизно на півгодини, ви наповните його пори вологою, яка під час теплової обробки буде забиратися продуктами і зробить їх більш соковитими.
М'ясо в горщиках - кращі рецепти
Рецепт 1: М'ясо в горщиках з грибами і картоплею
Класичне поєднання - м'ясо, картопля та гриби, в цьому блюді знаходить абсолютно нове звучання завдяки додаванню солоних огірочків. Завершують смачну картину обсмажені моркву, цибулю, а також часник і зелень.
Інгредієнти:
0, 5 кг телятини або свинини;
10 картоплин;
2 моркви;
200 гр. шампіньйонів;
2 солоних огірка;
2 цибулини;
пучок кропу;
3 великих зубчики часнику;
раст. олія для обсмажування цибулі;
по смаку сіль, перець.
Спосіб приготування:
1. Готуємо продукти: нарізаємо м'ясо невеликими шматочками, солоний огірок - дрібними кубиками, гриби - не дуже тонкими скибочками, рубаємо часник з кропом, цибулю, дрібно нарізавши, обсмажуємо на рослинному маслі. Картоплю нарізаємо соломкою.
2. Складаємо в горщик шарами продукти: м'ясо, змішане з солоним огірком; гриби з кропом і часником; зверху - картоплю, солимо і перчимо.
3. Доливаємо воду або бульйон, щоб рідина ледь покривала вміст горщика, зверху все "накриваємо" шаром сметани і посипаємо тертим сиром.
4. Накривши горщики кришками, ставимо їх у духовку і готуємо нашу страву протягом години.
Рецепт 2: М'ясо в горщику з молодою картоплею
Це блюдо легко зробити, навіть не маючи особливим умінням і великою кількістю часу. Готується воно з найбільш звичних нам продуктів - м'яса, картоплі, цибулі та моркви. Однак, це м'ясо в горщиках при своїй гаданій простоті виходить дуже смачним і поживним.
Інгредієнти:
200 гр. курячого м'яса;
1 морква;
1 цибулина;
300 гр. дрібного молодого картоплі;
кілька горошин чорного перцю;
лавровий лист;
рослинна олія;
за смаком сіль.
Спосіб приготування:
1. Ріжемо м'ясо і, обсмаживши його в рослинному маслі, покласти в горщик.
2. Очистивши моркву і цибулю нарізаємо їх дрібними кубиками і пасеруємо на сковороді з-під м'яса.
3. Молоду картоплю ретельно миємо й видаляємо шкірку.
4. На м'ясо в горщик укладаємо пасеровані овочі, потім картоплини цілком.
5. Заливаємо вміст горщика гарячою водою, яка повинна його ледь покривати, солимо, перчимо, додаємо лавровий лист.
6. Закривши горщик кришкою, тушкуємо в духовці близько години.
Рецепт 3: М'ясо в горщиках з овочами по-турецьки.
Якщо звичайне м'ясо в горщиках з картоплею вам набридло, приготуйте цю страву, і ви не пошкодуєте! Воно готується так само просто, але його смак і аромат, отримані завдяки великій кількості овочів, з якими гаситься м'ясо, порадують навіть найвибагливіших любителів хороших рецептів.
Інгредієнти:
1 кг баранини;
4 ст. л. маргарину;
10 штук цибулі-шалот;
150 гр. стручкової квасолі;
1 великий баклажан;
2 середні картоплини;
2 середні моркви;
2 великих помідора;
3 зелених солодких перцю;
маленький пучок кропу;
за смаком мелений чорний перець і сіль.
Спосіб приготування:
1. Порізавши баранину на невеликі шматки, кладемо їх у великий глиняний горщик.
2. Готуємо овочі: ріжемо кружечками помідори, у зеленої стручкової квасолі обрізаємо кінці і розрізаємо її навпіл, квасолю миємо й ріжемо на довгі шматочки, баклажани чистимо і розрізаємо на шматочки до 4 см шириною, зелені перці очищаємо і ріжемо уздовж на 4 частини, моєму цибулю-шалот, картоплю чистимо і ріжемо на великі кубики.
3. Потім кладемо підготовлені овочі в горщик на м'ясо шарами: помідори, квасоля, баклажани, перці, зверху перців - цілий цибулю-шалот, зверху нього - ще кілька гуртків помідора, потім картоплю і знову кружечки помідор.
4. Посоливши і поперчив, посипаємо все дрібно нарізаним кропом, кладемо зверху маргарин, заливаємо половиною склянки води. Закривши горщик кришкою, тушкуємо все близько 2 годин. Коли м'ясо стане м'яким - наше блюдо готове.
М'ясо в горщиках - корисні поради досвідчених кулінарів
Щоб горщики не розтріскалися від перепаду температур, їх рекомендується ставити в холодну духовку, щоб вони рівномірно нагрівалися разом з нею.
Досвідчені кулінари вважають, що, якщо закладати продукти в горщик в сирому вигляді, м'ясо в горщиках вийде більш смачним, оскільки воно вбере аромат інших продуктів в процесі приготування.
Якщо в процесі приготування ви побачите, що у страву слід додати ще рідини, використовувати для цього потрібно лише гарячу воду або бульйон у незначній кількості, інакше горщик може лопнути.
Так як верхній шар продуктів у процесі теплової обробки може підсохнути, робити його бажано з лука або помідорів, які дають сік. В ідеалі потрібно завжди накривати горщик кришкою або загортати фольгою, або закривати шматочком тесту.
Гарячий горщик, витягнутий з духовки, можна ставити тільки на дерев'яну підставку або дошку, а не на холодну поверхню, інакше його дно може тріснути.
Отримувати горщик з духовки краще незадовго до готовності страви. Так воно трохи охолоне перед подачею на стіл і дійде до готовності під дією гарячих стінок горщика.
Пам'ятаєте, що їжа, приготована в керамічному посуді в духовці, відрізняється гарною засвоюваністю і здатністю відновлювати сили організму, тому вона не тільки смачна, але і надзвичайно корисна.
